当有朝一日，世界上最伟大的足球运动员之一 C 罗亲口品尝自己所烹饪的料理时，这可容不得丝毫差错。然而，芬兰名厨兼餐饮企业家阿尔托·拉斯塔斯并不会就此怯懦。他曾为皇室成员、国家元首和众多知名人士烹制佳肴，因此面对压力时总是从容不迫。
自 14 岁那年起，他就在位于北极圈上的芬兰北部城市罗瓦涅米（Rovaniemi）一家路边服务站打下手，数十年来始终不懈精进厨艺，持续打磨自己的专业能力。那时的他主要负责三明治配料的准备工作，距离高级餐饮的境界尚且十分遥远。
拉斯塔斯第一次为 C 罗及其家人掌勺的地方，是芬兰北部。当时 C 罗对餐食的要求十分明确：要有丰富蔬菜和多样水果，同时应搭配肉类、鱼类和海鲜，菜品应健康、纯粹，并仅可选用天然优质的食材制作。当无法使用黄油和鲜奶油增添风味时，厨师的技艺便会受到真正的检验。
“不使用任何乳制品。零糖。” 拉斯塔斯说道。
在芬兰度假的 C 罗一家对拉斯塔斯的厨艺和料理赞不绝口在那之后，C 罗便邀请他前往沙特阿拉伯担任自己的私人厨师。
“我觉得我们之间一拍即合。”
时隔收到那份邀请的一年多后，拉斯塔斯的生活发生了变化。
从拉普兰到首都
拉斯塔斯更偏好使用纯正的芬兰食材进行烹饪。他创作的白鱼刺身，佐以根茎类蔬菜和鱼子。
拉斯塔斯在46岁的年纪打响了芬兰国内的业界名声。他的职业生涯横跨电视媒体、餐饮业、米其林星级餐厅以及大型酒店餐旅项目。
而这一切都要从 20 世纪 90 年代罗瓦涅米的那间服务站厨房开始说起。拉斯塔斯从那里起步，接着就读烹饪学校，随后南下前往赫尔辛基发展。
“肩上背着背包的我在刚抵达时就充满了干劲。”他说。
抵达首都后，他四处寻找工作机会，其足迹遍及赫尔辛基的地标建筑芬兰大厦（Finlandia Hall）、高尔夫球俱乐部餐厅、小餐馆和大型餐饮机构，其中包括帕拉斯酒店（Palace Hotel）和马尔斯基酒店（Marski Hotel）。
在主厨马库斯·阿雷莫（Markus Aremo）执掌的乔治餐厅（Restaurant George）工作时，拉斯塔斯迎来了职业生涯中的重要转折点。“我们为餐厅赢得了米其林星级认可。”拉斯塔斯说。“当时，我觉得自己已经实现了所有目标。”
不久后，拉斯塔斯搬到了莱姆佩莱（Lempäälä），这是一座位于芬兰中南部、靠近坦佩雷（Tampere）的小镇。然而，他的精彩成就并未就此止步。2005 年，他夺得了青年厨师世界锦标赛冠军。
“这项荣誉让建立了我的自信心，也提高了我的知名度。”
2007 年，他在坦佩雷开设了自己的第一家餐厅 Hella ja Huone（意为：灶台与居所）。此后，他的事业版图不断扩大，旗下业务涵盖坦佩雷的 Periscope 宴会活动空间，以及赫尔辛基的 Penélope、Bardot、Bistro Gina 和 Brasserie Lionne 等数家餐厅。
如今，他已然晋升为芬兰最杰出的餐饮企业家之一。一路走来，驱动自己不断往前的正是对成功永不满足的渴望，他承认道。
与此同时，他回归芬兰北部，并在滑雪度假小镇列维（Levi）展开在豪华别墅担任私人厨师的生涯。随后，他创办了赫尔辛基烹饪学院（Helsinki Culinary Institute），为厨师提供专业培训。
清新纯净的北欧风味
拉斯塔斯来自芬兰北部、北极圈上的罗瓦涅米。
