نقدم لكم بعض الأطباق المفضلة لدينا: وصفات من جنوب فنلندا

القليل من المعلومات غير المتعلقة بالطهي: على الرغم من وقوع هلسنكي في جنوب فنلندا، إلا أنها تقع على نفس خط عرض أنكوريج، أو ألاسكا، أو جزر شتلاند تقريبًا.

العاصمة الفنلندية تقع على الساحل الجنوبي مباشرةً، والذي يعتبر جزءًا من المنطقة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في البلد.

اختار الشيف تيم ليبيستو استعراض المعايير الفنلندية في إصدار جنوب فنلندا من سلسلة الوصفات الخاصة بنا مثل hernekeitto (حساء البازلاء) وvispipuuro (عصيدة اليونجونبيري المخفوقة) هذه الأطباق ذائعة الصيت في جميع أنحاء فنلندا.

[هذا جزء من سلسلة مقالات وصفات طعام تستعرض أطباقًا من شمال وجنوب وشرق وغرب فنلندا (على الرغم من أن العديد منها أصبح شائعًا في جميع أنحاء البلاد الآن)، بخلاف جزء إضافي عن الكعك، والخبز، والمعجنات. سنضيف روابط المقالات الأخرى عند نشرها].

بقلم العاملين في ThisisFINLAND، نوفمبر 2021
وصفات وأوصاف يقدمها تيمو ليبيستو

حساء البازلاء النباتي (vegaaninen hernekeitto)

عادةً ما يكون حساء البازلاء موجودًا في قوائم الطعام الفنلندية يوم الخميس. يُعَدّ خبز الذرة الداكن الظاهر في الصورة جزءًا أيقونيًّا بشكل كبير من المطبخ الفنلندي.
التقط الصورة: أوسي ليتونن/ليتيكوفا

حساء شهي مصنوع من حبوب البازلاء المنقسمة والمجففة ويُعد جزءًا أيقونيًّا من المطبخ الفنلندي. عادةً ما يكون أحد المكونات لحمًا بعظامه (لحم الخنزير المملح عادةً)، لكن قد توفر المطاعم خيارًا نباتيًّا. يتم تناول حساء البازلاء في فنلندا عادةً يوم الخميس مع فطيرة سميكة ومخبوزة في الفرن للتحلية (تعود هذه العادة إلى قرون ماضية حين كان الناس يتناولون وجبات دسمة يوم الخميس استعدادًا لصيام يوم الجمعة الذي تفرضه الكنيسة).

• 500 جرام من حبوب بازلاء خضراء منقسمة ومجففة
• 2.5 لتر من الماء
• 3 ثمرات جزر
• 1 أو 2 ثمرة جزر أبيض
• 130 جرامًا من الكرفس اللفتي
• 1 ثمرة بصل
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• مردقوش، فلفل أسود

اشطف حبوب البازلاء وانقعها في الماء طوال الليل. صفِّها وضعها في قدر كبير مع ماء جديد. (إذا كنت تفضل إضافة لحم، فأضفه الآن). اغلِها بالماء واكشطها بحذر بعد عشر دقائق. اتركها على نار هادئة لحوالي الساعة. في الوقت نفسه، قشِّر وقطِّع الخضراوات إلى قِطَع صغيرة. أضف الخضراوات والبهارات إلى القِدْر واتركه على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة. قدِّم الخردل ومكعبات البصل الأحمر عند تقديم الحساء حتى يتسنى لكل ضيف إضافة أي منهما حسب ذوقه الخاص.

التفاح المطهي بالقرفة (uuniomenat)

تفاح مطهي ومحشو بخليط القرفة والسكر لوجبة شهية في الخريف.
التقط الصورة: جارمو رايت/أوتافاميديا/ليتيكوفا

هذه الوصفة الشهية ستغمر منزلك برائحة شهية في الخريف.

• 6 ثمرات تفاح متنوعة بين الصلبة والخاصة بالفطائر
• 50 جرامًا من الزبد
• 10 ديسيلترات من الشوفان الملفوف
• 1/2 ديسيلتر من اللوز المبشور
• 1/2 ديسيلتر من السكر الخام الخفيف
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة

سخِّن الفرن مسبقًا بحرارة 200 درجة مئوية. اغسل التفاح واستخدم أداة إزالة الجزء الأوسط من التفاح لإزالة السيقان والبذور. ضع التفاح في طبق طهي. اخلط السكر والزبد والقرفة في وعاء صغير جيدًا لتحضير الحشو. أضف الشوفان واللوز. ضع الخليط بالمعلقة وبشكل متساوٍ داخل كل تفاحة. ضعه في الفرن لمدة 25-40 دقيقة حتى يصبح التفاح طري القوام. قدِّمه دافئًا مع آيس كريم فانيليا عالي الجودة والصوص الموجود في طبق الطهي.

