الطاهي الفنلندي آرتو رَستاس يجلب النكهات الإسكندنافية إلى كريستيانو رونالدو

عندما يكون عميلك كريستيانو رونالدو، أحد أعظم لاعبي كرة القدم في العالم، فلا مجال للخطأ. لكن الطاهي وصاحب المطاعم الفنلندي آرتو رَستاس لا يهتز بسهولة. فقد طها لأفراد من العائلات الملكية ورؤساء وشخصيات رفيعة المستوى أخرى، ونادراً ما يربكه الضغط.

أمضى عقوداً في صقل مهاراته، منذ أن بدأ في سن الرابعة عشرة مساعداً في محطة خدمات على جانب الطريق في مدينة روفانييمي شمال فنلندا، الواقعة مباشرة على الدائرة القطبية الشمالية. في ذلك الوقت، كان يجهّز حشوات السندويشات بدلاً من أطباق المطبخ الراقي.

وفي شمال فنلندا أعدّ رَستاس أول وجبة لرونالدو وعائلته.  وكانت التعليمات واضحة: الكثير من الخضراوات والفواكه، إلى جانب اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية – طعام صحي وبسيط مصنوع من مكونات نقية. وعندما تُزال الزبدة والقشدة، تُختبر مهارة الطاهي حقاً.

“لا منتجات ألبان.  وصفر سكر” يقول رَستاس.

أُعجب النجم الذي كان يقضي عطلته وعائلته بالطعام. بل إنهم أُعجبوا بطهوه إلى درجة أن رونالدو دعاه إلى المملكة العربية السعودية للعمل طاهياً خاصاً له.

“أعتقد أن الانسجام بيننا حدث بشكل طبيعي”.

وبعد أكثر من عام على تلك الدعوة الأولى، تبدو حياة رَستاس مختلفة.

من لابلاند إلى العاصمة

يفضّل أرتو رستاس الطهي باستخدام مكونات فنلندية نقية.  ويُقدَّم ساشيمي السمك الأبيض الذي يعدّه مع الخضروات الجذرية والبطارخ.

في فنلندا، يُعدّ رَستاس، البالغ من العمر 46 عاماً، اسماً معروفاً وراسخاً. وتمتد مسيرته المهنية بين التلفزيون والمطاعم ونجمة ميشلان ومشاريع الضيافة واسعة النطاق.

ومع ذلك، بدأت القصة كلها في مطبخ محطة الخدمات في روفانييمي خلال تسعينيات القرن الماضي. ومن هناك، انتقل إلى مدرسة الطهي ثم اتجه جنوباً إلى هلسنكي.

يقول: “وصلتُ بحقيبة ظهر وطموح كبير”.

وفي العاصمة، عمل أينما استطاع – من قاعة فنلنديا الشهيرة، وهي معلم بارز في هلسنكي، إلى مطاعم نوادي الغولف والمطابخ الصغيرة والمؤسسات الأكبر، بما في ذلك فندقَي بالاس ومارسكي.

وجاءت اللحظة الحاسمة في مطعم جورج بقيادة الشيف ماركوس أريمو.  ويقول رَستاس: “حصلنا هناك على نجمة ميشلان “. “وفي ذلك الوقت، شعرت أنني حققت كل شيء”.

وبعد ذلك بوقت قصير، انتقل رَستاس إلى ليمبالا، وهي مدينة صغيرة قرب تامبيري في جنوب وسط فنلندا. لكن الزخم استمر. إذ فاز ببطولة العالم للطهاة الشباب عام 2005.

“منحني ذلك الثقة والظهور”.

وفي عام 2007، افتتح أول مطعم له، “هيلا يا هوونه” (Hella ja Huone)، في تامبيري. ومنذ ذلك الحين، توسعت أعماله لتشمل موقع الفعاليات “بيريسكوب” في تامبيري، ومطاعم مثل “بينيليوبه” و” باردو” و” بيسترو جينا” و”براسيري ليون” في هلسنكي.

ويُعدّ رَستاس اليوم أحد أنجح أصحاب المطاعم في فنلندا.  وهو يعترف بأن ما يدفعه هو شغفه الكبير بالنجاح.

وفي الوقت نفسه، عاد إلى الشمال.  ففي مدينة ليفي، وهي منتجع تزلج في شمال فنلندا، بدأ العمل طاهياً خاصاً في الفيلات الفاخرة. ولاحقاً أسّس معهد هلسنكي لفنون الطهي، الذي يقدّم تدريباً مهنياً للطهاة.

نكهة شمالية نقية

ينحدر أرتو رستاس من مدينة روفانييمي في شمال فنلندا، الواقعة مباشرة على الدائرة القطبية الشمالية.

لنُبطئ الوتيرة قليلاً. فمن الصعب مجاراة سرعة رَستاس.

