فنلندا تُعِد قائمة أطعمة خاصة بالاحتفال بالمئوية الأولى

بعد مرور 100 عام على استقلالها، تقدم فنلندا قائمة طعام احتفالية. وصفات هذه الأطباق والفيديوهات المصاحبة لها والتي تشرح طرق إعدادها تتيح لك فرصة تحضير هذه الأطباق اللذيذة بنفسك.

اقرأ المقالة

قام الشيف كيم بالهوس والشيف أرتو راستاس بتصميم قائمة الأطعمة حتى يمكن إعداد تلك الأطباق في جميع أنحاء العالم في نطاق ثقافات مختلفة وفي مختلف البلدان التي قد تختلف فيها المكونات المتاحة لتلك الأطباق.

وتجمع قائمة فنلندا 100 الاحتفالية الناس ليعدوا الأطعمة والمشروبات ويستمتعوا بمذاقها لتذكرهم وتعيد إليهم خبرات تذوق الأطعمة التي طالما كانت مفضلة لدى الفنلنديين، كما أنها متاحة أيضًا لمحبي الطعام أينما كانوا. وتأتي هذه الوصفات من باقة من الطهاة المحترفين والهواة لتوفير وجبات متنوعة تتناسب مع كافة المواقف والفصول. كما تفتح تلك الأطباق مجالاً للحوار على المائدة.

قائمة الاحتفال بالمئوية الأولى لاستقلال فنلندا

الكانابيهات
سلطة الفطر البري
سمك الفانداس الأبيض المدخن مع موس الجبن والفجل الحار
لحم مؤخرة البقر المدخن بمربى توت نبق البحر
كعكة الينجونبيري

***
السالمون قليل الملح المنقوع في القطران، مع الخيار المخلل والشبت، وسلطة البطاطا الخضراء، والبنجر المهروس

***
لحم مؤخرة الضأن بصوص الفلفل الإفرنجي، ولفائف الملفوف بالشوفان وبراعم الصنوبر

***
كيكة البريتا

والآن إليكم الوصفات!

Photo: Petri Krook

سلطة الفطر البري                                                                              10 أنصبة

150 ج من الفطر البري الفنلندي المملح، مسلوق ومنقوع
6 ملل من الخل الأبيض
60 ج من المايونيز
50 ج من البصل المقطع إلى مكعبات
فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
20 رغيفًا من الخبز المحمص بحبوب الجاودار الأصلية لينكوسو
طريقة التحضير:
1. فطر مقطع على شكل مكعبات أو مفروم جيدًا.
2. تُخلط جميع المكونات.
3. ويُضاف إليها الفلفل الأبيض للنكهة.
4. يُحشى خبز حبوب الجاودار المحمص بسلطة الفطر البري ويُقَدَّم.
يراعى عدم حشو الخبز مبكرًا حتى لا يصبح رطبًا.

سمك الفانداس الأبيض المدخن بموس الجبن والفجل الحار        10 أنصبة

10 سمكات فانداس أبيض فنلندي مدخنة ومعلبة
130 ج من الجبن الطازج (الجبن الكريمي)
1 ملعقة كبيرة من الفجل الحار المبشور الطازج
ملح وفلفل أبيض مطحون
20 قطعة صغيرة من خبز الشعير اللين، محمصًا( ستجد الوصفة أدناه)
بطارخ سالمون مرقط وشبت للتزيين
طريقة التحضير:
1. تُقطع كل سمكة فانداس إلى ثلاث قطع.
2. يُخلط الجبن مع الفجل الحار، ويضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
3. توضع طبقة صغيرة من موس الجبن والفجل الحار على خبز الشعير المحمص.
4. يوضع سمك الفانداس الأبيض فوق ثم يُزين بالشبت وبطارخ السالمون المرقط

لحم مؤخرة البقر المدخن بمربى توت نبق البحر                        10 أنصبة     

500 ج من لحم مؤخرة البقر (فيليه)
1.5 ملعقة كبيرة من ملح البحر
3 من حبوب العرعر المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود بعد طحنه مباشرة
1/4 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
ورقة غار مفرية
20 قطعة صغيرة من خبز الشعير اللين، محمصة
1 ملعقة كبيرة من مربى توت نبق البحر
ثوم معمر للتزيين
طريقة التحضير:
1. تُخلط جميع التوابل وتُرش فوق شرائح اللحم.
2. تُلف جيدًا بغطاء بلاستيكي، وتُغلق الجوانب وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. ثم توضع في الفريزر طوال الليل.
4. قبل أن تُقطع شرائح اللحم، تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
5. تُقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع على خبز الشعير المحمص.
6. ثم تُزين بمربى توت نبق البحر والثوم المعمر المفري.

