有些糕点与某个节日或季节密切相关——鲁内伯里小蛋糕（Runeberg）2 月初上市，几周后才让位给忏悔节甜面包。
其他美食与某个特定地区有关——起源于芬兰西南海岸岛屿的黑麦芽面包仍被称为群岛面包。你可以在本系列的其他文章中找到其他地区的特色菜，这些文章展示了芬兰北部、南部、东部和西部的菜肴——尽管其中许多菜肴如今在全国各地都很常见。
无论你在芬兰何处旅行，有种美食是深受大家喜爱的，那就是korvapuusti—— 一种与咖啡或茶搭配的肉桂卷。芬兰的咖啡馆里、公园野餐时，以及待客的厨房餐桌上，它都无处不在。
如果在阅读本文后你仍想吃点甜食，那么可以在我们的圣诞食谱页面和五一节早午餐文章中找到更多烘焙食品的食谱。
这就是芬兰编辑部，2022年8月
食谱和说明由Timo Lepistö提供
小圆甜面包（pulla）
顾客们在芬兰中西部城市坦佩雷的 Café Puusti 咖啡馆享用甜美的糕点。
摄影：Laura Vanzo/坦佩雷旅游局
只要改变一下形状和馅心，这个经典美食就可以变幻出许多不同的形式。除了基本的小麦甜面包外，我们还列出了以下三种最受欢迎的版本：忏悔节圆面包、黄油眼圆面包和肉桂卷。它们用的都是同样的面团。
基本款小麦甜面包（pulla）
在坦佩雷的 Café Puusti，一名面包师将糖馅卷进面团里，准备将其切成块，制成肉桂卷。
摄影：Laura Vanzo/坦佩雷旅游局
为了让滋味更浓郁，这份食谱中使用了清淡型的酸面团。但你也可以让制作过程加快一点，跳过酵种的准备工作（但仍然添加相同的成分）。
酵种：
- 200毫升冷水
- 300毫升小麦粉
- 5克干酵母
- 1汤匙豆蔻粉
在烘烤前一天制作酵种效果最佳。将所有原料在一个碗中混合，盖上盖子，放入冰箱。（如在同一天制作并烘烤，请至少提前两小时混合原料，使用温水，并将面团保持在室温。）
- 1200–1400毫升高筋小麦粉
- 300毫升牛奶
- 4个鸡蛋
- 250克黄油
- 250毫升细砂糖
- 1汤匙盐
- 11克干酵母
（注意：如制作素食版本，可不放鸡蛋，用燕麦奶或水代替牛奶，用人造黄油代替黄油。刷面包表面的时候用融化的人造黄油代替蛋液混合物。）
在立式搅拌器中，混合酵种、牛奶、细砂糖、两个鸡蛋和约 12 分升面粉。用附带的搅拌棒揉面团10分钟，并用面粉调整面团的厚度。加入软黄油，继续揉约两三分钟，直到黄油被完全吸收。盖上面团，让其醒发约40分钟。
将面团倒在撒了面粉的工作台上，揉一下，直到感觉更紧实些。将面团分成25-30等份，做成圆形面包，然后把面包放在烤盘上，盖上盖子再醒发30分钟。
将烤箱预热到180摄氏度。搅打两个鸡蛋作为蛋液，刷在面包表面。撒上珍珠糖（可选）。焙烤13-15分钟。
忏悔节甜面包（laskiaispulla）
忏悔节甜面包有两种传统馅料：果酱或杏仁酱。
摄影：芬兰国家旅游局
你还可以用甜面包的配方来做忏悔节甜面包，具体如下：
将面包从烤箱里取出，让其冷却，把每个面包的顶部切掉。将树莓酱或杏仁酱放在面包下半部分的中央，并在上面铺上掼奶油。把面包的上半部分小心地重新放上去。
提示：用不同的馅料制作甜面包大餐是很好玩的，这样每个人都能制作自己的版本。馅料可以包括各种果酱和坚果酱、意大利蛋白霜脆饼，或甜奶油奶酪慕斯。
黄油眼甜面包 (voisilmäpulla)
顾名思义，Voisilmäpulla 或“黄油眼面包”给人带来黄油般甜美的美食体验。（这张照片来自赫尔辛基的Story餐厅。）
