مجموعة كاملة من وجبة فطور وغداء لعيد يوم مايو: هلّ مهرجان الربيع في فنلندا

يقول ليبيستو: “كان عيد العمال، أو فابو باللغة الفنلندية، احتفالًا بالربيع دائمًا، حيث إنه يقع في منتصف المدة بين اعتدال المناخ الربيعي في شهر مارس ومرحلة الانقلاب الصيفي”. وطالما ارتبط هذا اليوم بطقوس السحر والخصوبة.

وفي وقت لاحق، أصبح الأول من مايو يوم هو عيد العمال العالمي، والذي تطور في فنلندا إلى كرنفال يستمر لمدة يومين يفوق حفلات ليلة رأس السنة الجديدة من حيث المرح. يقول ليبيستو: “للأسف من وجهة نظر الشيف، تنمو نباتات قليلة في فنلندا في ذلك الوقت من العام؛ لذلك نحتاج إلى استخدام عدد قليل من الخضراوات الربيعية من الأجزاء الجنوبية من العالم”. وقد عمل ليبيستو في العديد من المطاعم الكبرى في هلسنكي، وشغل منصب رئيس الطهاة في البعثة الدائمة لفنلندا في جنيف ثم في سفارتها في موسكو.

يقول ليبيستو: “بالنسبة إلي، الشيء الأكثر شهرة وتوقعًا في عيد فابو هو وجبة الفطور المتأخر، وهي وجبة يتناولها الناس في نزهة تقليدية مع الأصدقاء والعائلة”. “يتم تقديم هذه الوجبة في الأول من مايو، وهو في الواقع اليوم الثاني من احتفالات عيد العمال. العناصر الرئيسية في قائمة الطعام هي أطباق السمك المقدد مثل الجرافلاكس [السلمون المقدد] أو الرنجة المخللة، بالإضافة إلى النقانق وسلطة البطاطس. بالنسبة إلى أطباق الحلويات، هناك طبق التيباليبا [الكعك المجوف]، والمونكي [نوع من الكعك المحلى] والسيما [شراب الميد].

من إعداد فريق ThisisFINLAND

وصفات جديدة لوجبات الفطور المتأخر في عيد فابو

بالنسبة إلى ThisisFINLAND، اختار ليبيستو وصفات يمكن تحضيرها مسبقًا ومثالية للنزهات أو احتفالات الربيع في المنزل. (وصفات قدمها الشيف تيمو ليبستو.)

سلطة البطاطس مع الهليون والفانيليا

شرائح رقيقة من الهليون الأخضر تبرز من سلطة البطاطس هذه، المصنوعة من صلصة الخل الخفيفة التي تلائم الموسم واحتفال عيد العمال.صورة: بيريتا كارتيو

سلطة البطاطس هي الطبق الأساسي في وجبات الفطور المتأخر في عيد يوم مايو. هناك أنواع عديدة من سلطات البطاطس، تتراوح بين السلطة المضاف إليها المايونيز والكريمة الطازجة إلى الخل. يمكن أن تكون البطاطس ثقيلة المذاق جدًا وحدها؛ لذلك أستخدم صلصة الخل للتنوع ولتخفيف طعمها. بالنسبة إلى البطاطس، استخدم أفضل ما يمكنك العثور عليه من ثمرات. عادةً ما أستخدم مجموعة متنوعة من البطاطس العضوية. يساعد تقطيع البطاطس إلى قطع متشابهة الحجم على طهي مثالي. للحصول على أفضل النتائج وتحقيق الراحة أثناء الطهي، قم بإعداد السلطة بالكامل تقريبًا في اليوم السابق. يمكنك تغيير المكونات حسب موقعك والخضراوات المتوفرة في الموسم.

• 500 جرام بطاطس
• حزمة واحدة من الهليون الأبيض
• حزمة واحدة من الهليون الأخضر
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة من براعم نبات الكبر
• 1 ديسيلتر زيت زيتون
• 1/2 ديسيلتر من الخل البلسمي الأبيض
• 1 عود فانيليا (أو مستخلص عود فانيليا)
• ملح، فلفل أسود وبقدونس مسطح الأوراق

اغسل البطاطس أو قشِّرها وقطِّعها إلى قطع متشابهة الحجم بشكل مكعبات طولها حوالي 2 سم (أقل من بوصة). قشِّر الهليون الأبيض وقطّعه إلى قطع بطول 2 سم. اغلِ لترًا من الماء وأضف ملعقة كبيرة من الملح إليه. أضف البطاطس إلى الماء المغلي برفق. بعد مرور خمس إلى سبع دقائق، أضف الهليون الأبيض إلى الإناء واستمر في الطهي لمدة أربع دقائق. بمجرد أن تنضج البطاطس، اسكبها في مصفاة لإزالة الماء واتركها حتى تزول الرطوبة الزائدة من البطاطس والهليون.

