عمل الفطائر وخبز الجاودار وغيرها من الوصفات الأساسية الفنلندية الشرقية

نقوم بزيارة لفنلندا الشرقية للبحث عن وصفات لفطائر البليني التي تتطلب يومين لعملها، وكذلك خبز الجاودار الداكن الذي يتطلب هو الآخر ثلاثة أو أربعة أيام. كما نقوم باكتشاف الأسرار وراء خبز فطائر الكاريليا، وفطائر التوت، وغير ذلك.

عندما يفكر الناس في فنلندا الشرقية، عادة ما يفكرون في المسطحات المائية الكبرى في البلاد، حيث بحيرة سايما وهي عبارة عن متاهة واسعة ورائعة تتكون من بحيرات، وخلجان، وجزر مترابطة مع مساحة مائية تبلغ قرابة 4.400 كليو متر مربع (1.700 ميل مربع).

يعلم الناس أيضًا أن واحدًا من الأطعمة الفنلندية المفضلة ترجع أصولها إلى كاريليا في أقصى شرق البلاد. فطائر الكاريلية هي فطائر صغيرة الحجم بقشرة رقيقة ومحشوة بالأرز، كما أنها متوفرة في كل محل بقالة في جميع أرجاء البلاد.

وهناك أيضًا حساء سُمِّيَ على اسم كاريليا، ثم ننتقل إلى بعض الوصفات الشهية في هذه التوليفة مثل لفائف الملفوف النباتي، وهو يشبه الدولمة في منطقة حوض البحر المتوسط.

[هذا جزء من سلسلة مقالات تتعلق بالوصفات تعرض أطباقًا من شمال وجنوب وشرق وغرب فنلندا على الرغم من أن العديد منها أصبح مشهورًا في جميع أنحاء البلاد، بالإضافة إلى جزء إضافي حول الكيك، والخبز، والكعك. سنضيف الروابط إلى المقالات الأخرى حينما يتم نشرها].

بقلم العاملين في ThisisFINLAND في مارس 2022
الوصفات والمقادير يقدمها Timo Lepistö (تيمو ليبيستو)

فطائر اللحم المقلية (lörtsy) من منطقة بحيرة ساميا

فتى يرتدي قميصًا ويحمل قطعة من الطعام موضوعة في غلاف.

lörtsy هي عجينة مقلية من مدينة سافونلينا يمكن أن تُحضَّر بأنواع مختلفة من الحشوات.
صورة: Visit Savonlinna

توجد عدة أشكال لفطائر اللحم المقلية في فنلندا، لكن هذا النوع الرقيق على وجه الخصوص تتخصص فيه مدينة سافونلينا، والتي نالت شهرتها بسبب مهرجان سافونلينا للأوبرا السنوي المشهور عالميًّا. وتتكون lörtsy الأصلية من خليط من اللحم المفروم والأرز، لكن حاليًا يوجد العديد من الأنواع المحشوة بكل شيء من الخضروات الأسماك، وحتى مربى التفاح الحلو.

الحشو:

  • 400 جم من اللحم المفروم
  • 1 بصلة
  • 2 ديسيلتر من حبات الأرز الأبيض الطويلة
  • بردقوش طازج
  • ملح، وبهارات، وفلفل أبيض
  • زيت الطهي

يُطهى الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ويوضع جانبًا في وعاء. يُكرمل البصل المقطع لمدة عشر دقائق تقريبًا في ملقاة على نار هادئة ثم يُضاف إلى الأرز، ثم يُحمر اللحم المفروم ويُتبل بالبهارات المطحونة والفلفل الأبيض والملح. وتُخلط جميع المكونات ثم يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لحين الحاجة.

