شوكولاتة فنلندية رائعة لتقر عيناك

الطعام الذي يشعل حنين الفنلنديين الذين يعيشون في الخارج إلى الوطن -إلى جانب خبز الجاودار الفنلندي الداكن- هو شوكولاتة فيزر في غلافها الأزرق.

ومع ذلك، فإن شركة فيزر المشهورة -التي تأسست عام 1891- ليست الشركة الفنلندية الوحيدة في صناعة الشوكولاتة. نزور عددًا قليلاً من صغار المنتجين ذوي الإنتاج ضيق النطاق الذين كانوا موجودين لأقل من 130 عامًا.

للعثور على المنتجات يدوية الصنع اللذيذة للشوكولاتة الفنلندية، نأخذ العبارة إلى جزر أولاند الخلابة قبالة الساحل الجنوبي الغربي. كما نستقل أيضًا القطار إلى منطقة لابلاند الفنلندية ذات المناظر الخلابة في أقصى الشمال.

ملكة الشوكولاتة في أولاند

تصنع مرسيدس وينكويست شوكولاتة نباتية في مرسيدس أستوديو، ورشتها المنزلية في جزر آلاند.
الصورة: مرسيدس ستوديو

بدأ الأمر بالحب ككل الأشياء الجميلة. تدين جزر أرخبيل آلاند الفنلندية بالكثير من تراث الشوكولاتة الخاص بها لمرسيدس وينكويست، المواطنة الفنزويلية التي انتقلت إلى أولاند لترافق زوجها، ثم اكتشفت شغفها عندما أعطاها كتابًا عن الكاكاو.

تقول: “لقد ترعرعت مع شوكولاتة رائعة من حولي، لكن في البداية لم أكن أعرف الكثير عنها سوى أن بلدي الأم تنتج شوكولاتة شهيرة عالميًا”. كما قامت بإنشاء أعمال ناجحة تحت اسم مرسيدس شوكلتير (مصنع مرسيدس للشوكولاتة) الذي باعته لاحقًا بعد أعوام عديدة من النجاح. وما زالت وينكويست تطارد بصنع الشوكولاتة لكن تحت اسم مرسيدس أستوديو (الموقع الإلكتروني باللغة السويدية).

تقول مرسيدس: “عندما أدركت أن الناس يحبون الشوكولاتة التي أصنعها، كان قد فات الأوان للتوقف عن صنعها”. لذلك تُعرف باسم ملكة الشوكولاتة في أولاند.

تحديات مختلفة

نحن <3 الشوكولاتة: قطع الشوكولاتة النباتية هذه على شكل قلب من صنع أستوديو مرسيدس، مُضافًا إليها توت العليق المجفف بالتجميد وعرق السوس.
الصورة: مرسيدس أستوديو

تركز وينكويست في مرسيدس أستوديو على المنتجات النباتية والخالية من الجلوتين.

تضيف: “احتجت إلى تحدٍّ وأردت شيئًا مختلفًا؛ لذلك فإن إنتاجي ضيق النطاق الآن. أنشأتُ مرسيدس أستوديو في المنزل وأقوم بإنتاج كل شيء هناك”.

فهي تقوم باستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات العضوية. فالعديد من ثمر التوت المستخدم في الشوكولاتة التي تصنعها تقوم بزرعه في حديقتها. كما تقول: “أهم شيء أن يكون الطعم لذيذًا”.

شغف الوصفات الجديدة

تشانا أومان “انتهزت الفرصة” للعمل لدى مرسيدس، صانعة الشوكولاتة، عندما عادت إلى أولاند بعد إنهائها رحلة تعليم الطهي في الخارج.
الصورة: مرسيدس، صانعة الشوكولاتة

عادت تشانا أومان المواطنة الأولاندية التي درست في لا كوردن بلو في لندن لتكون طاهية معجنات إلى الوطن بعد دراستها، وسمعت أن مرسيدس شوكلتير كان يبحث عن شخص لإدارة المصنع (الموقع الإلكتروني باللغة السويدية). تقول: “انتهزت الفرصة لبدء العمل كصانعة شوكولاتة، فلطالما أردت أن يكون لي مصنع الشوكولاتة الخاص بي”.

تقوم أومان بكل شيء يدويًّا من الألف إلى الياء، مثل خلط عجين الشوكولاتة، وتعبئة القوالب، وتزيين المنتج النهائي. وتقول إن الشوكولاتة المصنوعة يدويًا “تتطلب الكثير من الشغف، ولكن هي أيضًا ممتعة جدًا”.

قصة مستمرة

تنضم المنتجات المحلية مثل الزبدة، والعسل، والقشدة وقطع التوت إلى حبوب الكاكاو في وصفات الشوكولاتة الخاصة بمرسيدس، صانعة الشوكولاتة، في جزر أولاند.
الصورة: مرسيدس، صانعة الشوكولاتة

تعتبر نفسها محظوظة لمواصلة قصة مرسيدس شوكلتير بينما تقدم أيضًا وصفاتها الخاصة التي غالبًا ما تتميز بمكونات موسمية من مصادر محلية، مثل العسل، والزبدة، والكريمة، ونبق البحر (توت برتقالي رقيق المذاق ينمو على الشجيرات الساحلية). تقول أومان: “الخلطة المفضلة لدي هي ملح البحر وأي نوع من الشوكولاتة، فأنا أحب مزيج النكهتين المالحة والحلوة”.

