Alguns doces estão fortemente conectados a um determinado feriado ou a alguma temporada específica – os bolos Runeberg aparecem no início de fevereiro e dão lugar aos pães de entrudo algumas semanas depois.
Outras iguarias estão associadas a uma determinada região – o pão de malte escuro que se originou nas ilhas ao largo da costa sudoeste finlandesa ainda é conhecido como pão do arquipélago. Você pode encontrar outras especialidades regionais nos outros artigos desta série, que mostram pratos do norte, sul, leste e oeste da Finlândia – embora muitos deles agora sejam comuns em todo o país.
Uma iguaria universalmente popular, não importa para onde você viaje na Finlândia, é o korvapuusti, um pão doce de canela que combina muito com café ou chá. Está sempre presente nos cafés finlandeses, nos piqueniques no parque e na mesa da cozinha quando os convidados chegam.
Se você ainda estiver com desejo por algo doce depois de ler este artigo, poderá encontrar mais receitas de confeitaria em nossa página de receitas de Natal e em nosso artigo sobre o brunch do Dia do Trabalho.
Pela equipe do ThisisFINLAND, agosto de 2022
Receitas e descrições fornecidas por Timo Lepistö
Pão doce (pulla)
Os clientes desfrutam de uma doçura confeitada no Café Puusti, na cidade finlandesa de Tampere, no centro-oeste.
Foto: Laura Vanzo/Visit Tampere
Esta iguaria pode assumir muitas formas diferentes se você alterar a forma e o recheio. Além dos pãezinhos básicos de trigo doce, listamos três das variantes mais populares abaixo: pãezinhos de entrudo, pãezinhos de manteiga e pãezinhos de canela. Todos eles usam a mesma massa.
Pães doces básicos de trigo (pulla)
Um padeiro enrola um recheio açucarado em um lote de massa no Café Puusti em Tampere, preparando-se para cortá-lo em pedaços que se tornarão pãezinhos doces de canela.
Foto: Laura Vanzo/Visit Tampere
Para um sabor mais encorpado, esta receita usa um fermento leve, mas você também pode fazê-la um pouco mais rapidamente pulando a preparação da massa inicial (mas ainda adicionando os mesmos ingredientes).
Massa inicial:
- 200 ml de água fria
- 300 ml de farinha de trigo
- 5 g de fermento seco
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
A massa inicial fica melhor quando feita um dia antes de assá-la. Misture todos os ingredientes em uma tigela, cubra e guarde na geladeira. (Se for fazer e assar no mesmo dia, misture com pelo menos duas horas de antecedência, use água morna e mantenha a massa em temperatura ambiente.)
- 1.2–1.4 Kg de farinha de trigo forte
- 300 ml de leite
- 4 ovos
- 250 g de manteiga
- 250 g de açúcar refinado
- 1 colher de sal
- 11g de fermento biológico seco
(Nota: para uma versão vegana, você pode deixar de fora os ovos, usar leite de aveia ou água em vez de leite e substituir a manteiga pela margarina. Pincele os pães com margarina derretida em vez de uma mistura de ovos.)
Na tigela da batedeira, misture a massa inicial, o leite, dois ovos e cerca de 1.2 kl de farinha. Com um acessório de gancho, sove a massa por dez minutos e ajuste a espessura da massa com mais farinha. Adicione a manteiga mole e continue sovando por cerca de dois ou três minutos, até que a manteiga seja totalmente absorvida. Cubra a massa e deixe crescer por cerca de 40 minutos.
Coloque a massa em uma bancada enfarinhada e sove-a um pouco, até ficar um pouco mais firme. Divida em 25-30 porções iguais e molde em pães redondos, depois coloque os pães em uma assadeira, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Bata dois ovos até que fique uma mistura homogênea e pincele os pãezinhos com eles. Polvilhe açúcar pérola por cima (opcional). Asse os pães por 13 a 15 minutos.
Pães de Entrudo (laskiaispulla)
Existem dois recheios tradicionais para os pãezinhos de entrudo: geleia de fruta ou pasta de amêndoa.
Foto: Visit Finland
Você também pode usar a receita de pão doce para fazer pãezinhos de entrudo, da seguinte forma:
Depois de tirar os pães do forno e deixá-los esfriar, corte o topo de cada um. Coloque geléia de framboesa ou pasta de amêndoa no meio da metade inferior e cubra com chantilly. Recoloque cuidadosamente a metade superior do pão.
Dica: é divertido criar um buffet com recheios diferentes para que cada um possa fazer sua própria versão. Os recheios podem incluir várias geleias e pastas de nozes, merengue italiano ou mousse de cream-cheese.