فطيرة الكوارك بالراوند أو التوت (rahkapiirakka)

يمكنك خبز هذه الفطيرة بالراوند أو أنواع متعددة من التوت سواء أكان طازجًا أم مجمدًا.
التقط الصورة: بيركو كانيرفيستو/فاستافالو/ موقع Visit Finland

هذا النوع من الفطائر جزء لا يتجزأ من مائدة السفرة الفنلندية، خاصة في موسم الراوند أو التوت. كما أنها تتناسب مع القهوة عند تقديمها للضيوف. لا يُخبَز العجين مسبقًا – حيث تقوم بخبزه مع الحشو الذي يتكون من كاسترد كريمة حامضية بسيط. يمكنك تحضير هذه الفطيرة التقليدية بالراوند كما هو مذكور في هذه الوصفة، أو يمكنك تبديل الراوند بالتوت، أو التوت الأزرق، أو أنواع التوت الأخرى. في حالة استخدام توت طازج، لا حاجة إلى نشا الذرة.

عجين الفطيرة:

• 250 جرامًا من الزبد، بدرجة حرارة الغرفة
• 160 جرامًا من السكر المطحون
• 2 بيضة
• 260 جرامًا من الدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

الحشو:

• 400 جرام من الكوارك أو الكريمة الحامضية
• 3 ديسيلترات من الراوند، مقطَّع إلى شرائح رفيعة (أو 3 ديسيلترات من التوت)
• 2 بيضة
• 1 ديسيلتر من السكر المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة

اخلط الزبد والسكر والملح في وعاء العجَّان لتحضير العجين. اعجن الخليط حتى يصبح سميك القوام، ثم قلِّل سرعة العجن وأضف البيض واحدة تلو الأخرى. اخلط الدقيق والبيكنج باودر في وعاء منفصل ثم أضفهما إلى خليط الزبد بالتدريج حتى يمتزجا معه بالكامل. اضغط العجين الجاهز في مقلاة فطائر مدهونة بالزيت، وغطّي الجوانب حتى الحواف.

سخِّن الفرن مسبقًا بحرارة 200 درجة مئوية.

اغسل سيقان الراوند وقطِّعها إلى شرائح رفيعة (3-5 مليمترات)، ثم اخلطها بنشا الذرة. قلِّب الكوارك أو الكريمة الحامضية والبيض والسكر حتى يصبح قوامها ناعمًا وصُبّ الخليط داخل العجين غير المخبوز. رش الراوند فوق الكاسترد واطهِه لمدة 30-40 دقيقة. اترك الفطيرة تبرد لمدة عشر دقائق قبل إزالتها من المقلاة.

عصيدة السميد واليونجونبيري المخفوقة (vispipuuro)

تُحضر عصيدة السميد المخفوقة عادةً باليونجونبيري وتُعد تحلية شهية.
التقط الصورة: كيرسي لمارانتا

هي الطبق المفضل للكثير من الأطفال، فعادة ما يُقدَّم هذا الطبق كتحلية. يمكن تحضيرها بالتوت الأحمر الطازج أو المجمد أو مع مشروب مركز. ومن المتعارف عليه استخدام اليونجونبيري (جزء من عائلة التوت البري) أو الكشكش الأحمر. قدِّمها مع الحليب ورَشَّة من السكر أو مع كاسترد الفانيليا. يمكن تزيين الطبق بالقليل من التوت الطازج وبعض من صوص الكراميل والزهور القابلة للأكل مثل البنفسج.

•  7 ديسيلترات من الماء
• 200 جرام من اليونجونبيري
• 1 ديسيلتر من السكر المطحون
• 1 ديسيلتر من السميد الناعم
• رَشَّة من الملح

اخلط الماء والتوت والسكر والملح في قدر واغلها جميعًا. اخلط السميد بقوة بعد عدة دقائق وباستخدام مخفقة، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق مع الخفق باستمرار حتى يصبح القوام سميكًا. انقل العصيدة إلى وعاء العجّان ورُشّ السكر المطحون فوقه لمنع تشكُّل قشرة خارجية. اتركها تبرد في الثلاجة. اخفقها بالعجّان حتى تصبح سميكة القوام قبل التقديم.