كعكة اليونجونبيري                                                                               10 أنصبة

10 ج من الخميرة
100 ملل من الحليب
1 بيضة
50 ملل من السكر
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
200 ج من طحين القمح
35 ج من الزبد
الحشو
100 ملل من مربى اليونجونبيري
2 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة
بيض مخفوق للتلميع
طريقة التحضير:
1. تذاب الخميرة في حليب فاتر. يضاف البيض والسكر والتوابل ونصف مقدار الطحين تُعجن العجينة بسرعة.
2. يضاف باقي مقدار الطحين حتى تصبح العجينة غير لزجة. يضاف الزبد المسال ويُعجن جيدًا.
3. تُغطى العجينة بمنشفة وتُحفظ في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. تُفرد العجينة حتى تصبح رقيقة باستخدام مرقاق العجين. يُرش السكر ومسحوق القرفة فوق العجينة.
5. ثم تُفرد طبقة خفيفة من مربى اليونجونبيري فوق العجينة.
6. تُلف العجينة بإحكام، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة. توضع كل قطعة في كوب مافن صغير.
7. ثم تُلمع بالبيض المخفوق.
8. يُشعل الفرن قبل وضع العجينة على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) وتُخبز لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. تُترك حتى تبرد. ثم تُزين بسكر بودرة.

خبز الشعير بطريقة هيم

المقادير:
1 لتر من مخيض الحليب
4 باكو من الخميرة الجافة
500 ج من الشعير
750 ملل من الماء
10 ملاعق صغيرة من الملح
500 ملل من شراب الذرة الداكن
200 ملل من الخوخ أو البرقوق المهروس أو المرملاد
350 ملل من زيت بذرة اللفت
3 لترات من طحين القمح
تكفي لعمل 12 رغيفًا صغيرًا
طريقة التحضير:
1. يُسلق الشعير لمدة 7 دقائق. يضاف مخيض الحليب والزيت والملح والشراب والمرملاد.
2. تضاف الخميرة إلى طحين القمح، ثم يضاف خليط الخميرة والطحين إلى خليط الشعير.
3. يُعجن جيدًا ويُترك في مكان دافئ حتى يُخمر لمدة 30 دقيقة.
4. تُقطع العجينة إلى 12 قطعة (كل منها تزن 500 ج) ثم تُفرد وتوضع في صينية الفرن.
5. تُغطى الأرغفة بقطعة من القماش وتُترك حتى تخمر ثانية.
6. تُخبز على 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة حوالي 35 دقيقة.

Photo: Petri Krook

السالمون قليل الملح المنقوع في القطران، مع الخيار المخلل والشبت، وسلطة البطاطا الخضراء، والبنجر

600 ج من السالمون الفيليه الطازج، مقطع على شكل مكعبات
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر
1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون
طريقة التحضير:
1. تُرش التوابل على قطع السالمون.
2. يُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام.
3. يوضع السالمون الفيليه على لوح التقطيع ويُقطع بحيث تزن كل قطعة حوالي 50 جرامًا.
4. تُجفف قطع السالمون بمنشفة ورقية.
5. تُسخن المقلاة إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. ثم يُرش قليل من الملح في المقلاة.
6. توضع قطع السالمون على الملح في المقلاة وتقلى حتى يتحول لونها إلى البني الداكن.
يُرجى مراعاة ما يلي:
1. ينبغي أن تكون المقلاة ساخنة جدًا حتى نحصل على النتيجة المرجوة.
2. يُقلى السالمون من ناحية واحدة فقط ولا يُقْلَب.
شراب القطران:
1 علبة من حلوى القطران من ليجونا
200 ملل من الماء
طريقة التحضير:
1. يوضع الماء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان. تُضاف الحلوى ويُقلَب الخليط جيدًا حتى لا يلتصق بقاع الإناء.
2. يُقلب الخليط على النار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح قوامه مثل السيرب. ثم يُترك ليبرد.

الخيار المخلل مع الشبت على طريقة جداتنا.

المقادير:
400 ج من الخيار الطازج، مقطع إلى شرائح رقيقة
100 ملل من الماء
100 ملل من الخل الأبيض
100 ج من بلورات السكر
2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المقطع
طريقة التحضير:
1. يُخلط الماء مع الخل والسكر وقليل من الملح. تأكد من ذوبان السكر تمامًا.
2. يُصب الخليط على شرائح الخيار الرقيقة. يوضع المزيج في الثلاجة طوال الليل، ثم يُضاف إليه الشبث المقطع قبل التقديم مباشرة.

سلطة البطاطا الخضراء

500 ج من البطاطا التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا، تسلق ولا تزال ساخنة
مستحلب الشبت:
200 ملل من الشبت المسلوق
200 ملل من زيت بذرة اللفت
2 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أبيض حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. يوضع الشبت المسلوق في الخلاط ويُطحن جيدًا ثم يُضاف إليه الزيت والخل.
2. تُقشر البطاطا الساخنة وتُقطع إلى مكعبات، ثم توضع في إناء ويُضاف مستحلب الشبت وتُخلط برفق. يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.

