芬兰传统烘焙的成分：肉桂、豆蔻、糖，还有爱

一上来先抛三个关键词给你：无处不在，特色经典，“korvapuusti”。最后这个芬兰词是芬兰人对本国特产——撒上豆蔻的肉桂卷的称呼。

“无处不在”和“特色经典”是旅游博主们形容芬兰肉桂卷时喜欢用的词（korvapuusti在瑞典语中叫做“örfil”，瑞典语是芬兰两种官方语言之一）。选择这样的形容词，说明这种点心就和咖啡一样，在芬兰无处不在，不可或缺。

芬兰超市里几乎每一袋面粉的包装上都印着肉桂卷的制作方法，这种点心的普及程度可见一斑。芬兰人家总喜欢亲手制作这种甜蜜的点心，这可是周末的乐趣之一。（文末我们提供了一种最佳制作方法链接。）万一来了客人来不及准备，商店里也有速冻版出售，拿回家放进烤箱，满屋子顿时充满了新鲜烘焙糕点那种让人难以抗拒的香味

据专业烘焙师介绍，做出完美芬兰肉桂卷的秘诀，在于用足糖和黄油。而锦上添花的最后一道工序，就是在面包卷上撒上一大把粗糖粒（也叫“珍珠糖”） 。

芬兰人爱甜点

“赫尔辛基自制”烘焙店的这一批肉桂卷的形状，是一种非传统卷法。
摄影：Mari Storpellinen

有趣的是，无论芬兰语的korvapuusti还是瑞典语的örfil，都是“折耳朵”的意思。人见人爱的面包卷，怎么起了这么个听上去有点“贬义”的名字？

“这个名字是从这种甜点的常见形状而来的——就像两只耳朵相对着合在一起。”Martat的开发经理阿乐亚·霍普苏-纽沃宁（Arja Hopsu-Neuvonen）表示。Martat是一个芬兰家庭经济组织，成立于1899年。

不过肉桂卷也有做成其他形状的，看不出耳朵的样子了，但是成分和做法是完全一样的。

“肉桂卷也可以做成蛋糕的样子。”赫尔辛基市中心乌拉林纳（Ullanlinna）街区“成功”咖啡馆（Café Succès）的店主托马斯·贝克曼（Thomas Backman）表示。他介绍说他的咖啡馆还卖肉桂卷面包干，又硬又脆，吃起来有点像饼干。“我们正在研究拓展肉桂卷周边产品的品种，因为肉桂卷是本店的畅销产品。”他们的肉桂卷受到赫尔辛基市民的青睐，以尺寸比别人家的大一号著称。

肉桂卷美食家常去的另一家热门店铺，是蝶略（Töölö）街区的“赫尔辛基自制”（Helsinki Homemade）手工烘焙店。这家店遵从芬兰老传统，用咖啡杯和小碟子呈上新鲜研磨过滤的咖啡。住在周围的市民是幸运的，他们会向你讲述，早晨在新鲜出炉的肉桂卷的香味中醒来是一种怎样的奢侈。

“肉桂卷有一种特殊成分，那就是爱。”克劳斯·依托宁（Klaus Ittonen）的一句话仿佛拨动了我们的心弦。他是“赫尔辛基自制” 烘焙店的联合创始人之一兼烘焙师。他最初是推着自行车向游客兜售肉桂卷和卡累利阿派（另一种芬兰国民美食）的，后来与卡蒂娅·柯瑞亚（Kátia Corrêa）一起创立了这家烘焙店。

“要做好肉桂卷，必须放入爱。”依托宁说道，“听上去有点傻，但这是必须的。”

一如既往的国民最爱

肉桂卷的起源至少可以追溯到19世纪初。
摄影：Taru Rantala/Vastavalo/Visit Finland

从18世纪起，各种版本的肉桂卷就成了芬兰人舌尖上的美味。

“小麦甜点18世纪时从德国经瑞典传入芬兰，但一开始只有上层阶级才能享用。”霍普苏-纽沃宁介绍说，“到了19世纪末，肉桂卷已经走进了寻常百姓家。”

不过，这个过程是相当缓慢的。“真正普及要等到第二次世界大战结束之后，到那个时候制作原料方才更加容易买到。”

一旦肉桂卷成了全体芬兰人舌尖上的美味，成为毫无争议的国民最爱美食就是顺理成章的了。从二十世纪中期起，肉桂卷还拥有了自己的官方纪念日“肉桂卷日”，就定在每年的10月4日。

让世界变得更美好

芬兰语中有个专门的单词描述咖啡配甜面包：“pullakahvit”（字面直译“甜面包咖啡”）；这个词是“赫尔辛基自制”烘焙店店主克劳斯·依托宁（Klaus Ittonen）的最爱。
摄影：Mari Storpellinen

“赫尔辛基自制”为有志学习肉桂卷制作艺术的人们组织了烘焙培训班。依托宁为了让更多的人了解这种芬兰美食而不遗余力。接下来又一个芬兰单词要来了哦，准备接招！

“Pullakahvit是世界上最美的单词。”依托宁说。这个芬兰语单词的意思是用甜面包配咖啡一起享用（字面直译就是“甜面包咖啡”）。而在多数情况下，这里说的甜面包就是肉桂卷。

是的，没错：芬兰人太爱自己的咖啡配肉桂卷了！以至于有了专门的名词。

依托宁对自己所干的这一行充满热情，同时对肉桂卷咖啡有着近乎哲学意味的看法：

“它是一天当中的高潮，是找回儿时记忆的快乐感觉。这个时候别跟我谈什么卡路里。好咖啡配上自制肉桂卷，整个世界都变得美好了。”

撰稿：Mari Storpellinen，2018年9月