تحضير صلصة الخل: يُسكب زيت الزيتون والخل في وعاء خلط كبير بما يكفي لخلط السلطة بأكملها. أضف ملعقة صغيرة من الملح. افتح عود الفانيليا واكشط البذور في الخليط. ضع العود في صلصة الخل أيضًا، لكن أخرجه قبل التقديم مباشرة. يُمزج الفلفل الأسود المطحون الطازج مع نبات الكبر.

أضف البطاطس والهليون الساخنَين واخلطهما جيدًا. من المهم خلط البطاطس مع الصلصة وهي لا تزال دافئة. يقشَّر البصل الأحمر ويقطَّع إلى قطع صغيرة ويضاف إلى السلطة. في هذه المرحلة، قم بتغطية الوعاء بورق لاصق وضعه في الثلاجة. استخدم مقشرة خضراوات لتقطيع شرائح الهليون الأخضر. ضع الشرائح في وعاء وأضف الماء البارد حتى تغطيها واحفظها في الثلاجة.

في يوم تقديم الوجبة: دع سلطة البطاطس يتماسك قوامها في درجة حرارة الغرفة قبل نصف ساعة من التقديم. صفِّ شرائح الهليون الخضراء واقطع أوراق البقدونس من السيقان. أضفها إلى السلطة. تحقق دائمًا من التوابل قبل التقديم.

سمك أبيض مجفف مع العرعر

يمكن تزيين طبق السمك الأبيض المجفف بملح البحر المدخن وتوت العرعر لمذاق يذكرك بروائح الغابة.صورة: بيريتا كارتيو

هناك العديد من الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها مع سلطة البطاطس، على سبيل المثال أطباق النقانق المطبوخة على البخار، والجمبري المتبل، وأطباق السمك كالسمك المدخن، أو السلمون الجرافلاكس، أو الرنجة المقددة. في هذه الوصفة، أستخدم السمك الأبيض، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو أي نوع آخر من الأسماك المناسبة للتجفيف. المهم استخدام السمك وهو طازج جدًّا، وضبط مقدار الملح والسكر والبهارات حسب وزن السمك. كنت أرغب في الحصول على القليل من المذاق المدخن وروائح الغابات لهذا الطبق؛ لذلك أنا أستخدم ملح البحر المدخن وتوت العرعر لتحقيق الذوق المطلوب.

• 300 جرام من فيليه السمك الأبيض بعد إزالة الجلد والعظام الدقيقة
• 12 جرامًا من ملح البحر المدخن (4٪ من وزن السمك)
• 6 ثمرات من العرعر
• 1 غصن صغير من إكليل الجبل
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم

تأكد من إزالة جميع العظام الدقيقة. إذا كانت السمكة قطعة واحدة، فاقسمها إلى نصفين. ضع جميع المكونات ما عدا السمك في الهاون واصنع منها عجينة. وزِّع الخليط بالتساوي على الفيليه، ثم ضع الشرائح بعضها فوق بعض، بحيث تكون جوانب اللحم متقابلة. لف السمك في غلاف بلاستيكي، واجعله محكمًا ثم ضعه في الثلاجة. اترك السمك يجف في الثلاجة لمدة يومين إلى أربعة أيام، مع تقليب العبوة من حين لآخر. قطّع السمك إلى شرائح دقيقة، وافصل كل قطعة عن القشر عند الانتهاء من الشريحة.

ميد الراوند الوردي

يناسب شراب الراوند الوردي المزاج العام في أوائل الربيع، عندما تطول مدة النهار.صورة: بيريتا كارتيو

عادةً ما يُصنع شراب الميد الفنلندي الشهير من الليمون ومعه السكر البني أو معه سكر موسكوفادو الذي يتميز بخفة الوزن. أردت تحضير نوع من هذا الشراب من نبات الراوند لسببين هما: أولاً، الراوند هو أحد المكونات الأولى المتوفرة في الربيع. ثانيًا، إنه وردي اللون! بالنسبة إلى الميد الوردي، تحتاج إلى استخدام مجموعة متنوعة من الراوند. يستغرق الميد أسبوعًا حتى ينضج؛ لذا فهو غير مناسب لوجبة فطور متأخر مفاجئة. تأكد من نظافة الزجاجات وتعقيمها قبل ملئها، وتذكر فتح الزجاجات عدة مرات أثناء التخمير.

• 500 جرام راوند
• 2 لتر ماء
• 2 قطعة يانسون نجمي
• 3 ديسيلتر سكر ناعم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل (3 سم)
• قطعة بحجم حبة البازلاء من خميرة الخبز الطازجة

اغسل الراوند وقطِّعه إلى قطع. قشِّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح دقيقة. ضع الماء والراوند والزنجبيل واليانسون في قدر واغلها لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية العصير في وعاء أو إبريق كبير ثم أضف إليه السكر، ويُخلط بلطف حتى يذوب السكر بالكامل. انتظر حتى يصبح العصير في درجة حرارة الغرفة، ثم خذ بضعة ديسيلترات من العصير وقم بإذابة الخميرة فيه. امزجها مرة أخرى مع الكمية الكاملة. يغطى ويوضع في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

عند التأكد من نظافة الزجاجات، أضف ملعقة صغيرة من السكر الناعم لكل زجاجة سعتها لتر واحد واملأها بعصير الراوند. لا تغلق الزجاجات بإحكام. قم بتخزينها في الثلاجة وتذكر فتح الزجاجات وإعادة غلقها عدة مرات أثناء التخمير. يصبح الميد جاهزًا في غضون أسبوع تقريبًا.