摄影：Joonas Ojala/Story Restaurant
这种经典美食就是为了让大家纯粹享受糖和黄油的味道。在芬兰语中，它被称为 voisilmäpulla，意为“黄油眼甜面包”。
- 200克黄油
- 100毫升细砂糖
- 1汤匙中筋面粉
- 1/2茶匙盐
制作面团，其过程和制作基本款小麦甜面包相同（上图），直到第二次醒发的步骤。你可以用香草代替豆蔻，令奶味更浓。
将冷黄油切成约2厘米的方块。将干原料混合在一起。在面包上刷上蛋液，然后用锋利的剪刀在每个面包的顶部剪一个“X”。在面包上放一块黄油，然后小心地将其塞入一半深的地方。在每个面包上撒上半汤匙糖，烘烤 13-15 分钟。待其完全冷却之后就可以享用了。
肉桂卷（korvapuusti）
在芬兰，许多人喜欢在散步、远足或骑自行车时喝杯咖啡，吃个肉桂卷，无论是在户外小径上还是在咖啡馆里。
摄影：Laura Vanzo/坦佩雷旅游局/Café Puusti
这种芬兰经典美食常搭配咖啡或茶一起享用。该网站甚至称肉桂卷为“芬兰社会结构的组成部分”。
- 250克室温下的黄油
- 1 50毫升红糖
- 4汤匙肉桂粉
- 2汤匙中筋面粉
- 1/2茶匙盐
制作面团，其过程和制作基本款小麦甜面包相同（上图）。让面团醒发一次后，将其倒在撒了少许面粉的工作台上，然后将其擀成1厘米厚、约 40 厘米宽的矩形。将非常软的黄油涂在面团上，在顶部留一条 5 厘米长的区间不涂黄油。将所有干原料混合在一起，然后在黄油上均匀地撒上一层。
将面团从底部边缘开始卷成紧密的圆柱状，直到未涂黄油的顶部边缘结束。确保接缝朝下。将其切成3厘米长的小块，用两根手指在上面按一下，以便将面包摊开一点。盖上盖子，让其醒发30分钟。
将烤箱预热到180摄氏度。在面团上刷上蛋液，并撒些珍珠糖。烘烤 13-15 分钟至金黄色。
鲁内贝里小蛋糕（Runebergin torttu）
在诗人 J.L. 鲁内贝里的诞辰纪念日 2 月 5 日前，鲁内贝里小蛋糕出现在咖啡馆和商店。
摄影：芬兰国家旅游局
这款糕点以芬兰民族诗人约翰·路德维希·鲁内贝里（Johan Ludwig Runeberg）的名字命名。据传这是他的妻子弗雷德莉卡（Fredrika）在 1850 年代发明的配方。但有些证据表明，它也可能是对面包师拉斯·阿斯特纽斯（Lars Astenius）的食谱的改编。他和鲁内贝里都住在赫尔辛基以东约 50 公里处的波尔沃（Porvoo）。
鲁内贝里小蛋糕里含有饼干屑或面包屑，以及少许潘趣酒或朗姆酒。1865 年圣诞节期间，赫尔辛基的埃克伯里咖啡馆（Café Ekberg）首次以鲁内贝里小蛋糕的名称进行商业销售。如今，每逢这位诗人 2月5日诞辰纪念日前，咖啡馆和商店里都会出售这种蛋糕。
蛋糕：
- 150克黄油
- 75克姜饼屑或饼干屑（如果用饼干屑，可以加一点生姜和肉桂粉）
- 200毫升中筋面粉
- 150毫升细砂糖
- 1 1/2茶匙发酵粉
- 100毫升粗杏仁粉
- 2茶匙豆蔻粉
- 2个鸡蛋
- 100毫升奶油
- 1/2茶匙盐
- 苦杏仁提取物（可选）
- 香草（可选）
糖浆：
- 200毫升水
- 50毫升糖
- 50毫升潘趣酒或朗姆酒
装饰：
- 树莓酱
- 白色糖霜
将烤箱预热到200摄氏度。在一个足够放10-12 个蛋糕的松饼深盘内涂上油、撒上面粉（在芬兰，你能找到制作完美圆柱形鲁内贝里小蛋糕的模具）。
