Финны традиционно уделяют большое внимание качеству пищевой продукции. Однако не всегда лишь критерий качества определяет выбор того или иного продукта питания. Индивидуальные, генетически обусловленные особенности человеческого организма требуют употребления продуктов с особыми свойствами, и финская пищевая промышленность идет навстречу нуждам потребителей.
Luomu или luonnonmukainen дословно означает: продукт «сообразный своей изначальной природе», а в русском понимании это экологически чистый продукт. Не так давно это понятие пришло на землю финлядскую, а вернее возродилось, ведь ещё в начале прошлого века финны жили исключительно своим натуральным хозяйством, а соответственно употребляли в пищу только экологически чистые продукты. Кто же знал, что мир так изменится и на смену естественному придут страшные генетически модифицированные продукты; еда с пугающими красителями и консервантами и другими Е-индексами на упаковках.
В Финляндии экологически чистыми производятся различные сельскохозяйственные продукты, такие как зерно, овощи, фрукты, мясо, молоко и яйца. Из этого сырья, в свою очередь, производятся обработанные пищевые продукты, такие как хлеб, сыр, колбасные изделия, детское питание и сладости.
Согласно правилу, установленному ЕС, экологически чистыми могут продаваться продукты сельскохозяйственного происхождения, чьё сырьё, по крайней мере, на 95 % производится органически чистым. Добавки в продукции стараются избегать, но использование определенных веществ, оправдано согласно структуре продукта, и чтобы обеспечить его сохранность. Подавляющее большинство пищевых добавок в органически чистых продуктах – это существующие в самой природе соединения.
Экологически чистый продукт можно распознать по этикетке luomu. В Финляндии наиболее часто используемым символом экопродукта является светло-зеленое солнце, которое ставится на продукты, одобренные ЕС и находящиеся под контролем финских властей. Другими, так называемыми, органическими брендами являются красно-желтая божья коровка и голубо-зелёный знак колоса Евросоюза.
Экопомидоры весьма популярный продукт в Финляндии
Из экопродуктов большинство финнов покупает молоко, хлеб и овощи. Помидоры являются самыми популярными из экологически чистых овощей. Мясных продуктов в настоящее время значительно меньше. Хотя в Финляндии существуют фермы, которые производят экологически чистую курицу и индейку, но это мясо продаётся в маленьких специализированных магазинах, чаще всего, в замороженном виде. В этих самых экомагазинчиках довольно хороший выбор экомяса разных видов животных, найдётся и оленина, и лосятина. В супермаркетах же ассортимент чистого мяса весьма скуден.
Доля продаж органической пищи из общего объема продуктовых продаж составляет менее одного процента. В некоторых же группах продуктов, таких, как яйца, хлопья и растительные масла, доля продаж составляет примерно пять процентов.
Доля экопродуктов на продовольственном рынке сильно меняется в зависимости от, так сказать, предпочтений самих магазинов. Некоторые магазины уделяют большое внимание экопродуктам, потому что они уже определили спрос клиентов на органические продукты питания. Другая же часть магазинов не разработала продажу экопродуктов совсем. Географически продажа органических продуктов питания сосредоточена, в большей степени, в столичном регионе.
В Финляндии регулярным потребителем экологически чистых продуктов питания является каждый пятый. Регулярно или довольно часто экопродукты употребляют около 20 процентов семей. Половина финской нации покупает экопродукты время от времени, а треть населения Финляндии – никогда. Разделяя условно, более активными потребителями экопродуктов являются в основном состоятельные люди, более старшего возраста. Семьи с детьми покупают органические продукты питания в среднем, менее часто, хотя среди активнейших покупателей находятся, главным образом, семьи с совсем маленькими детьми.
Органические продукты продаются как в обычных продуктовых магазинах, так и в специализированных, а также на рынках, в интернет-магазинах и, в качестве прямых продаж, в хозяйствах.
Натуральное хозяйство возрождается
Фото: Näystin/ flickr.com/ccby2.0
Многие предприниматели твёрдо верят в подъём ценности малого производства экотоваров, несмотря на то, что центральные магазины в Финляндии имеют 80-ти процентную долю продаж всех продуктов питания. Из всех возможных вариантов самым естественным местом для экопродуктов является не полка супермаркета, а отдельный специализированный магазин, где люди смогут быстрей и лучше найти то, что ищут и заодно обрести совершенно новые идеи. Многие покупатели таких спецмагазинов отмечают, что даже и не предполагали о существовании столь хорошей еды в Финляндии. Ведь здесь действительно нет столь ценящей питание культуры, как, например, в Италии, но, несомненно, спрос и интерес к экологически чистым продуктам растёт постоянно.
Большая часть самых известных видов экопродуктов, а их свыше 200, производятся прямо в Финляндии. Их особенности хорошо знакомы старшему поколению. Кроме того, в России, в регионах приближенных к Финляндии, найдётся много знаний на эту тему, потому что там, во многих местах, люди по-прежнему полагаются на самообеспечиваемое хозяйство.
Лично мне кажется, что маленькие поместья с фермами по выращиванию экологически чистой продукции станут в скором будущем элитой производства продуктов.
P.S. Питаясь экологически чистыми продуктами, вы тем самым поддерживаете их производство. Употребляя в пищу неэтично произведённое, вы поддерживаете жестокое интенсивное животноводство. То, что покупается, то и продается. То есть: поддерживайте то, что является справедливым, если вы хотите, чтобы оно продолжалось.
Текст: Надежда Кархунен
