Пасхальная национальная кухня в Финляндии – мила и неприглядна

Когда приближается Пасха, в каждом продуктовом магазине Финляндии появляются два традиционных кулинарных продукта: шоколадные яйца Mignon и загадочный «мямми».

Читать статью

Они оба одного цвета (коричневого), и финны считают их пасхальными деликатесами. История Мямми насчитывает сотни веков, в то время как яйца Mignon существуют всего около 125 лет.

Яйца Mignon выпускаются финской кондитерской «Фацер» с 1896 года, и их очень легко полюбить. Хотя многие люди равнодушно относятся к шоколадным яйцам, их начинка, строго говоря, не просто шоколад – это однородная безмолочная шоколадная смесь из какао, миндаля и фундука. Мямми напоминает пудинг из ржаного солода и ржаной муки, и на него трудно прельститься иностранцам.

«Фацер» подчеркивает, что их яйца Mignon (от слова «милый» по-французски), изготовлены вручную. Компания использует настоящую яичную скорлупу, заполняя ее жидкой смесью из какао, которая позже застывает. Процесс производства вручную, когда каждую яичную скорлупу держат под краном, немного напоминает происходящее в фильме о Вилле Вонке. К тому же яйца упаковывают ручным способом, чтобы они не растрескались.

Вы не можете есть яйца Фаберже

Вы чистите Mignon как обычное яйцо, но его начинка – твердое шоколадное кондитерское изделие.Фото: Кристиина Хемминки/ «Фацер»

Легенда гласит, что царь Николай II был одним из первых знаменитых поклонников яиц Mignon и сделал их пасхальной традицией при своем дворе в Санкт-Петербурге. На сегодняшний день «Фацер» производит более 1,5 миллиона яиц ежегодно, и этого достаточно, чтобы заполнить 23 грузовика. Для рабочих, которые наполняют и складывают яйца, сезон длится с ноября по март.

Чтобы съесть Mignon, покупатель должен очистить его как, сваренное вкрутую яйцо, раскрывая круглое, твердое шоколадное кондитерское изделие. В одной финской семье, отец семейства уверял детей, что скорлупа Mignon сделана из сахара (это не так, за исключением твердой сахарной крышечки, покрывающей отверстие при заполнении начинкой). Он даже съел скорлупу, чтобы доказать свою точку зрения.

Не стоит повторять это дома, но для тех, кто любит украшать, окрашивать или расписывать яйца на Пасху, нет ничего лучше Mignon: их не надо готовить или освобождать от содержимого, у них нет неприятного запаха, они долго хранятся и, мы думаем, вы согласитесь, они намного вкуснее обычных яиц..

Чрезвычайно питательно

Консистенция мямми напоминает нечто среднее между тестом для кексов и песочным тестом. Обычно его подают со сливками. Желтые нарциссы и нераспущенные ветки вербы также ассоциируются с Пасхой, поскольку праздник часто отмечают в момент появления этих признаков весны.Фото: Сойли Юссила/ Lehtikuva

Привлекательность мямми трудно объяснить, но важно, что это действительно сытно. Его консистенция напоминает нечто среднее между тестом для кексов и песочным тестом, его название с несколькими «м» заставляет вас почувствовать, как ваши губы слипаются. По-шведски, на втором официальном языке страны (в Финляндии официальными являются два языка), возникает такой же эффект: мемма.

Это блюдо приятно на вкус, но давайте не будем определять, как оно выглядит визуально, просто скажем, что на вкус оно лучше, чем на вид. Люди часто добавляют в мямми сливки и посыпают сверху сахаром, что улучшает вкус, но не внешний вид.

Финский продукт мямми доступен только в Финляндии и Швеции, где проживают приблизительно полмиллиона человек финского происхождения, около пяти процентов населения этой страны. Существует одно похожее блюдо, изготавливаемое таким же способом, но только из пшеницы вместо ржи – «саману». Оно связано с Новруз – персидским празднованием Нового года, которое отмечается ежегодно в марте.

Если вы цените связь с историей, то традиция приготовления мямми восходит к XVI веку, а возможно даже и к XII веку. Его выпекают, и он может храниться в течение многих дней в прохладном месте; он прекрасно подходит для Страстной Пятницы, когда обычай запрещает разводить огонь и готовить пищу.

К тому же мямми полезен для здоровья – по крайней мере до того, как вы добавите в него сливки или сахар. Он богат белком и ржаной клетчаткой; в зависимости от рецепта он содержит примерно пять процентов белка и восемь процентов клетчатки. Также в его составе – комплекс минералов и витаминов группы В..

Перевоплощения мямми

Большой ассортимент, различные марки и вкусы мямми появляются в продуктовых магазинах Финляндии; здесь представлен биологически чистый мямми. Часто на упаковках появляются берестяные узоры, напоминающие берестяные подносы, которые люди традиционно использовали, подавая это пасхальное лакомство.Фото любезно предоставлено Кюмппи-Мауккаат

Во время пасхального сезона в разных магазинах можно найти мямми разных производителей. Обычно они упаковано в плотный одноразовый лоток весом около 500 грамм, но неважно, как их преподнести, мямми не так привлекательны, как шоколадные яйца. Однако это не мешает финнам проявлять творчество по отношению к мямми в различных десертах, основных блюдах и напитках. Исследуя финские продовольственные магазины и блоги о кулинарии, вы можете найти ягодное, картофельное, кофейное, ванильное мямми, а также манговое десертное блюдо мямми, мороженое с мямми и лакрицей, мямми-йогурт, мямми-чизкейк, булочку с мямми и заварным кремом,  лимонный торт с заварным кремом и мямми, шоколодный торт с мямми, мямми-мусс, апельсиновый парфе-мямми и различные виды хлеба с мямми, не говоря уже о сорте пива – сладком стауте.

Можно встретить финнов, которые терпеть не могут мямми, но большинство лакомятся им – по крайней мере, раз в году. Для недавно переехавших в страну и отмечающих здесь свою первую Пасху, мямми представляет собой своеобразный обряд посвящения. Прежде всего, вы должны его попробовать, – в зависимости от ситуации вы можете подвергнуть его резкой критике, защищать его или оставаться при своем мнении.

Финны покупают более 1,7 млн. кг мямми в год, большей частью в период празднования Пасхи. Это означает, что на одно яйцо Mignon продается более одного килограмма мямми. А как насчет такого: кто-нибудь пробовал производить шоколадные яйца, наполненные мямми? Они обречены стать хитом в Финляндии.

Редакция сайта «Это Финляндия», март 2018 г.

Читать далее на сайте «Это Финляндия»

Читать далее

Продукты из рваного овса завоевали Финляндию

Финская компания Gold&Green Foods разработала альтернативное веганское мясо, которое поможет в борьбе с изменением климата.

Ссылки