Uma passagem pela seção de laticínios de supermercados finlandeses pode ser uma experiência extraordinária devido à grande quantidade de produtos aparentemente nada familiares à primeira vista. Neste artigo, nossa reportagem esclarece quaisquer dúvidas que você possa ter sobre a indústria de laticínios finlandesa para que não corra o risco de chorar pelo leite derramado quando for às compras.
Os finlandeses adoram leite. Na verdade, a paixão da população do país por laticínios data de 2500 a.C, segundo pesquisa recente da parceria entre a Universidade de Bristol e a Universidade de Helsinque. Você sabia que os finlandeses estão entre os maiores consumidores de leite per capita em todo o mundo?
“O consumo de leite por habitante é de aproximadamente 130 litros por ano”, afirma Anni Lehtonen, nutricionista licenciada pelo Conselho de Nutrição – Divisão de Laticínios. “Isso representa 3,55 decilitros por pessoa a cada dia.”
Esta paixão por leite começa bem cedo. “Os finlandeses estão acostumados a consumir laticínios durante toda a infância”, justifica Lehtonen. “Os laticínios têm uma grande representação no que se refere à cultura alimentar e à agricultura da Finlândia.””.
Laticínios até o osso
Os finlandeses consomem anualmente a quantidade aproximada de 130 litros de leite per capita.Foto: Divisão de laticínios do Conselho de Nutrição da Finlândia
Na Divisão de laticínios do Conselho de Nutrição da Finlândia, Anni Lehtonen é a atual responsável pelo produto leite, e entre suas funções está a visita a escolas e ambientes de trabalho para informar as pessoas sobre “escolhas saudáveis de alimentos, estilos de vida e nutrição através do consumo de leite, é claro”.
A divulgação ativa de produtos derivados do leite pode ser usada como justificativa para o lugar de destaque que o produto ocupa nos lares finlandeses. Mas o que mais consumir além de leite?
Alguns finlandeses também gostam de beber piimä produto semelhante ao que conhecemos como “leitelho” ou “leite de manteiga” em suas refeições. Na verdade, este e outros produtos semelhantes aumentam o consumo anual de laticínios líquidos por pessoa em 25 litros.
“Temos uma grande variedade de laticínios na Finlândia”, alega Lehtonen. “Produtos derivados de leite coalhado, como a bebida piimä, são ‘os mais finlandeses’. Além deste produto, ainda temos o[viili], (derivado de leite semelhante ao iogurte),o[kotijuusto](queijo tipo caseiro) o e [leipäjuusto, (literalmente conhecido como queijo tipo pão, porém não tem nada a ver com o que conhecemos por pão), originário da Lapônia.”
Há também uma ampla variedade de iogurtes, queijos e sorvetes podem ser encontrados nos lares finlandeses, assim como a coalhada [rahka], produto obtido através da fermentação do leite também familiar para muitos europeus. A Finlândia também é líder entre os países mais dedicados a pesquisas, produção e disponibilização de variações de laticínios sem lactose, além de muitos outros produtos da categoria.
Para veganos ou pessoas com preocupações relacionadas à saúde ou a questões ideológicas sobre o consumo de produtos de origem animal, as lojas também oferecem produtos semelhantes produzidos a partir de soja, aveia, amêndoas, arroz, avelãs e até mesmo trigo mourisco.
O gosto pela pesquisa
Três clássicos finlandeses: leite, aveia e framboesas. Uma combinação saborosa.Foto: Sanna Peurakoski/ Divisão de laticínios do Conselho de Nutrição da Finlândia
Sempre nos dizem que tomar leite faz bem à saúde, e a grande quantidade de pesquisas realizadas na Finlândia reforça ainda mais esta ideia. A Valio, maior empresa do mercado de laticínios do país, tem 100% de suas ações nas mãos de fazendeiros finlandeses, além de estar um passo além das concorrentes no que diz respeito a atividades de pesquisa e desenvolvimento.
As pessoas estão propensas a buscar alimentos funcionais hoje em dia, e a Vali desenvolveu uma gama de laticínios que garantem uma série benefícios à saúde do consumidor. Sua maior inovação foi a integração do probiótico Lactobacillus rhamnosus GG a produtos à base de leite. Conhecido como o probiótico mais registrado no mundo, esta bactéria sobrevive no aparelho digestivo humano, protegendo o corpo contra quaisquer infecções e desequilíbrios. Os produtos são vendidos sob as marcas registradas LGG e Gefilus.
A Gefilus surgiu no mercado nos anos 1990. Uma série de produtos da Valio vendidos com a marca LGG é hoje vendida em mais de 50 países em todo o mundo.
“Um dos fatores que levou ao êxito da Valio foi sua capacidade de desenvolver e aplicar diferentes tecnologias visando atender as crescentes exigências dos clientes”, alega Ross Crittenden, vice-presidente sênior de pesquisa e desenvolvimento da empresa. “Como exemplos, temos tecnologias de separação que permitem à Valio produzir laticínios de ricos em proteínas para atender às necessidades emergentes em termos de nutrição e preferências dos clientes, além de produtos livres de lactose sob a marca Zero Lactose, que satisfaz consumidores com intolerância à lactose que não abrem mão do sabor original dos alimentos.”
As conquistas obtidas pela indústria de laticínios finlandesa podem ser creditadas ao seu “sistema de higiene e uma legislação de alto padrão no que diz respeito a laticínios, desde a fazenda até a mesa do consumidor”, comemora Lehtonen.
É possível apostar que a Finlândia é o país com a maior variedade de leite de manteiga (piimä) do mundo.Foto: Valio
Apresentamos a seguir uma série de produtos presentes nas listas de compra de muitos finlandeses.
Piimä
Derivado de leite coalhado, semelhante ao “leitelho” ou “leite de manteiga”.
Viili
Derivado de leite semelhante ao iogurte, consumido como sobremesa ou acompanhamento a pratos salgados.
Rahka
Produto de leite fermentado também semelhante ao iogurte, usado em sobremesas.
Lactose-free products
A Finlândia é pioneira na fabricação de produtos que atendem a consumidores com intolerância à lactose.
Leipäjuusto
Este “queijo branco finlandês” produzido na Lapônia é delicioso, especialmente servido quente, acompanhado de geleia de framboesa.
Por James O’Sullivan, março de 2015
