Vår, Porvoo. Das Kollektiv, das das Restaurant betreibt, hält Traditionen hoch, ist aber auch bestrebt, seine spielerische Seite der modernen finnischen Küche zu präsentieren. Es werden dort frische Zutaten aus der Region verwendet: Wildfisch, Gemüse und die besten finnischen Milchprodukte bilden die Grundlage der Speisekarte.Fotografie: Vår, Porvoo
Grön, Helsinki. Trotz der städtischen Lage hat Grön einen Bauernhof, auf dem Gemüse angebaut wird.
Fotografie: Grön, Helsinki
Nokka, Helsinki. Der Chefkoch und Eigentümer Ari Ruoho erntet, jagt und fischt, um die besten Zutaten zu erhalten. Eine der Spezialitäten ist Rockweed, eine einheimische Meeresalge.
Fotografie: Nokka, Helsinki
Aanaar, Inari. Hier werden einzigartige lappländische Gerichte kreiert, mit Zutaten, die von Flechten und der traditionellen samischen Kräuterpflanze Engelwurz bis hin zu Rentierfleisch und Fisch aus dem Inari-See reichen.
Fotografie: Aanaar, Inari
In den Wäldern und Schären rund um Turku kann man die Köche Erik Mansikka und Simo Raisio bei der Suche nach Zutaten antreffen.
Kaskis, Turku. In den Wäldern und Schären rund um Turku kann man die Köche Erik Mansikka und Simo Raisio bei der Suche nach Zutaten antreffen. Auf der Speisekarte stehen immer Wildkräuter in der einen oder anderen Form.
Fotografie: Kaskis, Turku
Niinipuu, Resort Okkola. Das Restaurant befindet sich in einer alten Scheune auf einer Insel im größten See Finnlands, dem Saimaa-See. Auf der Speisekarte steht vor allem einheimischer Fisch.
Fotografie: Niinipuu, Okkola
Skörd, Helsinki. Alle Zutaten und Getränke stammen von finnischen Herstellern. Auf Skörds Speisekarte stehen handgepflückte Wildkräuter und Beeren sowie Wild, Fisch und ökologisch gezüchtetes Lammfleisch.
Fotografie: Skörd, Helsinki
Text: Lotta Heikkeri, ThisisFINLAND Magazine
