Финны традиционно уделяют большое внимание качеству пищевой продукции. Однако не всегда лишь критерий качества определяет выбор того или иного продукта питания. Индивидуальные, генетически обусловленные особенности человеческого организма требуют употребления продуктов с особыми свойствами, и финская пищевая промышленность идет навстречу нуждам потребителей.
Финское молоко без молочного сахара
Коровье молоко — полезный продукт. Оно содержит около 20 важнейших аминокислот, белок молока усваивается человеком почти полностью. В молоке содержатся витамины и микроэлементы, и такой важный макроэлемент как кальций, который является одним из основных структурных компонентов костной ткани. Однако есть в молоке вещество, которое может вызывать проблемы. Это молочный сахар — лактоза.
У каждого человека после рождения присутствует особый фермент лактаза. Он расщепляет лактозу на простые сахара, которые и усваиваются организмом. Но с возрастом у многих людей этот фермент пропадает, и тогда лактоза вызывает расстройство пищеварения, которое может сделать жизнь человека просто невыносимой.
Недостаток лактазы обусловлен генетически. В Финляндии, странах Балтии и в России таких людей около 15-17 процентов от всего населения. В Дании около 3%, во Франции — чуть более 40, а среди афроамериканцев США — почти 100. Специально для таких людей в Финляндии выпускают молочные продукты без лактозы или с резко уменьшенным ее содержанием.
Если у вас проблемы с употреблением молока или молочных продуктов, не переживайте. Современные технологии позволяют удалить лактозу из продукта, или заранее расщепить ее на простые сахара. В любом финском магазине вы найдете такие «laktoositon» продукты. Многие молочные продукты помечены знаком HYLA или надпиcью «vähälaktoosinen». Это говорит о том, что в них лактоза есть, но ее содержание понижено . Современные финские технологии позволяют выпускать безлактозное или малолактозное сливочное масло, мороженое, сметану, творог, кефир, а это значит, что люди с недостатком лактазы могут ни в чем себе не отказывать. Без всякого ущерба для здоровья они могут есть и в ресторанах и кафе: значок «L» в меню означает, что данный продукт не содержит лактозы.
Колбаса без хлеба
Может показаться странным, но добавление клейковины пшеницы в колбасные изделия долгое время считалось прогрессивным методом повышения их качества. Однако сейчас на прилавках финских магазинов появились колбасные изделия на которых стоит знак «gluteiiniton». Это означает, что в этих продуктах не содержатся растительные белки, обозначаемые термином «глютен», и их могут употреблять люди, страдающие целиакией.
Фото: Любовь Юлихуттул
По современным данным не менее 10 человек из каждой тысячи страдают целиакией — иммуннозависимым заболеванием, которое поражает прежде всего желудочно-кишечный тракт. Это заболевание можно считать генетическим.
Мало того, выявлено, что у людей с диабетом первого типа подтвержденная целиакия встречается в 3 — 8 процентах случаев. Целиакия идет рука об руку с рядом аутоиммунных заболеваний. Последствия целиакии очень опасны. Это железодефицитная анемия, необъяснимо малый рост, задержка полового созревания, бесплодие, повторные выкидыши, остеопороз, стоматит, депрессии и мигрени.
Человек с целиакией должен постоянно придерживаться безглютеновой диеты. И именно поэтому в Финляндии пищевая промышленность специально выпускает разнообразные продукты, в составе которых нет глютена, а рестораны и кафе специально готовят блюда, которые обозначаются знакомым лейблом «Gluteiiniton / Gluten free» или просто буквой «G» в меню.
Безопасные сладости
Про сахарный диабет известно сейчас очень многое. И с каждым годом появляются все новые способы его лечения. Тем более, что в случае раннего выявления этого заболевания, есть различные способы снизить уровень сахара в крови, не прибегая к инъекциям инсулина.
Разумеется, очень важно соблюдать диету. В Финляндии производится очень много диетических продуктов, которые полезны диабетикам — они не содержат сахара («sokeriton»), и в них уменьшено содержание жира («rasvaton»). А в ресторанах и кафе в меню обращайте внимание на значок «S».
Текст: Константин Ранкс
