مؤثرة فنلندية في مجال الطعام تتمنى لكم عيد ميلاد نباتي سعيد

ما الذي يجعل طعم شيء ما يذكرنا بعيد الميلاد؟ لا يرتبط الأمر عادةً بالطعام بحد ذاته بقدر ما يرتبط بالتوابل المستخدمة فيه.

تقول الكاتبة والمدونة المتخصصة في مجال الطعام إيلينا إنانين: “الكثير من التوابل المستخدمة في أطباق عيد الميلاد الفنلندية فريدة للغاية”. “ومن الطريف أن العديد من الفنلنديين يتجنبون استخدام التوابل في الطعام طوال العام، ولكن مع حلول موسم الأعياد، نحرص على استخدام القرنفل والهيل والقرفة والزنجبيل.”

هل تعلم: أنها أمضت الكثير من الوقت وهي تتأمل أسلوب الطهي الخاص بعيد الميلاد. وقد ألفت كتاب طبخ، بعنوان Vegaanin joulukirja (كتاب عيد الميلاد للنباتيين، الذي يتكون من 250 صفحة، ونشرته دار كوزموس للنشر عام 2025)، وصدرت منه بالفعل الطبعة الثالثة الأحدث، ويضم وصفات نباتية للأعياد، بما في ذلك وصفات الأطباق الفنلندية الكلاسيكية للأعياد ومقترحات لأطباق عيد ميلاد جديدة كليًّا.

كما تركز إينانين في عملها وفي نظامها الغذائي بشكل حصري على الوصفات النباتية، أي أنها لا تستخدم أي منتجات حيوانية في وصفاتها.

وتقول: “في الوقت الحالي، يوجد في كل أسرة تقريبًا شخص واحد على الأقل نباتي أو نباتي صرف”. “لذلك، عندما يجتمع الناس في عيد الميلاد، آمل أن يخوض الأشخاص الذين يتناولون جميع أنواع الأطعمة تجربة الأطعمة النباتية بجرأة، لأنها مناسبة للجميع.”

لا داعي للتنازل

كانوا في منزل إنانين الذي قضت فيه طفولتها يطبخون الطعام بالكامل؛ وكانت في سن المراهقة عندما اشترى والداها الميكروويف.
الصورة: إميليا كانجاسلوما

تدرك إنانين أن الكثير من الناس يعتبرون الأطباق التقليدية جزءًا أصيلاً من عيد الميلاد. ومع ذلك، فإن التخلي عن اللحوم والألبان والبيض لا يعني التخلي عن التقاليد.

وتقول: “إن وجبة عيد الميلاد الفنلندية التقليدية غنية بالخضراوات على أي حال”.

وتُشير إلى أحد أطباق العطلات الفنلندية التقليدية: الأطباق المصنوعة في الفرن التي تحتوي على الخضروات مثل الجزر والبطاطس واللفت. وبالرغم من أن العديد من الوصفات المصنوعة في الفرن تحتوي على منتجات الألبان والبيض، إلا أنه يسهُل استبدالها بالبدائل النباتية دون التنازل عن المذاق أو القوام.

تقول إينانين: “أرى أنه من المهم جدًا أن تكون الأصناف النباتية التي أحضرها جيدة على الأقل بنفس جودة الأصناف الأصلية، إن لم تكن أفضل منها”.

هناك طبق آخر من أطباق عيد الميلاد الفنلندية الكلاسيكية، ألا وهو سلطة الشمندر التي تُسمى روزولي، وهي سلطة نباتية بالكامل ولا تحتاج إلى أي تعديل لتناسب النباتيين.

