舌尖上的芬兰

芬兰烹饪中的自然风味使其在世界美食地图上占有重要的一席之地。让我们一起进行一次舌尖上的美食之旅吧!还有精彩食谱供您参考哦!

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2011年9月

芬兰的烹饪文化受到北纬地区天然风味的薰陶,它讲述了一个民族从以森林资源为生到开始与邻国积极互动的故事。如今,芬兰的美食故事已跟上最新的国际潮流,并达到卓越的高度。芬兰的烹饪专家们使得芬兰在世界美食地图上占有了一席之地,也使得首都赫尔辛基成为全球最具吸引力、最引领潮流的城市之一 。

金灿灿的鸡油菌是很多芬兰人最喜爱的一种食用菌。鸡油菌的收获季节比许多其它菌类都要早,仲夏节前后采摘的首批鸡油菌可以配上新土豆一起食用,而一直到秋季的野味和蘑菇菜肴中也还能发现它的踪迹。照片: 芬兰食品文化推广项目(SRE)/图片库

丰富多彩的食材之味源自芬兰分明的四季。享用炖根茎菜肴和炖肉煲是抵抗冬日严寒的绝佳方式。冬去春来,温暖的阳光伴随着热气腾腾的汤汁甚至能将最坚硬的冰霜融化。在新一轮的生长季节中,首先收获的是大黄和荨麻。收获的“新土豆”个头不大但美味可口,整个初夏,它都是餐桌上的主食。随着夏季一天天过去,就到了采摘成熟的浆果和菌菇的时候了。秋季是储藏大自然丰富赠品,准备过冬的时节。野味和鲜鱼也有着季节性的变化。一年四季都能品尝到不错的芬兰美食!

在芬兰,大自然创造出的食物既有益健康又有纯正的味道。树木繁茂的原野上的越橘,野外湿地中的蔓越橘,还有经历过霜冻的田地出产的黑麦——芬兰到处都有优质食物


 

美食芬兰在召唤

在芬兰,厨房之外也到处体现着创新元素。赫尔辛基市中心的Savoy餐厅建起了屋顶花园。厨房员工和顾客都很喜爱屋顶上种植的新鲜香草和蔬菜,而蜜蜂们也来到这里安家筑巢。

在芬兰,厨房之外也到处体现着创新元素。赫尔辛基市中心的Savoy餐厅建起了屋顶花园。厨房员工和顾客都很喜爱屋顶上种植的新鲜香草和蔬菜,而蜜蜂们也来到这里安家筑巢。照片: Royal Restaurants

芬兰国际级的大厨们正将本国美食传至世界各地,并邀请海外的食客们前来做客。芬兰的美食创新者们将北极地区的原料、传统的保存方法和烹饪技术、经典菜肴,以及从世界各地汲取而来的灵感融合在一起。即便是历经沙场的美食家也会对这样的用餐体验留下深刻的印象。

那些提供风味独特的优质产品的小型生产商使得这种原创性成为可能。仅举几例:驯鹿,品种繁多的野生菌菇,芬兰本土牛肉,香味浓烈的根茎类食材,葱绿的蔬菜和味道浓郁的浆果等等。在餐馆打造出的精致美食中,依然能品尝出原汁原味。传统手工面包店、奶酪制造商和酿酒厂均为此作出了贡献。

在许多高档的餐厅内,都有机会享用到妙不可言的精致餐饮。在首都赫尔辛基,一间间高档餐厅点缀其间;而在芬兰的其它地方,您也一样会留下一段段难忘的美食体验。照片: Royal Restaurants

芬兰的餐厅都极为尊重传统。想要尝尝裹在黑麦面包中,用黄油煎得酥脆的波罗的海鲱鱼吗?或者试试驼鹿或是鹿肉配烤根菜?也许,您想吃一片涂有香草酱的越橘馅饼?