المونكي المخبوز في الفرن (دونات)

نشعر بالجوع بمجرد النظر إلى هذه الصورة لدونات مونكي الفنلندية الطازجة المخبوزة في الفرن التي تتميز بنكهة الهيل والقرفة. (نعم، هذا هو شرح الصورة الحقيقي. حسنًا، ألا تشعر بالجوع أيضًا؟)صورة: بيريتا كارتيو

يصنع المونكي الفنلندي الكلاسيكي من عجينة محلاة بالهيل مقلية في زيت جوز الهند (نفس العجين التي يُحضر بها كعك القرفة كورفابوستي وكعك القرفة الموضح في مكان آخر على ThisisFINLAND). كنت أرغب في تجنب كل متاعب عجن العجين، وتركه يتخمر، وقليه في مطبخ منزلي. يمكنك تحضير هذا الكعك المخبوز في الفرن بسهولة في غضون ساعة. بالطبع، ليست هذه الوصفة المحددة دقيقة، لكنها قريبة بما فيه الكفاية وأبسط بكثير. في هذه الوصفة، أنت بحاجة إلى صينية خبز الدونات، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام صينية خبز كعك المافن، على الرغم من أن الشكل الناتج لن يكون نفسه بالطبع. يمكن تتبيل الخليط بعدة طرق، وكذلك الحال مع الطبقة العلوية. أنا هنا أستخدم الهيل في الخليط وأستخدم سكر القرفة للطبقة العلوية.

• بيضة واحدة
• 1 1/2 ديسيلتر حليب كامل الدسم
• 250 جرام زبدة
• 3 ديسيلترات دقيق لجميع الأغراض
• 1 ديسيلتر من السكر الناعم أو سكر القصب
• 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• (خلاصة الفانيليا)

الطبقة العلوية:

• 2 ديسيلتر سكر ناعم
• 2 ملعقة كبيرة قرفة

سخِّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت). ضع الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة مع خفقها باستمرار حتى يصبح لون الزبدة بنيًّا فاتحًا، ثم اسكبها في وعاء صغير. في وعاء خلط، أخفق الحليب مع 40 جم من الزبدة والبيض. اخلط جميع المكونات الجافة معًا بشكل منفصل، ثم أضفها إلى خليط الحليب وقلّب الخليط حتى يمتزج. ادهن صينية الدونات بالزيت وأضف الخليط حتى تمتلئ الصينية لمستوى أكثر بقليل من ثلاثة أرباعها. اخبزها لمدة ثماني دقائق. اترك الكعك يبرد لمدة خمس دقائق قبل إخراجه من الصينية.

لإضافة طبقة التزيين العلوية، سخِّن باقي الزبدة البنية برفق. اخلط السكر والقرفة في وعاء صغير. اغمس كل دونات أولًا في الزبدة ثم في سكر القرفة على جانب واحد أو كلا الجانبين واستمتع!

رنجة البلطيق الطازجة المخللة (المعروفة باسم سوتارينلوهي، طبق السلمون المسطح)

واحدة من أكثر الطرق التقليدية لتحضير رنجة البلطيق هي نقعها في خليط من التوابل لعدة أيام قبل التقديم.صورة: بيريتا كارتيو

هذا واحد من الأطباق المفضلة، وواحد من أكثر الطرق التقليدية لتقديم سمك رنجة البلطيق. يمكن تحضيره من الرنجة الطازجة أو المحفوظة بالملح. في حالة استخدام شرائح رنجة مملحة، اشطفها جيدًا لإزالة الملح الزائد.

• 500 جرام فيليه رنجة البلطيق
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح بحر ناعم

محلول تخليل ملحي:

• 1 ديسيلتر ماء
• 1 ديسيلتر من الخل الأبيض المقطر
• 1 ديسيلتر من السكر الناعم
• 10 ثمرات من الفلفل الإفرنجي
• 1 بصلة حمراء
• 3 أوراق غار

افرد شرائح السمك بحيث يكون جانب الجلد إلى أسفل ورُش الملح عليها بالتساوي. قشِّر البصل وقطّعه إلى شرائح دقيقة. ضع الماء والسكر والخل في قدر واتركها حتى تغلي، ثم ارفعها عن النار. أضف البصل وأوراق الغار والبهارات إلى محلول ملحي ساخن واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بطي الشرائح المملحة واحدة تلو الأخرى ثم ضعها في وعاء زجاجي نظيف.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه فوق شرائح الرنجة الملفوفة، ثم ضعها في الثلاجة. يمكن الاستمتاع بطبق السلمون المسطح هذا في اليوم التالي، لكن بقاءه في الثلاجة لبضعة أيام يجعله مثاليًا.