يستهلك الفرد الفنلندي العادي ما يقرب من عشرة كيلوجرامات من الشوفان سنويًا. يُعد الشوفان، بفضل تنوعه المذهل، المكون الأكثر تنوعًا في المطبخ، حيث يُستخدم في الحلويات والمقبلات على حد سواء. تشمل الأطباق الفنلندية الكلاسيكية المصنوعة من الشوفان العصيدة، والخبز الشهي، والبسكويت، والمعجنات المقرمشة والفطائر.
كما توفر منتجات الشوفان المُعالج خيارات لأطباق حلوة ومالحة ترضي جميع الأذواق. تزخر رفوف المتاجر الفنلندية برقائق الشوفان، وعرق السوس، والمعكرونة، ومنتجات بروتين الشوفان التي تشبه اللحوم، وغيرها. كما توجد العديد من البدائل النباتية لمنتجات الألبان المصنوعة من الشوفان، مثل مشروبات الشوفان والآيس كريم والزبادي، بالإضافة إلى بدائل الجبن.
يبعث على الراحة
يبعث تناول الشوفان على الحنين إلى الماضي. يُعد بدء يومك بتناول عصيدة الشوفان من التقاليد المتوارثة عبر الأجيال. تُعد عصيدة الإفطار من أروع الأطعمة المُريحة، فهي تضفي أجواءً من الألفة على الحياة اليومية وتعود بنا إلى ذكريات الطفولة. وتؤكد الأرقام ذلك أيضًا: فقد أظهر الاستطلاع الوطني حول العصيدة الذي أجرته مجموعة Raisio في عام 2019 أن ما يقرب من نصف الفنلنديين يتناولون العصيدة في الصباح طوال أيام الأسبوع.
يستمتع الفنلنديون بتناول عصيدة الصباح بطرق لا حصر لها، لكن معظم هذه الطرق تشترك في أمرين: البساطة والحفاظ على مذاق الشوفان. لتستمتع بتناول عصيدة الشوفان كما يفعل الفنلنديون، ما عليك سوى إضافة قطعة صغيرة من الزبدة، أو القليل من الحليب، أو حفنة من التوت. لا تؤمن التقاليد الفنلندية بإغراق العصيدة بالمحليات – فالتوازن المثالي يأتي من الحفاظ على طعم المكونات.
إنه صحي
في فنلندا، يُتناول الشوفان عادةً كحبوب كاملة، أي أنه يحتوي على جميع أجزاء الحبة الغنية بالمُغذيات. وقد أثبتت الأبحاث أن البيتا-جلوكان، وهي الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء والموجودة في الشوفان، تساهم في خفض مستويات الكوليسترول. كما يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف، مما يُعزز صحة الأمعاء ويُحافظ على البكتيريا المفيدة بها.
بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة والسيلينيوم، الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي ويساعد الجسم على مقاومة العدوى – باختصار، إنه غذاء مثالي.
مصدر مستمر للابتكار
تحتل فنلندا المرتبة الثانية عالميًا في تصدير الشوفان (بعد كندا)، حيث تُنتج 13% من إجمالي إنتاج الشوفان في أوروبا. كما أنها تُعد رائدة عالميًا في مجال أبحاث الشوفان وتطوير منتجاته.
تُشكل بدائل اللحوم والبروتينات النباتية أكثر الفئات نموًا في قطاع الأغذية، وقد احتلت الشركات الفنلندية مثل Raisio وValio وFazer الصدارة في هذا المجال لعدة سنوات.
بالإضافة إلى ابتكار منتجات جديدة تمامًا، يركز مبتكرو منتجات الشوفان الفنلنديون أيضًا على تطوير خيارات خالية من الجلوتين ومناسبة لمن يعانون من الحساسية، مما يوفر بدائل لمن يعانون من قيود غذائية وأنواع مختلفة من الحساسية.
إنه لذيذ
يتعلم كل فنلندي كيفية إعداد هذه الكعكات البسيطة والمقرمشة المصنوعة من الشوفان في دروس الاقتصاد المنزلي بالمدارس الثانوية. ستحتاج إلى:
- 4 ديسيلتر من دقيق الشوفان
- 2 ديسيلتر من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة من دقيق القمح
- 2 ملعقة صغيرة من صواد الخبز
- 100 جرام زبدة (مذابة ومبردة)
- 2 بيضة
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اخلط المكونات الجافة في وعاء. أضف الزبدة وقلّب الخليط. أضف البيض واخلط المكونات حتى تتجانس.
بطن صينية الخبز بورق الزبدة. اسكب العجينة عليها بملعقة صغيرة (حوالي 2/3 ملعقة كبيرة لكل مرة). ضع 9 إلى 12 قطعة في كل ورقة، مع ترك مساحة كافية لتوزيعها. تُخبز لمدة 6 إلى 7 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون. اتركها تبرد تمامًا، وستصبح الكوكيز مقرمشة عند تبريدها.
بقلم فيرا كاوكونييمي، مجلة ThisisFINLAND
الصورة التوضيحية: هيلا رووسكانين
