В связи с 100-летием независимости Финляндии в 2017 году группа финских кулинарных экспертов решила, что давно пора избрать официальное национальное блюдо. Идея возникла в рамках более широкой кампании, чествующей финскую кулинарную культуру и призывающей всех дорожить типичными финскими блюдами.
«Идея избрания национального блюда путем всенародного голосования оказалась очень популярной», сообщает Сейя Курунмяки, директор Фонда продвижения финской кулинарной культуры (ELO). «В первом раунде голосования около 10 000 человек внесли свои предложения, назвали 1000 разных блюд. Из этих предложений жюри экспертов выбрало для окончательного голосования в финал 12 блюд, пользующихся общенациональной популярностью.»
Осенью 2016 года в голосовании приняли участие почти 40 000 финнов. Победитель, ржаной хлеб, набрал почти 10 000 голосов, что отражает его общенациональную популярность среди людей всех возрастов и социальных слоёв. Курунмяки напоминает, что буханка темнокоричневого ржаного хлеба с хрустящей коркой неизменно первый гостинец, который финны, проживающие за рубежом, просят привезти с Родины.
Закваска – ровесница страны
Некоторые виды ржаного хлеба финны традиционно сушили на палках под потолком в бревенчатом доме.Фото: Vastavalo/Visit Finland
Член жюри ресторатор и телешеф Хенри Ален согласен с тем, что ржаной хлеб — отличный выбор для финского национального блюда. «Такого вкусного ржаного хлеба нет ни в какой другой стране в мире, это традиционное блюдо, действительно характерное для нашей страны, изготовленное из полезных ингредиентов местного происхождения», отмечает он.
Ален объясняет, что характерная кислота финского ржаного хлеба связана с живой закваской, бережно сохраняемой поколениями пекарей, постоянно оставляющих кусок опары, составляющий «корень» будущих партий хлеба. «Пекари, в том числе те, кто поставляют хлеб в наши рестораны в Хельсинки, с любовью берегут этот корень», рассказывает он. «Закваски могли много путешествовать, могут достигать 100-летнего возраста и быть даже старше. Поэтому ржаной хлеб — подходящий символ истории финской кулинарной культуры в год столетия нашей независимости».
В особенности Ален любит горячий, свежеиспеченный ржаной хлеб, обильно намазанный соленым сливочным маслом, но рекомендует подавать его также с соленой лососиной, печеночным паштетом или рыбным супом.
Настоящие общенациональные фавориты
В ходе общенационального голосования по выбору национального блюда Финляндии карельские пирожки вошли в первую тройку.Фото: Яни Кярппя/Visit Finland
Составляя шорт-лист финалистов, эксперты исключили популярные, но приготовляемые только в отдельных регионах блюда, такие как оленина из Лапландии на севере, рыбный колобок из региона Саво на востоке, черная колбаса из г. Тампере. Два блюда из другого восточного региона, Карелии, оказались популярными по всей стране: карельское рагу, занявшее второе место и пользующееся особой популярностью среди старшего поколения, а также карельские пирожки, известные в России как «калитки», привлекшие голоса молодых финнов.
В первую пятерку вошли также гороховый суп, традиционно подаваемый по четвергам, и жареная рыба (в прибрежной Финляндии обычно салака, в озерном регионе – ряпушка), подаваемая с картофельным пюре.
Не забывайте десерт
Люди собирают чернику, растущую в лесах по всей Финляндии, и пекут с ней пироги.Фото: Visit Finland
Из сладких блюд выше всего оценили пирог с черникой. «Это идеальный выбор для нашего национального десерта», считает Ален. «Он излюбленное блюдо, которое финские семьи любят готовить сами дома – особенно поздним летом, когда все могут ходить в леса и свободно собирать чернику для использования в свежем или замороженном виде».
Курунмяки рассуждает, что неизменная популярность пирога с черникой отражает также современные тренды, когда люди предпочитают местную пищу и натуральные продукты. Специалисты по продуктам питания оценили финскую чернику как природный суперфуд с обилием полезных витаминов и минеральных веществ.
Текст: Фран Уивер, февраль 2017 г.
