Лето в Финляндии короткое и не очень жаркое. Но это не охлаждает финской страсти к мороженому. Финны – чемпионы Европы: на каждого, включая грудных младенцев, приходится почти 14 литров в год.
О вкусах не спорят, к ним прислушиваются
Весь ассортимент мороженого в Финляндии не перепробовать: эскимо и вафельные рожки, замороженный сок и торты из мороженого, развесное, мягкое. «Я покупаю фисташковое Pappagallo и вкус старых времен мята-шоколад-ваниль Valio – это объедение!» – говорит продавец книг Виктория Петровская. «Ем любое – лишь бы шоколада побольше: и внутри, и снаружи», – делится предпочтениями гимназист Марко Рантаниеми.
Ванильным и шоколадным никого не удивить, а что скажете о дегтярном мороженом? А о мороженом, глазированном финским национальным лакомством salmiakki, в котором присутствует нашатырь? Веганам предлагают соевое, рисовое или овсяное мороженое, худеющим – обезжиренное, тем, кто придерживается безлактозной диеты,– безлактозное. Никто не забыт – иначе европейского первенства не добиться.
Как это начиналось
Многие жители Финляндии выбирают продукцию маленьких местных фирм. Свой завод мороженого есть даже в столице. Фото: Юхо Кува/Visit Finland
Первое, еще самодельное мороженое съели в Великом княжестве Финляндском в начале 1900-х. Первый настоящий завод появился уже в независимой стране.
Революция изгнала шестерых братьев Маги из Санкт-Петербурга, где уроженцы Тосканы отливали гипсовые скульптуры. В Хельсинки братья переключились на съедобные материалы и открыли в 1922 году завод мороженого – Helsingin Jäätelötehdas на улице Кескускату. Третье поколение семейства Маги изготавливает мороженое по сей день, но уже не в центре города.
В 1935 году свое путешествие к сердцам финнов начал пингвин. Черно-белого в ту пору пингвиненка придумала фирма Oy Jäätelö — Glass Ab, но удачный бренд быстро перекупила компания Valio. В 1936 году в центре города построили «Стеклянный дворец» (Lasipalatsi) и Valio открыла в нем первое в Хельсинки кафе-мороженое.
Мировые бренды и маленькие местные компании
Студентки Ханна Хелминен и Анни Пеймола продают мороженое в киоске на Торговой площади г. Сало уже пятый год. Фото: Владислав Быков
С годами пингвин оделся в национальные цвета, но переменил хозяина. Мороженое марки Ingman тоже выпускает транснациональная корпорация. Но уйдя под международную крышу, лакомство не утратило отечественных корней.
«Пингвинчики» строем выходят из ворот завода в Туренки. И украшает их синий ключик с финским флажком – так называемый avainlippu свидетельствует, что продукт сделан в Финляндии из местного сырья. Для финнов это принципиально важно. «Мы едим мороженое примерно раз в месяц, – говорят супруги Яана и Пекка Кайяскари. – Но всегда ванильное «с пингвинами» – мы предпочитаем отечественное».
Зимой 2018 г. Valio сообщила любителям мороженого радостную новость – спустя 14 лет компания возвращается к производству этого десерта. Возвращение на рынок Valio начнёт с шести новых сортов мороженого, и они, кстати, поступят в продажу не только в Финляндии, но также и в России.
Многие жители Суоми выбирают продукцию маленьких местных фирм. Три товарища –Хейкки, Илкка и Саули открыли заводик лишь в прошлом году, но он стремительно завоевывает рынок Хельсинки и окрестностей. Хейкки Хуотари делится тайной успеха компании «Три товарища», (по-фински Kolmen kaverin jäätelö): «Мы делаем мороженое малыми партиями, и его дорога на стол коротка. Все сырье – местное, и ягоды собирают в окрестных лесах».
Похожую историю рассказывают на другом конце страны. Молоко от собственных коров, яйца от местных кур и бесконечное желание совершенствоваться – это секрет фирмы Wirtalan jäätelö из Куортане в Южном Похьянмаа.
Мороженое для чемпионов
Марко Рантаниеми изменяет любимому шоколадному. Фото: Владислав Быков
Теплые летние дни увеличивают количество киосков и удлиняют очереди. «Мы продаем летом мороженое пятый год», – рассказывают студентки Ханна Хелминен и Анни Пеймола из киоска Pappagallo на Торговой площади Сало.
Мороженое из Эспоо пользуется заслуженным успехом, и лучше всего покупают «белый шоколад», утверждают продавцы. Продолжать беседу сложно: на вечерней ярмарке мороженого хотят все. Чемпионы Европы, похоже, не потеряют титул.
Текст: Ольга Деркач и Владислав Быков, август 2013 г., обновлено в феврале 2018 г.