餐厅还不断对畅销的传统菜肴进行改良,并研制新菜。白鱼可用餐厅屋顶平台上种植的有机香草进行调味。甜菜根也不再只局限于腌制这一种做法了,现在还可用各种五花八门方法对其进行烹制。想感受一下与众不同的风味特色吗?不妨试试餐厅供应的那些美味的甘草甜品吧!


 

转变的风尚

对芬兰的传统风味进行现代的演绎,并添加新的元素。

对芬兰的传统风味进行现代的演绎,并添加新的元素。照片: SRE/图片库

和世界上其它国家一样,芬兰的烹饪文化也随着饮食发展的趋势而不断地在发展变化,比如有机和本土食物风潮;能够促进健康的食物;以及对于新食材和新烹饪理念的不断探索。

整条食品链都朝着可持续发展的方向迈进。有机耕作在芬兰非常广泛,其市场也正处于稳步发展当中。芬兰人重拾对当地食物的热情,这一潮流的发展趋势也日新月异。按人均年消费计算,芬兰是世界上第三大公平贸易商品消费国。芬兰正逐步将碳足迹和水足迹标签引入食品包装之中。

卡累利阿馅饼的制作工艺是芬兰历史最为悠久的烹饪技术之一,如今依然十分风行。这是在非常薄的黑麦外壳内加入大米或是更为传统的大麦进行烘焙而成的一种食品。要想掌握捏褶皱的指尖技能也是需要一些练习的。照片: SRE/图片库

地域的不同也对芬兰的饮食文化产生着影响。传统的芬兰菜肴源自东部的卡累利阿和西部的波的尼亚湾沿岸。虽然各地菜肴的差异已经缩小,但差别还是显而易见的。芬兰东部有着用烤炉烘焙炖菜的传承,在复活节的时候各家各户还会准备传统佳肴。而芬兰西部的传统菜肴则包括各式各样的汤,以及在一年中最盛大的美食宴——圣诞大餐——中享用的很多菜肴。芬兰北部拉普兰地区会以驯鹿肉来款待客人,而这道美味也深受南部人的欢迎;历史悠久的卡累利阿馅饼在全芬兰都深受欢迎(1939至1940年的冬季战争之后,卡累利阿的部分区域被割让给了俄国)。

芬兰饮食文化的象征——黑麦面包——的形式也在不断地被更新创造。照片: SRE/图片库

区分芬兰各地区最简单的方法之一就是辨别当地面包的风格:北部是未发酵的扁平面包,西部是甜味面包,东部是酸味黑麦面包和馅饼,而南部沿海地区则是岛民面包——一种可以贮藏很久的甜味黑面包。

芬兰人生活方式的转变也对当地的饮食文化产生了影响。与过去相比,现在的芬兰人并不需要从事极为艰苦的体力劳动,所以很多人会选择用更为清淡的饮品代替乳脂牛奶,并注意糖分的摄取。微波炉、预制食物以及外出就餐变得非常普及,原本用在做饭上的时间也得以节省出来从事其它活动。同时,烹饪已经成为一种非常受欢迎的爱好,并激励着年轻一代的食客们走进厨房。

国际美食已在芬兰生根开花,中餐馆、意大利餐厅和其他的民族风味餐馆遍布全国。但芬兰人凭借自身的创造力,将不少外国菜发展成新的菜式。值得一试的新式菜肴包括意式大麦饭、驯鹿生肉片、芬兰香菇、或sapas(芬式餐前小食——  “s” 取自单词 Suomi,即芬兰语中的“芬兰”一词)。


 

大自然的交响乐

芬兰夏季的自然环境得天独厚,植被茂盛,物种丰富。古时,芬兰人会采集野生香草进行美食烹制,而近些年来这一风尚又开始渐趋流行。现如今,很多餐厅甚至于会使用厨师自己采摘的野生香草。照片: SRE/图片库