البنجر المهروس

100 نلل من البنجر المقطع (1 حبة بنجر متوسطة الحجم، مقشرة)
400 ملل من الماء
50 ملل من خل النبيذ الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
1. امزج الماء والخل والملح في وعاء وسخن المزيج.
2. أضف البنجر وأغلي الخليط حتى ينضج.
3. يتم التخلص من ماء الطهي، ثم يوضع البنجر في الخلاط حتى يُهرس تمامًا.
4. يُبرد ويستخدم بعد ذلك.
يُزين جزء منه بشرائح الفجل والجزر الرقيقة.

Photo: Petri Krook

لحم مؤخرة الضأن بصوص الفلفل الإفرنجي، ولفائف الملفوف مع الشوفان وبراعم الصنوبر

لحم مؤخرة الضأن
1 كج من لحم مؤخرة الضأن
1 ملل من زيت بذرة اللفت
5 ج من أوراق الزعتر
3 فصوص ثوم مقطع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زبد للقلي
1. يُنظف اللحم.
2. يُخلط الزيت والثوم وأوراق الزعتر ويُرش الخليط بانتظام على قطع اللحم.
3. يوضع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
4. يُنتشل اللحم ويُزال منه الخليط السائل، ثم تُسخن المقلاة ويوضع فيها الزبد ويُقلى اللحم على درجة حرارة عالية حتى يتحول إلى اللون البني.
5. يوضع اللحم على صينية الفرن، ثم يوضع ميزان الحرارة الخاص باللحم ويُضبط على 54 درجة مئوية (130)فهرنهايت). توضع الصينية في الفرن على درجة 100 مئوية (212 فهرنهايت).
6. عندما تصل درجة حرارة اللحم إلى 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت)، تخرج من الفرن. ثم توضع في فرن دافئ (لا تزيد درجة حرارته عن 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق.

سجق الضأن المصنوع في المنزل

450 ج ساق ضأن مخلية من العظم
450 ج كتف بقري
20 ج من نشا البطاطا
18 ج من الملح
2 ج من الفلفل الأسود المطحون
2 ج من المردقوش
1 فص ثوم مقطع
150 ملل من الماء
30 ملل من خل النبيذ الأبيض
أمعاء الضأن
طريقة التحضير:
1. يفرم اللحم مرة واحدة في غربال 3 مليمترات.
2. يوضع اللحم في وعاء خلط ويخلط بعقاف العجين لعدة دقائق.
3. يضاف نشا البطاطا والتوابل.
4. يوضع في الأمعاء أنبوب السجق، لينتج عنه سجق، طول القطعة حوالي 10 سم.
5. يراعى الحفاظ على رطوبة الأمعاء من خلال إضافة الماء أثناء الحشو.
6. يُراعى عمل 3 ثقوب في كل قطعة سجق قبل طهيها على البخار.
7. يُغلى ماء في إناء صغير للطهي، ويوضع السجق في الماء المغلي، ثم يُرفع من فوق النار ويُغطى.
8. يُحفظ دافئًا لمدة 10 دقائق.
9. يُقلى في مقلاة قبل التقديم مباشرة.

صوص الفلفل الإفرنجي

250 ج من عصب الضأن
2 ملعقة كبيرة من زيت بذرة اللفت
1 ثمرة جزر
1 حبة بصل شالوت
2 ورقة غار
زعتر
100 ملل من خل النبيذ الأحمر
100 ملل من النبيذ الأحمر
1 لتر من صوص الديمي جلاس
6 + 6 حبة فلفل إفرنجي مفروم
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. يوضع عصب الضأن في مادة دهنية على درجة حرارة عالية، ويضاف الجزر المقطع، وبصل الشالوت، وأوراق الغار والزعتر.
2. يُقلى اللحم حتى يتحول إلى اللون البني، ثم يضاف الخل ويراعى الانتظار حتى يتبخر السائل.
3. يضاف النبيذ الأحمر ويراعى الانتظار حتى يتبخر نصف السائل.
4. يضاف صوص الديمي جلاس ويُترك حتى يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. يزال السائل ويضاف الفلفل الإفرنجي المفروم إلى المزيج.
6. يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويُترك ليطهى على نار هادئة لبضع دقائق.
يُصفى الخليط قبل التقديم.

