العثور على ثمار الغابة الفنلندية

مسحتُ بعيني أرض الغابة، ناظرًا إلى النباتات الحزازية، وإبر الصنوبر، وأوراق التامول الأصفر. ولم يمضِ وقت طويل حتى لمحتُ شيئًا ما.

“هنا!” صحت. “فطر الكويزي”.

قال صديقي ريتشارد: “جيد جدًا،” “أنت تتحسن في العثور عليهم”.

بدأت أشعر بالفخر لقدرتي المكتسبة حديثًا في تحديد مكان الفطر، ولكن سرعان ما عدتُ إلى الواقع. فصوفي ابنة ريتشارد، البالغة من العمر ثلاث سنوات وقت كتابة هذا المقال، هرولت إليّ ويداها ممتلئتان. لقد وجدَتْ ضِعف عدد الفطر الذي وجدتُهُ أنا.

قصة عائلية

تعلم حب الغابة في عمر مبكر: تُظهِر صوفي الفطر الذي عثرَتْ عليه.
صورة: من مجموعة العائلة الخاصة

يحب الفنلنديون غاباتهم. وفقًا لاستبيان أُجْرِيَ في عام 2017، فإن نسبة 46% من الفنلنديين يقطفون التوت ونسبة 32% يجمعون الفطر. فهم يتبعون مبدأ “حق كل شخص”، وهو المبدأ الفنلندي الذي ينص رسميًّا على أنه يمكنك التنزه وجمع الفطر والتوت من أي مكان، حتى في الممتلكات الخاصة، طالما أنك لا تُزعِج البيئة أو الأشخاص الآخرين.

لعدة سنوات، كان ريتشارد وعائلته يعلمونني كيفية جمع الفطر بأمان. “بأمان” هي الكلمة الأساسية، حيث يوجد فطر سام في فنلندا.

“يقول ريتشارد، “تحقق من كل فطر ثلاث مرات”، “أولًا عند التقاطه. ثم عندما تنظفه. وأخيرًا عندما تحضره. في أي مرحلة، إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100% أنه صالح للأكل، فتخلَّص منه”.

تعلَّم ريتشارد، وهو نصف بريطاني ونصف فنلندي، كيفية العثور على الفطر من جده الفنلندي. واكتسبت زوجته بيا، مهارات التقاط الفطر من عائلتها في موطنها إستونيا. والآن تتعلم ابنتهما صوفي حول خيرات الغابة الفنلندية.

يقول ريتشارد: “إنها هواية نفعلها معًا”. “عندما تعثر على الفطر، يكون الأمر ممتعًا جدًّا. ونحب أكله كذلك”.

التخزين لفصل الشتاء

عليك أن تعرف أين تبحث، كما يوضح ريتشارد.
صورة: ديفيد ج. كورد

يعتمد موسم جمع الفطر على الطقس، ولكن عادةً ما تَظهر الأنواع المبكرة بعد منتصف الصيف بفترة قصيرة في فنلندا الجنوبية. غالبًا ينتهي موسم جمع الفطر مع أول ندفة ثلج، ولكن فطر الكويزي القمعي هو واحد من آخر أنواع الفطر في الموسم، ويمكن حتى أن ينجو في الصقيع المعتدل. يوجد الكثير من أنواع الفطر القابل للأكل في فنلندا، ولكن التزم بالأنواع التي يسهل التحقق منها.

تقول بيا: “نحن نبحث عن فطر الكويزي في غابات التامول المختلط والتنوب، ذات التربة الرملية والكثير من النباتات الحزازية”، “من المحتمل أن تعثر على البوليط ذي القبعة البنية في غابات التنوب الكثيفة ذات التربة الداكنة. ويمكن العثور على فطر البوليط ذي القبعة البرتقالية في غابات التامول. هذه هي الطريقة التي نبحث بها عنه، ولكن لكل شخص أسلوبه الخاص”.

غالبًا ما تأكل العائلة الفطر فور جمعه، عن طريق قليه بالزبدة وخلطه مع المعكرونة، أو الأرز، أو البيض، أو الصلصات. ويحفظونه أيضًا مجمّدًا، أو مجففًا، أو مخللًا. فطُرُق تخزينه هي مزيج من الطرق الحديثة والقديمة، والتي تتضمن المجمدات اللامعة المصنوعة من الصلب المقاوِم للصدأ ومخزن البطاطس المصنوع من الحجارة.

تقول بيا إن “الفطر المخلل جيد للسلطات”. “والفطر المجفف مناسب للحساء. أنا أفضِّل تجميد الفطر، حيث يمكنك فعل أي شيء به”.

توت مقدس

لبعض الوقت خلال أواخر الصيف وأوائل الخريف، تتداخل مواسم التوت الأزرق الحلو وعنب الثور اللاذع، ويمكنك العثور على كل منهما في الزيارة نفسها للغابة.
صورة: ديفيد ج. كورد

يُعَدّ ريتشارد قناصًا وصيدًا نَهِمًا، وتمتلئ مجمدات العائلة الضخمة بالأسماك والحيوانات البرية. فهو يحضر شاي فطر الشاجا وشراب إبر الصنوبر. ويرش عشبة الفايرويد المجففة على شرائح اللحم.

يقول ريتشارد: “نُعِدّ أيضًا مربى توت العليق وعنب الثور”، “توت الكلودبيري جيد أيضًا، ولكن تحتاج للذهاب إلى المستنقعات للعثور عليه. تحب صوفي التوت؛ فهي تأكل كل فراولة برية تراها”.

“ما هو التوت المفضل لكِ؟” سألت صوفي.

أعلنَتْ بحسم: “التوت الأزرق!”، وأظهرت يدَيها ملطختَين بالعصارة الزرقاء. التوت الأزرق الذي ينمو في البرية في بلدان الشمال أصغر من أبناء عمومته في أمريكا الشمالية ويُعْرَف أيضًا باسم العنبية. في الخريف، الأكثر احتمالًا أن تجد عنب الثور اللاذع والأحمر.

أنا أيضًا أحب التوت الأزرق، ولكنني سعيد بالخروج إلى الغابة حتى في غير موسمه. قضاء الوقت وسط الطبيعة يفيدك – هذا مذهب تَتبعه عائلة بيا وريتشارد أيضًا.

يقول ريتشارد: “يومًا ما تلقَّى صاحب العمل زيارة من زملاء يابانيين، ولكنهم أمضَوا كل وقتهم في العمل”، “وأخيرًا قلتُ لقد عملوا كثيرًا، وكنا سنذهب إلى الغابة. غادرنا المكتب، وما زلنا نرتدي الملابس الرسمية لالتقاط الفطر. كان الأمر ممتعًا بشكل لا يُصَدَّق.

“هذا أمر سيتذكرونه دائمًا حول رحلتهم إلى فنلندا”.

بقلم ديفيد ج. كورد، سبتمبر 2020