العجين:

  • 5 ديسيلتر من الحليب العضوي كامل الدسم
  • 25 جم من الخميرة الطازجة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • 11 ديسيلتر من دقيق القمح الداكن (دقيق متعدد الأغراض جيد أيضًا)
  • بيضتان
  • زيت القلي العميق

يسخّن اللبن حتى درجة حرارة 37 درجة مئوية ثم تضاف الخميرة والسكر ويُخلط جميعها جيدًا، ثم يضاف الدقيق والملح ويتم خلطهما تدريجيًا. قم بالعجن حتى يصبح الخليط لامعًا ومتماسكًا، ثم يغطى ويترك ليختمر لمدة 45 دقيقةً وتقَسَّم العجينة من 14 إلى 16 قطعة. وباستخدام مِرْقَاق العجين، يُلَفّ العجين في دوائر بسمك 3 إلى 5 ملم، ثم تدهن كل واحدة بخليط البيض، ويقسَّم الحشو بينها وتُترك مسافة بينها مقدارها 2 سنتيمتر من الحواف. تُطوَى كل واحدة منها على شكل نصف دائرة ثم يضغط على الحواف معًا باستخدام شوكة. وتغطى الفطائر وتُترك لترتفع لمدة 20 دقيقة. يتم القلي العميق لها لما يقرب من 190 إلى 200 درجة مئوية حتى تتحول إلى اللون البني المتوسط. وتُصفى جيدًا.

يخنة الكاريليان (karjalanpaisti)

وعاء بخار من اللحم والخضراوات يوجد على طاولة العشاء.

يخنة الكاريليان طبق من فنلندا الشرقية شهي، ومعروف جيدًا في جميع أنحاء فنلندا.
صورة: إلينا سيربارانتا/Visit Finland

هي حساء لحم تقليدي للغاية من منطقة كاريليا. وإلى جانب الفطائر الكاريلية (كاريالانبيريكات انظر أدناه)، فهي أكثر الأطعمة الكريلية شهرة في فنلندا. في المنطقة الشرقية من فنلندا، يُستخدم نفس الفرن الكبير التقليدي للخبز ولتدفئة المنزل بأكمله. وبعد أن يدفئ الفرن المنزل، تُستخدم حرارة الفرن المتبقية لطهي المكونات. يخنة الكاريليان هي الطبق الخاص بالاحتفال بموسم الحصاد على نحوٍ تقليدي. تُعد هذه النسخة أكثر تفصيلاً من الطريقة التقليدية؛ إذ ينتج عنها مذاق أغنى وملمس أفضل.

  • 500 جم من كتف لحم الخنزير
  • 500 جم من اللحم البقري
  • 5 حبات بصل كبير
  • جزرتان
  • 10 حبات بهارات التوت
  • 1 عود إكليل الجبل
  • 1 ينسون نجميّ (اختياري)
  • 2 من أوراق الغار
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • زيت طهي

يقشر البصل ويقطع وتوضع طنجرة على نار عالية وتُضاف طبقة رقيقة من الزيت إلى قعرها. يُضاف البصل والينسون النجمي الاختياري ليُطهى حتى يصل إلى اللون الذهبي ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة ويقلّب البصل باستمرار لمنع التصاقه في قعر الطنجرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وفي تلك الأثناء يقطع اللحم إلى مكعبات ذات قطر 4 سنتيمترات. يُحمّر اللحم على دفعات صغيرة على نار عالية باستخدام مقلاة. يُسخن الفرن بشكل مسبق على 120 درجة مئوية، ثم تُضاف توابل اللحم والملح إلى الطنجرة عندما ينضج البصل. كما يُضاف الماء ليُغطي اللحم ويُسخن حتى ينضج، ثم يُغطى بغطاء ويُوضع في الفرن. ويقشر ويقطع الجزر إلى مكعبات قطرها سنتيمتران. وبعد مرور ساعتين ونصف من الطهي، يُضاف الجزر وإكليل الجبل ثم يستمر الخبز لمدة 30 دقيقة. تقدَّم مع البطاطس المهروسة والمخللات المخمرة.

فطائر اللحم الكاريلية (karjalanpiirakat)

وعاء واحد يحتوي على خليط أصفر، ووعاء آخر يحتوي على عدد من الفطائر الصغيرة.

