搬到芬兰是一回事，在这里创业又是另外一回事。有人会告诉你，做好充分准备才是最重要的。有人会告诉你：迎接寂静所带来的宁静、严冬的刺骨寒冷，以及桑拿浴里一丝不挂的坦然。不过，没人会提醒你：打雪仗远没有看起来那么容易。
20多年前，当克莱贝尔·贡萨尔维斯（Cleber Gonçalves）从巴西来到芬兰的第一天，就亲身领教了这一点。
“我出去玩雪，还试着团雪球。可是天实在太冷了，所以雪球总是做不好。”他说。“我意识到，这大概是我小时候本该做的事情，只是晚了大约30年。”
疫情期间，CoolHead 搬到了位于维基（Viikki）区的一座原赫尔辛基大学温室里。照片：Emilia Kangasluoma
像许多人一样，贡萨尔维斯在最初来过一次之后，最终因为爱情再次回来，并在这里长期定居。他原本以为街头会有北极熊和企鹅（实际上这两种动物在芬兰都没有），但这种想象很快被更现实的生活取代了：他开始了在IT行业的职业生涯，也培养了一个新的爱好。
“我是在芬兰学会酿啤酒的。”他回忆道。“在巴西的时候，我基本上对啤酒一无所知。我以前也就只是个普通的工业拉格啤酒爱好者。我最初接触精酿啤酒，就是在芬兰。”
2013年，贡萨尔维斯正处于职业生涯的十字路口。机不可失，奋斗，逃离。是时候把他的业余爱好提升到更高的层次了。CoolHead Brew 于次年诞生。
酸爽的力量
贡萨尔维斯第一次在芬兰参加团队午餐时，选择吃什么花了太长时间，等他坐下来时，同事们都已经吃完了。“一个人吃了一个星期后，我学会了吃快一点。”他说道。照片：Emilia Kangasluoma
CoolHead 的突破来得很早：随着精酿啤酒热潮兴起，它乘势而上，成为芬兰第一家能够持续生产酸啤的啤酒厂。此后，一股源源不断的创意浪潮催生出了超过380种不同的啤酒。
“即使到了现在，我们每个月大概还会推出三四款新啤酒。”贡萨尔维斯说。“我们尝试了所有你能想象到的水果，还试了几乎所有的香料和各种啤酒花组合。”
CoolHead 作为一家酸啤酒酿造厂的定位，源于一名兼职学生员工在一家精酿啤酒酒吧发现了这种啤酒风格。CoolHead Brew 自2014年成立以来，已经推出了380多种不同的啤酒。照片：Emilia Kangasluoma
他们决心攻克一种难以捉摸的独特风味：咸甘草糖（salmiakki）——这种极具芬兰特色的咸味甘草，在北欧食品中，没有什么能像它一样让人们的喜好如此两极分化。
显然，这种风味也成功俘获了评委们的味蕾。
这家啤酒厂的咸甘草黑加仑酸啤酒在2025年芬兰最佳啤酒大赛中被评选为芬兰最佳啤酒。这也是酸啤酒首次夺得冠军。
不满足于拿下“芬兰最佳啤酒”的称号，CoolHead 紧接着又推出了超级咸甘草双重甘草三重黑加仑啤酒（Super Salmiac Double Licorice Triple Blackcurrant）。你需要额外的 sisu（芬兰语，指勇气、坚韧和毅力的综合品质）来享用这款啤酒。照片：Emilia Kangasluoma
这种味道深受芬兰人的喜爱。人们对这种味道的喜爱已经延续了很长时间，从他们小时候就开始了。”贡萨尔维斯说道。“这正是我们一开始那么想做这款啤酒的原因。”
一个巴西酿酒师成功酿出了终极芬兰风味，这本身就很有故事性。“我们后来专门酿造酸啤酒，其实完全是因为早期的一位员工。”他说道。“如果只靠我自己，我根本不可能做到这一切。让 CoolHead 真正变得出色的，正是在这里工作的这些人。”