对于很多芬兰人和外国人而言,最令人激动的美食探险源自野外。浆果、菌菇、淡水鱼和野味都会带来令人难以忘怀的体验。

在芬兰,每个人都可以在大自然中找寻当地的优质食物。在传统的芬兰法规“人人享有的权利”的保障下,每个人都可以采摘大自然中的天然产物,只要对大自然和土地所有者予以足够的尊重即可。欧洲越橘、越橘、鸡油菌和牛肝菌一年到头都适合品尝。很多芬兰人会将自己采摘的野莓冰冻起来,而不是去食品店购买 – 这种习惯在外国人看来是多么不可思议啊。

芬兰成千上万的湖泊中生长着美味的淡水鱼,波罗的海则是各种海鱼的主要来源。钓鱼牌照很容易申请,有了它您就可以享用刚捕获的新鲜鱼儿了。在度假别墅和夏季小屋里(芬兰的另一大特色,大部分人都有夏季小屋),人们制作烤鱼或熏鱼。不同的季节能品尝到不同的海鲜菜肴。初秋,意味着小龙虾派对的时节到了;而冬季则能吃到江鳕和鱼子酱薄饼—— 即俄式荞麦薄饼。如果冬天你来芬兰旅游的话,一定要体验一下极其特别的冰钓—— 将鱼线放入冰冻湖面或海面上的洞中垂钓。

芬兰拥有成千上万的湖泊,使您有机会捕获到大量的鱼。夏季小屋里已经放置了钓鱼用具。一次成功的垂钓之旅结束之后,您还可以在小屋中烹制并享用刚钓到的鱼儿。整个过程是一件轻松愉快的事。照片:Plugi

在拉普兰,徒步旅行者不需要携带饮用水。因为您无论走到哪里,都能见到山间清泉。喝上几口提下神吧!照片:芬兰旅游局/Marja Pirilä

北极的野生越橘口味浓郁,且富含有益健康的营养素。浆果采摘之行也能抚慰人的心灵。照片:Rodeo/P. Jauhiainen

很多家庭都喜欢食用其家庭成员捕猎回来的野味。最常见的猎物是驼鹿,另外还有野生驯鹿、野兔、野鸭或林鸽。在芬兰拉普兰,驯鹿放牧人拥有成群在荒原上四处漫步的驯鹿。

洁净的水质令芬兰人倍感自豪。几乎芬兰的每一个地方都能找到可利用的地表水。这些地表水会被房主和自来水厂所使用,通常无需任何处理就可直接饮用。其它的饮用水来源包括湖泊(芬兰境内有着18万8千多个星罗棋布的湖泊)。这些湖水经过净化处理之后就可以在家中和餐厅内被饮用了。

芬兰的越橘深受日本人的追捧,牛肝菌在意大利大受欢迎,而桦树汁则外销法国。大自然出产的天然产品在世界各地都有着极大的需求量。


 

世界最北端的农业

芬兰北部地区有着农业技艺娴熟的好手。由于作物生长期很短,在播种和收获季节,农民们总是很忙碌。

芬兰北部地区有着农业技艺娴熟的好手。由于作物生长期很短,在播种和收获季节,农民们总是很忙碌。照片:SRE/图片库

芬兰拥有世界上最靠北的耕地。芬兰夏季短,冬季长,这对作物的种植和牲畜的饲养构成了挑战。在早期,这样的气候条件意味着过冬的食物会不充足。如今,它则代表着创造性解决方案和优质食物的涌现。

作物生长期很短。与温暖的南方相比,在芬兰,整个作物栽培周期会缩短两个月。芬兰的秋收季节很短,只持续几个星期,因为冬季很快就来临了。

夏季超长的日照时间,墨西哥暖流的存在和独特的当地植物品种都使得作物快速生长成为可能。芬兰作物生长季节的日照总量甚至超过了欧洲大陆国家。作物的快速生长也与夏季里很少出现太热或太干燥的天气有关。另外,芬兰的灌溉水源总是很充足。冬季的霜冻能彻底消灭部分害虫,并延缓很多杂草的生长。

