圣诞菜谱

美味的传统佳肴年复一年地出现在圣诞餐桌上。芬兰菜系的精华——焙制菜肴则可以提前几天就预备妥当。

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圣诞节是芬兰最为传统的节日,是亲朋好友聚会的日子,但最重要的,是孩子们欢庆的节日。美味的传统佳肴年复一年地出现在圣诞餐桌上。芬兰菜系的精华——焙制菜肴则可以提前几天就预备妥当。

新鲜腌制的鲑鱼
Rosolli色拉
焙盘
玻璃技师的鲱鱼
烤火腿
米粥
杂果汤
圣诞面包
圣诞点心/ Joulutortut
姜饼 / Piparkakut
圣诞热红酒

新鲜腌制的鲑鱼

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© Studio Fotoni

准备时间:约25分钟
腌制时间:1-2天
不宜冷冻

  • 大片鲑鱼,约2千克
  • 2汤匙粗盐
  • 1-2汤匙糖
  • 1汤匙粗磨白胡椒
  • 大量新鲜莳萝

1. 将鲑鱼切片,毋需去皮;
2. 用纸巾擦拭鱼片,但不要冲洗;
3. 在盘底撒适量的盐,将鱼片置于盘中的盐粒上,鱼皮朝下。然后在鱼片上撒上预先准备好的调味料,再叠上另一块鱼片,鱼皮朝上,并撒上剩下的食盐和新鲜莳萝。用铝箔将盘子包紧,上面略置重物,置于阴凉处。
4. 上菜前,刮去鱼片上的调料,将鱼斜切成薄片。

提示:

新鲜腌制的鲑鱼不需配其它酱料,尤其在圣诞晚宴时。但是配上芥末酱倒是非常相衬。

上菜前准备如下工序:将三汤匙暗色芥末,两汤匙糖和四汤匙葡萄酒醋混合在一起。缓缓加入3/4杯(2 分升)油,以橄榄油为佳,同时快速搅拌。最后,混入大量切碎的新鲜莳萝。

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Rosolli色拉

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© Studio Fotoni

  • 4个煮熟的土豆
  • 4根煮熟的胡萝卜
  • 4个煮熟或者腌制甜菜根
  • 1根腌黄瓜
  • 1个小洋葱、盐、白胡椒

调味酱

  • 1分升奶油
  • 1茶勺醋(10%)
  • 1茶勺糖
  • 煮过甜菜根的水

将蔬菜(洋葱除外)连皮煮至刚刚变软。将蔬菜和洋葱去皮,并和腌黄瓜一起切成相同大小的小丁。混合在一起,并加入少许盐和白胡椒。

轻轻搅拌奶油,加入糖和醋,再加几滴甜菜根水,用以调色。调料酱和主菜分别上盘。(可以用白煮蛋为色拉做装饰,将蛋黄和蛋白分别切碎,在色拉表面摆成条状。)

焙盘

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© Studio Fotoni

焙盘菜肴是圣诞大餐的主菜。从男女主人的角度来讲,这也是一道极其有用的菜肴,因为可以预先准备妥当。如果放置在阴凉之处,可以保存两到三天。以芜菁甘蓝焙盘为例,重新加热后,菜肴的香气会更为浓郁。

家制焙盘是芬兰菜系的精华:营养美味,制作起来远比想象的简单,而且还特别经济实惠。

芜菁甘蓝焙盘

准备时间:25-30分钟
煮芜菁甘蓝所需时间:30-40分钟
烹制时间:1/2-2小时
烤箱温度:175摄氏度
适于冷冻

  • 两颗大芜菁甘蓝,约1.5千克
  • 1.5杯(4分升)奶油,或者奶油与牛奶的混合物
  • 3/4杯(2分升)干面包屑
  • 1/3杯(1分升)黑糖浆
  • 1个鸡蛋
  • 1.5茶匙姜粉
  • 半茶匙白胡椒
  • 半茶匙碎肉豆蔻
  • 1汤匙盐

表层:干面包屑、黄油

1. 将芜菁甘蓝清洗,去皮,切成大块,在放了少许盐的水中煮至变软;
2. 滤出芜菁甘蓝,并保留煮过甘蓝的水,将芜菁甘蓝放在搅拌机中捣碎;
3. 加入奶油、干面包屑、黑糖浆、打匀的蛋液,以及调味料,再加入足够的煮甘蓝水,令混合物变得更加松软;
4. 将混合物放入涂过油的烤盘中,用叉子在表面压出花纹,并撒上一层薄薄的面包屑;
5. 在表层点缀以黄油,然后放入烤箱烘烤。