لفائف الملفوف بالشوفان وبراعم الصنوبرs

1 ثمرة ملفوف
ملح
الحشو:
1 بصلة صفراء
1 ملعقة كبيرة من الزبد
200 ج من أوراق الملفوف الصغيرة مقطعة
100 ملل من الكريمة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق براعم الصنوبر
400 ج من الشوفان المسلوق المجروش جيدًا
ملح
ما يوضع على الوجه:
شراب، زبد
1. يُنزع قلب الملفوف وتوضع الرأس كاملة في ماء يغلي به ملح.
2. يُترك على نار هادئة حتى يسلق الورق كله وينفصل عن الرأس.
3. توضع أوراق الملفوف في ماء بارد، ثم تُجفف جيدًا.
4. يوضع البصل المقطع وأوراق الملفوف المقطع في قليل من المادة الدهنية على النار لبضع دقائق.
5. تضاف الكريمة ومسحوق براعم الصنوبر والملح. يُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. يضاف الشوفان المجروش ويخلط جيدًا ثم تضاف التوابل.
7. تُفرد أوراق الملفوف على لوح التقطيع ويوضع الحشو بالملعقة على طرف الورقة.
8. تُثنى الأطراف إلى الداخل وتُلف الورقة بإحكام.
9. توضع أصابع الملفوف في صينية الفرن وتُلمع بخليط الزبد والشراب.
10. توضع في الفرن على 200 درجة حرارة مئوية (390 درجة فهرنهايت) حتى تتحول إلى اللون البني، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية (265 فهرنهايت) وتظل في الفرن لمدة 30 دقيقة.

الجزر السوتيه في زبد الفجل الحار

3 ثمرات جزر
50 ج من الزبد
20 ج من الفجل الحار الطازج المبشور
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. يُقشر الجزر ويُقطع إلى مكعبات. يوضع في ماء ليغلي على النار حتى ينضج . يُصب في مصفاة حتى يُنزع الماء.
2. يذاب الزبد في إناء ويضاف الجزر ويُقلب برفق، ثم يضاف الفجل الحار المبشور والملح ويُقدَم مباشرة.

الجزر المهروس

500 ج من الجزر الطازج، مبشور خشن
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة من الزبد
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
طريقة التحضير:
1. يُسلق الجزر حتى ينضج تمامًا. يوضع في مصفاة للتخلص من الماء. يوضع الجزر في الخلاط على سرعة متوسطة حتى ينعم تمامًا.
2. يضاف الزبد والملح وجوزة الطيب.
3. يُضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
ملحوظة: يمكن إعداد كمية كبيرة من البنجر والجزر المهروس وحفظهما ليستخدما فيما بعد عن طريق وضعهما في أكياس مفرغة من الهواء في الفريزر. كما يمكن إعداد لفائف الملفوف مسبقًا وحفظها في الفريزر، إذا أردت تحضير كميات أكبر.

Photo: Petri Krook

كيكة البريتا

125 ج من الزبد
100 ملل من السكر
2 صفار بيضة
150 ملل من طحين القمح
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
100 ملل من الحليب
المارنج
2 بياض بيضة
150 ملل من السكر
100 ملل من رقائق اللوز
حشوة الراوند
500 ملل من الراوند المقشر والمقطع
100 ملل من السكر
كمية صغيرة من الماء
200 ملل من كريمة الخفق
طريقة التحضير:
1. يُخفق الزبد مع السكر حتى يتحولا إلى رغوة بيضاء. يضاف صفار البيض واحدة ثم الأخرى.
2. تُخلط المكونات الجافة في وعاء منفصل. يضاف خليط البيض والحليب بالتبادل.
3. تُفرد العجينة على لوح للخبز مقاسه 25 x 30-سم (10 x 12-بوصة).
4. توضع في الفرن على 180 درجة مئوية (355 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة حتى تتحول إلى اللون البني، ثم تُترك لتبرد. تُقسم إلى قسمين.
5. يُخفق بياض البيض مع السكر حتى تنتج رغوة ثابتة.
6. تُفرد الكريمة على سطح أحد نصفي الكيكة. توضع في الفورن على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح. تُترك حتى تبرد.
7. كومبوت الراوند للحشو: يوضع الراوند والسكر وقليل من الماء في إناء على النار حتى يغلي.
8. يُترك على نار هادئة حتى ينعم ثم يُترك ليبرد. يُصفى الخليط.
9. تُخفق الكريمة حتى تصبح هشة.
10. يوضع كومبوت الراوند على النصف الثاني من الجزء السفلي للكيكة ويغطى بالكريمة المخفوقة.
11. يوضع المارنج المطهو على الكيكة وتُقدم فورًا

ملحوظة: لا يمكن إعداد هذه الكيكة مسبقًا أو حفظها في الفريزر. يمكن استبدال الراوند بالحبوب أو الفاكهة (مثل الفراولة أو التوت أو الكشمش الأسود أو التفاح أو البرقوق أو الخوخ، إلخ) اعتمادًا على الفاكهة المتوفرة في أي مكان أو موسم من العام.

مقال بقلم فريق العمل في ThisisFINLAND, ديسمبر 2016؛ الوصفات مقدمة من فنلندا 100

الروابط