كما تقدم أومان أيضًا طعامًا غير تقليدي، مثل حلوى البرالين بنكهة التوت واليوزو (فاكهة حمضية) ذات الطعم الحاد الذي يجعلك ترغب في المزيد. تتضمن وصفة أخرى خبز الجاودار الهش المغطى بالشوكولاتة والبذور.

يقع كل من مصنع ومقهى مرسيدس شوكلتير في الريف على بعد 20 دقيقة بالسيارة من ماريهامن عاصمة أولاند.

شوكولاتة قطبية فنية

صقل جوكو راجانين مهاراته في صنع الشوكولاتة لسنوات قبل افتتاح متجر الشوكولاتة شوكو ديلي في مدينة روفانييمي في القطب الشمالي في شمال فنلندا.
الصورة: تشوكو ديلي

جوكو راجانين -كحال العديد من المبدعين- استغل الوقت لمطاردة أحلامه خلال وقت فراغه عندما لا يداوم في وظيفته.

يقول راجانين: “أنشأت مصنع شوكولاتة صغيرًا في الجراج الخاص بي حيثث اعتدت صنع كميات قليلة في وقت متأخر من الليل، “حينها كنت أعمل كطاهٍ مدير في فندق سانتا كلوز بروفانييمي؛ لذلك كان لدي الوقت للتدرب بعد العمل”.

بعد تطوير مهاراته في صنع الشوكولاتة لمدة خمس سنوات، قام راجانين بافتتاح شوكو ديلي وهو أحد مصانع الشوكولاتة في أقصى الشمال في العالم (الموقع الإلكتروني باللغة الفنلندية). يقع شوكو ديلي في شارع للمشاة في روفانيمي، وهي مدينة تقع أسفل الخط القطبي الشمالي مباشرةً في إقليم لابلاند الفنلندي، ويخدم السكان المحليين والسياح.

 الجمع بين الألوان والنكهات

تتميز قطع الشوكولاتة التي يصنعها راجانين بمظهر مثير للإعجاب.
الصورة: تشوكو ديلي

متجر راجانين متخصص في صناعة الشوكولاتة والكعك المصنوعَين يدويًّا. تحظى المنتجات المنكَّهة بالتوت المحلي بشعبية خاصة، حيث يهتم الزوار غالبًا بتجربة المكونات الإقليمية.

تتميز إبداعات شوكو ديلي بمظهرها الرائع، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ. يحب راجانين الألوان، وقد درس مع صانعي الشوكولاتة المرموقين مثل فالرونا وميشيل كلوزيل.

يقول راجانين: “إذا كنت تعرف كيفية خلط الألوان والنكهات وتملك تكنيكًا جيدًا، إذا فلا سقف للإبداع، “أعتقد أن الجميع قادر على الطهي، لكن ليس الجميع قادرًا على صنع الشوكولاتة. يجب أن تكون كل خطوة صحيحة قبل تحقيق نتيجة مثالية”.

بدءًا من حبوب الكاكاو وحتى صنع ألواح الشوكولاتة في جنوب فنلندا

تشتري بيني سوكلاثداس (مصنع الشوكولاتة الصغير) حبوب الكاكاو مباشرةً من المزارعين للحفاظ على الاستدامة ومراعاة الاعتبارات الأخلاقية.
الصورة: بيني سوكلاثداس

يقع مصنع بيني سوكلاثداس (مصنع الشوكولاتة الصغير، الموقع الإلكتروني باللغة الإنجليزية) في جنوب مدينة بورفو، ويشكل جزءًا من حركة إنتاج الشوكولاتة بدايةً من شراء حبوب الكاكاو وحتى صنع ألواح الشوكولاتة. ينتج صانعو الشوكولاتة، بدءًا من شراء الحبوب وحتى صنع ألواح الشوكولاتة، منتجات مباشرة باستخدام حبوب الكاكاو بدلاً من استخدام معجون الشوكولاتة أو الكاكاو الذي توفره الشركات المصنعة الأخرى.

يُمَكِّنهم الإشراف على العملية بأكملها، بدءًا من العثور على المصادر وإجراء المعالجة وحتى صنع النكهة والزينة، من تقديم منتج أكثر استدامةً ويراعي الاعتبارات الأخلاقية.

خصائص حبوب الكاكاو

تختلف اختيارات المتجر لقطع الكمأ وألواح الشوكولاتة وغيرها من المنتجات حسب الموسم.
الصورة: بيني سوكلاثداس

يقول صانع الشوكولاتة بيتر ويسترلوند، مالك مصنع الشوكولاتة الصغير: “نستخدم حبوب الكاكاو العضوية للتجارة المباشرة، فأنا على معرفة بالمزارعين وأشتري منهم الحبوب مباشرةً”.

تأسس المصع في عام 2005، ويحظى بزبائن تقدِّر الجودة العالية والمنتجات الموسمية.

يقول ويسترلوند: “بالنسبة إليّ، أُفضِّل الشوكولاتة الداكنة؛ لأنها تمكِّنك من تجربة مذاق خصائص حبوب الكاكاو بشكل أفضل”.

بقلم: كارينا تشيلا، فبراير 2022