芬兰的星级美食

赫尔辛基的米其林星级餐厅比以往任何时候都多,大厨们利用当地食材,创造出令食客们兴奋的口味。

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芬兰的美食风景线不断在拓展,也越来越令人神往。大厨们创造出既新颖又令食客们兴奋的口味。尽管赫尔辛基最知名的那家美食餐厅退出了角逐,这里的米其林星级餐厅却比以往任何时候更多。

2014年初,赫尔辛基又有两家餐厅获得了米其林星级认可:它们便是 Chef & Sommelier(厨师和侍酒师)以及 Ask(小盒子)。加上原本持有米其林星级的 Demo(戴墨),Luomo(罗默),Olo(奥洛)和Postres(波斯德莱斯),总数达到了六个,创历史新高。

Chez Dominique(切斯多米尼克)曾经是芬兰最有名的米其林星级餐厅。这家供应芬兰和法国美食的餐厅在2001年就获得了米其林一星,进而于2003年获得二星。尽管名气很响,餐厅老板却在2013年结束营业,直到关门之际,它还是保持了米其林两星的称号。

它的成功给当地餐饮业带来了涓涓细流般的切实影响,Chez Dominique(切斯多米尼克)的员工们在工作时不断吸取知识和经验,并将那些专业知识运用到自己的创业当中。

一份适合所有人的菜单

菲利普·郎霍夫(Filip Langhoff)是米其林星级餐厅Ask(询问)——一家位于赫尔辛基古鲁努哈卡(Kruununhaka)的餐厅合伙人及主厨。

菲利普·郎霍夫(Filip Langhoff)是米其林星级餐厅 Ask——一家位于赫尔辛基古鲁努哈卡(Kruununhaka)的餐厅合伙人及主厨。图: Linda Stenman-Langhoff

“Chez Dominique(切斯多米尼克)就是象是个小小的大学,”米其林星级餐厅罗默的厨师耀尼·多瓦宁(Jouni Toivanen)解释说。 “从那里出来的许多厨师都开创了自己的餐馆。”

Luomo(罗默)坐落在市中心农贸广场旁边,供应带有国际口味和手艺的当地美食。该餐厅于2009年开业,其理念是只用一份菜单,以合理的价格为所有的人提供美食。顾客们好评如潮,九个月后,Luomo(罗默)就被评为米其林星级餐厅。

“我们并不刻意追求星级,但获得星级确实是个奖励,”多依瓦宁说道。 “这并没有影响餐馆的经营方式。在过去五年里我们已经改变了一点点:如今我们增加了点菜的选择,主要烹饪芬兰菜。”

Luomo(罗默)是芬兰六家米其林星级餐厅中的一家。这些星级餐厅全都位于首都。

“它们都是小型的私营餐厅,”菲利普·郎霍夫说道。他是新近加入了精英餐厅名录的餐厅 Ask 的老板和主厨。另一家新近获得星级的餐厅是位于城市另一头的 Chef & Sommelier厨师和侍酒师)。“所有这些餐厅都拥有一个非常厉害的厨师,他们要么是餐厅的合伙人,要么就是在餐厅中积极地工作。”

就像在家里一样

Ask(询问)餐厅推出的开胃菜和雕塑艺术蔬菜脆片。

Ask 餐厅推出的开胃菜和雕塑艺术蔬菜脆片。图:Linda Stenman-Langhoff

Ask 是一家位于古鲁努哈卡地区的私密小餐馆,供应北欧美食。2012年开张后,它很快就获得了食客们的青睐。

“餐厅经营遵循我们自己的理念——只使用有机食品,就像我们在自己家里做菜一样,” 郎霍夫说。 “我们不希望为客人们烹饪自己也不愿意吃的食物。如果客人们离开这里的时候,感觉象是在我们的客厅吃过饭,我们就成功了。”

不出所料,郎霍夫和妻子琳达(Linda)也曾经在 Chez Dominique(切斯多米尼克)工作过。“本地餐饮发展得非常快,” 郎霍夫说。“从高档餐厅到有趣的街头食品,赫尔辛基已经逐渐开始形成了广泛的餐饮选择。对于一个这样规模的城市来说,拥有品种多样的餐厅是件好事。”

同时,你可能会问,Chez Dominique(切斯多米尼克)的老楼现在如何了呢?这家餐馆以前的厨师汉斯·瓦力麦基(Hans Välimäki)在这里开了两家新餐厅:美食酒吧里克哈兹(Rikhards),和仅有一张圆桌、可容纳八人就餐的瓦力麦基(Välimäki)饭馆。

六家餐厅:芬兰的米其林星级餐厅

Ask 位于古鲁努哈卡地区,是一家氛围轻松的饭店,供应利用当地食材烹饪的有机北欧菜肴。
Chef & Sommelier 隐藏在居民区内,用有机和野生食材创造出现代而正宗的芬兰美食。
Demo 将法国和芬兰的烹饪文化融合在一起,菜肴带有微妙的现代边锋。菜单每天更换,提供四到七道菜肴。
Luomo 供应三,五,七道时令菜肴,就餐的同时可观赏港口美景。将国际潮流带入美食前沿。
Olo 选择“小径”午餐,或是“旅途”晚餐,这里的六或九道菜系跨越了多种现代口味。
Postres 经典的斯堪的纳维亚烹调,采用传统手艺与微妙的现代创新风格。

詹姆士·欧·苏利文(James O’Sullivan)撰写, 2014年5月

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