另一方面,昼夜巨大的温差也是造成作物快速生长的原因。各种各样的香草芳香四溢,浆果也富含营养价值。

冬季,田地会被覆盖上一层厚厚的积雪,但很多奶牛仍喜欢在白茫茫的牧场上漫步。 照片SRE/图片库 

秋季,能收获品种丰富的蔬菜。照片 Vastavalo/Tuula Roos

芬兰人在温室栽培方面极具创新。为了研究出高能效的蔬菜种植方法,芬兰进行了大量旨在降低能耗的研究。芬兰人的创新方法使得黄瓜温室种植的能耗比几十年前减少了三分之一。

另外,在温室种植中,无需使用人工杀虫剂。将来,生态效益会发挥越来越重要的作用。都市种植将拉近温室生产与城市消费者之间的距离,并能够生产当地居民所需的能源,以及充分利用附近居民家中产生的剩余热量。


在安全和健康方面的顶级专长

有机的和本地的产品已成为芬兰人的主要选择。大部分有机产品都在普通超市中出售,但近几年涌现了很多新的专营店。这些商店通常设在市中心,向城市食客供应由农村手工生产者生产的产品。

有机的和本地的产品已成为芬兰人的主要选择。大部分有机产品都在普通超市中出售,但近几年涌现了很多新的专营店。这些商店通常设在市中心,向城市食客供应由农村手工生产者生产的产品。照片: SRE/图片库

芬兰的食品是世界上最安全的。高质量的农业原材料造就了优质的食品。严格的卫生程序为整条食品链树立了标准。厂房设施与设备都会被一丝不苟地清洁,室内保持着最适宜的温度,重要流程会得到严密的监控。所以您可以放心地食用新鲜鸡蛋制成的蛋酒,或者让您的孩子从碗里刮下一些做蛋糕的面糊解解馋。

食物过敏和食物不耐受的现象均受到高度重视。普通商店为乳糖不耐症患者准备了大量低乳糖和不含乳糖的奶制品,并用标签标识,可放心饮用。腹腔疾病患者可食用无麸质烘焙食品。许多餐厅的菜单上会注明这道菜是否适合具有特殊饮食要求的顾客。即便没有特殊注明,服务生也能够提供这类信息。

乳糖不耐症是芬兰相当常见的病症。而芬兰又是一个酷爱饮奶的国家,所以商店里出售种类繁多的不含乳糖的奶制品。照片: Valio

功能保健食品代表着对健康有益食物发展的科学最高峰。除了传统的营养特性之外,这些经过科学研究而生产的食品还具备一些特殊的积极功效。有益牙齿的甜味剂木糖醇是芬兰首个征服世界的功能性食品。紧接着,有益胃部、胆固醇水平和血压的食品也相继面世。

特殊食品方面的专业技能在芬兰的食品出口中起到了重要作用。近年来,芬兰的不含乳糖的奶制品已在瑞典市场中站稳了脚跟,并开始征服美洲市场。在意大利,腹腔疾病患者可以享用产自芬兰的披萨。芬兰的功能性食品还出口到了世界其它几十个国家。

新的研究工作一直稳步地取得进展。特别有意思的一项研究领域则是力图将生物技术、纳米技术和信息技术结合起来。科技应用也已延伸到了一些特定领域,如体重管理。

总之,健康安全的食品源自研究人员、政府机构和食品业的日常合作以及消费者的明智选择。


 

好好吃上一顿!

火焰燃绕产生的热气,树叶摩擦的沙沙声——一顿非常特别的鱼肉大餐。

火焰燃绕产生的热气,树叶摩擦的沙沙声——一顿非常特别的鱼肉大餐。照片: Rodeo/Juha Tuomi

最美味的芬兰菜当然只有在芬兰本土才能品尝到。无论在野外或在高档餐厅品尝佳肴,您都会拥有一个美好的经历。

在大自然的小径上或是野营之旅中,可将香肠或是新捕获的鲈鱼放在火上烤,那味道简直无可挑剔。接着再来一杯现煮咖啡。如果坐在茂密森林中央的树桩上让您觉得有些稍微太过“异域风情”,那么还有许多徒步旅行的区域供您选择,那些地方设施完备,还设有篝火台。或者,您可以选择最简单的一种方式——预订有导游带领的野外远足。