CoolHead 对咸甘草糖的喜爱十分浓厚——他们还在位于赫尔辛基东北部维基（Viikki）区的自家啤酒屋里供应咸甘草冰淇淋。
装在瓶子里的芬兰浆果
“我们并不是在照搬传统葡萄酒产国的风味，而是在遵循它们背后的酿酒理念。”大卫说道。照片：Akindof／Ainoa 酒庄
沿着霍洛拉（Hollola）的公路再走90公里，就来到Ainoa 酒庄，这座酒庄采用了另一种方式来探索新的风味。与 CoolHead 不断尝试调整配方、持续推出新啤酒不同，来自厄瓜多尔的保拉·格雷罗·德·科恩(Paola Guerrero de Cohen）和她的美国丈夫大卫·科恩（David Cohen），则需要花上数年时间来开发每一款葡萄酒。认真而耐心，所以你也可以说，这很有芬兰人的做派。又或者，这只是芬兰人做事的另一种方式。
2008年，大卫因工作搬到这里时，还是一名酿酒业余爱好者。保拉后来也加入了进来。挑战是什么？芬兰并不天然适合葡萄生长。但芬兰还有另一种东西——而且数量非常丰富。
云莓甜酒、干型蓝莓酒、梅洛与覆盆子混酿——Ainoa 的酒款系列可不是你通常会看到的那种葡萄酒酒单。照片：拉赫蒂旅游
Ainoa 酒庄专门酿造浆果酒。想想看，就是那些获得国际大奖的芬兰浆果酒。比如说，好喝到连法国都为它颁奖的浆果酒，而且是多次颁奖。
“芬兰拥有一种天然资源，是世界其他地方根本无法与之匹敌的。”大卫说道。人们会问：为什么这些浆果这么好？是甜度吗？不，是因为你能从中品尝到浓郁而强烈的风味。”
浆果棒极了
“我们注意到，芬兰似乎缺少了一样东西——在任何一个酿造葡萄酒的地方，人们都会为当地的葡萄酒感到自豪。而我们并没有在芬兰看到这种情况。”大卫说道。照片：拉赫蒂旅游
多年来，保拉与大卫家的壁炉架上摆满了来自世界各地的国际奖项，从遥远的澳大利亚、美国到德国，都有他们获得的奖项。当然还有一些第一名。他们的 Sametti 是第一款在国际比赛中赢得金牌的芬兰葡萄酒。2016年，这款葡萄酒在美国加利福尼亚州索诺玛举行的东部国际葡萄酒大赛上斩获金牌。Vaapukka 是世界上第一款在法国赢得奖杯的果酒。2017年，这款果酒在法国举行的国际葡萄酒大赛（Vinalies Internationales）中获此殊荣。从那以后，Ainoa 的葡萄酒不断斩获各种奖项。
不过，并不是每一款好酒都是事先计划好的。在去除沉淀的过程中，一次意外事故让两种葡萄酒混合到了一起。两批酒，全都毁了。大卫已经准备把这一整批酒都倒掉了。保拉不同意。
来自芬兰拉普兰地区的野生浆果，是 Ainoa 葡萄酒的核心原料。“浆果生长的地方越靠北，酿出来的效果就越好。”大卫说道。照片：拉赫蒂旅游
“后来，我们又回来尝了尝，然后就觉得：‘等一下，这个味道真的很好。’”保拉说道。
芬兰朋友马上就给酒取了个名字：Kuningatar（芬兰语意为女王）是蓝莓与覆盆子的经典组合，而这对夫妇此前只在冰淇淋中见过这种搭配。评委们也赞同了这一点。
“我们一推出这款酒之后的第二个月它就在法国为我们赢得了第一枚金牌。”保拉说道。
2025年春季，Kuningatar 还成为第一款北欧葡萄酒，也是世界上第一款获得“大金奖”这一殊荣的果酒，该奖项是在巴黎举行的国际葡萄酒大赛上获得的。虽然方法不同，结果却相同。
“对于一个移民来说，很难做一些能够回馈这个国家、真正为它的发展作出贡献的事情。”大卫说道。“而我们觉得，自己正在为此贡献一份力量。芬兰本身就有很多美好的东西，而我们只是再为它锦上添花。”
文 / 詹姆斯·奥沙利文（James O’Sullivan），2026年9月
