一个需要使用木板和木钉的食谱是不寻常的。
这些都是准备loimu所需的一些东西，loimu在芬兰语中有“炽热，火焰”的意思，指的是在火堆旁慢慢地炙鱼，而不是在火中或火焰上方。它创造出一种独特的口味和质感。这种烹饪方式在芬兰各地都有使用，但我们把这个食谱放在这里，因为这里有绵长的波罗的海海岸线。
文章里还有一份gravlax的配方，这种腌三文鱼在北欧国家都很流行。我们的版本中用了沙棘，而不是柠檬片，这样酸味会更浓。
芬兰西部的博腾（Ostrobothnia）地区是众所周知的土豆之乡，而土豆煎饼是与该地区相配的一种美食。美味的setsuuri面包，其名称来自瑞典语中的söt（甜）和sur（酸），略带甜味，也有一点点酸味——试试就知道了。
[这篇文章是我们食谱系列文章的一部分。这些文章将为你展示芬兰北部、南部、东部和西部的菜肴（尽管其中许多菜肴如今在芬兰全国各地都很常见）。另外还有关于蛋糕、面包和小圆甜面包的文章。]
“这就是芬兰”编辑部，2022年5月
食谱与介绍由Timo Lepistö提供
土豆煎饼（perunaletut）
芬兰西部的一位农民刚刚拔下了一株土豆。好吧，你不会真的以为土豆是在杂货店里生长的吧？摄影：Roni Lehti /Lehtikuva
这些美味的土豆煎饼来自芬兰西海岸，与东部的芬兰布利尼（请见我们的芬兰东部食谱）类似。
土豆泥：
- 500克粉质土豆
- 300毫升全脂牛奶
- 25克黄油
土豆去皮，每个切成四块。将其煮熟或蒸熟，沥干水分并捣碎。加入热牛奶和黄油，用力搅拌，直到质地非常顺滑。
煎饼：
- 500毫升土豆泥
- 300毫升全脂牛奶
- 200毫升中筋面粉
- 2或3个鸡蛋
- 2茶匙盐
- 磨碎的肉豆蔻和胡椒粉
把温热的土豆泥放入碗中，加入牛奶并进行搅拌。逐一放入鸡蛋，加入香料并搅拌至顺滑。用中筋面粉调整稠度，直到类似于厚厚的煎饼面糊，并搅拌至完全混合。
将煎饼锅或布利尼锅放在中高火上，彻底加热。在锅底放上一层薄薄的黄油或食用油，然后倒入面糊，每个煎饼约1/2分升。煎约一分钟或直到表面凝固，然后翻面。加入少许澄清的黄油或油，再煎一分钟。上桌时，加入一勺鲑鱼籽和加了细香葱的奶油蛋黄酱。
Setsuuri面包
它看起来很像其他面包，但setsuuri带有一种独特的美味。摄影：Markku Ulander /Lehtikuva
这份食谱来自西南沿海城市图尔库（Turku），其不寻常的味道来自于调味料。它的名字中带有瑞典语的söt（甜）和sur（酸）。(芬兰语和瑞典语都是芬兰的官方语言，许多讲瑞典语的芬兰人居住在芬兰西海岸和南海岸）。
节日前后，人们常常会在面团中加入几把葡萄干或其他干果，以及一些干苦橙皮。
- 500毫升升酪乳
- 50克新鲜酵母
- 700毫升升中筋面粉
- 700毫升过筛的黑麦面粉
- 350克黄金糖浆
- 2茶匙研碎的八角籽
- 2茶匙研碎的香菜籽
- 1茶匙干燥的苦橙皮（可选）
将酵母与250克糖浆一起溶于温热的酪乳中，并加入香料。加入两种面粉并混合。在立式搅拌机中用面团钩搅拌15分钟，或手动搅拌20分钟左右，直到面团变得顺滑且有光泽。在碗上加盖，令其发酵45分钟。
