芬兰乳制品揭秘

乍一看,芬兰超市里的乳制品种类似乎让人有些惊讶。让我们一起来看看乳制品在芬兰的地位吧。

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如果去芬兰超市乳制品货架区走一圈,你会一下子感到很惊讶,这一系列产品乍一看似乎很陌生。在此,我们就介绍一下芬兰乳制品业的基本情况。

芬兰人爱喝牛奶。事实上,根据布里斯托大学和赫尔辛基大学的最新研究,芬兰对于乳制品的热情可以追溯到公元前2500年。你知道吗,芬兰人均牛奶消耗量是世界上最高的国家之一。

“人均牛奶消费量每年约为130升。” 乳品营养理事会认证的营养师安妮· 莱赫托宁(Anni Lehtonen)证实了这一说法,“这意味着每人每天的摄入量为0.355升 。”

这种热爱牛奶的习惯在幼年就开始养成了。 “芬兰人在孩提时代就习惯饮用和食用乳制品。”莱赫托宁解释道,“乳制品构成了芬兰饮食文化和农业的重要组成部分。”

深入骨髓的乳制品

芬兰人每人每年平均消费130升牛奶。

芬兰人每人每年平均消费130升牛奶。摄影:芬兰乳制品营养委员会

莱赫托宁目前担任乳制品营养委员会的牛奶大使。她前往学校和工作场所,帮助大家了解“健康的饮食选择、生活方式,当然,还有牛奶的营养”。

芬兰对于乳制品的积极推广,可能在一定程度上解释了为何它们在芬兰人家里占有重要的一席之地。那么除了牛奶,还有些什么选择呢?

芬兰人也喜欢在用餐的时候享用一杯酪乳(piimä)。事实上,酪乳及同类产品又使每人每年的液体乳制品消费总量添加了25升。

“芬兰有许多种不同的乳制品。”莱赫托宁说,“酸牛奶产品中,‘最为芬兰化的’要数酪乳。其他产品还包括凝乳(viili)、自制奶酪(kotijuusto)和拉普兰的面包奶酪(leipäjuusto,其实并不是面包)。”

此外,芬兰人家里还备有各种各样的酸奶、奶酪、冰淇淋,以及欧洲人熟悉的发酵乳制品奶渣(rahka)。作为乳制品业的领头者,芬兰还致力于研究和生产低乳糖或不含乳糖的牛奶和许多其它乳制品,超市的货柜上也为这些产品腾出了足够的空间 。

对于素食者和其他有特殊保健需要或理念的顾客,店家还提供用大豆、燕麦、杏仁、大米、榛子甚至荞麦制成的类似牛奶的饮品。

研究之味

三种芬兰经典食品:牛奶,燕麦粥,浆果。搭配在一起享用,味道最佳。

三种芬兰经典食品:牛奶,燕麦粥,浆果。搭配在一起享用,味道最佳。摄影:Sanna Peurakoski/芬兰乳制品营养委员会

别人总是告诉我们,牛奶对你有好处,芬兰的大量研究也积极地证明了这一理论。瓦利奥(Valio)是芬兰国内占有最大市场份额的乳业公司,100%由芬兰农场主们拥有。这家公司也置身于研究和开发的最前沿。

如今,人们愈来愈倾向于寻找功能型食品。瓦利奥公司已经开发了一系列乳制品,对消费者的健康起到积极的影响。其中一项领先的创新便是将益生菌鼠李糖乳杆菌GG加入乳制品。这是世界上拥有最多记录的益生菌,它在人体胃肠道内生存,保护人体免受感染和不平衡的影响。该产品采用LGG和Gefilus的商标出售。

Gefilus早在1990年便在市场上首次亮相。瓦利奥的LGG Gefilus系列产品现已行销于全球50多个国家。

“瓦利奥获得成功的原因之一是,它能够开发和应用技术,以满足消费者在转型中的需求。” 瓦利奥公司负责研发的高级副总裁罗斯·克里滕登(Ross Crittenden)如是说, “一些具体实例包括:用分离技术生产高蛋白乳制品,以满足新兴的营养及消费需求;以及符合乳糖不耐症消费者的需要、却又不影响口感的Zero Lactose(零乳糖)产品。”

芬兰乳制品业的成功离不开“有关乳制品的高质量卫生体系和立法-从农场到餐桌”,莱赫托宁说。

了解芬兰乳制品  			 				摄影:Valio 			 				 			 				我们敢打赌,世界上没有任何一个国家拥有像芬兰那么多的酸牛奶品种。 		 		 		 		 			不少芬兰人购物单上的物品: 		 			Piimä   			芬兰酸牛奶 		 			Viili   			多功能的凝乳,可以作为甜点或是和美味餐点共同进食。 		 			Rahka   			发酵乳制品,和固体酸奶相似,用于甜点制作。 		 			零乳糖产品   			芬兰率先推出了一系列适合乳糖不耐症人群的产品。 		 			Leipäjuusto   			这种来自拉普兰的“芬兰式吱吱作响的奶酪”,加热后配上云莓酱一起食用,非常美味。

我们敢打赌,世界上没有任何一个国家拥有像芬兰那么多的酸牛奶品种。摄影:Valio

 

了解芬兰乳制品

不少芬兰人购物单上的物品:

Piimä
芬兰酸牛奶

Viili
多功能的凝乳,可以作为甜点或是和美味餐点共同进食。

Rahka
发酵乳制品,和固体酸奶相似,用于甜点制作。

零乳糖产品
芬兰率先推出了一系列适合乳糖不耐症人群的产品。

Leipäjuusto
这种来自拉普兰的“芬兰式吱吱作响的奶酪”,加热后配上云莓酱一起食用,非常美味。

 

James O’Sullivan撰写,2015年3月

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