روّاد أعمال مهاجرون يحوّلون النكهات الفنلندية إلى مشروبات حائزة على جوائز

الانتقال إلى فنلندا أمرٌ بحد ذاته. وسيقال لك إن الاستعداد هو كل شيء. سيقال لك إن عليك أن تهيئ نفسك لسكينة الصمت، ولصقيع الشتاء القارس، وللعُري التام في الساونا. لكن لا أحد يحذّرك من أن التراشق بكرات الثلج ليس بالسهولة التي يبدو عليها.

اكتشف كليبر غونسالفيس ذلك بالطريقة الصعبة في يومه الأول في فنلندا، عندما قدم من البرازيل قبل أكثر من 20 عامًا.

ويقول: “خرجت للعب في الثلج وحاولت صنع كرات ثلجية. لكن الجو كان باردًا أكثر من اللازم، فلم تتماسك الكرات جيدًا“. “وأدركت أن هذا شيء كان ينبغي لي على الأرجح أن أفعله قبل 30 عامًا، عندما كنت طفلًا“.

خلال جائحة كورونا، انتقلت CoolHead إلى دفيئة زراعية سابقة تابعة لجامعة هلسنكي في حي فيكي.Photo: إيميليا كانغاسلووما

وكحال كثيرين غيره، عاد غونسالفيس إلى فنلندا بعد زيارته الأولى، وقد جذبه الحب هذه المرة إلى الاستقرار فيها على المدى الطويل. وسرعان ما تلاشت تصوّراته عن الدببة القطبية وطيور البطريق وهي تتجول في الشوارع (فلا يوجد أيٌّ منهما في فنلندا)، لتحل محلها أمور أكثر واقعية: مسيرة مهنية في مجال تكنولوجيا المعلومات، وهواية جديدة.

ويتذكر قائلًا: “تعلمتُ صناعة البيرة في فنلندا“. “أما في البرازيل، فلم أكن أعرف شيئًا تقريبًا عن البيرة. كنت مجرد شخص آخر يشرب الجعة الخفيفة المنتَجة بكميات كبيرة. وكانت تجاربي الأولى مع البيرة الحرفية هنا في فنلندا“.

في عام 2013، وجد غونسالفيس نفسه أمام مفترق طرق في مسيرته المهنية. إما الآن أو أبدًا. الكرّ. الفرّ. وحان الوقت للارتقاء بهوايته إلى مستوى جديد. . وفي العام التالي، انطلقت شركة ‎.CoolHead Brew

قوة النكهة الحامضة

خلال أول غداء جماعي له مع زملائه في فنلندا، استغرق غونسالفيس وقتًا طويلًا في اختيار طعامه، حتى إن زملاءه كانوا قد فرغوا من تناول وجباتهم بحلول الوقت الذي جلس فيه إلى المائدة. ويقول:”بعد أسبوع من تناول الطعام بمفردي، تعلمت أن آكل بسرعة أكبر”. Photo: إيميليا كانغاسلووما

جاءت الانطلاقة الكبرى لـ CoolHead في وقت مبكر، إذ استفادت من الطفرة التي شهدتها البيرة الحرفية، بوصفها أول مصنع جعة في فنلندا ينتج البيرة الحامضة بصورة منتظمة. ومنذ ذلك الحين، أثمرت موجة لا تهدأ من الإبداع عن إنتاج أكثر من 380 نوعًا مختلفًا من البيرة.

يقول غونسالفيس: “حتى في الوقت الحاضر، نطرح ربما ثلاثة أو أربعة أنواع جديدة من البيرة شهريًا“. “لقد جرّبنا كل نوع من الفاكهة يمكن تخيله، وتقريبًا جميع أنواع التوابل وتوليفات الجنجل “.