توجد في المقدمة زبدة البيض؛ وهي عبارة عن خليط من الزبدة والبيض المسلوق جيدًا والذي يستخدم تقليديًا كطبقة للجزء الأعلى لفطائر الكاريلية، كما هو موضح في الوعاء الآخر.
صورة: إلينا سيربارانتا/ Visit Finland

يشتهر هذا الطبق الشهي في منطقة كاريليا كعنصر مميّز في المطبخ الفنلندي، وهو معروف في جميع أنحاء البلاد ويُطهى تقليديًا بحشو الشعير، لكن يُستخدم الأرز في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف. ويوجد شكل آخر مع حشوة البطاطس المهروسة التي تُسمى perunapiirakka (فطيرة البطاطس). وتُعَدّ فطائر اللحم الكاريلية (وتسمى الفطائر الكاريلية في الإنجليزية) وخبز الجاودار الداكن من الأطعمة التي يفتقدها الفنلنديون عادة عندما يعيشون في الخارج.

عصيدة الأرز:

  • 1 لتر حليب
  • 250 جم من الأرز قصير الحبة
  • 40 جم من الزبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح

يُوضع الأرز في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُضاف إليه كمية كافية من المياه حتى تغطيه. يترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. يضاف إليه الحليب وملعقة الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. عندما يُطهي الأرز، تُرفع المقلاة من فوق من مصدر الحرارة ثم تضاف الزبدة وتُخلط برفق. يُضاف الحليب عند الحاجة لتعديل قوام العصيدة إذا أصبحت العصيدة كثيفة بشكل غير عملي (وهذا يعتمد على كمية النشا في الأرز).

العجين:

  • 300 جم من دقيق الجاودار
  • 225 ملي من الماء البارد
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح

تُضاف المكونات إلى وعاء وتخلط معًا. ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعمًا وعلى شكل جذع شجرة، ثم يُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك ليرتفع لمدة 30 دقيقة.

تشكيل فطائر اللحم:

  • 200 جم من الزبدة
  • 1 لتر ماء

تُذاب الزبدة في وعاء ويُضاف إليها الماء الدافئ.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثم يُقطع العجين إلى 24 قطعة وتُلف كل قطعة على شكل كرة. وباستخدام مِرْقَاق العجين، تُلف كل وحدة على شكل بيضوي، ويوضَع جميعها تحت منشفة مطبخ رطبة.

تُوضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على قطعة من العجين ثم تُطوى الحواف باتجاه المنتصف. يتم ثني الطيات بشكل أنيق ومحكم مع دفعها نحو الأسفل قليلاً في الحشوة لمنعها من الاحتراق. ويُخبز لمدة ثماني دقائق تقريبًا. وبعد الخبز، تُغمس الفطائر بسرعة على حدة في خليط الزبدة والماء (تُغمر بالكامل وتُزال) ثم تُترك لتبرد تحت منشفة مطبخ نظيفة.

زبدة البيض:

1هذه هي الطبقة العلوية التقليدية لفطائر لحم الكاريلية وrieska (الخبز المسطح الفنلندي – راجع قائمة الوصفات الفنلندية الشمالية). هذه هي الطبقة العلوية التقليدية لفطائر لحم الكاريلية، حيث تقدم هذه الوصفة طريقة مناسبة لطهي البيض والاستمتاع به مع رشة صغيرة من الملح. ويتم سلق البيض نصف سلقة حتى يتمكن الصفار من الاندماج مع الزبدة بشكل جيد.

  • 3 بيضات
  • 150 جم من الزبدة
  • ملح

تُقطع الزبدة إلى مكعبات وتُوضع في وعاء للخلط وتُترك لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. ويوُضع البيض في وعاء صغير ويُغطى بالماء، ثم تُغلى المياه على نار عالية. وبعد الغليان لمدة دقيقة، يُرفع عن النار ويُترك لمدة تسع دقائق، ويُصفى ثم يُملأ بالمياه الباردة حتى تبرِّد البيض. وبعد التبريد لمدة عشر دقائق، يُقشر البيض وتستخدم شوكة لهرسه داخل الزبدة الناعمة. يُخلط جيدًا ويُتَبَّل بالملح حسب الرغبة. يُغطى ويُوضع في الثلاجة.

لفائف الملفوف النباتي (kaalikääryleet)

وعاء من السيراميك الأبيض يحتوي على عدد من أوراق الملفوف الأخضر الملفوفة بدقة.

