• Авторская статья •

Сезонные финские блюда

Русский гид делится своими взглядами на финскую кухню и сезонные финские лакомства. Ко многим праздникам здесь приурочены специальные блюда, которые принято есть только в сезон.

Меня, русского гида, российские туристы всегда спрашивают о финской кухне. Какие необычные традиционные блюда можно отведать в Финляндии?

Как только мы пересекаем границу и попадаем в другую страну, сразу же меняются наши вкусовые пристрастия. Российские туристы не исключение. Приезжая в Финляндию, они живо интересуются местными блюдами и финской национальной кухней.

Еда на каждый день

Haikon kartano / Tilaaja: Visit Finland / Raija Lehtonen

Фото: Юхо Кува / Visit Finland

Что самое главное для русского человека в обеде? Конечно, супчик. С него начинается обед, а следом – салат, второе блюдо и десерт. В финской культуре на ланч предлагается что-то одно: либо суп либо второе блюдо, которое в финском языке называется «основная еда» (pääruoka). И обычно большинство финнов эту «основную еду» принимают один раз в день: на обед или на ужин, а все остальное – закуски и перекусы.

Для финнов прием пищи – это тоже дело, покончив с которым, можно перейти к следующему. Поэтому русские многочасовые посиделки за накрытым столом, где еда зачастую служит поводом к общению, для финнов выглядят несколько странно и вызывают недоумение.

Праздничный стол

Национальной финской едой традиционно считаются мясные шарики-котлетки и суп из красной рыбы со сливками. Эти блюда, как и многие другие, финны едят круглый год. Но для российского человека непривычно, что еда в Финляндии носит сезонный характер, т.е. к большим праздникам приурочены свои блюда. Сейчас мы увидим это, пройдясь по календарю.

Рождество

0811-1b7G3fgT-vastavalo-382127_Vastavalo_Taru Rantala_Visit_Finland

Фото: Тару Рантала / Visit Finland

Итак, рождественские блюда: ветчина и горячо любимые мною запеканки из моркови и брюквы. Технология изготовления последней очень трудоемка – ее надо томить в печке около 9 часов. При этом брюква меняет свой цвет на темно-коричневый, становится восхитительной на вкус, сладкой и сытной одновременно, потеряв горечь и терпкость. К моему глубокому сожалению, после закрытия рождественского сезона – праздника Крещения – эти запеканки исчезают из продажи.

То же можно сказать и про рождественский напиток глёги (glögi), который изготавливают из виноградного сока с добавлением различных пряностей: гвоздики, корицы, кардамона. Подается он горячим с изюмом и миндалем, в прикуску с «пипаркакку» (piparkakut) – пряничными печеньями. Глёги – действительно зимний напиток, он хорошо согревает, особенно если он сварен с добавлением красного вина. «Пипаркакку» тоже считаются традиционно рождественской едой, но ее можно купить в течение всего года.

День Рунеберга

Фото: Comma / Visit Helsinki

Видимо, в старину было по-другому, и пряничные печенья продавались только в рождественско-новогоднее время. На эту мысль меня навел рецепт пирожных Рунеберга, составленный Фредерикой Рунеберг, женой финского национального поэта, писавшего на шведском, Юхана Людвига Рунеберга. Фредерика, судя по всему, была женщиной экономной и практичной, и чтобы не пропадать печенью, оставшемуся от Рождества, придумала делать из них пирожные ко дню рождения своего мужа 5 февраля.

По легенде Ю.Л. Рунеберг очень любил сладкое и постоянно просил жену приготовить какие-нибудь лакомства. Однажды у Фредерики не было ничего готового, она решила испечь пирожные из тех ингредиентов, которые были в доме.

Сейчас существует множество рецептов этих пирожных, но первоначальный вариант Фредерики включал измельченное имбирное печенье, миндаль, ром и малиновое варенье. День Рунеберга является национальным финским праздником, который отмечается ежегодно 5 февраля. Эти пирожные продаются в течение нескольких недель до праздника.