تبلورت هوية CoolHead كمصنع متخصص في البيرة الحامضة عندما اكتشف أحد الموظفين الطلاب الذين يعملون بدوام جزئي هذا النوع من البيرة في حانة متخصصة في البيرة الحرفية. ومنذ تأسيس CoolHead Brew عام 2014، طرح المصنع أكثر من 380 نوعًا مختلفًا من البيرة. Photo: إيميليا كانغاسلووما

وكانوا مصممين على إتقان نكهة استعصت عليهم: السالمياكّي، ذلك العرقسوس المالح ذو الطابع الفنلندي المميز، الذي يثير انقسامًا في الآراء لا يكاد يضاهيه أي مذاق آخر في المطبخ الاسكندنافي.

ويبدو أنه يداعب أيضًا براعم التذوق لدى أعضاء لجان التحكيم.

فقد اختيرت بيرة المصنع الحامضة‎Salmiac Licorice Blackcurrant Sour ، بنكهة السالمياكّي والعرقسوس والكشمش الأسود، أفضل بيرة في فنلندا في مسابقة “أفضل بيرة في فنلندا” لعام 2025. وكانت تلك المرة الأولى على الإطلاق التي تفوز فيها بيرة حامضة بالجائزة الأولى.

لم تكتفِ CoolHead بالفوز بلقب أفضل بيرة في فنلندا، بل أعقبت ذلك بإطلاقSuper Salmiac Double Licorice Triple Blackcurrant.‎ ولتجربتها، ستحتاج إلى جرعة إضافية من سيسو (sisu)، وهي كلمة فنلندية تعبّر عن مزيج من الشجاعة والمثابرة.
Photo: إيميليا كانغاسلووما

يقول غونسالفيس: “هذه النكهة عزيزة جدًا على قلوب الفنلنديين. إنه حب مستمر منذ زمن طويل، منذ أيام الطفولة“. “وكان هذا بالفعل السبب الذي جعلنا نرغب بشدة في صنع هذه البيرة منذ البداية“.

أما نجاح صانع بيرة برازيلي في إتقان النكهة الفنلندية بامتياز، فهي قصة مميزة بحد ذاتها. ويقول: “حقيقة أننا مصنع متخصص في البيرة الحامضة تعود إلى أحد موظفينا الأوائل“. “لم أكن لأتمكن من تحقيق أيٍّ من هذا بمفردي الأشخاص الذين يعملون هنا في ‎CoolHead هم من يجعلونها بهذا التميز“.

وحب CoolHead للسالمياكّي راسخ بالفعل، إذ يقدمون أيضًا آيس كريم بنكهة السالمياكّي في حانة مصنعهم في حي فيكي، شمال شرقي المدينة.

التوت الفنلندي في زجاجة

يقول ديفيد: “نحن لا نقلّد نكهات بلدان صناعة النبيذ التقليدية، لكننا نتبع فلسفتها”. Photo: أكندوف/مصنع النبيذ آينوا واينري (Ainoa Winery)

وعلى بُعد 90 كيلومترًا شمالًا، في هولّولا، يتبع مصنع النبيذ أينوا واينري Ainoa Winery نهجًا مختلفًا في ابتكار النكهات الجديدة. ففي حين تعمل CoolHead بلا كلل على تعديل وصفاتها وطرح أنواع جديدة من البيرة باستمرار، تستغرق الإكوادورية باولا غيريرو دي كوهين وزوجها الأمريكي ديفيد كوهين سنوات في تطوير كل نوع من النبيذ. دراسة متأنية وصبر طويل – على الطريقة الفنلندية، كما قد يقال. أو ربما هي ببساطة طريقة فنلندية أخرى لإنجاز الأمور.

كان ديفيد يمارس صناعة النبيذ كهواية عندما انتقل إلى فنلندا للعمل عام 2008. ثم لحقت به باولا. أما التحدي؟ فالعنب لا ينمو طبيعيًا في فنلندا. لكن شيئًا آخر ينمو فيها – وبوفرة.

