Ein interessantes geographisches Detail: Obwohl Helsinki im Süden Finnlands liegt, befindet es sich ungefähr auf demselben Breitengrad wie Anchorage in Alaska oder die Shetland-Inseln.
Die finnische Hauptstadt liegt direkt an der Südküste und gehört zur bevölkerungsreichsten Region des Landes.
Für die südfinnische Ausgabe unserer Rezeptserie hat Küchenchef Timo Lepistö finnische Klassiker wie Hernekeitto (Erbsensuppe) und Vispipuuro (Preiselbeer-Brei) ausgewählt. Diese Gerichte sind in ganz Finnland beliebt.
[Dies ist Teil einer Serie von Artikeln mit Rezepten, in denen Gerichte aus dem Norden, Süden, Osten und Westen Finnlands vorgestellt werden (auch wenn viele von ihnen inzwischen im ganzen Land verbreitet sind), sowie ein zusätzlicher Artikel über Kuchen, Brot und Brötchen. Wir werden Links zu den anderen Artikeln hinzufügen, sobald sie veröffentlicht werden.]
Von der ThisisFINLAND-Redaktion, November 2021
Rezepte und Erläuterungen von Timo Lepistö
Vegane Erbsensuppe (vegaaninen hernekeitto)
Erbsensuppe steht in Finnland traditionell donnerstags auf dem Speiseplan. Dunkles Roggenbrot, das hier ebenfalls abgebildet ist, ist ein noch bedeutenderer Bestandteil der finnischen Küche.
Foto: Ossi Lehtonen/Lehtikuva
Eine schmackhafte Suppe aus getrockneten Spalterbsen ist fester Bestandteil der finnischen Küche. Üblicherweise gehört dazu Fleisch am Knochen (in der Regel gepökeltes Schweinefleisch), aber Restaurants bieten manchmal auch eine vegane Version an. In Finnland wird die Erbsensuppe traditionell donnerstags gegessen, mit einem dicken, im Ofen gebackenen Pfannkuchen als Nachspeise. (Dieser Brauch geht auf eine jahrhundertealte Tradition zurück, als die Menschen donnerstags eine schwere Mahlzeit zu sich nahmen, um sich auf das von der Kirche vorgeschriebene Fasten am Freitag vorzubereiten).
- 500 g getrocknete grüne Spalterbsen
- 2,5 Liter Wasser
- 3 Möhren
- 1 oder 2 Pastinaken
- 130 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 EL Salz
- Majoran, schwarzer Pfeffer
Die Erbsen abspülen und über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben. (Wenn Sie Fleisch hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt.) Zum Kochen bringen und nach zehn Minuten vorsichtig abschäumen. Etwa eine Stunde lang köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse und die Gewürze in den Topf geben und etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen. Die Suppe mit Senf und gewürfelte rote Zwiebeln servieren, die jeder Gast nach Belieben hinzufügen kann.
Gebackene Zimtäpfel (uuniomenat)
Gebackene Äpfel, gefüllt mit einer Zimt-Zucker-Mischung, sind eine herbstliche Delikatesse.
Foto: Jarmo Wright/Otavamedia/Lehtikuva
Diese einfache Delikatesse verbreitet im Herbst bei Ihnen Zuhause einen herrlichen Duft.
- 6 Äpfel (fest und säuerlich)
- 50 g Butter
- 1 dl Haferflocken
- 1/2 dl gehackte Mandeln
- 1/2 dl heller Muscovado-Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher die Stiele und Kerne entfernen. Die Äpfel in eine Auflaufform legen. Für die Füllung Zucker, Butter und Zimt in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Haferflocken und Mandeln hinzugeben. Die Mischung gleichmäßig in jeden der Äpfel geben. 25-40 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. Warm mit einem guten Vanilleeis und der Soße aus der Auflaufform servieren.
Quarkkuchen mit Rhabarber oder Beeren (rahkapiirakka)
Man kann diesen Kuchen mit Rhabarber oder verschiedenen frischen oder gefrorenen Beeren backen.Foto: Pirkko Kanervisto/Vastavalo/Visit Finland
Diese Art von Kuchen ist fast so etwas wie ein Grundnahrungsmittel für die Finnen, besonders während der Rhabarber- oder Beerensaison. Er ist lecker zum Kaffee mit Gästen. Der Boden wird nicht vorgebacken – man backt ihn zusammen mit der Füllung, einer einfachen Sauerrahmcreme. Man kann diesen traditionellen Kuchen mit Rhabarber machen, wie in diesem Rezept, aber man kann auch Heidelbeeren, Blaubeeren oder andere Beeren verwenden. Wenn man frische Beeren nimmt, braucht man keine Speisestärke.
Boden:
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 160 g Zucker
- 2 Eier
- 260 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
Füllung:
- 400 g Quark oder saure Sahne
- 3 dl Rhabarber, in dünne Scheiben geschnitten (oder 3 dl Beeren)
- 2 Eier
- 1 dl Zucker
- 1 EL Speisestärke
- Vanille (wahlweise)
Für den Teig die Butter, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Dann die Geschwindigkeit verringern und die Eier nacheinander hinzufügen. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und nach und nach zu der Buttermischung geben, bis alles gut vermischt ist. Den fertigen Teig in eine gefettete Kuchenform drücken, so dass die Seiten bis zum Rand bedeckt sind.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Den Rhabarber waschen, in dünne Scheiben (3-5 Millimeter) schneiden und mit der Speisestärke vermischen. Den Quark oder die saure Sahne, die Eier und den Zucker glatt rühren und die Masse in den ungebackenen Teig gießen. Den Rhabarber darüber streuen und 30-40 Minuten backen. Den Kuchen zehn Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Grießbrei mit Preiselbeeren (vispipuuro)
Der aufgeschlagene Grießbrei wird in der Regel mit Preiselbeeren zubereitet und ist eine schmackhafte Nachspeise.
Foto: Kirsi Ilmaranta
Dieses bei Kindern beliebte Gericht wird in der Regel als Nachspeise serviert. Man kann es mit frischen oder gefrorenen roten Beeren oder mit einem starken Sirup zubereiten. Traditionell werden Preiselbeeren (ein wilder Verwandter der Moosbeere) oder rote Johannisbeeren verwendet. Man serviert den Brei mit Milch und etwas Zucker oder mit Vanillepudding. Das Gericht kann mit ein paar frischen Beeren, etwas Karamellsauce und essbaren Blumen wie Veilchen garniert werden.
- 7 dl Wasser
- 200 g Preiselbeeren
- 1 dl Streuzucker
- 1 dl feiner Grieß
- Eine Prise Salz
Wasser, Beeren, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten den Grieß mit einem Schneebesen kräftig einrühren, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Brei eindickt. Den Brei in eine Rührschüssel umfüllen und mit Puderzucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Standmixer schaumig schlagen.
