“五一节，也就是芬兰语中的Vappu，一直是一个庆祝春天的节日，因为它是春分和夏至之间的中间点。” 莱比斯托说。这个日子曾与巫术和生育的仪式有所关联。
后来，5月1日成为国际劳动节，在芬兰则演变成了为期两天的狂欢节，其欢乐程度甚至超过除夕。“不幸的是，从厨师的角度来看，” 莱比斯托说：“每年此时，芬兰正在生长的作物很少，所以我们需要使用一些来自世界更南部地区的春季蔬菜。”
莱比斯托曾在赫尔辛基的几家顶级餐厅工作过，并曾在芬兰常驻日内瓦代表团以及芬兰驻莫斯科大使馆担任过主厨。
“对我而言，五一节最值得庆祝和期待的事就是早午餐，传统上它是与朋友和家人一起享用的野餐。”莱皮斯托说：“这种早午餐在5月1日——实际上是五一节庆祝活动的第二天供应。菜单上主要是腌鱼类菜肴，如腌三文鱼或腌鲱鱼，配上法兰克福香肠和马铃薯沙拉。若是喜爱甜食的话，这里还有tippaleipä（油炸脆圈）、munkki（一种甜甜圈）和sima（一种含低度酒精的蜂蜜酒）。”
“这就是芬兰”编辑部
五一节早午餐的新鲜食谱
莱比斯托为“这就是芬兰”挑选了一些可以提前准备的食谱，无论是野餐还是在家里举办春日庆祝活动都很适用。（食谱和说明均由蒂莫·莱比斯托提供）。
佐以芦笋和香草的马铃薯沙拉
薄薄的绿芦笋片摆放在这道马铃薯沙拉上，调味用的是适合这个季节和五一节庆祝活动的清淡油醋汁。照片: Piritta Kaartio
马铃薯沙拉是五一节早午餐配置中不可或缺的元素。马铃薯沙拉有很多种——淋上蛋黄酱的、法式酸奶油的、油醋汁的，不一而足。马铃薯本身可能相当厚重，因此我用了油醋汁，让这道菜有所变化，并增添一些轻盈的感觉。挑选马铃薯的时候，可以用你能找到的最好的品种。我通常会用相当紧实的有机土豆。将土豆切成大小相近的块状，能有助于均匀地烹饪。为了获得最佳效果并且方便易行，请在前一天将沙拉差不多准备好。你可以根据自己所在的地点和当季的食材来改变配料。
- 500克土豆
- 1束白芦笋
- 1束绿芦笋
- 1个小红洋葱
- 2汤匙续随子（亦称酸豆）
- 100毫升橄榄油
- 50毫升白香醋
- 1个香草荚（或香草精）
- 盐、黑胡椒和扁叶欧芹
将马铃薯洗净或去皮，切成大小相近、约2厘米的立方体。白芦笋去皮，切成2厘米的小块。将一升水煮沸，加入一汤匙盐。将马铃薯块小心地加入沸水中。五至七分钟后，将白芦笋加入水中，煮四分钟。马铃薯煮熟后，将其倒入网筛以滤去水分，并放置至马铃薯和芦笋中多余的水分散发完为止。
混合油醋汁：将橄榄油和醋倒入一个足够大的搅拌碗中，以便混合全部沙拉原料。加入一茶匙盐。割开香草荚，把种子刮到混合物中。将香草荚也放入油醋汁中，但在食用前将其取出。拌入现磨的黑胡椒和续随子。
加入热土豆和芦笋，并拌匀。记得要在土豆还温热的时候将其拌入酱汁。将红洋葱去皮并切成小块，加入沙拉中。这时，用保鲜膜覆盖在碗口，并将其放入冰箱。用蔬菜削皮器将绿芦笋削成条状，将削好的绿芦笋放入一个容器中，加冷水浸，并放入冰箱。
在食用当日：食用前，将马铃薯沙拉在室温下放置半小时。沥干绿芦笋条，将欧芹叶从茎上剪下。添加到沙拉中。食用前别忘了试味。
杜松子腌白鱼
这道腌白鱼上洒了烟熏海盐和杜松子，具有森林般的味道。照片: Piritta Kaartio
许多种配菜都可以与马铃薯沙拉一起食用，例如蒸法兰克福香肠、腌虾，以及烟熏鱼、腌鲱鱼等鱼类菜肴。在这份食谱中，我使用的是白鱼，但你也可以用三文鱼或任何其他适合腌制的鱼。重要的是：一定要使用非常新鲜的鱼，并根据鱼的重量来调整盐、糖和香料。我想让这道菜有点烟熏和森林的感觉，所以我用了烟熏海盐和杜松子来达到理想的口感。
- 300克白鱼片，去皮去刺
- 12克烟熏海盐（占鱼重的4%）
- 6颗杜松子
- 1小枝迷迭香
- 1茶匙细白砂糖
检查是否所有鱼刺已被去除。如果鱼是一整片的，就把它切成两片。将除了鱼以外的所有材料放入研钵，制成糊状。将混合物均匀地涂在鱼片上，然后将鱼片叠放在一起，鱼肉那一侧面对面。用保鲜膜将其平整而紧致地敷裹起来，并放入冰箱。让鱼片在冰箱里腌制两到四天，偶尔翻动一下。将鱼切成薄片，切完时将每片鱼肉和鱼皮分开。
