Algumas curiosidades não culinárias: apesar de sua localização no sul da Finlândia, Helsinque está situada aproximadamente à mesma latitude de Anchorage, Alasca ou Ilhas Shetland.
A capital finlandesa fica bem na costa sul, parte da região mais populosa do país.
Para a edição do sul da Finlândia de nossa série de receitas, o chef Timo Lepistö escolheu apresentar receitas populares finlandesas como hernekeitto (sopa de ervilha) e vispipuuro (mingau de mirtilo batido). Esses pratos são populares em toda a Finlândia.
[Isso é parte de uma série de artigos com receitas que mostram pratos do norte, sul, leste e oeste da Finlândia (embora muitos deles agora sejam comuns em todo o país), há também uma série de extras com receitas de bolos, pães e pãezinhos. Adicionaremos links para os outros artigos à medida em que forem publicados.]
Pela equipe do ThisisFINLAND, novembro de 2021
Receitas e descrições fornecidas por Timo Lepistö
Sopa de ervilha vegana (vegaaninen hernekeitto)
A sopa de ervilha tradicionalmente aparece nos cardápios finlandeses às quintas-feiras. O pão de centeio escuro, também mostrado aqui, é uma parte ainda mais icônica da culinária finlandesa.
Foto: Ossi Lehtonen / Lehtikuva
Uma saborosa sopa feita de ervilhas secas que é parte icônica da culinária finlandesa. Um dos ingredientes da sopa é tipicamente carne com osso (geralmente carne de porco salgada), mas os restaurantes podem oferecer uma versão vegana. Na Finlândia, a sopa de ervilha é tradicionalmente comida às quintas-feiras, com uma panqueca de forno na sobremesa. (O costume remonta a séculos, de uma época em que as pessoas comiam uma refeição pesada às quintas-feiras para se preparar para o jejum ordenado pela igreja às sextas-feiras.)
- 500 g de ervilhas verdes secas
- 2,5 litros de água
- 3 cenouras
- 1 ou 2 pastinacas (cherívia)
- 130 g de aipo
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de sal
- manjerona, pimenta preta
Lave as ervilhas e deixe-as de molho durante a noite em água. Escorra-as e coloque-as em uma panela grande com água fresca. (Se você preferir adicionar alguma carne, agora é a hora.) Deixe ferver por 10 minutos e retire, cuidadosamente, com uma escumadeira a nata que se formará na superfície. Cozinhe por cerca de uma hora. Enquanto isso, descasque e corte os vegetais em pedaços pequenos. Adicione os vegetais e temperos à panela e continue cozinhando por cerca de 30 minutos mais. Na hora de servir a sopa, providencie mostarda e cebola roxa picada crua, que cada convidado pode adicionar à gosto.
Maçãs com canela assadas (uuniomenat)
Maçãs assadas com mistura de canela e açúcar são uma iguaria outonal.
Foto: Jarmo Wright / Otavamedia / Lehtikuva
Esta iguaria simples enche a sua casa com um perfume maravilhoso no outono.
- 6 maçãs de uma variedade firme e mais azeda
- 50 g de manteiga
- 100 ml de aveia em flocos
- 50 ml de amêndoas picadas
- 50 ml de açúcar mascavo leve
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Lave as maçãs e remova os caules e as sementes pelo centro, deixando-as inteiras. Coloque as maçãs em uma assadeira. Para o recheio, junte o açúcar, a manteiga e a canela em uma tigela pequena e misture bem. Adicione a aveia e as amêndoas. Coloque a mistura uniformemente em cada uma das maçãs. Asse por 25–40 minutos, até que as maçãs fiquem macias. Sirva quente com um sorvete de baunilha de boa qualidade e o caldo da assadeira.
Torta de coalhada com ruibarbo ou frutas (rahkapiirakka)
Você pode assar esta torta com ruibarbo ou vários tipos de frutas, frescas ou congeladas.
Foto: Pirkko Kanervisto / Vastavalo / Visit Finland
Esse tipo de torta é um alimento básico nas mesas finlandesas, especialmente quando o ruibarbo ou as frutas vermelhas estão na estação. Vai bem com café quando há convidados. A massa não é pré-assada – você assa junto com o recheio, que é um creme simples de coalhada. Você pode fazer esta torta tradicional com ruibarbo, como nesta receita, mas também pode substituir por mirtilos ou outras frutas vermelhas. Se você estiver usando frutas frescas, não há necessidade de usar o amido de milho.
Massa da torta:
- 250 g de manteiga, temperatura ambiente
- 160 g de açúcar refinado
- 2 ovos
- 260 g de farinha multiuso
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
Recheio:
- 400 g de coalhada ou creme de leite azedo
- 300 ml de ruibarbo em fatias finas (ou 300 ml de frutas vermelhas)
- 2 ovos
- 100 ml de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- baunilha (opcional)
Para a massa, misture a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande de batedeira. Bata até ficar cremoso, diminua a velocidade e acrescente os ovos um a um. Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento em pó e, aos poucos, adicione-os à mistura de manteiga até ficar bem homogêneo. Pressione a massa pronta em uma forma de torta untada, cobrindo as laterais até a borda.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Lave os caules do ruibarbo e corte-os em pedaços finos (3–5 milímetros) e misture-os com o amido de milho. Misture a coalhada ou o creme de leite azedo, os ovos e o açúcar até ficar homogêneo e despeje a mistura na massa não assada. Polvilhe o ruibarbo sobre o creme e leve ao forno por 30–40 minutos. Deixe a torta esfriar por dez minutos antes de retirá-la da assadeira.
Sêmola batida e mingau de mirtilo (vispipuuro)
Normalmente feito com mirtilo, o mingau de sêmola batido é uma sobremesa saborosa.
Foto: Kirsi Ilmaranta
Um prato favorito de muitas crianças, geralmente é servido como sobremesa. Você pode fazer com frutas vermelhas frescas ou congeladas ou com um cordial forte. É tradicional usar mirtilo ou groselha. Você serve com leite e salpicos de açúcar, ou com creme de baunilha. O prato pode ser decorado com algumas frutas frescas, um pouco de calda de caramelo e flores comestíveis, como violetas.
- 700 ml de água
- 200 g de mirtilos
- 100 ml de açúcar refinado
- 100 ml de semolina fina
- Uma pitada de sal
Misture a água, as frutas vermelhas, o açúcar e o sal em uma panela e leve para ferver. Depois de alguns minutos, misture vigorosamente a semolina usando um batedor, depois reduza o fogo e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo continuamente até engrossar. Transfira o mingau para uma tigela grande de batedeira e polvilhe açúcar refinado por cima para evitar a formação de casca. Deixe esfriar na geladeira. Antes de servir, bata com a batedeira até ficar cremoso.