将面团分成两块，在撒了面粉的工作台上塑成面包形状。盖上盖子，再醒45分钟，直到体积增至两倍大。
将剩余的糖浆与1升水混合，制成刷浆，以便在烘烤过程中刷在面包表面。
将烤箱预热至175摄氏度。
将面包在烤箱中烘烤一小时。约20分钟后，在面包上刷上糖浆。每隔15分钟刷一次，从烤箱中取出后再刷一次。彻底冷却后再食用。
沙棘腌三文鱼（gravlax）
在西海岸小镇劳马（Rauma）附近的一个小岛上，带有尖叶和刺的灌木上长着沙棘，果实成熟后变成了橙色。在背景中可以看到基尔梅皮赫拉亚灯塔（Kylmäpihlaja），它现在是一家餐馆和酒店。摄影：Markku Ulander /Lehtikuva
以三文鱼为原料制作的gravlax（这个瑞典词也用于英语当中）或graavilohi（芬兰语），是北欧节庆活动期间的一道主要菜肴，也是该地区最著名的美食之一。也可以使用其他合适的鱼鲜，如白鱼。这个芬兰西南群岛的版本中使用了沙棘，所以不需要柠檬片。
- 700克三文鱼片，去骨
- 2汤匙盐
- 2汤匙糖
- 1茶匙白胡椒粉，碾碎（可选）
- 50毫升冷压沙棘汁
- 新鲜莳萝
将三文鱼切成两块相等大小的片。把盐、糖和胡椒混合在一起。将鱼片拍干，将混合调料涂在上面，然后将鱼片放入一个干净的塑料袋中。把袋子放到一个托盘上，在上面压一个或两个盘子。放入冰箱里腌制24小时，洗掉盐和糖的混合物，再把鱼片放进袋子里。将沙棘汁倒入袋中，密封，再腌制24小时。将鱼切成薄片，加入新鲜莳萝和少量沙棘。
炙白鱼（loimusiika）
为了“炙”一条鱼，得用木钉把鱼片固定在木板上，并把它放在足够靠近火的地方。(这张照片上显示的是三文鱼，而不是白鱼）。摄影：芬兰国家旅游局
Loimu在芬兰语中意为“炽热”或“火焰”，指的是一种烹制富含脂肪的鱼鲜的工艺，并不是一道菜肴的食谱。在篝火旁（或在壁炉中——见下面的说明）慢慢地炙鱼，可以创造出独特的风味和质感，并有助于营造气氛。你需要提前准备一些东西，但除此之外相对容易。该食谱中用的是白鱼，但大家也用这种方法烹制三文鱼。
- 1大片白鱼片，去骨
- 每公斤鱼用1汤匙盐
- 碎杜松子或黑胡椒（可选）。
- 一块赤杨树或其他阔叶树的木板
- 木钉
在木板上钻孔，间距约15厘米，用于固定鱼片的木钉。记得在另一端的中间为固定鱼尾加一个孔。用调味料腌鱼，用木钉将鱼片牢牢固定在木板上。不要用普通的钉子，否则钉子周围的鱼肉会烹制得太快。
用你的手估计一下与火焰的正确距离——应该能让手在热气中停留片刻。将木板垂直放置，尾部朝上，略微倾斜，使鱼片较厚的一面更靠近火。这样鱼就会被均匀地炙熟。一直等到鱼熟了但又不会太熟的时候即可停止。与群岛面包（来自我们收集的芬兰烘烤食品食谱（即将推出））和阿克瓦维特酒（akvavit，蒸馏酒，通常用葛缕子调味）一起享用。
注意：取决于壁炉的大小，你也可在室内壁炉中烹制loimu鱼。必须清理出一个空间，通常把木板靠在一边，在另一边生火。你还需要确保期间产生的烟雾都会进入烟囱，并且当鱼熟了之后，你有办法将木板从壁炉中取出。如果不确定，还是请在户外烹制吧。