粉色大黄蜂蜜酒
粉色的大黄蜂蜜酒适合早春时节的心情，因为此时白昼越来越长。
照片: Piritta Kaartio
现代版芬兰蜂蜜酒的酒精含量很低，通常用柠檬和红糖或黑糖（亦称马斯科瓦多糖）制作。我想做大黄版本，有两个原因：首先，大黄是春天最早上市的食材之一﹔第二，它是粉红色的！制作粉色蜂蜜酒，你需要使用红茎的大黄品种。蜂蜜酒需要一个星期才能酿好，所以它不适合用于即兴的早午餐。确保瓶子在灌装前是洗净消毒的，并记得在发酵过程中多开几次瓶。
- 500克大黄
- 2升水
- 2颗八角
- 300毫升细砂糖
- 1小块生姜（3厘米）
- 一块豌豆大小的新鲜烘焙酵母
将大黄洗净并切成块。姜去皮，切成薄片。将水、大黄、姜和八角放入沸水中煮15分钟。将汁液用网筛过滤在搅拌碗或大瓶中，加入糖，轻轻搅拌，直到糖全部溶解。等到汁液的温度降到室温时，取几分升汁液，将酵母溶于其中，然后将其重新混合到全部汁液中。盖上盖子，在室温下放置一天。在确保瓶子是干净的之后，在每个一升的瓶子内加入1茶匙细砂糖，然后装入大黄汁。不要把瓶盖盖得太紧。把瓶子存放在冰箱里，记得在发酵过程中反复几次打开和盖上瓶盖。约一周内蜂蜜酒就酿好了。
烘烤甜甜圈
看着这张新鲜的、用烤箱烘烤的、带有小豆蔻和肉桂味道的芬兰甜甜圈的照片，我们就已经觉得饿了。是的，这就是照片标题。 好吧，你不也饿了吗？
照片: Piritta Kaartio
经典的芬兰munkki（甜甜圈）是用小豆蔻调味的面团在椰子油中炸制而成的（与“这就是芬兰”网站上提到过的肉桂卷（korvapuusti）和肉桂卷蛋糕用的是同一种面团。我是想避免在家庭厨房里揉面团、发酵和油炸这些繁杂事。你可以在一个小时内轻松地做出这些用烤箱烘烤的甜甜圈。当然，它们和传统甜甜圈并非完全一模一样，但也够相似了，而且更简单。用这个配方，你需要一个甜甜圈烤盘，但如果在紧要关头找不到的话，也可以使用松饼盘，当然最后的形状不会是一样的。面糊可以用多种方式调味，甜甜圈表面的配料也是如此。在这个配方中，我在面糊中使用了小豆蔻，在甜甜圈表面洒了肉桂糖。
- 1个鸡蛋
- 150毫升全脂牛奶
- 250克黄油
- 300毫升中筋面粉
- 100毫升细砂糖或蔗糖
- 2茶匙泡打粉
- 2茶匙小豆蔻粉
- 1/2茶匙盐
- (香草精)
表面配料
- 200毫升细砂糖
- 2汤匙肉桂
将烤箱预热至200摄氏度。将黄油放入小锅中，用中火加热，频繁搅拌，直到黄油呈浅棕色，然后将其倒入小碗中。将牛奶、40克棕色黄油和鸡蛋放入搅拌碗中搅拌。将所有的干原料另外混合，然后加入牛奶混合物中，并搅拌均匀。给甜甜圈平底锅涂上油，用勺子将面糊倒入模子中，装到约四分之三多一点的量。烘烤8分钟。让甜甜圈冷却5分钟，然后将其从锅中取出。
在做表面的配料时，将剩下的棕色黄油缓缓加热。将糖和肉桂放在一个小碗里混合。给每个甜甜圈先蘸上黄油，然后蘸上肉桂糖，蘸一面或两面都行。然后，就开始享受吧!
腌制新鲜波罗的海鲱鱼（被称为suutarinlohi，鞋匠的三文鱼）
烹调波罗的海鲱鱼的最传统方法之一，就是食用前将其在混合调料中浸泡数天。
照片: Piritta Kaartio
这道菜是我的最爱之一，也是波罗的海鲱鱼最传统的食用方法之一。它可以用新鲜的或盐渍的波罗的海鲱鱼制作。如果使用盐渍鱼片，要充分冲洗以去除多余的盐分。
- 500克波罗的海鲱鱼片
- 1.5汤匙细海盐
腌汁:
- 100毫升水
- 100毫升蒸馏白醋
- 100毫升细砂糖
- 10颗多香果
- 1个红洋葱
- 3片月桂叶
将鱼片铺开，皮朝下，并均匀地撒上盐。洋葱去皮，切成薄片。将水、糖和醋放入锅中，煮沸，然后从火上移开。在热腌汁中加入洋葱、月桂叶和多果，让它冷却到室温。将盐渍鱼片一片片卷起来，并一层层摆放在干净的玻璃罐中。
一旦腌汁冷却到室温，就把它倒在卷好的鲱鱼片上，然后放入冰箱。这种“鞋匠三文鱼 ”可在次日享用，但在冰箱里多放几天就更完美了。