كثير من الناس يرون لفائف الملفوف المحشو طعامًا شهيًا.
صورة: جوهوا كوفا /Visit Finland

أتت فكرة الملفوف لفنلندا من تركيا عبر السويد في القرن السادس عشر. وحلت أوراق الملفوف محل أوراق ورق العنب، لكن خلاف ذلك يمكنك التفرقة بسهولة بين لفائف الدولمة والملفوف. وتتكون الحشوة التقليدية من مزيج من اللحم المفروم والأرز، لكن توجد أيضًا أنواع نباتية.

  • 1 رأس ملفوف
  • 3 ديسيلترات من الشعير المطبوخ
  • 200 جم من الفطر
  • جزرتان
  • 1 كراث
  • 2 من فصوص الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • 1 لتر من المرق النباتي
  • 2 ملعقة صغيرة من العسل الأسود أو سكر موسكوفادو
  • عصير نصف ليمونة
  • زعتر طازج
  • ملح وفلفل أسود
  • زيت طهي

الحشو:

يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. ويقطع الكراث إلى شرائح رفيعة، ويُبشر الجزر المقشر، ويُفرم الثوم. ويتم وضعها جميعًا في طاسة تحمير على حرارة متوسطة عالية، ويُضاف مقدار صغير من زيت الطهي، ثم يُضاف الفطر ويُقلب حتى اللون البني ويُضاف الثوم المفروم والكراث وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون. يستمر في التشويح حتى يصبح الكراث ناعمًا ويُرفع من فوق الحرارة. وتُضاف حبوب الشمر، والجزر المبشور، والزعتر الطازج، والقليل من قشر الليمون المبشور. ويتبل بالملح ويُخلط جيدًا.

اللفائف:

يُنزع اللب الأبيض عن الملفوف. أَحضِر وعاءً كبيرًا من الماء ليغلي (كبير كفاية ليناسب حجم الملفوف)، ثم يُوضع الملفوف في الماء المغلي حتى تنضج الأوراق ويمكن تقشير أوراقها بسهولة واحدة تلو الأخرى. يجب أن تكون حوالي 12 قطعة كافية. باستخدام السكين، اصنع شكل V على كل ورقة لإزالة الجزء السميك.

يُوضع حوالي 1/2 ديسيلتر من الحشوة في وسط ورقة الملفوف. تُلف أوراق الملفوف حول الحشو ثم تُوضع اللفائف في صينية فرن مدهونة بالزبدة. تعاد الخطوات مع الحشو والأوراق المتبقية.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتُخلط المرقة في وعاء يُجمع فيه مرق الخضراوات، والعسل الأسود، وعصير الليمون، والملح، والفلفل. تُطهى لفائف الملفوف لمدة 90 دقيقة وتُسقى بشكل متكرر.

فطيرة التوت مع قشرة الجاودار (mustikkakukko)

في المقدمة، توجد فطيرة في طبق فيها جزء مفقود يظهر من خلاله التوت الأزرق بداخله.

هذا النوع من الفطائر يحتوي على قشرة الجاودار، ويمكن خبزه مع التوت الأزرق كما هو موضح هنا أو مع أنواع التوت الأخرى.
صورة: كيرسي إيلمارانتا/ Kirsi Ilmaranta

مزيج التوت والجاودار هو مزيج رائع، فبمجرد أن تضيف قليلاً من كسترد الفانيليا أو آيس كريم الفانيليا تحصل على مذاق ممتاز لحلوى فنلندية. يمكنك أن تستخدم أي نوع من التوت، لكن عادة ما يستخدم الناس إما التوت الأزرق أو التوت الأحمر (أقارب برية للتوت البري). وفي منطقة سافوا في شرق فنلندا، تسمى هذه الفطيرة المغلقة بقشرة الجاودار mustikkakukko أو rättänä.