Pãezinhos de olho de manteiga (voisilmäpulla)
Voisilmäpulla, ou “bolo de olho de manteiga”, é uma experiência culinária doce amanteigada, como o nome indica. (Esta foto é do Story, um restaurante em Helsinque.)
Foto: Joonas Ojala/Story Restaurant
Este clássico existe para o puro prazer de sabores açucarados e amanteigados. Em finlandês chama-se voisilmäpulla, que se traduz como “pão de olho de manteiga”.
- 200 g de manteiga
- 100 g de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de sal
Faça a mesma massa que os pães doce de trigo básicos (acima), deixando crescer uma segunda vez. Você pode substituir o cardamomo por baunilha para aumentar os sabores lácteos.
Corte a manteiga fria em cubos de aproximadamente dois centímetros. Misture os ingredientes secos. Pincele os pãezinhos com ovo batido e, usando uma tesoura afiada, corte um “X” no topo de cada pão. Coloque um cubo de manteiga por cima e empurre-o cuidadosamente até a metade do pão. Polvilhe meia colher de sopa de açúcar sobre cada pão e leve ao forno por 13 a 15 minutos. Deixe esfriar completamente antes de comer.
Pão doce de canela (korvapuusti)
Muitas pessoas na Finlândia gostam de terminar uma caminhada, trilha ou passeio de bicicleta com uma xícara de café e um pão doce de canela, seja na própria trilha ou em um café.
Foto: Laura Vanzo/Visit Tampere/Café Puusti
Este clássico finlandês geralmente acompanha café ou chá. Este site chegou ao ponto de chamar o korvapuusti de “parte da essência da sociedade finlandesa”.
- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar mascavo claro
- 4 colheres de sopa de canela em pó
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1/2 colher de sal
Faça a mesma massa que os pães de trigo doce básicos (acima). Depois de deixar crescer uma vez, coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada e abra-a com a espessura de um centímetro – um retângulo com cerca de 40 centímetros de largura. Espalhe a manteiga bem macia sobre a massa, deixando uma tira de cinco centímetros no topo sem manteiga. Misture todos os ingredientes secos e polvilhe uma camada uniforme sobre a manteiga.
Enrole a massa como um tronco apertado começando da borda inferior e terminando na borda superior sem manteiga. Certifique-se de que a borda ao final esteja voltada para baixo. Corte em pedaços de três centímetros e pressione dois dedos em cima para espalhar um pouco o pão. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Pincele com ovo batido e polvilhe um pouco de açúcar pérola por cima. Asse por 13-15 minutos até dourar.
Bolos de Runeberg (Runebergin torttu)
Bolos Runeberg aparecem em cafés e lojas antes de 5 de fevereiro, aniversário do poeta J.L. Runeberg.
Foto: Visit Finland
Este bolinho tem o nome do poeta nacional da Finlândia, Johan Ludwig Runeberg. Diz a lenda que esta é a receita de sua esposa Fredrika da década de 1850, mas algumas evidências sugerem que também poderia ser uma adaptação de uma criação do padeiro Lars Astenius. Tanto ele quanto os Runebergs viviam em Porvoo, cerca de 50 quilômetros a leste de Helsinque.
O bolo Runeberg é uma torta que inclui migalhas de biscoito ou pão ralado e uma pitada de ponche ou rum. Foi vendido pela primeira vez comercialmente com o nome de Runeberg no Café Ekberg em Helsinque na época do Natal de 1865. Hoje em dia aparece em cafés e lojas bem a tempo do aniversário do poeta em 5 de fevereiro.
Bolo:
- 150 g de manteiga
- 75 g de migalhas de pão de gengibre ou migalhas de biscoito (se usar migalhas de biscoito, você pode adicionar um pouco de gengibre moído e canela)
- 200 ml farinha de trigo
- 150 ml de açúcar mascavo
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 100 g de amêndoas moídas grosseiramente
- 2 colheres de chá de cardamomo moído
- 2 ovos
- 100 ml creme
- 1/2 colher de sal
- extrato de amêndoa amarga (opcional)
- baunilha (opcional)
Xarope:
- 200 ml de água
- 50 ml de açúcar
- 50 ml de ponche ou rum
Decoração:
- geleia de framboesa
- glacê branco
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte e enfarinhe uma forma funda para muffins, o suficiente para 10 a 12 bolos (na Finlândia você pode encontrar formas de bolo Runeberg que rendem uma forma perfeitamente cilíndrica).
Bata o açúcar e a manteiga na batedeira até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um a um. Adicione o creme de leite e misture cuidadosamente até que seja absorvido. Adicione o restante dos ingredientes e misture até incorporar totalmente. Despeje a massa nas formas e leve ao forno por 15 minutos.
Para a calda, coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até dissolver o açúcar. Adicione o ponche ou rum. Deixe a calda esfriar um pouco.
