芬兰独立百年庆典特别菜单

芬兰百年庆典菜单

餐前小食
野生蘑菇色拉
烟熏白鲑鱼配辣根奶酪慕斯
腊西冷牛肉配沙棘果酱
越橘面包

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焦油糖浆轻腌三文鱼配莳萝黄瓜、绿色土豆沙拉和甜菜泥

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L羔羊里脊肉配多香果调味汁与燕麦与松芽馅卷心菜卷

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布丽塔蛋糕

野生蘑菇色拉                                               10 人份

150 克 腌芬兰野生蘑菇，蒸至半熟，浸泡
6 毫升 白醋
60 克 蛋黄酱
50 克 洋葱切丁
白胡椒粉适量
20片 Linkosuo Original 黑麦薄脆
步骤：
1. 蘑菇切成小块。
2. 加入所有佐料拌匀。
3. 加白胡椒粉。
4. 在黑麦薄脆中填入野生蘑菇色拉，上桌。
不要过早加入色拉，以免薄脆受潮变软。

烟熏白鲑鱼配辣根奶酪慕斯             10 人份

10条 听装烟熏芬兰白鲑鱼
130 克 新鲜奶酪（奶油乳酪）
1 汤匙 新鲜辣根碎末
盐、白胡椒粉
20 小片 软黑麦麦芽面包吐司（做法参见后文）
虹鳟鱼籽和莳萝用于点缀
步骤：
1. 每条白鲑鱼切成三段。
2. 和以奶酪和辣根，加适量盐和白胡椒。
3. 辣根奶酪慕斯做成小球状，加在每一片麦芽面包吐司之上。
4. 将白鲑鱼置于其上，以虹鳟鱼籽和莳萝点缀。

腊西冷牛肉配沙棘果酱              10 人份     

500 克 西冷牛肉
1.5 汤匙 海盐
3 个 杜松子，碾碎
1/2 茶匙 现磨黑胡椒粉
1/4 茶匙 芥末子
月桂叶一片，捣碎
20 小片 软麦芽面包吐司
1 汤匙 沙棘果酱
香葱用于点缀
步骤：
1. 所有调味料拌匀撒在牛肉菲力上。
2. 用保鲜膜裹紧，两端封闭，放入冰箱冷藏2小时。
3. 放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
4. 切之前先将西冷牛肉在室温下解冻30分钟。
5. 切成薄片，置于面包脆片之上。
6. 以沙棘果酱和香葱碎末点缀。

越橘面包                                                       10 人份

10 克 酵母
100 毫升 牛奶
1 个 鸡蛋
0.5 分升 糖
1/4 茶匙 盐
1/4 茶匙 豆蔻碎末
200 克 面粉
35 克 黄油
馅料
1 分升 越橘酱
2 汤匙 糖
1 汤匙 肉桂粉
打匀鸡蛋液，用来刷在面团上
步骤:
1. 将酵母溶解于温牛奶中。加入鸡蛋、糖、调料和一半面粉。立即揉成面团。
2. 加入余下的面粉直至面团不再粘手为止。加入融化的黄油，揉均匀。
3. 以毛巾覆盖，在温暖的地方放置30分钟。
4. 用擀面杖将面团擀成薄饼状。在面团上撒上糖和肉桂粉。
5. 在面团上抹上薄薄一层越橘酱。
6. 将面团紧实地擀高，切成小块。将每一小块放入一个小蛋糕纸杯中。
7. 刷上打匀的鸡蛋液。
8. 将烤箱预热至175 摄氏度，烘焙15至20分钟。取出冷却。撒上糖粉。

海门（Häme）特色麦芽面包

配料：
1 升 酪乳
4 小包 干酵母
500 克 麦芽
7.5 分升 水
10 茶匙 盐
500 毫升 深色糖浆
200 毫升 西梅干果泥或果酱
350 毫升 菜籽油
3 升 面粉
可制作12条小面包
步骤：
1. 麦芽煮几分钟。加入酪乳、菜籽油、糖浆、盐和果酱。
2. 在面粉中加入干酵母，然后将面粉和酵母的混合物加入到麦芽混合物中。
3. 揉均匀，放置在温暖的地方发30分钟。
4. 做成12条小面包（每个500克），放入烘焙盘中。
5. 用布覆盖，再发一次。
6. 以150摄氏度的温度烘焙约35分钟。

