五一节美味食谱:芬兰的春季庆典来临了

五一节传统上是芬兰一年中最狂欢的派对,从4月30日开始一直持续到5月1日。大家会去公园里享用一顿早午餐形式的野餐。厨师蒂莫·莱比斯托(Timo Lepistö)为我们提供了一些应景的食谱。即便处于社交隔离的时期,有些形式的早午餐还是可以有。

“五一节,也就是芬兰语中的Vappu,一直是一个庆祝春天的节日,因为它是春分和夏至之间的中间点。” 莱比斯托说。这个日子曾与巫术和生育的仪式有所关联。

后来,5月1日成为国际劳动节,在芬兰则演变成了为期两天的狂欢节,其欢乐程度甚至超过除夕。“不幸的是,从厨师的角度来看,” 莱比斯托说:“每年此时,芬兰正在生长的作物很少,所以我们需要使用一些来自世界更南部地区的春季蔬菜。”

莱比斯托曾在赫尔辛基的几家顶级餐厅工作过,并曾在芬兰常驻日内瓦代表团以及芬兰驻莫斯科大使馆担任过主厨。

“对我而言,五一节最值得庆祝和期待的事就是早午餐,传统上它是与朋友和家人一起享用的野餐。”莱皮斯托说:“这种早午餐在5月1日——实际上是五一节庆祝活动的第二天供应。菜单上主要是腌鱼类菜肴,如腌三文鱼或腌鲱鱼,配上法兰克福香肠和马铃薯沙拉。若是喜爱甜食的话,这里还有tippaleipä(油炸脆圈)、munkki(一种甜甜圈)和sima(一种含低度酒精的蜂蜜酒)。”

“这就是芬兰”编辑部,2021年4月

五一节早午餐的新鲜食谱

莱比斯托为“这就是芬兰”挑选了一些可以提前准备的食谱,无论是野餐还是在家里举办春日庆祝活动都很适用。请遵循当地的建议和有关社交距离的规定。(食谱和说明均由蒂莫·莱比斯托提供)。

佐以芦笋和香草的马铃薯沙拉

A bowl of potato salad contains potatoes, onions and asparagus.

薄薄的绿芦笋片摆放在这道马铃薯沙拉上,调味用的是适合这个季节和五一节庆祝活动的清淡油醋汁。照片: Piritta Kaartio

马铃薯沙拉是五一节早午餐配置中不可或缺的元素。马铃薯沙拉有很多种——淋上蛋黄酱的、法式酸奶油的、油醋汁的,不一而足。马铃薯本身可能相当厚重,因此我用了油醋汁,让这道菜有所变化,并增添一些轻盈的感觉。挑选马铃薯的时候,可以用你能找到的最好的品种。我通常会用相当紧实的有机土豆。将土豆切成大小相近的块状,能有助于均匀地烹饪。为了获得最佳效果并且方便易行,请在前一天将沙拉差不多准备好。你可以根据自己所在的地点和当季的食材来改变配料。

  • 500克土豆
  • 1束白芦笋
  • 1束绿芦笋
  • 1个小红洋葱
  • 2汤匙续随子(亦称酸豆)
  • 100毫升橄榄油
  • 50毫升白香醋
  • 1个香草荚(或香草精)
  • 盐、黑胡椒和扁叶欧芹

将马铃薯洗净或去皮,切成大小相近、约2厘米的立方体。白芦笋去皮,切成2厘米的小块。将一升水煮沸,加入一汤匙盐。将马铃薯块小心地加入沸水中。五至七分钟后,将白芦笋加入水中,煮四分钟。马铃薯煮熟后,将其倒入网筛以滤去水分,并放置至马铃薯和芦笋中多余的水分散发完为止。

混合油醋汁:将橄榄油和醋倒入一个足够大的搅拌碗中,以便混合全部沙拉原料。加入一茶匙盐。割开香草荚,把种子刮到混合物中。将香草荚也放入油醋汁中,但在食用前将其取出。拌入现磨的黑胡椒和续随子。

加入热土豆和芦笋,并拌匀。记得要在土豆还温热的时候将其拌入酱汁。将红洋葱去皮并切成小块,加入沙拉中。这时,用保鲜膜覆盖在碗口,并将其放入冰箱。用蔬菜削皮器将绿芦笋削成条状,将削好的绿芦笋放入一个容器中,加冷水浸,并放入冰箱。

在食用当日:食用前,将马铃薯沙拉在室温下放置半小时。沥干绿芦笋条,将欧芹叶从茎上剪下。添加到沙拉中。食用前别忘了试味。

杜松子腌白鱼

Thin slices of fish are arranged on a board.

这道腌白鱼上洒了烟熏海盐和杜松子,具有森林般的味道。照片: Piritta Kaartio

许多种配菜都可以与马铃薯沙拉一起食用,例如蒸法兰克福香肠、腌虾,以及烟熏鱼、腌鲱鱼等鱼类菜肴。在这份食谱中,我使用的是白鱼,但你也可以用三文鱼或任何其他适合腌制的鱼。重要的是:一定要使用非常新鲜的鱼,并根据鱼的重量来调整盐、糖和香料。我想让这道菜有点烟熏和森林的感觉,所以我用了烟熏海盐和杜松子来达到理想的口感。

  • 300克白鱼片,去皮去刺
  • 12克烟熏海盐(占鱼重的4%)
  • 6颗杜松子
  • 1小枝迷迭香
  • 1茶匙细白砂糖

检查是否所有鱼刺已被去除。如果鱼是一整片的,就把它切成两片。将除了鱼以外的所有材料放入研钵,制成糊状。将混合物均匀地涂在鱼片上,然后将鱼片叠放在一起,鱼肉那一侧面对面。用保鲜膜将其平整而紧致地敷裹起来,并放入冰箱。让鱼片在冰箱里腌制两到四天,偶尔翻动一下。将鱼切成薄片,切完时将每片鱼肉和鱼皮分开。

粉色大黄蜂蜜酒

A bottle and a glass contain a pink beverage, while a platter of doughnuts and a vase of red tulips are visible in the background.