عندما زرنا مطبخه، كان رَستاس يُحضّر طبقاً من المقبلات: ساشيمي السمك الأبيض.  يقطّع سمك البحيرة الطازج إلى شرائح، ويعرّض سطحه سريعاً للنار، ثم يجهّز الطبق باستخدام خضراوات موسمية. يضيف بيض السمك، ثم صلصة مصنوعة من الكشمش الأبيض وأوراقه. وأخيراً، ينثر الشبت على الطبق.

والنتيجة طبق أنيق يحمل طابعاً إسكندنافياً واضحاً.

ويقول مبتسماً: “لقد خرج هذا الطبق بشكل رائع، وربما عليّ أن أضيفه إلى قائمة الطعام”.

أصبح الطعام الفنلندي بالنسبة إلى رَستاس مهمة شخصية. فهو يرى أنه من بين الأفضل في العالم، ومع ازدياد الاهتمام العالمي بالمطبخ الإسكندنافي، بدأ آخرون يشاركونه هذا الرأي.

وفي السنوات الأخيرة، بدأ يفكر أيضاً في كيفية انتشار الطعام الفنلندي على نطاق أوسع.

كيف يعرّفه؟

“نظيف”.

إنه بسيط ومركّز ويتمتع بطابع بصري مميز. ويرى أن هناك إمكانات غير مستغلة في نكهات الغابات مثل براعم شجر التنوب والعرعر، وهي مكونات يمكن استخدامها على نطاق أوسع بكثير

ويضيف أن الخضراوات والتوت والفطر الفنلندية تختلف في مذاقها عن أي مكان آخر. ويعود السبب إلى قِصر موسم الزراعة في البلاد. “إنه قصير، لكنه مكثف”.

وهذه الكثافة تُركّز النكهة.

“إذا قدّمت البطاطس الفنلندية الجديدة لأميركي، فقد يتساءل عمّا كان يفوته طوال هذا الوقت”.

الطهي في الرياض

يدير أرتو رستاس عدداً من المطاعم في فنلندا.

وماذا عن دعوة رونالدو إلى الشرق الأوسط؟

يقول رَستاس: “لقد كانت فرصة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر”.

وقد قبل الدعوة من دون تردّد. ففي العام الماضي، سافر هو وفريقه من شركة “نورث بول كاترينغ” – التي شارك في تأسيسها مع تيمو كوركالاينن – إلى المملكة العربية السعودية لإقامات عمل تمتد أسبوعاً في كل مرة، وقضوا هناك نحو ستة أشهر من العام.

واليوم، يواصل رَستاس وفريقه التعاون مع رونالدو عند الحاجة، وإن لم يعد ذلك بشكل أسبوعي

وفي الرياض، تُعدّ ظروف العمل استثنائية. فالمطابخ مجهّزة للعمل الاحترافي، كما يتم توفير الإقامة داخل مقر رونالدو الخاص.

ويُعدّ رَستاس للاعب كرة القدم أطباقاً تحمل روحاً فنلندية: نكهات نقية، وبساطة، واحترام للمكونات.

وعندما لا تتوفر المنتجات الفنلندية، يلجأ بدلاً من ذلك إلى التقنيات، مثل التخليل، والتحمير على النار، والتدخين، والحفظ.

“هنا يكمن جوهر المطبخ الفنلندي”.

نبذة عن الشيف أرتو رَستاس

بحسب أرتو رَستاس، تتميز المكونات الفنلندية بكونها فريدة من نوعها.

• وُلد عام 1979 في روفانييمي، شمال فنلندا
• يقيم في ليمبيآلا
• مؤسس موقع الفعاليات “بيريسكوب” في تامبيري
• يدير مطاعم في هلسنكي تشمل “بينيليوبه” و”باردو” و”بيسترو جينا” مع الشيف هانس فاليماكي
• مؤسس معهد هلسنكي لفنون الطهي

 ما الذي يميز المطبخ الفنلندي الحديث؟

بالنسبة للجمهور الدولي، غالباً ما يُختزل الطعام الفنلندي في سمك السلمون وخبز الجاودار. لكن الواقع أكثر تنوعاً:

الموسمية
موسم النمو قصير. وتُستخدم المكونات في ذروة نضجها أو تُحفظ لاحقاً.

النكهة النقية
في النكهة تُعدّ الأطباق من عدد قليل من العناصر فقط.

 تأثير الغابة
تُستخدم الأعشاب البرية والفطر والتوت على نطاق واسع، بينما تُعد مكونات مثل براعم التنوب والعرعر أكثر شيوعاً في مطبخ المطاعم الحديثة.

تقنيات الحفظ
التخليل والتجفيف والتدخين تُعد من الأساسيات.

احترام المواد الخام
المكون هو الذي يحدد شكل الطبق – وهو نهج ينسجم جيداً مع مطابخ المطاعم الحديثة..

النص والصور: إيميليا كانغاسلوما، يونيو 2026