您可以在美食餐厅享用美味的芬兰菜肴。照片:Royal Restaurants

芬兰最北部的拉普兰是您感受大自然之美的绝佳之地。当地的驯鹿放牧人会带您去品尝碳烤三文鱼、爆炒驯鹿肉和其它佳肴。解渴的最佳方式是直接到山泉或林泉处,掬起一捧洁净的、冒着小泡的水畅饮。如果您前往岛屿或内陆水域,则可以试试可用多种方式烹制而成的鱼肉;不少农场度假服务公司会提供传统的农家乐菜式。您也不妨到庄园餐厅去尝尝昔日的贵族们享用的经典菜肴和自助菜式。在很多都市餐馆里,你也能够吃上一顿乡村佳肴或是家常菜。赫尔辛基是最容易找到顶级美食的地方,但在芬兰的其它地方也都能找到很多不错的餐厅。

在世界各地都能发现芬兰食品。奶酪、酒精饮料、黄油、猪肉和巧克力是芬兰主要的出口食品。去您居住地附近的超市看看,也许会发现来自芬兰的薄脆黑麦饼、正宗的牛奶巧克力、用有机燕麦制成的有机营养麦片或是冷冻的无麸质长棍面包。

读了以上介绍,您是否食指大动,也想学做芬兰菜呢?赶快上网搜索英文菜谱,在家人和朋友面前大显身手吧。

请慢用!

更多信息:


食谱

顶级的梭鲈

照片:Simply Scandinavian/Kimmo Saira

  • 1 条梭鲈,重量在1.5公斤左右,洗净去鳞
  • 300 毫升高脂奶油
  • 1 根葱
  • 莳萝
  • 150 毫升白葡萄酒
  • 100 毫升牛奶
  • 100 毫升鱼类高汤
  • 60 克黄油
  • 白胡椒

将葱切碎,用黄油轻炒。取出放凉备用。将莳萝剁碎并与葱混合,再加入几滴白葡萄酒。

用冷水冲洗梭鲈。在鱼的背面纵向斜切两刀。将鱼放置在烤盘中,鱼肚朝下。用盐和胡椒粉调味。将混合在一起的葱和莳萝塞入斜切的刀口内。将剩余的白葡萄酒浇在梭鲈上,然后放入烤箱,以160度烤20分钟。

将炖锅放在炉子上,开小火,加入剩下的黄油、奶油、鱼类高汤和牛奶。将梭鲈从烤箱中取出,并将调好的奶油浓汤浇在上面,以没过鱼身为准。再次放入烤箱,以170度烤50分钟,每隔15分钟浇一次浓汤。用新鲜的莳萝点缀菜品。和新土豆搭配食用。

食谱来源:Simply Scandinavian*

越橘派(Mustikkakukko)

照片:Pirkka Magazine

越橘派是芬兰东部的一种传统甜品。它融合了越橘的细腻和黑麦的劲道口感。黑麦和越橘都有益于促进身体健康。

面团部分:

  • 250 克黄油,使其软化
  • 150 毫升
  • 400 毫升黑麦粉(世界各地的健康食品专营店中都能买到)
  • 100 毫升小麦粉
  • 1 茶匙发酵粉

派馅部分:

  • 1 升越橘或蓝莓
  • 100 毫升

将黄油和糖混合。将黑麦粉、小麦粉和发酵粉混合,并加入黄油与糖的混合物 。取三分之二左右的面团,将其按压在高边烤盘的底部和侧部。

加入新鲜或冰冻的越橘。(如果加入冰冻越橘,则需要再添加1甜品匙的生粉。)将糖撒在越橘上,然后用剩余的面团覆盖越橘。

放入烤箱,以200度焙烤约1小时。取出烤盘,冷却片刻,配上香草冰淇淋、蛋奶冻或掼奶油一起食用。

三文鱼汤

照片:Pirkka 杂志

  • 500 克三文鱼片,去皮
  • 2 根胡萝卜
  • 6 个土豆
  • 2 只洋葱
  • 2 片月桂叶
  • 10 个多香果
  • 1 升鱼类高汤或水
  • 盐和黑胡椒
  • 25−50 毫升剁碎的新鲜莳萝

