甜蜜的芬兰之春:漏斗蛋糕、甜甜圈,还有五一节蜂蜜酒

漏斗蛋糕是啥?芬兰版的漏斗蛋糕长什么样子?什么时候吃才是合传统的?我们将探究五一节美食的秘密:五一节是芬兰自新年以来最大、最疯狂的派对。

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每年的4月30日和5月1日,芬兰人的日子便围着专为节日准备的油炸甜点和起泡饮料转。

五一节在芬兰语里叫“Vappu”,瑞典语(同为芬兰官方语言)里叫“Valborg”。五一节是劳动者的节日,但在芬兰,几百年来这个节日也成了迎接春天到来的连续两天的狂欢。一系列传统食品和饮料在节日期间唱主角。

黄金漏斗蛋糕的乐趣

芬兰五一节漏斗蛋糕“tippaleipä”是一种金黄色透着棕色的脆“麻花”甜点,上面还要撒上糖粉。
摄影:Ossi Lehtonen/Lehtikuva

五一节漏斗蛋糕,芬兰语叫做“tippaleipä”,直译就是“滴油的面包”。制作方法是将面糊通过漏斗或馅料袋挤在热油锅里炸。结果就做成了拳头大小的脆“麻花”,金黄色里透着棕色,香甜诱人,照老规矩还要撒上糖粉。

从四月中旬开始,芬兰每一家食品店里都开始卖漏斗蛋糕。有些烘焙店做漏斗蛋糕称得上“老字号”了:著名的甜点巧克力品牌Fazer做的漏斗蛋糕,从六十年代至今配方一直没有变过。

许多芬兰人更喜欢自己做漏斗蛋糕,而不是去店里买包装好的成品。那些“纯粹主义者”一定会告诉你:热烘烘的新鲜tippaleipä才最好吃。

糖衣里的甜蜜生活

节日气氛:五一节当天,在芬兰中南部城市坦佩雷(Tampere)的市中心,你或许会遇到一只正在兜售气球的“熊”。摄影:Laura Vanzo/Visit Tampere

甜甜圈是另一种与五一节挂钩的油炸美食。芬兰版甜甜圈叫做“munkki”,这个词原意是“僧侣”,据说是因为那种棕黄的颜色与旧时修道院僧侣的袍子颜色接近,也有人说是因为圆圈形状让人想起了修道士,还有人说反正颜色形状都像。芬兰munkki甜甜圈与北美商店里常见的甜甜圈相比,要更“结实”一点。

芬兰甜甜圈有多种版本:发酵粉版和蛋糕版的,果酱馅料的或糖霜覆盖的。不过历史悠久的传统五一节munkki总是一个大大的发酵粉甜甜圈,油炸之后立即裹上砂糖。

食品店里有卖标准的甜甜圈和小号的“洞洞”甜甜圈,不过还是有许多芬兰人在家里自制。惯例是在五一节那天的早上做甜甜圈,这样就能带着赴下午的野餐了。

蜂蜜酒是一种古老的酒精饮品,用发酵的蜂蜜兑水酿成。芬兰独有的五一节版蜂蜜酒叫做“sima”。现代的芬兰版蜂蜜酒通常酒精含量很低,而且用糖替代了蜂蜜。

就在漏斗蛋糕纷纷上市的同时,商店里会有十来种不同的蜂蜜酒产品上架,不过所有的sima都有共同的特征。蜂蜜酒的颜色不是金黄色的就是浅咖啡色的,因发酵酿造而有气泡。口味带有一丝柠檬和葡萄干的味道。传统版是不过滤的,因酵母的原因而略显浑浊。

野餐与起泡酒最配哦

五一节野餐的人们玩出各种花样,有人会自带桌椅和白色桌布到公园里来。
摄影:Jussi Nukari/Lehtikuva

自制蜂蜜酒的话,葡萄干就尤为重要了,因为在发酵过程中,小气泡会附着在瓶中的葡萄干上。等葡萄干浮上水面,你就知道蜂蜜酒已经酿好可以喝了。

为了避免被人说偏心,所以该说的还是要提一下:香槟酒和其他起泡酒也是五一节时很受欢迎的饮品。

五一节只要不下雨或下雪,就是野餐的大好时节——不过对大部分热衷派对的人而言,天气无关紧要。是的,五月一日飘雪花也是有的,不过记忆中的五一大多是阳光明媚的。

芬兰人野餐常吃的是:肉丸子、热狗、土豆色拉、腌鲱鱼,还有刚上市的新土豆。有时候芬兰人还自带便携式烧烤架去公园烤肉肠。芬兰人为了营造节日气氛,玩出各种花样,例如有人去赫尔辛基海边的卡伊沃公园(Kaivopuisto)野餐,除了铺上防水布,还会搭起桌子,铺上白色的桌布。

五一节野餐的美食种类十分丰富,从点心到高级正餐都有,不过若是少了那些经典美食,节日就是不完整的:漏斗蛋糕,甜甜圈,蜂蜜酒。自认为是厨房好手的话,你完全可以以自己的方式庆祝芬兰五一节,无论身处世界上哪个角落。

撰稿:David J. Cord,2018年4月

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