“É como dar um olá a velhos amigos”, diz Anna-Kaisa Asuja enquanto se abaixa para observar alguns cogumelos que apareceram em seus campos de caça de cogumelos já familiares em Espoo.
No outono, as florestas são ricas em cogumelos, disponíveis gratuitamente para quem quiser escolher (veja a caixa abaixo para mais informações sobre “o direito de todas as pessoas” na Finlândia). Há poucas semanas, as pessoas vinham aqui para colher mirtilos e, embora esse tempo tenha passado, ainda estamos na temporada deles.
Mindfulness de cogumelos
Dois dos cogumelos mais comuns e saborosos são os cantaremos dourados (os menores nesta foto) e o porcini.
Foto: Jussi Nukari/Lehtikuva
A floresta mais próxima fica a apenas 300 metros da porta de Asuja, embora sua casa também esteja a apenas 20 minutos de carro do centro de Helsinque. Nas proximidades, as pessoas caminham, correm e andam de bicicleta por caminhos florestais bem cuidados. Asuja também gosta de correr e esquiar nestes caminhos quando há neve, mas durante agosto e setembro, ela se concentra em um passatempo que chama de “mindfulness de cogumelos”.
Para ela, colher cogumelos silvestres é muito mais do que colher ingredientes frescos para sua cozinha. É um prazer multissensorial repleto de formas, cores, texturas e aromas. Para uma ocupada mãe de três filhos, uma caminhada de 90 minutos na floresta também oferece algum tempo para refletir sobre seus próprios pensamentos.
“A alegria de explorar, um pouco como uma caça ao tesouro, está acima de tudo”, diz Asuja. “Eu rastreio o chão com os olhos para ver os tipos de cogumelos que estão aparecendo. E não importa se eu voltar para casa com uma cesta vazia.”
Fungos fotogênicos
Se você olhar de perto, há padrões e texturas em cogumelos, como este cantarole dourado.
Foto: Roni Rekomaa/Lehtikuva
Para apreciar seus achados e aprender sobre diferentes tipos de cogumelos, ela tira fotos deles e as compara com fotos que outros postaram na internet. Grupos online levaram sua paixão por cogumelos a outro nível.
Ela gentilmente empurra os leitos macios de musgo para um lado, revelando grupos de cantarelos afunilados. “Ainda são bebês.”
Ela vai apreciá-los em uma sopa, ou em uma torrada crocante, fritos com cebola e manteiga, temperados com sal e pimenta. Outras iguarias de cogumelos em sua cozinha são bruschetta, macarrão e risoto.
Ansiosa para explorar
A colheita de cogumelos ou bagas envolve, em parte, ar fresco e uma caminhada na floresta, independentemente da quantidade de colheita. Essas pessoas estão descobrindo o Parque Nacional Seitseminen, cerca de 75 quilômetros ao norte da cidade de Tampere.
Foto: Laura Vanzo/Visite Tampere
Asuja está tranquila, mas também ansiosa para cumprimentar os primeiros canterelos afunilados da temporada: “Tenho muita gratidão por todas as coisas que a floresta nos oferece”.
Ela conta sobre seu recente passeio pela floresta com um casal de amigos, um deles de 80 anos.
“Havia algumas colinas rochosas para escalar”, diz ela. “Eu pensei que também quero estar em forma e ansiosa para explorar quando tiver 80 anos.”
Direito de todas as pessoas
“Direito de todas as pessoas” é o conceito finlandês que afirma formalmente que você pode caminhar e colher cogumelos e frutas em qualquer lugar, independentemente de quem é o dono da terra, desde que não perturbe o meio ambiente ou outras pessoas. Não é necessária autorização do proprietário do terreno. Existem muitos aplicativos e sites que podem te ajudar no aprendizado para colher cogumelos. Você precisa ter certeza de que são cogumelos comestíveis e não os venenosos. Se mesmo assim tiver dúvida sobre algum, deixe-o de fora.
Por Minna Takkunen, Revista ThisisFINLAND 2022