Deixe os bolos esfriarem por dez minutos depois de tirá-los do forno e, em seguida, desenforme-os.
Enquanto os bolos ainda estão quentes, mergulhe-os na calda por um minuto e, em seguida, levante-os sobre uma gradinha para terminarem de esfriar. Coloque uma colher de chá cheia de geléia de framboesa em cima de cada bolo e coloque glacê branco ao redor da geléia.
Pão de malte, também conhecido como pão do arquipélago (saaristolaisleipä)
Você pode saborear o sabor do pão escuro e doce do arquipélago apenas com manteiga ou com vários outros toppings.
Foto: Elina Manninen/Keksi/Visit Finland
Este pão denso, maltado e saboroso é uma especialidade tradicional da região do arquipélago na costa sudoeste da Finlândia. A coisa mais incrível dele é a riqueza de seu sabor adocicado. Geralmente é servido com pratos frios de peixe, como gravlax (salmão curado) ou gubbrörä (uma cobertura feita de anchovas e ovos cozidos), mas você também pode apreciá-lo com nada além de manteiga salgada de alta qualidade.
- 200 g de malte de centeio triturado
- 200 ml de água quente
- 150 ml xarope escuro (tipo uma cauda de açúcar feita com mascavo, mais aguada)
- 200 g farelo de trigo
- 200 g de farinha de centeio
- 600-800 g de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 1 colher de sal
- 11g de fermento seco
- 2 colheres de chá de anis moído
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce moídas
- 4 colheres de chá de raiz de alcaçuz moída (opcional)
Para dar liga:
- 50 ml de xarope escuro
- 50 ml de água
Misture a água quente (deve estar fervendo) com o malte de centeio triturado em uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione todos os outros ingredientes, deixando a água mais fria por último. Dessa forma, você pode ajustar a textura (deve ser semelhante a uma pasta). Misture lentamente por dez minutos. Deixe a massa crescer por uma hora. Encha duas assadeiras untadas com a massa, cubra-as e deixe crescer por 90 minutos, até dobrar de tamanho.
Asse a 180 graus Celsius por 80 a 90 minutos. Na marca de 60 minutos, misture a calda e a água e pincele rapidamente a parte superior dos pães generosamente com a mistura. Coloque o pão de volta no forno e asse por mais 20 a 30 minutos. Deixe esfriar completamente antes de saborear a primeira mordida. Pães de malte ficam melhores depois de serem armazenados por alguns dias, cobertos com filme plástico.
Bolo brita de morango (britakakku)
Um bolo brita é uma iguaria de verão com camadas de merengue e morangos ou frutas.
Foto: Katri Lehtola/Keksi/Visit Finland
Para os finlandeses esta é uma das formas mais conhecidas de bolo de morango. É popular em todos os países nórdicos, mas os nomes, receitas e recheios podem variar. Um bolo de merengue é uma excelente base para um recheio de frutas vermelhas ou frutas.
Bolo:
- 150 g de manteiga, temperatura ambiente
- 250 ml de farinha de trigo
- 150 g de açúcar mascavo
- 2 colheres de fermento em pó
- 3 gemas
- 100 ml de leite
Merengue:
- 3 claras de ovo
- 150 g de açúcar mascavo
- 200 g de amêndoas em lascas (opcional)
Recheio:
- 600 ml de creme
- 50 g de açúcar mascavo
- baunilha (opcional)
- morangos (ou outras bagas ou frutas)
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar cremoso. Adicione as gemas uma a uma e misture em velocidade mais baixa até incorporar totalmente. Misture os ingredientes secos e peneire-os na massa, adicionando o leite ao mesmo tempo. Misture até ficar homogêneo.
Coloque as claras em outra tigela limpa de batedeira e comece a bater em velocidade média. Adicione 1/3 do açúcar e continue batendo até dissolver. Aumente um pouco a velocidade e adicione 1/3 do açúcar, mexendo até dissolver. Adicione o restante do açúcar e bata até dissolver e o merengue ficar brilhante e firme.
Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius. Espalhe a massa do bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga e, em seguida, espalhe o merengue sobre a massa do bolo. Polvilhe as amêndoas em lascas por cima (opcional). Asse o bolo por cerca de 25 minutos e deixe esfriar.
Lave, limpe e corte os morangos. Bata o creme com o açúcar e um pouco de baunilha (opcional).
Para montar, corte o bolo em duas partes idênticas. Espalhe metade do chantilly em uma metade do bolo e adicione metade dos morangos. Levante cuidadosamente a outra metade e coloque-a por cima como a próxima camada. Em seguida, repita as coberturas com o chantilly restante e os morangos. Sirva imediatamente. Você pode decorar o bolo com flores comestíveis e com folhas de erva-cidreira ou hortelã.
