Un pequeño recetario navideño al estilo de Finlandia

La Navidad es la fiesta más tradicional de Finlandia. Unos días para celebrar en familia, con los más allegados y los amigos, pero ante todo la Navidad es la fiesta favorita de los niños.

Aunque hay muchas recetas nuevas que se han incorporado a las mesas familiares, los platos de siempre no pueden faltar a la cita de la Nochebuena en los hogares finlandeses.

Salmón fresco en salazón Ensalada Rosolli Guisos Arenques Glass Masters Jamón asado Gachas de arroz

Sopa de frutas Pan de Navidad Hojaldres de Navidad / Joulutortut Galletas de jengibre / Piparkakut Glögg de Navidad

Salmón fresco en salazón

Tiempo de preparación: unos 25 minutos
Tiempo de salazón: 1–2 días
No se puede congelar

• Un trozo grande de salmón, de unos 2 kg
• 2 cucharadas soperas de sal gorda
• 1–2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de pimienta blanca ligeramente molida
• Abundante eneldo fresco

1. Si no se ha comprado ya en filetes, filetear el salmón sin quitar la piel.
2. Limpiar los filetes con un papel de cocina seco.
3. Espolvorear el fondo de un plato de tamaño adecuado con sal y colocar uno de los filetes sobre la capa de sal con la piel hacia abajo. Extender los condimentos sobre el filete y colocar encima otro filete con la piel hacia arriba. Echar el resto de la sal y el eneldo sobre del pescado. Cubrir el plato cuidadosamente con papel de aluminio. Colocar un pequeño peso encima y guardar en un lugar fresco.
4. Retirar todos los condimentos y cortar los filetes en láminas finas y oblicuas, empezando desde arriba y llegando hasta la piel, y servir.

Consejo

El salmón fresco en salazón no necesita ningún tipo de aliño, especialmente si se sirve en Navidad. No obstante, los aliños de mostaza le van muy bien a este plato.

Preparar del siguiente modo justo antes de servir el salmón: Mezclar 3 cucharadas soperas de mostaza a la antigua, 2 cucharadas soperas de azúcar y 4 cucharadas soperas de vinagre de vino. Añadir ¾ de taza (2 dl) de aceite, preferiblemente aceite de oliva, en un hilo fino sin dejar de batir. Finalmente, mezclar todo bien con eneldo fresco muy picado.

Ensalada Rosolli

• 4 patatas cocidas
• 4 zanahorias cocidas
• 4 remolachas cocinas o en vinagre
• 1 pepinillo
• 1 cebolla pequeña, sal y pimienta blanca

Aliño:

• 1 dl de nata
• 1 cucharadita de vinagre (10%)
• 1 cucharadita de azúcar
• (Agua de cocción de la remolacha)

Cocinar previamente las verduras con piel (excepto la cebolla) hasta que estén tiernas. Pelar las verduras y la cebolla, y cortarlas junto con el pepinillo en dados pequeños del mismo tamaño. Mezclarlo todo y condimentar con un poco de sal y pimienta blanca.

Batir la nata ligeramente y añadir el azúcar, el vinagre y unas gotas del agua de cocción de la remolacha para darle color. Servir el aliño por separado. (Decorar la ensalada con huevos cocidos: picar las claras y las yemas por separado y hacer con ellas unas tiras sobre la ensalada.)

Guisos

Los guisos constituyen el plato caliente principal que se sirve en Navidad. Resultan muy prácticos para los anfitriones, ya que pueden prepararse con bastante antelación. Se mantienen en perfecto estado durante dos o tres días si se guardan en un sitio fresco.

Los gratinados caseros son nutritivos y mucho más sencillos de preparar de lo que uno se imagina, además de resultar sorprendentemente económicos.

