1. Ils sont délicieux
Les cèpes finlandais sont appréciés dans le monde entier. Ils sont délicieux dans les pâtes, les soupes ou seuls, coupés en fines tranches avec du thym, du sel, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Les cèpes séchés se conservent pendant des années et ont une saveur encore plus riche que les cèpes frais.
Les cèpes sont un ingrédient important de la cuisine française et italienne. Chaque année, des centaines de tonnes de cèpes finlandais sont exportées vers l’Italie, donc si tu manges un risotto dans une trattoria romaine, il y a de fortes chances que les cèpes qu’il contient aient poussé dans une forêt finlandaise.
2. Ils appartiennent à tout le monde et à personne
La plupart des cèpes finlandais ne sont en fait pas exportés mais cueillis par les Finlandais et appréciés localement. Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux. C’est peut-être pour cela que la cueillette des champignons dans une forêt d’automne ressemble parfois à une chasse au trésor à la recherche de créatures mystiques.
La recherche de nourriture est aussi un excellent exercice de pleine conscience. Il est difficile de penser aux échéances et aux ordres du jour des réunions tout en se frayant un chemin jusqu’à tes coins secrets de cèpes ou en cherchant le bon type de forêt pour trouver de nouveaux coins de cèpes (jeunes pousses avec des épicéas et des bouleaux), sans parler de déterminer si les champignons trouvés sont en fait des bolets amers et non des cèpes. Il n’est pas surprenant qu’un tiers des Finlandais considèrent la cueillette des champignons comme un passe-temps, selon une enquête de Statistics Finland.
La cueillette des champignons est un passe-temps à bas seuil, car en Finlande, les champignons de la forêt appartiennent à tout le monde et à personne, quel que soit l’endroit où ils poussent. Grâce au concept légal du droit de tout un chacun, toutes les personnes résidant ou visitant la Finlande sont autorisées à cueillir des baies, des champignons et des fleurs sauvages, à condition qu’il ne s’agisse pas d’espèces protégées.
3. Ils sont beaux pour tous les sens
Lorsque tu tiens un cèpe dans tes mains, tu sais certainement que tu tiens quelque chose de précieux. Ils sont lourds et denses au toucher, et leur surface ressemble au cuir de luxe le plus doux. Leur arôme frais de bois et de noix reste à découvrir par les parfumeurs, mais leur beauté n’a pas échappé à l’attention des designers et des artistes. Ces dernières années, nous avons assisté à tout un boom des champignons dans la décoration d’intérieur, avec notamment des abat-jour, des tabourets et des bougeoirs en forme de champignons, ainsi que des motifs de champignons dans les textiles et les tapisseries. La décoration inspirée des champignons, comme les affiches sur les cèpes de l’artiste finlandais Teemu Järvi ou la collaboration pour la création de serviettes en lin entre l’artiste textile Elina Helenius et Lapuan Kankurit, te permet de profiter de la beauté des champignons en dehors de la saison de la cueillette.
4. Ils sont bons pour toi – et pour la planète
Beaucoup d’entre nous cherchent des alternatives saines et respectueuses du climat pour remplacer la viande, et les champignons sont une option populaire. Ils sont pauvres en matières grasses et ont une faible empreinte carbone. Les champignons contiennent beaucoup plus de protéines que la plupart des plantes – les cèpes séchés contiennent 30 grammes de protéines pour 100 grammes. Les cèpes sont également un régal pour ton intestin car ils contiennent des quantités de fibres similaires à celles du son de blé.
5. Ils nous enseignent que l’important se trouve à l’intérieur
Lorsque nous pensons aux champignons, nous pensons généralement à la partie qui peut être cueillie et cuisinée. Cela signifie que nous ignorons la majorité de l’organisme fongique : le mycélium qui vit dans le sol entrelacé avec les racines des arbres. Le mycélium, qui est une structure du champignon ressemblant à une racine, relie les champignons entre eux et aux arbres symbiotiques. Il sert de système de transfert de l’eau et des nutriments ; c’est ainsi que les champignons se nourrissent. Il aide également les différentes plantes de la forêt à communiquer.
Il semble fonctionner comme un réseau de communication par le biais d’impulsions électriques, mais jusqu’à présent, la science n’a pas réussi à expliquer son fonctionnement. Nous ne savons pas non plus exactement comment fonctionne la symbiose entre l’arbre et les champignons. Ce manque de compréhension pourrait expliquer, du moins en partie, pourquoi les efforts déployés pour cultiver les cèpes (ainsi que les truffes et les chanterelles) n’ont pas été couronnés de succès jusqu’à présent.
En fait, les cèpes ont peut-être une leçon à nous donner. Ils nous enseignent que tu as besoin d’amis et de réseaux pour réussir, et qu’aider les autres t’aidera aussi. Certains scientifiques avancent même la thèse que les champignons montrent que l’évolution n’est pas toujours liée à la survie du plus fort – elle peut aussi être liée à la survie de ceux qui forment les meilleurs partenariats les uns avec les autres.
Par Ninni Lehtniemi, ThisisFINLAND Magazine
Illustrations par Hilla Ruuskanen