注:加入少许油炸洋葱碎的话,会使芜菁甘蓝焙盘更美味。

胡萝卜焙盘

准备时间:40分钟
烹制时间:20分钟,另加1个半小时
烤箱温度:175摄氏度
适于冷冻

  • 3/4杯(2分升)大米
  • 1.5杯(4分升)水
  • 半杯(1.2分升)牛奶
  • 3茶匙盐
  • 1.5千克胡萝卜
  • 3/4杯(2分升)牛奶或是奶油与牛奶的混合物
  • 1/4杯(50克) 黄油
  • 3个鸡蛋
  • 1茶匙碎肉豆蔻
  • 1汤匙糖
  • 2茶匙盐

表层:干面包屑、黄油

1. 将大米在在水和牛奶的混合物中煮至开始呈粘稠状;
2. 将胡萝卜去皮切碎;
3. 将切碎的胡萝卜、牛奶、融化的黄油、鸡蛋和调料放入米饭布丁中;
4. 将混合物倒入涂过油的烤盘中。撒上干面包屑,点缀以黄油,放入烤箱中烘烤,直至呈棕色。

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玻璃技师的鲱鱼

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© Studio Fotoni

准备时间:30分钟
浸泡时间:12小时
腌制时间:2-3天

  • 4条大鲱鱼
  • 3个红洋葱
  • 2根胡萝卜
  • 30只甜胡椒和白胡椒子
  • 4片月桂叶

腌制酱料::

  • 1又1/4杯(3分升)醋
  • 1又1/4杯(3分升)糖
  • 2又1/2杯(6分升)水

1. 将鱼放在水中或是等比例水和牛奶混合液中浸泡一整夜,间或可以更换液体;
2. 调制腌制酱料,将所有原料煮开,冷却至室温;
3. 用剪刀去除内脏和鱼膘。冲洗干净,用纸巾吸干,并切成短条;
4. 将洋葱和胡萝卜去皮,切成圈状;
5. 在一个大小合适的玻璃瓶中,将一层鱼片、一层洋葱,一层胡萝卜交替放置,加上调料,倒入腌制料;
6. 封上瓶口,在阴凉之处至少放置两天。这道菜在阴凉的地方可以保存几周,但四五天后食用口味最佳。

提示:

也可以尝试不同的调料,比如山葵薄片或者芹菜籽、芥末籽。或可将鱼切片去皮。那样的话,就不用浸泡了。

烤火腿

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准备时间:10分钟
烹制时间:1千克需45-55分钟
烤炉温度:125摄氏度至150摄氏度,后调至225摄氏度

  • 预先腌制好的火腿 5-8千克

表层:

  • 2-4汤匙芥末
  • 2-4汤匙红糖
  • 2-4汤匙干面包屑

用作装饰的丁香

1. 将火腿置于烤盘的烤架上,带皮部分朝上。将烤箱温度计插入火腿最厚的部位,并确保没有接触到骨头;
2. 将火腿放进烤箱。精确的烤制时间很难确定,可参考温度计的指示。当温度达到摄氏77度时,火腿就烤好了;
3. 将火腿取出,放置片刻。去除肉皮和皮下的油脂;
4. 将调料混合后均匀涂在火腿上,重新放回烤箱,在225摄氏度下烤制十分钟,或者烤至表皮金黄。用丁香在火腿表面进行装饰。

注:若用较低的温度烤制火腿,水分散失会较少,肉会更加鲜嫩多汁。当然,如果采用较低的温度,烤制的时间也应适当延长。

也可尝试:

很多人觉得,如果在火腿上覆上一层面糊,火腿会更为鲜嫩多汁。用两杯(800克)黑麦粉加一升水活面,制作面糊。随后将面糊涂抹或拍打在火腿表面,面糊厚度以1.5厘米为宜。面糊中无需加盐。如果火腿太咸,面糊还能吸收其多余的盐份。

提示:

收集在烤盘中的肉汁可以用来做美味的酱汁。但是要小心,肉汁会很咸。一个屡试不爽的办法就是在肉汁中加入一些苹果酱、姜粉和芥末,和热气腾腾的火腿一起上桌。

米粥

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(供十人食用)
准备时间:10分钟
烹制时间:40分钟
适于冷冻

  • 2 杯 (0.5升) 水
  • 6 杯 (1.5升)牛奶
  • 1又1/4 杯 (3分升) 米
  • 1.5 茶匙盐
  • 1枚去皮杏仁

1. 将生米加入煮沸的牛奶和水中;
2. 继续以小火煮,直到煮熟。加入盐和一枚去皮杏仁。与肉桂粉、糖以及牛奶一起上桌。

注:谁吃到杏仁谁就会交好运!