Guiso de colinabo

Tiempo de preparación: 25–30 minutos
Tiempo de cocción de los colinabos: 30–40 minutos
Tiempo de cocción: 1/2–2 horas
Temperatura del horno: 175°C
Se puede congelar

• 2 colinabos grandes (aproximadamente 1 ½ kg)
• 1 1/2 tazas (4 dl) de nata o nata mezclada con leche
• 3/4 de taza (2 dl) de pan rallado
• 1/3 de taza (1 dl) de sirope de melaza
• 1 huevo
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharada sopera de sal

Cobertura: pan rallado y mantequilla

1. Limpiar y pelar los colinabos. Cortarlos en trozos grandes y cocerlos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos.
2. Colar, reservar el agua de cocción y triturar o licuar los colinabos con una batidora.
3. Añadir y mezclar la nata, el pan rallado, el sirope de melaza, el huevo batido, las especias y tanta agua de cocción como sea necesaria para conseguir una consistencia ligera.
4. Verter en un molde de horno engrasado, presionar la superficie con un tenedor para conseguir un dibujo y espolvorear pan rallado hasta lograr una fina cobertura.
5. Poner por encima algunos trozos de mantequilla y hornear.

NOTA: Se puede potenciar aún más el guiso de colinabo añadiendo cebolla rallada sofrita.

Guiso de zanahorias

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos + 1 ½ horas
Temperatura del horno: 175°C
Se puede congelar

• 3/4 de taza (2 dl) de arroz
• 1 1/2 tazas (4 dl) de agua
• 1/2 taza (1,2 dl) de leche
• 3 cucharaditas de sal
• 1 1/2 kg de zanahorias
• 3/4 de taza (2 dl) de leche o de nata mezclada con leche
• 1/4 de taza (50 g) de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 cucharaditas de sal

Cobertura: pan rallado y mantequilla

1. Hervir el arroz en agua con la mezcla de leche y cocinar hasta que empiece a espesar.
2. Pelar y rallar las zanahorias.
3. Mezclar las zanahorias ralladas, la leche, la mantequilla derretida, los huevos y las especias con el arroz con leche.
4. Verter la mezcla en un molde para horno engrasado. Espolvorear con el pan rallado y poner unos trozos de mantequilla. Hornear hasta que esté dorado.

Arenque Glass Masters

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de remojo: 12 horas
Tiempo de marinado: 2–3 días

• 4 arenques de buen tamaño
• 3 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 30 granos de pimienta de Jamaica y pimienta blanca
• 4 hojas de laurel

Marinada:

• 1 1/4 tazas (3 dl) de vinagre
• 1 1/4 tazas (3 dl) de azúcar
• 2 1/2 tazas (6 dl) de agua

1. Sumergir el pescado durante toda la noche en agua fría o en una mezcla de agua y leche a partes iguales. El líquido se puede cambiar de vez en cuando.
2. Preparar la marinada: cocer todos los ingredientes y dejar que enfríen a temperatura ambiente.
3. Limpiar el pescado y quitarle las tripas con ayuda, por ejemplo, de unas tijeras. Lavar bien y secar con papel de cocina. Cortar en trozos más pequeños.
4. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en aros.
5. Llenar un tarro de cristal adecuado alternando capas de pescado, cebolla y zanahoria y especias. Rellenar con el líquido de la marinada.
6. Cerrar el tarro y guardar en un lugar fresco durante al menos dos días. Los arenques se conservan en buen estado durante un par de semanas en un sitio fresco, pero alcanzan su mejor momento a los cuatro o cinco días.

Consejo

Se pueden usar distintas especias: rodajas finas de rábano picante, semillas de apio o semillas de mostaza. También se pueden filetear los arenques y quitarles la piel. En ese caso, no es necesario ponerlos a remojo.