نبيذ حلوى من توت السحاب، ونبيذ جاف من التوت الأزرق، ومزيج من نبيذ الميرلو وتوت العليق – تشكيلة Ainoa ليست بالتأكيد قائمة نبيذ تقليدية.Photo: زوروا لاهتيi

يتخصص Ainoa Winery في صناعة نبيذ التوت. تخيّل ذلك: نبيذ توت حائز على جوائز دولية. بل نبيذ توت بلغ من الجودة حدَّ الفوز بجوائز في فرنسا. ولأكثر من مرة.

يقول ديفيد: “تمتلك فنلندا موردًا طبيعيًا لا يستطيع أي مكان آخر في العالم مجاراته“. ويسأل الناس: ما الذي يجعل التوت بهذه الجودة؟ هل هي حلاوته؟ لا، بل لأن هذه الثمار تتميز بنكهات شديدة التركيز“.

توتٌ بطعم التميّز

يقول ديفيد: “لاحظنا أن هناك شيئًا ينقص فنلندا؛ ففي كل مكان تذهب إليه حيث يُصنع النبيذ، تجد الناس فخورين بنبيذهم المحلي. وهذا ما لم نره في فنلندا”.Photo: زوروا لاهتي( ‎Visit Lahti)

على مرّ السنين، ازدحم رفّ الجوائز لديهما بالتكريمات الدولية القادمة من أماكن متباعدة مثل أستراليا والولايات المتحدة وألمانيا، فضلًا عن تحقيقهما إنجازات غير مسبوقة. فضلاً عن الريادة والسبق. ‎Sametti كان أول نبيذ مصنوع في فنلندا يفوز بميدالية ذهبية في مسابقة دولية، وذلك في مسابقة إيسترن الدولية للنبيذ في سونوما بولاية كاليفورنيا عام 2016. ‎أما Vaapukka فكان أول نبيذ فواكه في العالم يفوز بكأس في فرنسا، وذلك في مسابقة فينالي الدولية للنبيذ عام 2017. ومنذ ذلك الحين، واصل نبيذ Ainoa حصد الجوائز.

لكن لم تكن جميع أنواع النبيذ المتميزة ثمرة تخطيط مسبق. فقد أدى خطأ وقع أثناء عملية إزالة الرواسب إلى اختلاط نوعين من النبيذ على نحو غير متوقع. وبدا أن كلتا الدفعتين قد فسدتا. كان ديفيد مستعدًا للتخلص منهما بالكامل. لكن باولا قالت لا.

يشكّل التوت البري الذي يتم الحصول عليه من لابلاند الفنلندية جوهر نبيذ Ainoa. ويقول ديفيد: “كلما نما التوت في مناطق أبعد شمالًا، كانت النتائج أفضل”.Photo: زوروا لاهتي( ‎Visit Lahti)

تقول باولا: “عدنا إليه لاحقًا وتذوقناه، فقلنا: لحظة، مذاقه رائع حقًا“.

وسرعان ما أطلق أصدقاؤهما الفنلنديون عليه اسم: ‎Kuningatar (الملكة)، وهو مزيج فنلندي كلاسيكي من التوت الأزرق وتوت العليق، لم يكن الزوجان قد صادفاه من قبل إلا كنكهة للآيس كريم. وشاركهم أعضاء لجنة التحكيم الرأي.

تقول باولا: “بمجرد أن طرحناه في الأسواق، حصلنا بهذا النبيذ في الشهر التالي مباشرة على أول ميدالية ذهبية له في فرنسا“.

وفي ربيع عام 2025، أصبح أيضًا أول نبيذ من دول الشمال الأوروبي وأول نبيذ فواكه في العالم يحصل على الميدالية الذهبية الكبرى (Grand Gold) في مسابقة فينالي الدولية في باريس. نهجان مختلفان، والنتيجة واحدة.

يقول ديفيد: “ليس من السهل على المهاجر أن يقوم بشيء يردّ به الجميل للبلد الذي يعيش فيه، وأن يسهم فعلًا في تنميته“. ونحن نشعر بأننا نفعل ذلك. لدى فنلندا الكثير من المقومات الجيدة، ونحن نضيف إليها شيئًا صغيرًا آخر“.

بقلم جيمس أوسوليفان، سبتمبر 2026