将蔬菜去皮并切块,将三文鱼片切成方块状。将鱼类高汤或水烧开,加入调味品和蔬菜,约煮15分钟,至蔬菜将熟。具体时间取决于蔬菜块的大小。加入三文鱼块,用小火炖几分钟,直至煮熟。尝一下味道,如有必要,加点盐和黑胡椒。撒上莳萝。

在芬兰,很多人偏好奶油三文鱼汤。做法同上,但要将水或鱼类高汤的用量减至 800毫升。在放入三文鱼之后,加入200毫升奶油,再将汤煮开。最后撒上莳萝。

可以用欧防风和切成段的扁葱代替部分土豆,可以在莳萝中加入细香葱给汤汁调味,或用细香葱完全替代莳萝。

Vorschmack 配以土豆沙拉和甜菜根脆片

Vorschmack是一道源自中欧和东欧的菜式。它也是芬兰战时英雄曼纳海姆元帅所喜爱的菜肴,因此也成了芬兰人餐桌上的珍馐。元帅在享用这道菜肴的时候,喜欢配上加有香料的杜松子酒-后人称之为“元帅杜松子酒”照片:Simply Scandinavian/Kimmo Saira

 

Vorschmack部分:

  • 1 公斤去骨羊肉
  • 200 克牛肉,比如牛后腿股肉
  • 50 克腌鲱鱼
  • 50 克鳀鱼片
  • 2 个 大洋葱
  • 300 毫升牛肉高汤
  • 100 毫升番茄酱
  • 3 片蒜瓣
  • 白胡椒

土豆沙律部分:

  • 400 克蜡质土豆
  • 200 克俄式酸黄瓜
  • 20 毫升俄式酸奶油(smetana)
  • 纯净蜂蜜

甜菜根脆片:

  • 200 克中等大小的甜菜根
  • 20 毫升食用油

去除羊肉和牛肉上的筋膜和脂肪。将肉切成与拇指尖大小相仿的小块。把肉和切碎的洋葱一起放入烤盘,以200度烤约10分钟。使肉和洋葱混合物冷却,然后再与蒜瓣、腌鲱鱼和鳀鱼片一起放入粉碎机,将其打碎成粗糊状。

再加入番茄酱、牛肉高汤、新鲜研磨的白胡椒粉,搅匀。倒入砂锅中,放入烤箱,以 150度烤至少4小时。留意砂锅中的糊状物不能变干。必要时,加入牛肉高汤。

将土豆煮熟。冷却后剥皮。将剥皮后的土豆与酸黄瓜切成骰子大小,混合,再加入俄式酸奶油。在土豆沙拉中加入蜂蜜。

将甜菜根洗净,并用芝士刀将其切成薄片状。在平底锅中加入少量油,等油热之后,倒入甜菜根片,煎一两分钟。用漏勺将甜菜根片捞起,放在厨房纸上滤干。与Vorschmack和土豆色拉一起上桌。

食谱来源:Simply Scandinavian*

漏斗鸡油菌爆炒驼鹿肉

照片:www.tiesydameen.fi

面团部分:

  • 800 克冰冻驼鹿肉(或其它鹿肉),略微解冻,切成条状
  • 1 个洋葱,切碎
  • 1 汤匙黄油
  • 300 毫升啤酒
  • 2 把干的漏斗鸡油菌
  • 如果有的话,再加上少许压碎的杜松子
  • 压碎的黑胡椒粒