القشرة:

  • 250 جم من الزبدة
  • 5 ديسيلترات من دقيق الجادوار
  • 1 ديسيلتر من السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

الحشو:

  • 500 جم من التوت (على سبيل المثال توت أزرق أو توت أحمر)
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 1-2 ديسيلتر من السكر الناعم
  • 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو البطاطس

تُخفق الزبدة مع السكر حتى يتجانسا ويصبح القوام خفيفًا. يُخلط دقيق الجادوار مع البيكنج باودر والملح معًا، وباستخدام غربال يُنخل خليط الدقيق ثم يمزج مع الزبدة المخفوقة. ويُغطى العجين ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية. تُدهن مقلاة الفطائر أو ستة أطباق سوفليه صغيرة بالزبدة. ويُقسم العجين إلى ثلثَي القاع والجوانب والثلث للأعلى. يُضغط على العجين بالتساوي باستخدام أصابعك في القاعدة وجوانب الطبق الذي اخترته. يُشَكَّل العجين المتبقي على ورق الخبز على شكل دائرة بنفس حجم الطبق. يُخلط الحشو (إذا كنت تستخدم توتًا طازجًا فقلِّل كمية النشا إلى النصف) ويُضاف في الطبق. وبمساعدة ورق الخبز، يُوضع العجين في الجزء العلوي، ثم يُزال ورق الخبز ويُضغط على حواف العجين معًا على طول حافة المقلاة. إذا اسُتخدمَت مقلاة فطائر أكبر، يُخبز الخليط لمدة 45 -60 دقيقة (يستغرق التوت المجمد وقتًا أطول من التوت الطازج). أما بالنسبة إلى المقلاة الأصغر، فيُخبز الخليط لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، ويُترك حتى يصبح فاترًا ويُقدم مع كسترد الفانيليا أو آيس كريم.

الكريمة الإنجليزية (كسترد الفانيليا:)

  • 2.5 ديسيلتر من الحليب
  • 2.5 كريمة كثيفة
  • 1 مقدار قليل من الفانيليا (أو مستخرج الفانيليا)
  • 1 ديسيلتر من السكر الناعم
  • 6 من صفار البيض

يُخلط الحليب مع الكريمة ويُضاف إليهما مقدار الفانيليا (تذكَّر أن تكشط البذور في الحليب أيضًا) في الطنجرة. يُوضع الخليط على حرارة متوسطة – عالية ثم يُرفع من فوق الحرارة. يُوضع صفار البيض مع السكر في وعاء للخلط ويُخفق جيدًا حتى يصبح القوام خفيفًا ورقيقًا. ويُوضع تقريبًا 1 ديسيلتر من الحليب الساخن مع صفار البيض ويُخفق جيدًا؛ حيث يساعد هذا على مزج الصفار. ويُوضع خليط البيض مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب مع التلقيب باستمرار. ويُوضع القدر على نار هادئة ويقلب حتى يصبح القوام أسمك قليلًا. يُصب الكسترد في وعاء نظيف ويُبرد بمساعدة حمام الماء البارد، ثم يُصفى ويُوضع في الثلاجة ليبرد.

فطائر بليني الفنلندية (blinit)

طبقان يحتويان على فطائر صغيرة مستديرة تحيط بها المخللات وبعض من الزينة الأخرى.

تختلف فطائر البليني الفنلندية إلى حد ما عن نظيراتها الروسية.
صورة: جوسي هيلستن/ Helsinki Marketin

تختلف هذه الفطائر السميكة من العجين المخمر عن الفطائر الروسية الكلاسيكية الرفيعة، لكنهما يتشاركان نفس الاسم. وعادة تُقدم في فصل الشتاء مع بطارخ السمك والقشدة الحامضة (smetana) ومكعبات البصل، لكن يمكن تقديم السلمون المدخن البارد أو سلطة الفطر أيضًا. وتستغرق يومين حتى تكون جاهزة للقلي. ففي اليوم الأول يُصنع العجين المخمر، وفي اليوم الثاني تُنهي العجين ثم يُقلَى.

اليوم الأول:

  • 5 ديسيلترات من الحليب
  • 2.5 ديسيلتر من دقيق الحنطة السوداء
  • 5 جرامات من الخميرة الطازجة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة)

من المهم أن تحافظ على نظافة كل شيء. يسخّن الحليب حتى درجة حرارة 37 درجة مئوية. وتُخلط الخميرة مع الحليب في وعاء كبير، ويُضاف إليهما الدقيق ويُخفق جميعها بقوة لتكوين خليط ناعم يُغطى بغلاف بلاستيكي، وبعد مرور بضع ساعات يُوضع الوعاء في الثلاجة.

