最受欢迎的美味菜肴:芬兰南部的食谱

这里为你推荐几道备受大家喜爱的食谱,它们在芬兰南部乃至全国各地都很受欢迎。

首先介绍一些非烹饪方面的小知识:尽管赫尔辛基位于芬兰南部,但它的纬度与阿拉斯加的安克雷奇或设得兰群岛大致相同。

芬兰首都位于南海岸——芬兰人口最多的地区内。

在我们食谱系列的芬兰南部版本中,厨师蒂莫·莱比斯托(Timo Lepistö)选择了一些芬兰的经典菜肴,如hernekeitto(豌豆汤)和vispipuuro(搅打越橘粥)。这些菜肴在芬兰各地都很受欢迎。

[这篇文章是我们食谱系列文章的一部分。这些文章将为你展示芬兰北部、南部、东部和西部的菜肴(尽管其中许多菜肴如今在芬兰全国各地都很常见)。另外还有关于蛋糕、面包和小圆甜面包的文章。我们将在其他文章发表后添加链接。]

“这就是芬兰”编辑部,2021年11月

食谱与介绍由Timo Lepistö提供

素食豌豆汤(vegaaninen hernekeitto)

A bowl of pea soup sits on a table next to a round piece of rye bread.

在芬兰,豌豆汤传统上每周四会出现在菜单上。图中的黑麦面包是更为经典的芬兰美食之一。照片:Ossi Lehtonen/Lehtikuva

用干豌豆烹煮的美味靓汤是芬兰经典美食之一。其中一味原料通常是带骨的肉(往往是咸猪肉),但餐馆也可能提供素食版本。在芬兰,传统上大家在周四享用豌豆汤,与之相配的甜点则是厚厚的、用烤箱烘焙的薄饼。(这一习俗可以追溯到几个世纪以前,当时人们在星期四享用一顿大餐,为教会规定的周五禁食作准备。)

  • 500克干的绿豌豆
  • 2.5升水
  • 3根胡萝卜
  • 1或2根防风草
  • 130克块根芹
  • 1个洋葱
  • 1汤匙盐
  • 马郁兰,黑胡椒

冲洗豌豆并将其在水中浸泡一晚。沥干水分,放入一个大锅中,加入新的水。(如果你喜欢荤汤,现在就是加肉的时候了)。煮沸,十分钟后仔细撇去浮沫。用小火煮大约一小时。同时,将蔬菜去皮并切成一口大小。将蔬菜和香料加入锅中,继续炖煮约30分钟。上汤时,可配以芥末和红洋葱丁,每位客人可以根据自己的口味添加。

烘烤肉桂苹果(uuniomenat)

Sauce pours from a pitcher onto a baked apple on a plate.

填着肉桂糖混合物的烤苹果是一道秋季美食。照片:Jarmo Wright/Otavamedia/Lehtikuva

秋季,这道简单美食会让你家中弥漫着美妙的香味。

  • 6个紧实酸甜的苹果
  • 50克黄油
  • 1分升燕麦片
  • 1/2分升杏仁碎
  • 1/2分升浅色黑糖
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙肉桂

将烤箱预热至200摄氏度。洗净苹果,用苹果去核器去掉果柄和籽。将苹果放入烤盘。在小碗中加入糖、黄油和肉桂,并搅拌均匀。加入燕麦片和杏仁。用勺子将混合物均匀地舀入每个苹果中。烘烤25-40分钟,直到苹果变软。趁热上桌,并配上优质香草冰激凌和烤盘中的酱汁。

鲜凝乳派配大黄或浆果(rahkapiirakka)

A piece of berry pie on a plate.

你可以用大黄或各种新鲜或冷冻的浆果来烘烤这个派。照片:Pirkko Kanervisto/Vastavalo/芬兰旅游局

这种派是芬兰人餐桌上的标配,尤其是在大黄或浆果的季节。当有客人到访,鲜凝乳派与咖啡也很配。饼皮不用预先烹煮,可以将其与馅料(一种简单的酸奶冻)一起烘烤。你可以按照这份食谱,用大黄制作这一传统点心,也可以用欧洲蓝莓、蓝莓或其他浆果代替。如果你使用新鲜浆果,就不需要玉米淀粉了。

饼皮:

  • 250克黄油,室温
  • 160克细砂糖
  • 2个鸡蛋
  • 260克中筋面粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1/2茶匙盐

馅料:

  • 400克鲜凝乳(quark)或酸奶油
  • 300毫升大黄,切成薄片(或3分升浆果)
  • 2个鸡蛋
  • 100毫升细砂糖
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 香草(可选)

将黄油、糖和盐在立式搅拌机的碗中进行混合。搅打至蓬松,然后降低速度,逐个加入鸡蛋。在另一个碗中混合面粉和发酵粉,然后逐步加入到黄油混合物中,直到完全混合。将揉好的面团放入涂过油的派盘中压实,让面团一直覆盖到烤盘边缘。

将烤箱预热到200摄氏度。

洗净大黄茎,切成薄片(3-5毫米),然后与玉米淀粉混合。搅拌鲜凝乳或酸奶油、鸡蛋和糖,直至丝滑,并将混合物倒入未烤的饼皮中。在奶油冻上撒上大黄,烘烤30-40分钟。让派冷却10分钟后再从盘中取出。

搅打粗麦粉越橘粥(vispipuuro)

A bowl of berry porridge on a table.

搅打粗麦粉粥是一种美味的甜点,通常以越橘为原料。照片:Kirsi Ilmaranta

这道菜是许多孩子的最爱,通常作为甜点食用。你可以用新鲜或冷冻的红色浆果,或用浓郁的果味糖水。传统的做法是使用越橘(蔓越莓的野生近缘种)或红加仑。上桌时配牛奶并撒上糖,或者配香草奶油冻。这道菜可以用新鲜浆果、焦糖汁和可食用的花(如紫罗兰)作为装饰。

  • 700毫升水
  • 200克越橘
  • 100毫升细砂糖
  • 100毫升精磨粗麦粉
  • 一小撮盐

将水、浆果、糖和盐放入锅中并煮沸。几分钟后,混入粗麦粉,用打蛋器大力搅拌,然后转小火,煮5-7分钟,不断搅拌,直至变稠。将粥倒入立式搅拌机的碗中,撒上细砂糖,以防止结膜。放入冰箱冷藏。食用前,用立式搅拌器搅打至蓬松。