Jamón asado

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45–55 minutos/1 kg
Temperatura del horno:125-150 °C y 225 °C

• Jamón ya preparado en salazón (5-8 kg)

Cobertura:

• 2–4 cucharadas soperas de mostaza
• 2–4 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2–4 cucharadas soperas de pan rallado

Clavos para decorar

1. Colocar el jamón sobre una rejilla en una fuente de horno, con el lado de la piel hacia arriba. Introducir un termómetro en la parte más gruesa del jamón y asegurarse de que no toca el hueso.
2. Meter el jamón al horno. Es difícil indicar un tiempo exacto de cocción en el horno, por lo que es más recomendable fijarse en el termómetro. Cuando llega a 77 °C, la carne está hecha.
3. Sacarlo del horno y dejarlo reposar unos minutos. Quitar la piel y tanta grasa como sea necesaria.
4. Mezclar los ingredientes de la cobertura y untar el jamón con ella. Volver a meter al horno a 225 °C durante diez minutos o hasta que esté dorado por fuera. Decorar la superficie del jamón con clavos.

NOTA: Si se cocina el jamón a menos temperatura, perderá menos líquido y la carne quedará mucho más jugosa. Por supuesto, cuanto menor sea la temperatura, mayor será el tiempo que el jamón ha de pasar en el horno.

Variante

Mucha gente cree que la carne queda más jugosa si se recubre el jamón con una corteza de masa. Preparar la masa mezclando unas dos tazas (800 g) de harina de centeno y un litro de agua. A continuación, cubrir el jamón con una capa de masa de aproximadamente ½ cm de grosor. No debe añadirse sal a la masa. Si el jamón quedara demasiado salado, la corteza de masa absorbería el exceso de sal.

Consejo

Los jugos de la carne que quedan en la bandeja del horno pueden usarse para hacer una sabrosa salsa. No obstante, hay que tener cuidado porque pueden estar bastante salados. Una solución que funciona bien es mezclar el jugo de la carne con un poco de salsa de manzana, jengibre molido y mostaza, y servirlo con el jamón caliente.

Gachas de arroz

(Para diez personas)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Se puede congelar

• 2 tazas (½ litro) de agua
• 6 tazas (1 ½ litros) de leche
• 1 1/4 tazas (3 dl) de arroz
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 almendra escaldada

1. Añadir el arroz a la mezcla de leche y agua hirviendo.
2. Dejar a fuego lento hasta que esté hecho. Añadir la sal y una almendra escaldada. Servir con canela en polvo, azúcar al gusto y leche.

NOTA: Según la tradición, la almendra trae buena suerte a la persona que la encuentra.

Sopa de frutas

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de remojo: toda la noche
Tiempo de cocción: unos 15 minutos

• Unos 400 g de fruta deshidratada surtida
• 8 tazas (2 litros) de agua
• 3/4 de taza (1 ½ dl) de azúcar
• Un palo de canela
• (Un pellizco de sal)
• 3 cucharaditas de fécula de patata

1. Lavar las frutas surtidas en agua fría y dejarlas a remojo toda la noche en agua con un poco de azúcar.
2. Cocer la fruta en el mismo líquido en el que ha estado a remojo con la canela y una pizca de sal si se desea.
3. Dejar a fuego lento hasta que la fruta esté totalmente cocinada.
4. Pasar la fruta al plato de presentación con una espumadera y quitar el palo de canela.
5. Espesar la salsa: retirar la cazuela del fuego, disolver la fécula de patata en un poco de agua fría y añadírsela en un hilo fino al líquido de cocción removiendo continuamente. Dejar de remover y volver a poner al fuego rápidamente.
6. Verter sobre la fruta y espolvorear un poco de azúcar por encima.