将驼鹿肉和切碎的洋葱一起用黄油炒,直至呈棕色状。加入啤酒和干菌菇。用盐、杜松子和压碎的黑胡椒粒调味。盖上锅盖,用小火炖一小时至一个半小时。搭配土豆泥或是烤鸡蛋土豆泥一起食用。

食谱来源:HK-Ruokatalo Oy: www. tiesydameen.fi

搅打越橘粥

照片:Simply Scandinavian/Kimmo Saira

  • 1.2 毫升
  • 400 毫升越橘
  • 100 毫升
  • 150 毫升粗麦粉

将越橘在沸水中煮约15分钟。捞出,用诸如研棒之类的工具将其碾碎。用细眼滤网过滤,保留滤出的汁液部分。加热汁液,并加入糖。当汁液开始沸腾时,倒入粗麦粉,不停地搅拌。约10分钟后,或者当粥的稠度适当时,关火。略冷却片刻,用手持式搅拌器进行搅拌,直至变得轻柔蓬松。如果觉得粥太酸了,可根据个人口味加点糖。搭配牛奶和糖一起食用。

:食谱来源Simply Scandinavian*

忏悔节面包 (pulla)

忏悔节面包(Shrove bun)是于忏悔星期二前后食用的一种特殊点心。照片:Simply Scandinavian/Kimmo Saira

面团部分:

  • 500 毫升牛奶,微热
  • 50 克鲜酵母
  • 200 毫升
  • 1 个鸡蛋
  • 1 茶匙小豆蔻粉
  • ½ 茶匙
  • 1.2−1.3 升面粉
  • 150 克融化并冷却的黄油

覆盆子和蓝莓酱:

  • 250 克覆盆子
  • 250 克蓝莓
  • 250 克用于制果酱和蜜饯的糖
  • 200 毫升冷藏高脂奶油

将鲜酵母溶解在微热的牛奶中。再加入打匀的鸡蛋液,糖,盐和小豆蔻粉。将部分面粉倒入混合物中,充分搅拌直至呈现粘稠状态。将混合物搅打一两分钟,直至均匀,然后一点点地加入剩余的面粉,并不时搅拌一下。加入黄油,并将混合物充分搅拌。如果还不够稠,可再加点面粉。揉捏面团5分钟左右。把面团放在一个大盘子里醒30分钟左右。用毛巾盖住盘子。

将面团倒在撒有面粉的板上,将面团分捏成一个个拳头大小的小面团,使其在手掌和板子之间滚动,滚成球状。将呈球状的面团放在烤盘上。在每个球状小面团上刷上一层打匀的鸡蛋液,并在顶部撒上粗砂糖。放入烤箱,以 220度烤10−15分钟或直到面团呈现漂亮的褐色为止。

将覆盆子和蓝莓冲洗干净。将它们放进锅里,加入50毫升水。将混合物煮到即将沸腾,倒入糖,充分搅拌。将果酱煮10−15分钟,并不时搅拌一下。去掉果酱上的泡沫,再冷却一小时。将果酱倒入干净的食品罐或直接将其用作切成两半的小面包内的馅料。

搅打冷藏高脂厚奶油,直至其能够形成稳定而有一定硬度的尖角,再加糖。将小面包从横向切一半,在下面一半的中间部分挖一个小洞,将满满一茶匙覆盆子蓝莓果酱倒入小洞中,并在果酱周围挤上搅打过的奶油。

 

芬兰是世界上咖啡消费量最大的国家。无论白天、下午或是晚餐后,芬兰人都喜欢来上一杯咖啡。咖啡也是庆祝活动的重要组成部分。白天,与咖啡搭配食用的通常是一份简单的点心,如小面包pulla。在派对上,会有更多的点心和美食选择。无论是何种场合,这一“国饮”总是会被盛在一个芬兰咖啡杯里端上来。照片:Vastavalo/Ia Ahonen

* Simply Scandinavian:
Travelling in time with Finnish Cuisine and Nature by Tero Kallio and Kimmo Saira
Raikas Kustannus Ltd, 2008