Корни финского хлеба

Финны считают, что их ржаной хлеб – лучший в мире. В 2017 году, в столетний юбилей независимости Финляндии ржаной хлеб даже выиграл в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии».

Финский ржаной хлеб – один из самых чистых продуктов, при его приготовлении практически не используются консерванты и другие добавки.

В сознании финна хлеб — это в первую очередь исконно финский ржаной хлеб. Неудивительно, ведь рожь в Финляндии начали выращивать более двух тысяч лет назад. Рожь достаточно неприхотлива в отношении состава почвы и обычно успевает созреть даже в течение короткого северного лета.

В Финляндии, конечно, едят не только «черный» хлеб, однако обычный белый батон здесь не очень популярен. Финны предпочитают хлеб, полезный для здоровья – например, с отрубями.

Вкусный и полезный хлеб

 

Плоский круглый хлеб с дыркой посередине хранили, надев на палку и подвесив под потолок.

Плоский круглый хлеб с дыркой посередине хранили, надев на палку и подвесив под потолок.Фото: Сасса Стенрус / Visit Finland

В Финляндии популярен хлеб из неочищенных зерен, не только тёмный ржаной, но и пшеничный, овсяный, ячменный. Хлеб из цельного зерна полезен для пищеварения. К тому же углеводы из такого хлеба перевариваются медленно, долго поддерживая функции организма. Это позволяет дольше не испытывать голода.

В отрубях, которые полноправно присутствуют в финском хлебе, содержатся витамины группы В и микроэлементы, а вот консерванты и подозрительные добавки в хлеб, как правило, не добавляются. В составе только мука, вода,  закваска и немного соли.

«Я знаю, что черный хлеб полезнее, но не придаю этому большого значения. По-моему, он просто по вкусу подходит к определенным блюдам лучше белого, например, ко многим супам. Из финского хлеба мне больше всего нравится мягкий ржаной, который состоит из двух половинок», рассказывает переехавший в Финляндию из России около четырех лет назад Денис Овсов.

«Мне кажется, что хлеб в своё время стал большим прорывом, упростившим жизнь человека, как, например, потом полупроводниковые технологии. Я имею в виду, что идея превратить твёрдые семена злака в хлеб, определённым образом обработав — это трудно и неочевидно, как и то, что кремний можно превратить в процессор», рассуждает Денис, по профессии  инженер в сфере телекоммуникаций.

Корни хлеба

 

К определенным блюдам черный хлеб по вкусу подходит лучше белого, считает Денис Овсов.

К определенным блюдам черный хлеб по вкусу подходит лучше белого, считает Денис Овсов.Фото: Екатерина Нилова

Для приготовления ржаного хлеба обычно используют дрожжи или специальную ржаную закваску, которая также придаёт хлебу объем. По-фински закваска называется «leivän juuri» то есть «корень хлеба».

Такая закваска для хлеба в финских семьях раньше передавалась от матери к дочери, а в некоторых семьях эта традиция живёт и до сих пор. Закваску можно хранить в замороженном или сухом виде, но не слишком долго, периодически её нужно «будить» и самый верный способ для этого — печь хлеб.

Финский хлеб долго хранится

Финский хлеб долгого хранения – näkkileipä, то есть хрустящие ржаные хлебцы,можно хранить очень долго. Этот сорт хлеба известен не только в Финляндии, но и в других странах.

 

Хрустящие хлебцы — обязательный элемент финской трапезы. Считается, что они полезны для зубов.

Хрустящие хлебцы — обязательный элемент финской трапезы. Считается, что они полезны для зубов.Фото: Vaasan

Хрустящие хлебцы — обязательный элемент финской трапезы. В детских книжках, воспитывающих здоровые привычки, пишут, что они очень полезны для зубов. Бактерии —  враги зубов — буквально разбегаются от них. Жесткие кусочки хлебцев механически очищают зубы от налёта почти как при чистке щеткой.

Когда финны выезжают за границу представлять страну, они берут с собой несколько продуктов, которые, по их представлению, являются символами финской культуры, а по вкусу и качеству лучшие в мире. Один из таких обязательных гостинцев – ржаной хлеб.

Чаще всего это плоский круглый хлеб с дыркой посередине, родом он из Западной Финляндии. Там хлеб пекли редко, два или три раза в год, но помногу. Хлеб хранили, надев на палку, подвесив под потолок. Ели его сухим либо размачивали.

Сейчас в магазинах много разных хлебов с дыркой, они бывают твёрдыми и мягкими, отличаются по составу муки и размеру. Его можно привезти в качестве гостинца из Финляндии – недорого и оригинально.

 

Текст: Екатерина Нилова, май 2015 г.