Pan de Navidad

(Para tres panes)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 1/2 horas en total
Tiempo de horneado: unos 40 minutos
Temperatura del horno: 200 °C
Se puede congelar

• 4 tazas (1 litro) de suero de leche
• 50 g de levadura
• 3/4 de taza (2 dl) de sirope de melaza
• 2 cucharadas soperas de cáscara de naranja rallada
• 1/2 cucharada sopera de semillas de alcaravea ligeramente molidas
• 1 cucharada sopera de sal
• Unas 3 tazas (8 dl) de harina de centeno
• 1 1/2 tazas (4 dl) de harina integral
• Unas 4 tazas (1 litro) de harina refinada

1. Calentar el suero de leche.
2. Desmenuzar en él la levadura y añadir el sirope y las especias.
3. Mezclar con la harina y trabajar bien la masa. Cubrir con un paño y dejar que suba. Si en la cocina hay corrientes de aire, mantener el cuenco cubierto en agua tibia.
4. Dividir la masa en tres y amasar cada trozo en forma de pan redondo. Dejar en un lugar cálido para que suba. Pinchar con un tenedor y meter al horno.

Hojaldres de navidad / Joulutortut

Hojaldre:

• 200 g de mantequilla en pomada o margarina
• 1 taza (2 ½ dl) de harina
• 1/3 de taza (1 dl) de agua fría
• 1 cucharadita de vinagre

Relleno:

• Puré dulce de ciruelas pasas o mermelada de ciruela

1. Poner todos los ingredientes del hojaldre en un cuenco y amasar rápidamente formando una bola de masa. No trabajar demasiado.
2. Dejar la masa en un lugar frío para que se endurezca.
3. Extender sobre una superficie enharinada y plegar la masa varias veces para hacer el hojaldre. Finalmente, hacer una lámina de ½ cm de grosor.
4. Cortar la lámina en cuadrados de 7 x 7 cm. Dividir las esquinas de cada cuadrado.
5. Colocar un poco de puré de ciruelas pasas o de mermelada de ciruela en el centro de cada cuadrado. Doblar cada esquina dividida hacia el centro para formar un pastelito en forma de molinillo.
6. Pintar con huevo batido y hornear a 250 °C hasta que estén dorados. Para hacer los hojaldres redondos, cortar círculos, rellenar y doblar por la mitad. Hornear como en el caso anterior.

Galletas de jengibre / Piparkakut

(Para unas 200)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos cada hornada
Temperatura del horno: 200 °C

• 1 1/4 tazas (300 g) de margarina
• 1 1/4 tazas (300 g) de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza (2 ½ dl) de sirope de melaza
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre
• 2 cucharaditas de clavo en polvo
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
• Unas 7 tazas (1 kg) de harina de refinada
• 3 cucharaditas de levadura

1. Hervir el sirope y las especias, añadir la margarina y batir hasta que la mezcla esté fría.
2. Batir los huevos y el azúcar.
3. Mezclar la levadura con parte de la harina y, a continuación, añadírsela a la mezcla de sirope y margarina. Agregar los huevos batidos y el resto de la harina. No trabajar la mezcla final.
4. Cubrir la masa con una lámina de plástico y dejar toda la noche en un lugar fresco.
5. Extender la masa, cortar con moldes de distintas formar y hornear las galletas hasta que estén bien doradas.

Glögg de Navidad

• 1 botella de vino tinto
• 2–3 cucharadas soperas de vino de Madeira (opcional)
• 1/2 taza de azúcar sin refinar, o cantidad al gusto
• 1/3 de taza de uvas pasas
• 1–2 palos de canela
• 5–6 clavos enteros
• Cáscaras de naranja
• 1/4 de taza de almendras fileteadas y escaldadas
• 1/4 de taza de vodka para dar el toque final (opcional)

Mezclar todos los ingredientes excepto el vodka en una cazuela grande. Calentar lentamente hasta que la bebida humee. Remover de cuando en cuando e ir probando al gusto. No hay que dejar que la bebida se acerque al punto de ebullición, tan sólo tiene que calentarse. Antes de servir, añadir el vodka si se desea. También puedes preparar una versión sin alcohol utilizando zumo de pomelo, grosella negra, manzana, arándano rojo, o una mezcla de diferentes zumos, en cuyo caso también puedes dejar de lado el azúcar.