芬兰桑拿料理:烹饪时间长短可说不准哟

除了“西苏”(sisu,在芬兰语中兼有胆量与坚毅的意思),“桑拿”(sauna)是另一个最有芬兰味道和特色的词。一本桑拿料理书——对的没错,真的有专门写桑拿料理的书,该书的作者与我们分享了一些要诀。

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桑拿房不仅仅是出汗、洗浴、放松的地方,芬兰人还会边蒸桑拿边读书,在桑拿房里晾干衣服,为新生婴儿洗澡,做瑜伽,甚至在桑拿房里炒菜烧饭。

在桑拿房里烹饪,最常见方式是用锡箔纸包香肠,放到桑拿炉上烤,再加一些大蒜或奶酪。哇!当你在“löyly”(就是芬兰语“蒸汽”的意思,不过可以引申为指桑拿浴那种特有的氛围和感受)之中云里雾里地享受的时候,一顿饭自动做好了!

从生活所迫到有意为之

桑拿料理书的作者卡塔林纳·沃瑞(右),她最初是为了能在靠近湖岸的地方做饭以便照看在湖里游泳的孩子而开始在桑拿房里烹饪三餐的。
照片提供:Vesa Ranta

桑拿料理并不是最近才有的创意。芬兰人究竟是从什么时候开始利用桑拿炉、滚烫的石头和水槽,做包括洗衣做饭在内的各种家务,已经无从查考了,不过线索或许还有。关于桑拿料理的档案资料少之又少,但至少从二十世纪四十年代起,芬兰人已经在桑拿房里烹饪圣诞火腿甚至学校午餐了。

那时候,大多数芬兰人还住在农村,许多村子里既没有电也没有自来水,所以桑拿房里制造的暖气和热水要尽可能充分利用,这就是最初的动机。

芬兰女作家卡塔林纳·沃瑞(Katariina Vuori)小时候常常看到祖母把从湖里钓上来的鲜鱼放到桑拿炉的炉膛里去烤。后来她真的写了一本叫做《桑拿料理》(Saunakeittokirja,Tammi出版社2014年版)的书,不过写书的念头却是在远离故乡的地方萌发的——当时是上世纪九十年代末,她身处印度洋上的一艘帆船上。

不过直到2011年,当沃瑞和孩子们一起住在夏季木屋里的时候,她才开始把自己的桑拿料理食谱从烤香肠和烟熏欧鳊扩大到了几乎一日三餐。这其实是出于很实用的想法:孩子们喜欢在湖里游泳,沃瑞不得不随时留心他们。于是她开始在湖畔的桑拿房里做饭,这样就可以同时照看孩子了。

学会放松

夏日的美味:芬兰的森林里浆果取之不尽,桑拿房里烘焙出来的浆果派味道好极了。
照片提供:Vesa Ranta

夏日的美味:芬兰的森林里浆果取之不尽,桑拿房里烘焙出来的浆果派味道好极了。

沃瑞说:“在桑拿房里可以烹饪任何东西。但是和在普通厨房里相比,你得懂得放松才行。烹饪时间的长短取决于桑拿房的情况,所以你得确保时时看着食物。”这本书是沃瑞和亚内·佩卡拉(Janne Pekkala)合作撰写的。

在火中刚刚添上木柴的时候,炉子上的石头是最烫的,所以这时是煎炸食物的最佳时机。炉子的大小也有讲究:炉子越小,加热越快;炉子越大,则热量相对更加温和。

“你很快就会熟悉炉子的特性。如果想从简单的菜品上手的话,可以先试试炖锅。”沃瑞建议道。

下厨之前还要先了解几件事情。炉膛就好比烤箱,而石头的作用就像是炉灶,这是最根本的要点。使用电热桑拿的话就得非常小心,要避免任何东西溅落到石头上。桑拿炉必须是平的,还要够大,以便于烹饪。

以木柴加热的桑拿房是沃瑞的最爱。木柴加热的水槽最适合用来烹饪真空包装食品。别忘了还有烟熏桑拿,这是芬兰的特色,蒸过烟熏桑拿之后皮肤上会留下一种特殊的烟熏的香味。在烟熏桑拿房里烹饪的食物也会带有烟熏的香味。无论选择哪一种桑拿房,炉子都要够热才行。

十九种不同的桑拿

准备拿去烤:玉米棒上的新鲜玉米、包在培根中的香肠,还有洋葱,将让桑拿房充满香味,令人胃口大开。
照片提供:Vesa Ranta

至于厨具,要确保能用于明火,仅仅适用于烤箱是不够的。铸铁材质永远是理想选择。炉膛打开后要使用长袖烤箱手套放入或取出食物。

假如你觉得所有这些都太复杂的话,那就拿一把用来向石头上浇水的勺子做煎蛋卷吧,只要那个勺子是金属的就行。不过要记得垫上锡箔纸,避免食物吸收勺子的金属味道。

为了写作桑拿料理书,沃瑞旅行了6千公里收集材料。除了讲解菜谱做法,这本书还详细介绍了芬兰各地的19种不同的桑拿。

“在我们曾经去做过料理的桑拿房当中,我印象最深的是芬兰前总统乌尔霍·凯科宁(Urho Kekkonen)的地下桑拿房。它位于卡利厄斯涅米(Karigasniemi,芬兰最北部),整个桑拿房都用取自凯米约岛(Kemiö,芬兰西南部)的花岗岩石块砌成。”沃瑞说道。

撰稿:Jonna Pulkkinen,2017年7月

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