Pratiquement tout le monde a caressé un jour ou l’autre l’idée d’un nouveau départ. Cela faisait longtemps que Roope Päivänen et sa femme souhaitaient tourner le dos à la vie trépidante qu’ils menaient en ville.
En 2018, Päivänen a vu un collègue monter un film sur les grillons. Puis une opportunité s’est présentée à lui de mettre sur pied une ferme spécialisée en élevage de grillons dans la petite ville de Karjaa, en Finlande du Sud, à mi-chemin entre Helsinki et Turku. Il l’a saisie sans hésiter.
« Élever des grillons est une bonne idée », assure Päivänen. « C’est un produit alimentaire et un métier d’avenir. »
Il élève jusqu’à plusieurs millions d’insectes à la fois dans des boîtes en plastique alignées en rangées dans une pièce climatisée. On y dénombre 300 de ces boîtes par étagère, tandis que le cycle de vie des grillons varie entre 35 et 45 jours. Il nourrit ses insectes d’un mélange fermenté spécial composé de résidus de céréales en provenance d’une brasserie industrielle du coin et de légumes retirés de la vente par les supermarchés.
Agir pour le climat par le biais des aliments à base de grillons
Regardez notre vidéo pour voir Roope vous présenter des plats à base de grillons et découvrir comment se passe sa vie à la campagne.Vidéo : Erika Benke/VoicilaFINLANDE.fi
Bien évidemment, Roope s’est donné pour mission de convaincre les gens et de les initier à la consommation des grillons. Il dit sa certitude que réduire la viande rouge dans nos assiettes et remplacer celle-ci par des insectes participe dans une mesure importante à la lutte contre le changement climatique.
Il admet volontiers que c’est un défi que de convaincre les consommateurs d’opter pour une alimentation à base de grillons. Il affirme toutefois qu’il existe une solution : des plats sans insectes visibles.
« Nous devons être plus créatifs et préparer de véritables repas à partir de ces insectes, plutôt que de les faire frire entiers avant de les servir en collation », explique-t-il.
« J’ai fait des brochettes, des lasagnes et des burgers aux grillons. Tous les enfants de mes amis ont adoré ». C’est de bon augure : comme chacun sait, les enfants ont tendance à faire facilement la fine bouche à table.
Par Erika Benke, octobre 2022