هل تريد توابل على كعكة الزنجبيل؟ نعم، من فضلك

تحتفل العديد من البلدان الأخرى بعيد الميلاد بتناول الديك الرومي، أما في فنلندا فيشترون ملايين الكيلوجرامات من لحم الخنزير. وتذكر إينانين إلى أن الحصول على منتجات نباتية بطعم مشابه تمامًا للحم الخنزير هو أمر صعب، ولكن يمكن أن تشكل البدائل النباتية المختلفة عنصرًا أساسيًا على المائدة. ومن أطباقها المفضلة الويلينغتون النباتي، وهو طبق مخبوز يتكون من كعكة تحتوي على الكثير من الشوفان والفطر، ولكن يمكن أيضًا استخدام التوفو المتبل والمشوي ببطء أو بديل لحم الخنزير المكون من السيتان.

أما بالنسبة إلى المعجنات والحلويات، فتلعب التوابل أيضًا دورًا كبيرًا فيها. ابتكرت إنانين أصنافًا جديدة من المعجنات التقليدية لعيد الميلاد مستوحاة من النكهات الموسمية.

وتقول: “يمكنك أن تجعل أي شيء تقريبًا طعمه مثل طعم عيد الميلاد باستخدام مزيج توابل الزنجبيل”.

على سبيل المثال، يمكن صُنع لفائف القرفة الفنلندية التي تُسمى كورفابوستي باستخدام مزيج توابل كعكة الزنجبيل بدلاً من استخدام القرفة فقط. ومن النكهات الأخرى التي ترتبط بعيد الميلاد نكهة الجلوج، وهو مشروب شهير من النبيذ الحار المضاف إليه البهارات في موسم الأعياد، ويمكن استخدامه في صُنع المربى أو تزيين الكعك.

 ربع قرن من الخبرة في المأكولات النباتية

اشتهرت مدونة إيلينا إنانين Chocochili في فنلندا، ونجحت في جذب المهتمين بالأطعمة النباتية من آكلي اللحوم والنباتات.
 الصورة: إميليا كانجاسلوما

درست إنانين البستنة وزراعة الزهور، لم تحصل على تدريب رسمي في مجال الطبخ. ومع ذلك، فإن خبرتها في المأكولات النباتية تعود إلى زمن بعيد.

لقد توقفت عن تناول اللحوم عندما كانت مراهقة أي منذ حوالي 25 عامًا، وسرعان ما استبعدت جميع المنتجات الحيوانية الأخرى من نظامها الغذائي أيضًا. وفي بلدتها الصغيرة ومع أوائل القرن الحادي والعشرين، لم تكن لديها خيارات كثيرة فيما يتعلق بالأطعمة النباتية، وهذا أقل ما يقال.

“في ذلك الوقت، كان عليها أن تتعلم طهي طعامها بنفسها إذا أرادت أن تأكل شيئًا لذيذًا بالفعل.”

وقد بدأت أولاً بنشر صور لأطباقها على أحد المنتديات الإلكترونية، وعندما بدأ الناس يطلبون منها وصفاتها، أنشأت مدونتها باسم Chocochili (موقع باللغة الفنلندية).

وبعد مرور ما يقرب من عقدين من الزمن، وظهور العديد من الوصفات وكتب الطبخ، ازدادت خيارات الأطعمة النباتية وتوافرها بشكل كبير. فقد أدرك الناس الآثار الأخلاقية والبيئية لتربية الحيوانات، كما دفع الوعي الصحي الكثيرين منا إلى زيادة نسبة الخضراوات في أنظمتنا الغذائية.

وبطبيعة الحال، فإن قائمة طعام عيد الميلاد التي تقدمها إنانين تعتمد على النباتات، على الرغم من أنها قد لا تكون تقليدية للغاية.

وتقول: “أنا أحب الأطباق التقليدية أيضًا، لكنني قد أقضي عيد الميلاد وأنا أتناول طعامًا مختلفًا تمامًا،” “ربما ستتكون وجبة عيد الميلاد التي أحلم بها من مقبلات شرق أوسطية.”