粉色的大黄蜂蜜酒适合早春时节的心情,因为此时白昼越来越长。
照片: Piritta Kaartio

现代版芬兰蜂蜜酒的酒精含量很低,通常用柠檬和红糖或黑糖(亦称马斯科瓦多糖)制作。我想做大黄版本,有两个原因:首先,大黄是春天最早上市的食材之一﹔第二,它是粉红色的!制作粉色蜂蜜酒,你需要使用红茎的大黄品种。蜂蜜酒需要一个星期才能酿好,所以它不适合用于即兴的早午餐。确保瓶子在灌装前是洗净消毒的,并记得在发酵过程中多开几次瓶。

  • 500克大黄
  • 2升水
  • 2颗八角
  • 300毫升细砂糖
  • 1小块生姜(3厘米)
  • 一块豌豆大小的新鲜烘焙酵母

将大黄洗净并切成块。姜去皮,切成薄片。将水、大黄、姜和八角放入沸水中煮15分钟。将汁液用网筛过滤在搅拌碗或大瓶中,加入糖,轻轻搅拌,直到糖全部溶解。等到汁液的温度降到室温时,取几分升汁液,将酵母溶于其中,然后将其重新混合到全部汁液中。盖上盖子,在室温下放置一天。在确保瓶子是干净的之后,在每个一升的瓶子内加入1茶匙细砂糖,然后装入大黄汁。不要把瓶盖盖得太紧。把瓶子存放在冰箱里,记得在发酵过程中反复几次打开和盖上瓶盖。约一周内蜂蜜酒就酿好了。

烘烤甜甜圈

A close-up of a pile of sugar-coated doughnuts.

看着这张新鲜的、用烤箱烘烤的、带有小豆蔻和肉桂味道的芬兰甜甜圈的照片,我们就已经觉得饿了。是的,这就是照片标题。 好吧,你不也饿了吗?
照片: Piritta Kaartio

经典的芬兰munkki(甜甜圈)是用小豆蔻调味的面团在椰子油中炸制而成的(与“这就是芬兰”网站上提到过的肉桂卷(korvapuusti)和肉桂卷蛋糕用的是同一种面团。我是想避免在家庭厨房里揉面团、发酵和油炸这些繁杂事。你可以在一个小时内轻松地做出这些用烤箱烘烤的甜甜圈。当然,它们和传统甜甜圈并非完全一模一样,但也够相似了,而且更简单。用这个配方,你需要一个甜甜圈烤盘,但如果在紧要关头找不到的话,也可以使用松饼盘,当然最后的形状不会是一样的。面糊可以用多种方式调味,甜甜圈表面的配料也是如此。在这个配方中,我在面糊中使用了小豆蔻,在甜甜圈表面洒了肉桂糖。

  • 1个鸡蛋
  • 150毫升全脂牛奶
  • 250克黄油
  • 300毫升中筋面粉
  • 100毫升细砂糖或蔗糖
  • 2茶匙泡打粉
  • 2茶匙小豆蔻粉
  • 1/2茶匙盐
  • (香草精)

表面配料

  • 200毫升细砂糖
  • 2汤匙肉桂

将烤箱预热至200摄氏度。将黄油放入小锅中,用中火加热,频繁搅拌,直到黄油呈浅棕色,然后将其倒入小碗中。将牛奶、40克棕色黄油和鸡蛋放入搅拌碗中搅拌。将所有的干原料另外混合,然后加入牛奶混合物中,并搅拌均匀。给甜甜圈平底锅涂上油,用勺子将面糊倒入模子中,装到约四分之三多一点的量。烘烤8分钟。让甜甜圈冷却5分钟,然后将其从锅中取出。

在做表面的配料时,将剩下的棕色黄油缓缓加热。将糖和肉桂放在一个小碗里混合。给每个甜甜圈先蘸上黄油,然后蘸上肉桂糖,蘸一面或两面都行。然后,就开始享受吧!

腌制新鲜波罗的海鲱鱼(被称为suutarinlohi,鞋匠的三文鱼)

Fresh dill decorates a bowl of small, rolled fish fillets.

烹调波罗的海鲱鱼的最传统方法之一,就是食用前将其在混合调料中浸泡数天。
照片: Piritta Kaartio

这道菜是我的最爱之一,也是波罗的海鲱鱼最传统的食用方法之一。它可以用新鲜的或盐渍的波罗的海鲱鱼制作。如果使用盐渍鱼片,要充分冲洗以去除多余的盐分。

  • 500克波罗的海鲱鱼片
  • 1.5汤匙细海盐

腌汁:

  • 100毫升水
  • 100毫升蒸馏白醋
  • 100毫升细砂糖
  • 10颗多香果
  • 1个红洋葱
  • 3片月桂叶

将鱼片铺开,皮朝下,并均匀地撒上盐。洋葱去皮,切成薄片。将水、糖和醋放入锅中,煮沸,然后从火上移开。在热腌汁中加入洋葱、月桂叶和多果,让它冷却到室温。将盐渍鱼片一片片卷起来,并一层层摆放在干净的玻璃罐中。

一旦腌汁冷却到室温,就把它倒在卷好的鲱鱼片上,然后放入冰箱。这种“鞋匠三文鱼 ”可在次日享用,但在冰箱里多放几天就更完美了。