Прежде чем заглянуть на кухню южной Финляндии, посмотрим для начала на ее географическое местоположение. Несмотря на название, она находится примерно на той же широте, что и Анкоридж, Аляска или Шетландские острова.
Финская столица расположена непосредственно на южном побережье Финского залива, в самом густонаселенном регионе страны.
Для данной статьи, относящейся к серии наших публикаций о финских кулинарных рецептах из разных регионов страны, шеф-повар Тимо Лепистё выбрал классические и очень показательные для кухни юга Финляндии блюда, такие, как гороховый суп (финск. hernekeitto) и брусничный мусс (финск. vispipuuro). Сегодня эти блюда популярны по всей Финляндии.
[Это часть серии статей с кулинарными рецептами финских блюд с севера, юга, востока и запада страны (хотя многие из этих блюд стали популярными по всей Финляндии, не говоря уже о рецепте пирога, хлеба и булочек). Мы будем добавлять ссылки на другие статьи из этой серии по мере их выхода в свет].
Текст: редакция сайта «Это Финляндия», ноябрь 2021 г.
Описания блюд и рецепты приготовления: Тимо Лепистё
Веганский гороховый суп (vegaaninen hernekeitto)
В традиционное финское меню четверга входит гороховый суп. Круглая ржаная лепешка, которая видна на фото, является классикой финского меню любого дня недели.Фото: Осси Лехтонен/ Lehtikuva
Вкусный, наваристый суп, приготовленный из сухого гороха – классика финской кухни. Одним из ингредиентов этого супа обычно является мясная косточка – чаще всего обычно это соленая свинина – но в ресторанных меню можно увидеть и вегетарианский вариант супа. В Финляндии гороховый суп традиционно входит в меню четверга. На десерт-же к нему обычно предлагается запеченный в духовке аппетитный толстый блин. Эти традиции четверга уходят в глубь столетий, когда люди по четвергам старались плотно поесть, чтобы подготовиться к предписанному церковью пятничному посту.
- 500 г сухого лущеного гороха
- 2,5 л воды
- 3 моркови
- 1–2 шт. пастернака
- 130 г сельдерея
- 1 луковица
- 1 столовая ложка соли
- майоран, черный перец
Горошек промойте и замочите в воде на ночь. Слейте воду и выложите горошек в большую кастрюлю со свежей водой (если вы предпочитаете готовить этот суп с мясом, то сейчас самое время положить в кастрюлю мясную косточку). Доведите до кипения и через 10 минут тщательно снимите пенку. Затем тушите около часа. За это время очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю овощи и специи и продолжайте варить около 30 минут. Когда будете подавать готовый суп, поставьте на стол еще горчицу и тарелку с нарезанным кубиками красным луком – каждый добавит их в тарелку супа на свой вкус.
Запеченные яблоки с корицей (uuniomenat)
Осенний деликатес: яблоки, запеченные со смесью корицы и сахара.Фото: Ярмо Райт/ Otavamedia/Lehtikuva
Это простое в приготовлении лакомство наполнит ваш дом чудесным ароматом осени.
- 6 яблок твердого и терпкого сорта
- 50 г сливочного масла
- 100 мл овсяных хлопьев
- 50 мл молотого миндаля
- 50 мл сахара мусковадо
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка корицы
Разогрейте духовку до 200˚С. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и семечки с помощью ножа. Поместите яблоки в форму для запекания. Для начинки смешайте в небольшой миске сахар, масло и корицу, хорошо их перемешайте. Добавьте овес и миндаль. Ложкой выложите смесь равномерно в каждое яблоко. Выпекайте 25–40 минут пока яблоки не станут мягкими. Подавайте на стол в теплом виде с ванильным мороженым и подливкой, взятой из формы для выпечки.
Творожный пирог с ревенем или ягодами (rahkapiirakka)
Этот классический творожный пирог можно испечь с ревенем или разными ягодами, свежими или замороженными.Фото: Пиркко Канервисто/Ваставало/Visit Finland
Этот тип пирога является одним из классических финских пирогов, и особенно часто его можно увидеть на финских столах в сезон сбора урожая ревеня и ягод. Он отлично подойдет к кофе, и безусловно порадует ваших гостей. Заранее корж не пекут, он запекается одновременно с начинкой – простым сметанным заварным кремом. Традиционно в пироге используется ревень, но его можно заменить, например, черникой или другими ягодами. Если вы используете свежие ягоды, то кукурузный крахмал не нужен.
Корж пирога:
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 160 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 260 г муки универсальной
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
Начинка:
- 400 г творога или сметаны
- 300 мл ревеня, нарезанного тонкими ломтиками (или 3 дл ягод)
- 2 яйца
- 100 мл сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- ваниль (по желанию)
Для приготовления коржа смешайте в чаше миксера масло, сахар и соль. Взбивайте до образования пышной массы, после чего убавьте скорость оборотов и по одному добавляйте яйца. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель, затем постепенно добавляйте их в масляную смесь, пока полностью не смешаются. Выложите готовое тесто на смазанную маслом форму для выпечки, покрывая ее тестом до самых краев.
Разогрейте духовку до 200˚С.
Вымойте стебли ревеня и нарежьте их тонкими кусочками (3–5 миллиметров), затем смешайте их с кукурузным крахмалом.
Смешайте творог или сметану, яйца и сахар до однородной консистенции и вылейте смесь на основу из теста. Посыпьте смесь ревенем и запекайте 30–40 минут. Дайте пирогу остыть в течение десяти минут, прежде чем вынимать его из формы.
Брусничный мусс на основе манки (vispipuuro)
Вкусный, нежный десерт, приготовляемый обычно из брусники на основе манки.Фото: Кирси Илмаранта
Это блюдо, так полюбившееся многим детям, подается обычно на десерт. Его можно приготовить со свежими или замороженными ягодами красного цвета. Иногда в блюдо добавляют рябиновку или крепкий ликер. В приготовлении этого мусса традиционно используется брусника (она, как и ее родственница клюква, входит в семейство вересковых) или красная смородина. Подают это блюдо с молоком, сахарным песком или с ванильным заварным кремом. Готовое блюдо можно декорировать небольшим количеством свежих ягод, какой-нибудь сладкой подливой и съедобными цветами, например, фиалками.
- 700 мл воды
- 200 г брусники
- 100 мл сахарной пудры
- 100 мл манной крупы
- щепотка соли
В кастрюлю с водой всыпьте ягоды, сахарную пудру и соль, доведите смесь до кипения. Через несколько минут добавьте манку, энергично помешивая ее венчиком. Затем убавьте огонь и варите 5 – 7 минут, постоянно взбивая, пока она не загустеет. Перелейте мусс в чашу миксера и посыпьте сверху сахарной пудрой, чтобы предотвратить образование корки. Дайте остыть в холодильнике. Перед тем, как подать на стол, взбейте миксером до образования пышной массы.