اليوم الثاني:

  • 1-2 ديسيلتر من دقيق لجميع الأغراض
  • 1.1/2 ديسيلتر من الجعة (أو كريمة مخفوقة)
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم (اختياري)
  • 3 بيضات (البياض والصفار منفصلان)
  • زبدة صافية

يُوضع صفار البيض والملح والجعة والسكر في خليط اليوم الأول ويتم خلطها جيدًا، ثم يُعدّل السُّمك باستخدام دقيق لجميع الأغراض حتى يصل إلى سُمك عجينة الفطيرة السميكة. يُضاف بياض البيض في وعاء الخلط النظيف ويُخفق حتى يصبح متماسكًا ولامعًا. ويُمزج بياض البيض في الخليط على ثلاث دفعات حتى يتجانس تمامًا.

وتُوضع مقلاة الفطيرة أو مقلاة فطيرة بنيلي على نار متوسطة – عالية وتُسخن المقلاة عليها، ثم تُضاف طبقة رقيقة من الزبدة الصافية في قاع المقلاة ويُصب الخليط حوالي 1/2 ديسيلتر لكل بليني. يُطهى حوالي دقيقة أو حتى تتكون الفقاعات ثم يُقلب. ثم يُضاف قليل من الزبدة الصافية ويُطهى لمدة دقيقة، ويُقدم ساخنًا مع مكملات مختارة.

خبز الجاودار الفنلندي التقليدي

رغيفان من الخبز طازجان مستديران يتم تبرديهما أعلى لوحة خشبية.

يستغرق خبز الجاودار الفنلندي التقليدي وقتًا -عدة أيام- في الواقع، لكنه يستحق ذلك.
صورة: ريجو هوكيا/Lehtikuva

للحصول على نتائج جيدة، استخدم دقيق الجاودار الخشن الطازج العضوي غير المعالَج وغير المنخول. إن الحصول على المذاق والقوام النموذجيين للخبز يستغرق وقتًا طويلًا؛ لذا يمكن أن تستغرق هذه الوصفة ثلاثة أو أربعة أيام، لكنها تستحق ذلك. قدِّميه مع الزبدة، أو أي إضافات من اختيارك، على سبيل المثال جرافلاكس نبق البحر (من قائمة الوصفات الفنلندية الغربية (ستتاح قريبًا)).

اليوم الأول:

  • 2 ديسيلتر من دقيق الجاودار الخشن
  • 1.2/3 ديسيلتر من المياه
  • 5 جم من الخميرة الطازجة

في وعاء كبير، يمكن خلط الخميرة والماء معًا. يُمزج الدقيق في الماء ويُترك جانبًا طوال الليل. لا تغطِه.

اليوم الثاني:

  • 4 ديسيلترات من دقيق الجاودار الخشن
  • 3 ديسيلترات من المياه

تُخلَط الدفعة الأولى، وتغطَّى بورق تغليف وتُترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

اليوم الثالث:

  • 6 ديسيلترات من دقيق الجاودار الخشن
  • 1 ديسيلتر من المياه (عند الحاجة)
  • 2-3 ملاعق صغيرة من الملح

تذوّق العجينة المبدئية. إذا كان طعمها حامضًا وطازجًا، يمكنك خبزها. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقمم بتخميرها يومًا إضافيًا.

أضف الملح والدقيق. واعجنها بالخلاط باستخدام خطاف العجن لمدة 20 دقيقة، أو باليد حوالي 30 دقيقة، حتى تصبح العجينة جاهزة. غطِّها بفوطة مطبخ نظيفة واتركها حتى يتضاعف حجمها، لمدة حوالي 2-3 ساعات.

قسِّم العجينة إلى قطعتَين، وقم بتشكيلها إلى أرغفة مستديرة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ضع القليل من الدقيق على الوجه وغطِّها بمنشفة المطبخ واتركها لمدة ساعتين حتى ترتفع، ويُسخن الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية. قم بوخز الأرغفة بالشوكة قبل خبزها. اخبز على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة الأساسية حوالي 96 درجة مئوية). تُلف الأرغفة في مناشف مطبخ نظيفة وتُترك لتبرد تمامًا. يكون هذا الخبز في أفضل حالاته في اليوم التالي للخبز، ويقدَّم مع كمية جيدة من زبدة المزرعة المالحة.