除了深色的芬兰黑麦面包，通常会让旅居海外的芬兰人油然而生思乡之情的食物，就是蓝色包装的菲泽（Fazer）巧克力了。
然而，成立于1891年、收获赞誉无数的菲泽公司远远不是芬兰巧克力行业的唯一生力军。我们走访了一些小规模生产商，他们的成立历史远远少于130年。
为了寻找美味的芬兰手工巧克力，我们乘坐渡轮前往西南海岸风景如画的奥兰群岛（Åland Islands）。我们还跳上火车，前往位于最北部、风景优美的芬兰拉普兰。
奥兰群岛的巧克力皇后
梅塞德斯·温奎斯特在位于奥兰群岛的家庭作坊梅塞德斯工作室制作素食巧克力。照片：Mercedes Studio
像所有甜蜜的事物一样，它的诞生始于爱。芬兰奥兰群岛的巧克力传承在很大程度上要归功于梅赛德斯·温奎斯特（Mercedes Winquist），她是委内瑞拉人，为了和丈夫团聚而搬到奥兰岛居住。当他给了她一本关于可可的书，她便发现了自己的使命。
她说：“我在美味的巧克力当中长大，”她说，“但起初我对它了解不多，只知道我的祖国生产国际知名的巧克力。”她创建了一个欣欣向荣的企业——梅赛德斯巧克力店（Mercedes Chocolaterie），并在成功经营多年后将其出售。温奎斯特仍然追寻自己对巧克力制作的热情，现在以梅赛德斯工作室（Mercedes Studio，网站为瑞典语）的名义继续这份事业。
她说：“当我意识到大家爱吃我的巧克力时，我已经没有退路了。”人们亲切地称她为奥兰的巧克力皇后。
不同的挑战
We <3 巧克力：梅赛德斯工作室制作的这些素食心形巧克力用冷冻干燥的树莓和甘草调味。照片：Mercedes Studio
在梅赛德斯工作室，温奎斯特专注于素食和无麸质产品。
“我需要一个挑战，想要些不一样的东西。”她说，“我现在的生产规模比较小。我的梅赛德斯工作室设在家里，在这里生产所有的产品。”
她尽可能多地使用有机原料。她的巧克力中使用的许多浆果都来自她自己的花园。她说：“最重要的是，它应该味道好。”
对于新配方的热情
夏娜·厄曼在国外学完烹饪回到奥兰群岛时，“抓住了这个机会”，开始在梅赛德斯巧克力店工作。照片：Mercedes Chocolaterie
夏娜·厄曼（Channa Öhman）是奥兰群岛的居民，曾在伦敦蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）学习糕点师课程。学习结束后她回到家乡，听说梅赛德斯巧克力店正在寻找管理工厂的人选（网站为瑞典语）。“我抓住了这个机会，开始从事巧克力制作。” 她说，“我一直想拥有自己的巧克力工厂。”
在制作过程中，厄曼从头到尾都采用手工操作：混合可可浆、填充模具和装饰成品。手工制作巧克力“需要很多激情，但也带来很多乐趣。”她说。
一个持续进行中的故事
在奥兰群岛梅赛德斯巧克力店的巧克力配方中，除了可可豆，还有黄油、蜂蜜、奶油和浆果等当地产品。
照片：Mercedes Chocolaterie
她觉得自己很幸运，既能延续梅赛德斯巧克力的传承，同时也推出了自己的配方，这些食谱通常采用来自当地的季节性原料，如蜂蜜、黄油、奶油和沙棘（一种生长在沿海灌木上的口感微妙的橙色浆果）。“我最喜欢的组合是海盐和任何种类的巧克力，”厄曼说，“我就是喜欢这种咸中带甜的组合。”
厄曼还推出了不太传统的产品，如树莓和香橙（一种柑橘类水果）风味的果仁糖，这种前卫的口味让你吃了还想吃。另一个配方是铺着一层巧克力和种子的黑麦脆饼。
梅赛德斯巧克力店的小咖啡馆和工厂位于乡间，距离奥兰群岛的首府玛丽港（Mariehamn）约20分钟车程。
艺术感十足的北极巧克力
耀科·拉亚宁在芬兰北部的北极城市罗瓦涅米开设Choco Deli之前，已经磨练了多年巧克力制作技巧。
照片：Choco Deli
像许多有创造力的人一样，耀科·拉亚宁（Jouko Rajanen）也在日常工作之余追求自己的梦想。
“我在车库里建了一个小型巧克力工厂，经常在深夜制作少量巧克力，”拉亚宁说，“那时，我在罗瓦涅米（Rovaniemi）的圣诞老人酒店（Santa Claus Hotel）担任主厨，所以有时间在下班后练习。”
拉亚宁花了五年时间发展自己的巧克力制作技能，然后开设了Choco Deli，这是世界上最北端的巧克力工厂之一（网站为芬兰语）。罗瓦涅米这座城市位于芬兰拉普兰的北极圈下方。Choco Deli就设在罗瓦涅米的一条步行街上，为当地人和游客提供服务。
色彩与风味的融合
拉亚宁的巧克力在视觉效果上令人惊艳。
照片：Choco Deli
拉亚宁的商店专营手工巧克力和蛋糕。那些配上当地浆果的产品特别受欢迎，因为游客往往有兴趣尝试当地的食材。
Choco Deli的作品在视觉效果上令人惊叹，而且也很美味。拉亚宁喜欢色彩，并曾从师法芙娜（Valrhona）和米歇尔·克鲁伊泽尔（Michel Cluizel）等著名巧克力制造商。
“如果你懂得如何将色彩和味道相结合，而且又掌握了手艺，那么一切皆有无限的可能。”拉亚宁说，“我认为每个人都能烧菜，但不是每个人都能做巧克力。过程中的每一步都必须正确，才能达到完美的效果。”
从可可豆到成品——在芬兰南部制作
小巧克力工厂直接从种植者那里购买可可豆，以努力保持道德原则和可持续性。
照片：Pieni Suklaatehdas
“从可可豆到成品”一手制作的巧克力运动方兴未艾，位于南部城镇波尔沃（Porvoo）的小巧克力工厂（Pieni Suklaatehdas，英文网站）便是这一热潮的一部分。秉持“从可可豆到成品”理念的巧克力制造商直接用可可豆制作产品，而不使用由其他制造商提供的巧克力或可可酱。
从采购和加工到调味和装饰——对整个过程的控制使他们能够提供更有道德原则的、更可持续的产品。
可可豆的特点
该店的松露、巧克力条和其他产品的选择根据季节的不同而变化。
照片：Pieni Suklaatehdas
“我们使用直接贸易的有机可可豆，”小巧克力工厂的经营者皮特·韦斯特伦德（Peter Westerlund）说，“我认识那些种植者，直接从他们那里购买。”
这家工厂成立于2005年，其客户群重视高品质的时令产品。
“我个人喜欢黑巧克力，”韦斯特伦说，“因为在黑巧克力中最能品尝到可可豆的特点。”
撰稿：Carina Chela，2022年2月