焦油糖浆腌三文鱼配莳萝黄瓜、绿色土豆沙拉和甜菜头泥

600 克 新鲜去骨三文鱼或虹鳟鱼片，最好是背脊部分，而不是鱼腹
2 至3 汤匙 海盐
1/2 汤匙 白胡椒碎末
步骤：
1. 在三文鱼片上撒上调料。
2. 放入冰箱冷藏24小时待用。
3. 在砧板上将三文鱼片切成四片，每片约50克。
4. 用餐巾纸将三文鱼片吸干。
5. 平底锅加热至最热。在平底锅内撒上少许盐。
6. 在盐粒上放上三文鱼片，煎至棕色。

请注意：
1. 平底锅必须加热至非常高的高温才能制作出理想的效果。
2. 三文鱼煎一面即可，不要翻面！
焦油糖浆：
1 包 Leijona 焦油糖
200 毫升 水
步骤：
1. 水煮沸。加入焦油糖，不停搅拌以免粘在锅底上烧糊。
2. 煮15分钟，直至混合物呈糖浆状。冷却。

“外婆家”莳萝黄瓜

配料：
400 克 新鲜黄瓜切薄片
100 毫升 水
100 毫升 白醋
100 克 砂糖
2 汤匙 新鲜莳萝剁碎
步骤：
1. 将水、砂糖、白醋和少许盐混合。确保砂糖完全溶解。
2. 将混合物倒在黄瓜片上。放入冰箱冷藏一夜，然后加入剁碎的新鲜莳萝，装盘上桌。

绿色土豆沙拉

500 克 粉质土豆煮熟，尚温未冷
莳萝油泥：
2 分升 莳萝煮至半熟
2 分升 菜籽油
2 汤匙 白葡萄酒醋
1 茶匙 盐
白胡椒粉适量
步骤：
1. 将煮至半熟的莳萝倒入搅拌机中搅匀，加入菜籽油和醋。
2. 温土豆去皮切丁，放入碗中，加入莳萝油泥，轻轻搅拌。放入冰箱冷藏至少4小时至一夜，装盘上桌。

甜菜头泥

1 分升 甜菜头切丁（一颗中等大小甜菜头，去皮）
4 分升 水
1/2 分升 红酒醋
1/2 茶匙 盐
步骤：
1. 将水、红酒醋和盐加入锅中搅拌并加热
2. 加入甜菜头，煮至熟透
3. 将煮甜菜头的水倒掉，将甜菜放入搅拌机搅拌成顺滑均匀的泥状。
4. 冷却装盘。
装盘后用萝卜和胡萝卜细丝装饰。

羔羊里脊肉配多香果调味汁与燕麦与松芽馅卷心菜卷

羔羊里脊肉
1 公斤 羔羊里脊肉
1 分升 菜籽油
5 克 百里香叶
3 瓣 大蒜，切成碎末
盐和黑胡椒适量
用于煎羊肉的黄油
步骤：
1. 羔羊里脊肉洗净。
2. 菜籽油、大蒜和百里香叶拌匀，均匀涂抹在羊肉上。
3. 放入冰箱冷藏至少12小时。
4. 抹去多余酱汁，预热平底锅，加入黄油并用高温煎羊肉至黄棕色。
5. 将羊肉放置在烤盘上，插入肉温计，设定为54摄氏度。烤盘放入烤箱，烤箱开到100摄氏度。
6. 肉温计升温至54摄氏度后，将羊肉从烤箱中取出。然后放入最高不超过55摄氏度的温烤箱中再烤10分钟。

特色羊肉香肠

450 克 去骨羊腿肉
450 克 牛肩肉
20 克 土豆淀粉
18 克 盐
2 克 黑胡椒粉
2 克 马郁兰
1 瓣 大蒜切成碎末
150 毫升 水
30 毫升 白葡萄酒醋
羊肠
步骤：
1. 用3毫米筛子将羊肉筛成肉泥。
2. 将羊肉放入搅拌器内搅拌几分钟。
3. 加入土豆淀粉和调料。
4. 用香肠管将馅料灌入羊肠，做成约10厘米长的香肠。
5. 在灌肠时用水保持羊肠湿润。
6. 蒸之前，在每根香肠上戳三个小洞。
7. 用小平底锅烧开水，将香肠放入沸水中，关火，加盖。
8. 保温10分钟。
9. 食用前用煎锅煎。

