首先介绍一些非烹饪方面的小知识：尽管赫尔辛基位于芬兰南部，但它的纬度与阿拉斯加的安克雷奇或设得兰群岛大致相同。
芬兰首都位于南海岸——芬兰人口最多的地区内。
在我们食谱系列的芬兰南部版本中，厨师蒂莫·莱比斯托（Timo Lepistö）选择了一些芬兰的经典菜肴，如hernekeitto（豌豆汤）和vispipuuro（搅打越橘粥）。这些菜肴在芬兰各地都很受欢迎。
[这篇文章是我们食谱系列文章的一部分。这些文章将为你展示芬兰北部、南部、东部和西部的菜肴（尽管其中许多菜肴如今在芬兰全国各地都很常见）。另外还有关于蛋糕、面包和小圆甜面包的文章。我们将在其他文章发表后添加链接。]
“这就是芬兰”编辑部，2021年11月
食谱与介绍由Timo Lepistö提供
素食豌豆汤（vegaaninen hernekeitto）
在芬兰，豌豆汤传统上每周四会出现在菜单上。图中的黑麦面包是更为经典的芬兰美食之一。照片：Ossi Lehtonen/Lehtikuva
用干豌豆烹煮的美味靓汤是芬兰经典美食之一。其中一味原料通常是带骨的肉（往往是咸猪肉），但餐馆也可能提供素食版本。在芬兰，传统上大家在周四享用豌豆汤，与之相配的甜点则是厚厚的、用烤箱烘焙的薄饼。(这一习俗可以追溯到几个世纪以前，当时人们在星期四享用一顿大餐，为教会规定的周五禁食作准备。）
- 500克干的绿豌豆
- 2.5升水
- 3根胡萝卜
- 1或2根防风草
- 130克块根芹
- 1个洋葱
- 1汤匙盐
- 马郁兰，黑胡椒
冲洗豌豆并将其在水中浸泡一晚。沥干水分，放入一个大锅中，加入新的水。(如果你喜欢荤汤，现在就是加肉的时候了)。煮沸，十分钟后仔细撇去浮沫。用小火煮大约一小时。同时，将蔬菜去皮并切成一口大小。将蔬菜和香料加入锅中，继续炖煮约30分钟。上汤时，可配以芥末和红洋葱丁，每位客人可以根据自己的口味添加。
烘烤肉桂苹果（uuniomenat）
填着肉桂糖混合物的烤苹果是一道秋季美食。照片：Jarmo Wright/Otavamedia/Lehtikuva
秋季，这道简单美食会让你家中弥漫着美妙的香味。
- 6个紧实酸甜的苹果
- 50克黄油
- 1分升燕麦片
- 1/2分升杏仁碎
- 1/2分升浅色黑糖
- 1茶匙盐
- 1茶匙肉桂
将烤箱预热至200摄氏度。洗净苹果，用苹果去核器去掉果柄和籽。将苹果放入烤盘。在小碗中加入糖、黄油和肉桂，并搅拌均匀。加入燕麦片和杏仁。用勺子将混合物均匀地舀入每个苹果中。烘烤25-40分钟，直到苹果变软。趁热上桌，并配上优质香草冰激凌和烤盘中的酱汁。
鲜凝乳派配大黄或浆果（rahkapiirakka）
你可以用大黄或各种新鲜或冷冻的浆果来烘烤这个派。照片：Pirkko Kanervisto/Vastavalo/芬兰旅游局
这种派是芬兰人餐桌上的标配，尤其是在大黄或浆果的季节。当有客人到访，鲜凝乳派与咖啡也很配。饼皮不用预先烹煮，可以将其与馅料（一种简单的酸奶冻）一起烘烤。你可以按照这份食谱，用大黄制作这一传统点心，也可以用欧洲蓝莓、蓝莓或其他浆果代替。如果你使用新鲜浆果，就不需要玉米淀粉了。
饼皮：
- 250克黄油，室温
- 160克细砂糖
- 2个鸡蛋
- 260克中筋面粉
- 2茶匙发酵粉
- 1/2茶匙盐
馅料：
- 400克鲜凝乳（quark）或酸奶油
- 300毫升大黄，切成薄片（或3分升浆果）
- 2个鸡蛋
- 100毫升细砂糖
- 1汤匙玉米淀粉
- 香草（可选）
将黄油、糖和盐在立式搅拌机的碗中进行混合。搅打至蓬松，然后降低速度，逐个加入鸡蛋。在另一个碗中混合面粉和发酵粉，然后逐步加入到黄油混合物中，直到完全混合。将揉好的面团放入涂过油的派盘中压实，让面团一直覆盖到烤盘边缘。
将烤箱预热到200摄氏度。
洗净大黄茎，切成薄片（3-5毫米），然后与玉米淀粉混合。搅拌鲜凝乳或酸奶油、鸡蛋和糖，直至丝滑，并将混合物倒入未烤的饼皮中。在奶油冻上撒上大黄，烘烤30-40分钟。让派冷却10分钟后再从盘中取出。
搅打粗麦粉越橘粥（vispipuuro）
搅打粗麦粉粥是一种美味的甜点，通常以越橘为原料。照片：Kirsi Ilmaranta
这道菜是许多孩子的最爱，通常作为甜点食用。你可以用新鲜或冷冻的红色浆果，或用浓郁的果味糖水。传统的做法是使用越橘（蔓越莓的野生近缘种）或红加仑。上桌时配牛奶并撒上糖，或者配香草奶油冻。这道菜可以用新鲜浆果、焦糖汁和可食用的花（如紫罗兰）作为装饰。
- 700毫升水
- 200克越橘
- 100毫升细砂糖
- 100毫升精磨粗麦粉
- 一小撮盐
将水、浆果、糖和盐放入锅中并煮沸。几分钟后，混入粗麦粉，用打蛋器大力搅拌，然后转小火，煮5-7分钟，不断搅拌，直至变稠。将粥倒入立式搅拌机的碗中，撒上细砂糖，以防止结膜。放入冰箱冷藏。食用前，用立式搅拌器搅打至蓬松。