在带有桨叶的立式搅拌机中，将糖和黄油搅拌至轻盈蓬松。逐个加入鸡蛋。加入奶油并小心混合直至吸收。加入其余成分并搅拌，直至完全混合。将面糊倒入模具中，烘烤 15 分钟。
做糖浆时，将水和糖放入锅中加热至糖溶解。加入潘趣酒或朗姆酒。让糖浆稍加冷却。
将蛋糕从烤箱中取出，让其冷却十分钟，然后将其从模具中取出。
趁蛋糕还热的时候，把它们在糖浆里浸一分钟，然后放到金属架上冷却。将一大茶匙树莓酱整齐地放在每个蛋糕上，并在果酱周围涂上白色糖霜。
麦芽面包，也称群岛面包（saaristolaisleipä）
你可以品尝只涂了黄油或添加了各种其他配料的深色的、甜甜的群岛面包之味。
摄影：Elina Manninen/Keksi/芬兰国家旅游局
这种紧实的、带麦芽味、香味浓郁的面包是芬兰西南海岸群岛地区的传统特产。最令人惊喜的是它浓浓的甜味。人们通常用它搭配冷盘鱼菜，如 gravlax（腌鲑鱼）或 gubbrörä（由凤尾鱼和煮鸡蛋制成的配料），但只涂些优质咸黄油也很美味。
- 200毫升碎黑麦芽
- 200毫升热水
- 150毫升黑糖浆
- 200毫升麦麸
- 200毫升黑麦粉
- 600-800毫升小麦粉（或中筋面粉）
- 300毫升水
- 1汤匙盐
- 11克干酵母
- 2茶匙茴芹粉
- 2茶匙茴香籽粉
- 4茶匙甘草根粉（可选）
涂液：
- 50毫升黑糖浆
- 50毫升水
在搅拌碗中将热水（必须是沸水）与碎黑麦麦芽混合。冷却到室温。添加所有其他成分，最后加入较冷的水。这样就可以调整其稠度（应为糊状）。慢慢搅拌十分钟。让面团醒发一小时。在两个抹了油的面包盘中放入面团，盖上盖子，醒发90 分钟，直到体积增加一倍。
在 180 摄氏度下烘烤 80 至 90 分钟。在 60 分钟时，将糖浆和水混合，并迅速将此混合物在面包顶部刷上厚厚的一层。把面包放回烤箱，继续烤20到30分钟。让它完全冷却，然后享用。将麦芽面包用保鲜膜覆盖存放，几天后达到最佳口感。
草莓布里塔蛋糕（britakakku）
布里塔蛋糕是一道夏日美食，它有着层层蛋白霜脆饼、草莓或水果。
摄影：Katri Lehtola/Keksi//芬兰国家旅游局
对芬兰人来说，这是最著名的草莓蛋糕之一。它在北欧国家都很流行，但其名称、配方和馅料可能会有所不同。蛋白霜脆饼是添加浆果或水果的绝佳底座。
蛋糕：
- 150 克室温下的黄油
- 200毫升中筋面粉
- 150毫升细砂糖
- 2茶匙发酵粉
- 3个蛋黄
- 1 分升牛奶
蛋白霜脆饼：
- 3个蛋清
- 150毫升细砂糖
- 2分升杏仁片（可选）
馅料：
- 600毫升奶油
- 50毫升细砂糖
- 香草（可选）
- 草莓（或其他浆果或水果）
将黄油和糖放入立式搅拌碗中，用桨叶搅拌至呈奶油状。逐个加入蛋黄，并以较低的速度混合直至完全融合。将干原料混合在一起，筛入面糊中，同时加入牛奶。搅拌至光滑。
将蛋白放入另一个干净的立式搅拌碗中，以中速搅拌。加入1/3的糖，继续搅拌直至溶解。稍微提高速度，加入1/3的糖，搅拌至溶解。加入剩余的糖，搅拌至溶解，并且蛋白脆饼应光滑硬实。
将烤箱预热到170摄氏度。将蛋糕糊铺在垫着烘焙纸的烤盘上，然后将蛋白霜脆饼放在蛋糕糊上。撒上杏仁片（可选）。焙烤约25分钟，令其冷却。
将草莓洗净、去除杂质并切片。将奶油与糖和一些香草（可选）一起搅打。
装盘时，将蛋糕切成同样大小的两块。将一半掼奶油涂在其中半个蛋糕上，并加入一半草莓。小心地拿起另一半，并将其放在顶部作为下一层。然后用剩余的掼奶油和草莓重复以上步骤。立即上桌。以可食用的花朵和香蜂花叶脂或薄荷叶装饰蛋糕。