多香果调味汁

250 克 羊肉腱
2 汤匙 菜籽油
1 根 胡萝卜
1 颗 红葱头
2 片 月桂叶
百里香
1 分升 红酒醋
1 分升 红酒
1 升 半釉汁（demi-glace sauce）
6 + 6 粒 多香果碎末
盐适量
步骤：
1. 高火煎炒羊肉腱，加入胡萝卜块、红葱头、月桂叶和百里香。
2. 煎至棕色，加入醋，收干。
3. 加入红酒，至半收干。
4. 加入半釉汁，煨30分钟。
5. 泌去汤汁，加入多香果碎末。
6. 再煮煨几分钟。
7. 泌去汤汁，装盘上桌。

燕麦与松芽馅卷心菜卷s

1 颗 卷心菜
盐
馅料：
1 个 黄洋葱
1 汤匙 黄油
200 克 切碎的小卷心菜叶
1 分升 奶油
1 茶匙 松芽粉
400 克 燕麦碎末略煮
盐
配料：
糖浆，黄油
步骤：
1. 卷心菜去根，放入煮沸的盐水中。
2. 小火煮至菜叶均已煮熟脱离。
3. 放入冷水中，然后取出并晾干。
4. 用平底锅炒洋葱丁和切碎的卷心菜叶几分钟。
5. 加入奶油、松芽粉和盐。煨5分钟。
6. 加入燕麦碎末，充分搅拌，加入调料。
7. 在砧板上铺开卷心菜叶子，用勺将馅料放在卷心菜叶上的一边。
8. 将这一边折进去，卷紧。
9. 卷心菜卷放到烤盘上，刷上黄油和糖浆的混合配料。
10. 放进200摄氏度的烤箱，烤至棕色，然后将温度降至130摄氏度再烤约30分钟。

辣根黄油炒胡萝卜

3 根 胡萝卜
50 克 黄油
20 克 新鲜刨制的辣根丝
盐适量
步骤：
1. 胡萝卜去皮切块。煮至半熟。倒入笊篱泌水。
2. 用平底锅加热融化黄油，放入胡萝卜略炒，加入辣根丝，加盐调味，立即装盘上桌。

胡萝卜泥

500 克 胡萝卜去皮，随意切块
1 升 水
1 汤匙 黄油
1茶匙 盐
1/4 茶匙 肉豆蔻粉
步骤:
1. 将胡萝卜煮软。倒入笊篱泌水。将胡萝卜放入搅拌机，以中速搅拌至顺滑泥状。
2. 加入黄油、盐和肉豆蔻粉。
3. 加调料。
注：你可以制作更大份的甜菜泥和胡萝卜泥，放入真空袋或冻箱内以备日后使用。如果想要大批量烹制的话，卷心菜卷也可以事先烹制然后冷冻。

布丽塔蛋糕

125 克 黄油
1 分升 糖
2 个 蛋黄
1.5 分升 面粉
2 茶匙 发酵粉
1 分升 牛奶
蛋白霜
2 个 蛋清
1.5 分升 糖
1 分升 杏仁片
大黄茎馅料
5 分升 大黄茎去皮切丁
1 分升 糖
水少许
2 分升 掼奶油
步骤:
1. 将黄油和糖搅打成白色泡沫状。依次加入蛋黄。
2. 在另一个碗里混合干配料。依次加入鸡蛋混合物和牛奶。
3. 将这个面团摊开成25 x 30厘米的待烘焙面饼。
4. 以180摄氏度烘焙15分钟至棕色，然后取出冷却。切成两半。
5. 搅打蛋清和糖成坚实泡沫状。
6. 将蛋白霜摊铺在一半的蛋糕面上。以175摄氏度烘焙至浅棕色。取出冷却。
7. 大黄茎蜜馅的制作：在平底锅内放入大黄、糖和少许水，煮沸。
8. 煨至软化，然后冷却。用笊篱过滤倒出。
9. 搅打奶油直至成蓬松状。
10. 将大黄茎蜜馅摊铺在另一半蛋糕上，再覆盖以掼奶油。
11. 将烘焙后的蛋白霜搁在蛋糕上，立即上桌。

请注意：这种蛋糕不能预先制作或冷冻。根据各地条件和时令的不同，可以用浆果或其他水果（草莓、覆盆子、黑加仑、苹果、李子、桃子等）取代大黄茎。