我们就稍许放慢节奏吧。要跟上拉斯塔斯的步伐并不容易。
当我们来到他的厨房时，拉斯塔斯准备了一道前菜：白鱼刺身。他将新鲜的湖鱼切片，轻轻炙烤其表面，佐以几样时令蔬菜构建这道料理。接着放入鱼子，并淋上由白醋栗及其叶片烹制而成的酱汁。最后，拉斯塔斯在盘中点缀少许莳萝。
盘中成品呈现清雅格调，蕴蓄鲜明的北欧风情。
“这次的成果十分理想，我可能会把它写进菜单里，”他笑着说。
推广芬兰美食如今已是拉斯塔斯的个人使命。在他看来，芬兰美食位居世界最佳之列，随着北欧料理逐渐受到全球关注，越来越多的人群亦开始认同这一点。
近年来，他也持续思考着如何将芬兰料理推广至更遥远的地区。
拉斯塔斯是如何定义芬兰料理的？
“干净。”
简单纯粹、重点明确、具备独特的视觉外观。他认为森林风味中仍有几项尚待开发的食材，例如：云杉嫩芽和杜松，其实上，它们具备更为广泛的运用潜力。
拉斯塔斯补充道，产自芬兰的蔬菜、浆果和蘑菇风味与世界其他地方皆不相同。其原因在于芬兰作物的生长季节短暂。“时间虽短，但强烈而集中。”
正是这般剧烈的天候条件凝炼更加浓郁的风味。
“如果让美国人品尝芬兰的新式土豆，他们可能会对长久以来都错过这般美味感到错愕。”
在利雅得烹饪美食
阿尔托·拉斯塔斯在芬兰经营执掌多家餐厅。
和我们说说受 C 罗之邀前往中东的经历。
“那是一次千载难逢的机会”，拉斯塔斯说。
他毫不犹豫地接受了邀请。去年，他和北极餐饮公司（North Pole Catering）的团队（该公司由他本人与蒂穆·科尔卡莱宁〔Teemu Korkalainen〕共同创立） 一同前往沙特阿拉伯，进行为期一周的驻地活动，后续在当地待了大约六个月的时间。
如今，拉斯塔斯和他的团队仍会按需与 C 罗合作，但不再是以每周固定的频率进行。
在利雅得，各方面条件皆出众优越。那里的厨房是为高强度专业工作而研发建造的，而住宿则是安排在 C 罗的私人庄园内。
在为 C 罗服务时，拉斯塔斯以芬兰式的美学理念创作菜肴：纯净风味、简约风格、尊重食材。
当无法获取芬兰本地食材时，他便会转向依靠如腌制、炙烤、烟熏和保存等技法。
“这正是芬兰料理的精髓所在。”
名厨阿尔托·拉斯塔斯（Arto Rastas）简介
拉斯塔斯认为芬兰的食材十分独特。
- 1979 年出生于芬兰罗瓦涅米
- 常驻于莱姆佩莱
- 坦佩雷 Periscope 宴会活动场地的创始人
- 与主厨汉斯·瓦利马基（Hans Välimäki）合作，在赫尔辛基经营包括 Penélope、Bardot 和 Bistro Gina 在内的多家餐厅
- 赫尔辛基烹饪学院的创始人
- C 罗的私人厨师
现代芬兰料理的特点是什么？
在国际受众眼中，芬兰美食往往被简化为三文鱼和黑麦面包。然而，实际情况并非如此简单：
季节性
生长季节短暂。食材便会在最新鲜的阶段被使用，或加以保存以备后用。
纯净的风味
芬兰料理会以少数几项元素为核心构成。
森林元素的影响
野生的草本植物、蘑菇和浆果为广泛使用的食材，而云杉和杜松等则在现代餐厅烹饪料理中更常出现。
食品保存工艺
腌制、风干腌制和烟熏为主要工艺。
尊重生鲜食材
让食材定调整道料理 —— 这项理念与现代风格的厨艺餐厅十分契合。
图文：埃米莉娅·坎加斯卢奥马（Emilia Kangasluoma），2026 年 6 月