Масленица

За несколько недель до Масленицы начинают продавать круглые масленичные булочки. Они выпекаются из пшеничной муки, разрезаются и начиняются взбитыми сливками и марципаном или вареньем. После праздника Масленицы булочки из продажи исчезают.

Еще одно традиционное масленичное блюдо – это финские блины. В отличие от русских блинов, финские больше похожи на оладьи – маленькие и толстые (пекутся из гречневой муки, тесто поднимается на дрожжах). Блины подаются с икрой, жирной сметаной и пучком зеленого лука, а сверху кладется глазок сливочного масла.

Великий пост и Пасха

0626-QsFw0abt-vastavalo-340869_Soili Jussila_VF_1400px

Фото: Сойли Юссила / Visit Finland

В старину в Финляндии во время Великого поста одним из постных блюд было «мямми» (mämmi) – очень своеобразная на вид, цвет и вкус еда, которую русские туристы иногда решаются попробовать. Тем не менее, блюдо имеет интересный вкус. Изготавливается «мямми» путем многочасового томления в печке ржаной муки, из-за чего приобретает почти черный цвет и сладковатый вкус. В него добавляются перемолотые семена померанца и соль.

Православные россияне с удовольствием употребляют в пост это сытное и полезное кушанье с овсяным или соевым молоком. У современных финнов «мямми» считается пасхальной едой и продается от Масленицы до Пасхи. В крупных супермаркетах его можно купить в замороженном виде круглый год. На стол оно подается с сахаром, молоком или сливками.

На сладкое

Иванов день, который отмечается в в ближайшую к летнему солнцестоянию субботу, у меня ассоциируется с булочками «на палочках» и лакричными конфетами. «Палочные» булочки по вкусу напоминают хворост, и их очень любят готовить дети. Родители делают из теста длинный шнур, а дети наматывают его на палочку и пропекают на костре.

А вот что едят круглый год – это специфичные чёрные конфеты из лакрицы. Они неприглядного черного цвета и бывают самой разной формы, и их трудно полюбить «с первого взгляда». Я и сама полюбила их не сразу. Так было и с моими русскими друзьями. Мне трудно было их заставить попробовать это финское лакомство, зато теперь вожу их в Россию килограммами – все время кто-нибудь просит.

Говорят, что лакричные конфеты гораздо полезнее обычных, они обладают противокариесными обезболивающим действием. Это связано с тем, что они содержат лакрицу – траву и корень солодки, лекарственного растения, сладковатого на вкус. Поэтому они подслащены естественным образом.

Конфеты с салмиаком очень похожи цветом и немного вкусом на лакрицу. Однако, не следует их путать. Лакрица – продукт натуральный, а салмиак получен химическим путем – это соединение аммиака с хлористо-водородной кислотой (от искаженного латинского sal ammoniacalis – нашатырь). Финны его большие поклонники, и в магазинах можно найти салмиак разного вкуса, крепости и состава.

Конфеты, сделанные из хлорида аммония, помимо Финляндии пользуются популярностью в других северных странах и Голландии. У любителей салмиака есть даже своя организация, которая ежегодно награждает званием «Салмиак-Финляндия» лучшие конфеты из салмиака.

Еще одна особенность

Закончить я хочу одой смоле или дегтю. Хотя это и не совсем еда, но это финская панацея – народное средство от многих бед. Существует финская поговорка «Перед началом любого дела все надо просмолить». Наверное, в старину так и делали. Смола (или деготь) обладает противомикробным, ранозаживляющим, антисептическим, противовоспалительным действием. Ее собирают в основном в Лапландии во время летнего полярного дня. Она насыщена энергией солнца и природой лапландской земли.

Для наружного применения смолу добавляют в кремы, шампуни, мыла, масла, мед для сауны. Из продуктов со смолой известны горчица и шнапс. Все это продается круглый год. Несмотря на то, что смоляной шнапс хорошо пьется долгими осенними и зимними ночами для профилактики гриппа и депрессии, злоупотреблять им не стоит. Он поможет с хорошим настроением приблизиться к Рождеству, с его рождественскими блюдами и глёги.

• Авторская статья •

Текст: Ольга Сванберг; обновлено мае 2020 г.

Автор работала гидом в Финляндии.