« C’est comme saluer de vieux amis », déclare Anna-Kaisa Asuja lorsqu’elle se penche pour découvrir des champignons qui ont poussé sur les terrains à champignons qu’elle connaît bien, à Espoo.
Les bois sont pleins de champignons que chacun peut ramasser gratuitement. Il y a quelques temps, ce sont des myrtilles que les cueilleurs ramassaient et la saison des airelles n’est pas encore terminée.
Un état de pleine conscience grâce aux champignons
Deux des champignons les plus répandus et les plus goûteux des forêts de Finlande sont la girolle dorée (Cantharellus cibarius), correspondant aux plus petits spécimens présentés sur la photo, ainsi que le cèpe (Boletus edulis).Photo : Jussi Nukari/Lehtikuva
La forêt la plus proche se trouve à 300 mètres seulement de chez elle, et sa maison est à 20 minutes seulement du centre d’Helsinki en voiture. Tout près, des personnes marchent, courent ou font du vélo sur les chemins forestiers. Anna-Kaisa aime aussi courir ici et skier quand il y a de la neige, mais en cette saison, entre août et septembre, elle aime se concentrer sur ce qu’elle aime appeler l’état de pleine conscience des champignons.
Pour elle, ramasser des champignons sauvages représente bien plus que la cueillette d’ingrédients frais à cuisiner. C’est un plaisir multisensoriel plein de formes, de couleurs, de textures et d’arômes. Pour cette mère de trois enfants aux journées bien remplies, une promenade de cueillette des champignons de quatre-vingt-dix minutes, comme elle l’appelle, lui permet également de se retrouver quelques instants seule face à ses propres pensées.
« C’est avant tout la joie d’explorer, un peu comme une chasse au trésor. Je scrute le sol à la recherche des types de champignons qui poussent. Et si je rentre chez moi avec un panier vide, ce n’est vraiment pas grave. »
Des champignons bien photogéniques
En regardant attentivement, on remarque des motifs et une surface texturée distinctive sur cette girolle.Photo : Roni Rekomaa/Lehtikuva
Pour apprécier ce qu’elle trouve et en apprendre davantage sur les différentes sortes de champignons, elle les prend en photo puis les compare avec des photos en ligne. Les groupes en ligne ont porté sa passion pour les champignons à un niveau supérieur.
Elle repousse doucement les couches de mousse de côté pour révéler des groupes de chanterelles à la forme d’entonnoir caractéristique.
« Ceux-là sont encore bébés. »
Elle les savourera dans une soupe, ou sur un toast croustillant, frits avec des oignons et du beurre assaisonné de sel et de poivre. Avec les champignons, elle aime aussi préparer des bruschettas, des pâtes ou du risotto.
Toujours avide d’explorer la nature
La cueillette des champignons ou des baies donne l’occasion de respirer de l’air pur et de marcher en forêt quel que soit finalement le produit de la cueillette. Ces randonneurs sont partis à la découverte du parc national de Seitseminen, situé à environ 75 kilomètres au nord de la grande ville de Tampere.Photo : Laura Vanzo/Visit Tampere
En la regardant, à la fois excitée et décontractée, on ne peut qu’être d’accord quand elle dit qu’il y a quelque chose de sacré dans le fait d‘accueillir les premières chanterelles de la saison.
« Je suis pleine de gratitude pour tout ce que la forêt nous offre. »
Il y a quelque temps, elle parcourait la forêt avec quelques amis, dont l’un a 80 ans.
« Il y avait des collines rocheuses à gravir, et à plusieurs reprises, nous nous sommes demandé si nous étions perdus. Je me suis dit que j’aimerais être aussi en forme et avide d’explorer la nature quand j’aurai 80 ans. »
Le droit d’accès universel aux espaces naturels
En Finlande, en vertu du « droit de tout un chacun », toute personne peut cueillir des baies et des champignons, quel que soit le propriétaire des terres. L’autorisation du propriétaire n’est pas requise. De nombreuses applications et sites internet pratiques aident les néophytes à se lancer dans la cueillette des champignons. Ceux-ci doivent en effet s’assurer qu’ils ne cueillent que des champignons comestibles et non des champignons toxiques.
Par Minna Takkunen, Voici la FINLANDE Magazine 2022