بقلم آن سالوماكي، ديسمبر 2025

وصفات عيد الميلاد النباتية لإيلينا إنانين

طاجن الجزر التقليدي

نشرت إنانين وصفاتها لعيد الميلاد في كتاب Vegaanin joulukirja (كتاب عيد الميلاد للنباتيين) الصادر عن دار كوزموس للنشر، عام 2025.
الصورة: إميليا كانجاسلوما; صورة غلاف الكتاب: إيلينا إنانين

(6-8 حصص)

هريسة الجزر:

• 1 كيلوجرام من الجزر
• حوالي 1 لتر من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ديسيلتر من كريمة الشوفان
• 2 ملعقة كبيرة زبدة نباتية

عصيدة الأرز:

• 2 ديسيلتر ماء
• 1 1/2 ديسيلتر أرز العصيدة (داكن) (إذا لم يتوفر الأرز الفنلندي البوروريسي، استخدم نوعًا آخر من الأرز قصير الحبة، مثل أرز الريزوتو)
• 5 ديسيلتر من حليب الشوفان
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

مكونات إضافية:

• 1 ملعقة كبيرة من دقيق الحمص أو القمح
• 2 ملعقة كبيرة من الشراب الداكن
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

يوضع على سطح الطبق المُعد للخبز:

• 1-2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز
• 1 ملعقة كبيرة زبدة نباتية قطع

يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُسلق حتى يصبح طريًا. يُصفى الماء وتضاف كريمة الشوفان والزبدة والملح إلى الوعاء. يُهرس الجزر باستخدام خلاط يدوي أو بأي أداة أخرى مناسبة.

تُحضر عصيدة الأرز بغلي 2 ديسيلتر من الماء في وعاء سميك القاع. يُضاف الأرز ويُترك على النار مع تقليب متقطع حتى يمتص الماء. يُضاف حليب الشوفان والملح. يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُقلب من حين لآخر.

يُسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، تُخلط هريسة الجزر والأرز ودقيق الحمص والشراب والتوابل. يُوزّع الخليط في صينية للخبز (حوالي 25 × 20 سم). يُرشّ فتات الخبز من فوق وتُوضع قطع الزبدة. يُطهى طبق الجزر على الرف الأوسط في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا.

سلطة الشمندر الدافئة والتوفو المُدخن.

سلطة الشمندر والتوفو المُدخن الدافئة هي إحدى أفكار Chocochili التي تعكس التقاليد الجديدة لعيد الميلاد.
الصورة: إيلينا إنانين

(4-6 حصص)

الشمندر المشوي:

• حوالي 600 جرام من الشمندر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود

بيستو بذور عباد الشمس والبقدونس:

• 1 حزمة بقدونس
• 1/2 ديسيلتر من بذور عباد الشمس المحمصة
• حوالي 1 1/2 ديسيلتر من زيت الزيتون المعصور على البارد
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ملح

مكونات أخرى:

• 1 عبوة (300 جم) من التوفو المُدَخَن على البارد
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر المُدَخَن
• 1 حزمة جرجير
• حفنة من الجوز

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُقشر الشمندر ويُقطع إلى مكعبات. تُوزع المكونات في صينية خبز وتُرش بزيت الزيتون. تُتبل بالملح والفلفل. تُطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية تمامًا. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع.

أثناء وجود الشمندر في الفرن، يُحَضَر البيستو. توضع جميع المكونات في وعاء عميق ويتم هرسها بخلاط يدوي حتى تصبح معجون بيستو خشن. يُضاف الملح حسب الرغبة.

عند اقتراب نضوج الشمندر، يُقطع التوفو المُدَخَن إلى مكعبات. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف مسحوق الفلفل الأحمر المُدخن. تُضاف مكعبات التوفو وتُقلى حتى تتحول إلى لون بني فاتح. تُتبل بالقليل من الملح والفلفل.

يُوضع الشمندر المشوي والتوفو المقلي والجرجير في طبق التقديم. ويُزين بالجوز والقليل من البيستو.