杂果汤

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准备时间:5分钟
浸泡时间:整晚
烹制时间:约15分钟

  • 约1400克杂果干
  • 8杯(2升)水
  • 3/4杯(1又1/2 分升)糖
  • 肉桂条
  • (少许盐)
  • 三茶匙土豆淀粉

1. 将杂果用冷水洗净,在加了少许糖的水中浸泡整晚;
2. 用浸泡干果的水将干果煮沸,加入肉桂,如果口味重也可加少许盐;
3. 用小火继续煮,直到完全煮透;
4. 用漏勺将干果捞到盘中,去除肉桂棒;
5. 使果汁浓稠:将锅从火上移开,在土豆淀粉中兑入少量冷水,缓慢倒入锅中,不断搅拌。然后迅速煮开,无需再搅拌;
6. 将果汁倒在干果上,并撒上少许糖。

 

圣诞面包

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(烘烤三个面包)
准备时间:10分钟
发酵时间:共一个半小时
烤制时间:约四十分钟
烤箱温度:摄氏200度
适于冷冻

  • 4杯(1升)酪乳
  • 50克酵母
  • 3/4杯(2分升)黑糖浆
  • 2茶匙橘皮
  • 半茶匙香菜籽
  • 1汤匙盐
  • 约三杯(8分升)黑麦粉
  • 一杯半(4分升)全麦粉
  • 约四杯(1升)白面粉

1. 加热酪乳;
2. 将酵母弄成碎屑,加入糖浆和调料;
3. 加入面粉,充分揉捏。覆盖一层布,任其发酵。若厨房通风良好,则可将装着面团的碗放在温水中;
4. 将面团分为三份,分别揉成圆面包状。置于温暖之处继续发酵。用叉子叉好,放入烤箱。

圣诞点心 / Joulutortut

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面皮:

  • 200克软黄油或者人造黄油
  • 1杯(2.5分升)面粉
  • 1/3杯(1分升)冷水
  • 1茶匙醋

馅心:

  • 甜西梅果泥或者李子酱

1. 将制作面皮的所有原料放入碗中,用手迅速揉成面团,不要过多揉捏;
2. 将面团放在凉爽的地方使其变硬;
3. 在撒了面粉的案板将面团擀开,反复折叠几次,以供起酥,最终擀成半厘米厚的面片;
4. 将面片切成7×7厘米见方的小方形。劈开方形的每个角;
5. 在每块小方形的中央放上一点西梅果泥或李子酱,将两个劈开的角当中的一个向中央折叠,做成风车造型的面点;
6. 刷上蛋液,在250摄氏度中烤至浅棕色。如想制作圆形面点,则可将面团切成圆形,放上馅心,折成两半。如上烤制。

姜饼 / Piparkakut

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(制作约200个的量)
准备时间:30分钟
烹制时间:每批10分钟
烤箱温度:200摄氏度

  • 1又1/4杯(300 克)人造黄油
  • 1又1/4杯(300 克) 糖
  • 3枚鸡蛋
  • 1杯(250克)黑糖浆
  • 2茶匙肉桂粉
  • 2茶匙姜
  • 2茶勺丁香粉
  • 1茶匙碎橘皮
  • 约7杯(1千克)白面粉
  • 3茶匙发酵粉

1. 将糖浆和调料煮开,加入人造黄油,不断搅拌至混合物冷却;
2. 搅打鸡蛋和糖;
3. 加入发酵粉和部分面粉,并加入糖浆黄油混合物;然后加入蛋液和剩下的面粉;
4. 在面团上覆盖一层塑料薄膜,置于阴凉之处过夜;
5. 将面团擀开,切割成形,在烤箱中烤至饼干呈金褐色。

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圣诞热红酒

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© Studio Fotoni

  • 1瓶红酒
  • 2–3汤匙马德拉白葡萄酒(可选)
  • 半杯粗糖,或根据口味决定
  • 1/3杯葡萄干
  • 1–2根肉桂
  • 5–6颗丁香
  • 橘皮
  • 1/4杯去皮杏仁片
  • 1/4杯伏特加提味(可选)

在大锅中,将除伏特加之外的所有成份混合在一起。慢慢加热,直到饮料变热。不时搅拌,并用调羹试味。不要让饮料煮沸,保持温热即可。如果喜欢的话,可在上桌前加少许伏特加。

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