是什么让食物充满了圣诞气息？通常来说，关键不在食物本身，而在于调味所用的香料。
“芬兰圣诞美食中用的香料大多颇具异域风情，”美食作家兼博主艾丽娜·依纳宁（Elina Innanen）说道：“有趣的是，平日里许多芬兰人烹饪时对使用香料颇为谨慎。但每逢节日季，我们就常常用丁香、豆蔻、肉桂和生姜。”
她对此深有体会：她花了很多时间探索圣诞美食的精髓。她撰写的250页烹饪书籍《纯素者的圣诞食谱》(Vegaanin joulukirja，Kosmos出版社，2025年出版) 已发行至第三版，书中收录了各种植物性节日食谱，既有芬兰传统佳肴的素食版本，也包含全新的圣诞菜式创意。
无论在工作还是个人饮食中，依纳宁都专注于纯素烹饪，其食谱中绝不使用任何动物性原料。
“如今，几乎每个家庭中都至少有一位素食者或纯素食者，”她说：“所以，当人们欢聚一堂欢度圣诞节时，我希望即使是杂食者也能勇敢地尝试植物性饮食，因为这种饮食方式具有极强的包容性。”
无需妥协
在依纳宁儿时的家中，大家总是自己做饭。直到她十几岁时，父母才买了微波炉。
摄影：Emilia Kangasluoma
依纳宁承认，许多人认为传统菜肴是圣诞节不可或缺的部分。然而，不食用肉类、乳制品和鸡蛋并不意味着放弃传统。
“芬兰传统的圣诞大餐本来就以蔬菜为主，”她说。
她提到芬兰节日的一道经典菜肴：用胡萝卜、土豆和芜菁甘蓝等蔬菜制成的焗锅菜。虽然许多焗锅菜的食谱内都包含奶制品和鸡蛋，但很容易用植物性食材代替，而不会影响口感或质地。
“我认为，我制作的植物性版本至少要和原版一样美味，甚至更胜一筹，这点至关重要，”依纳宁说。
另一道芬兰圣诞经典菜肴——甜菜根沙拉（rosolli）——本身就是纯植物配方，无需任何调整就能端上纯素餐桌。
姜饼香料？来点吧
当许多国家大啖火鸡庆祝圣诞时，芬兰人却会购买数百万公斤的火腿。依纳宁指出，要让植物制品完全复刻火腿风味实属不易，但各类植物性替代品仍可成为餐桌上的主角。她个人最爱的是纯素威灵顿牛排—— 一道在酥皮里填塞了燕麦碎和蘑菇的烘焙菜肴，但腌制后慢烤的豆腐或用面筋仿制的火腿也同样出色。
说到甜点，香料再次扮演了重要角色。依纳宁以季节风味为灵感，将传统糕点改造成圣诞版本。
“只要加入姜饼香料混合物，几乎任何食物都能呈现圣诞风味，”她说。
例如，芬兰肉桂卷（korvapuusti）可以用姜饼香料混合物而非仅仅肉桂来制作。另一经典圣诞风味是在节日期间很受欢迎的饮料热红酒（glögg），可以用它来制作果酱或蛋糕表层装饰等。
四分之一世纪的植物性饮食历程
艾丽娜·依纳宁的博客“Chocochili”在芬兰走红，而且吸引了不少对素食感兴趣的杂食者。
摄影：Emilia Kangasluoma
依纳宁受过园艺和花艺方面的专业训练，并没有接受过正规的烹饪教育。即便如此，她对植物性饮食的造诣却由来已久。
约25年前，十几岁的她就放弃了肉食，不久之后更是彻底戒除了所有动物制品。在21世纪初，小镇上植物性食物的选择——用比较宽容的说法就是非常有限。
“那时候，如果想尝到真正美味的食物，就得学会自己动手做。”
起初，她将烹饪照片发布在网络论坛上，随着网友纷纷索要食谱，她便创立了博客Chocochili（芬兰语网站）。
经过无数食谱和大量烹饪书的推动以及近二十年的发展，各种各样的植物性食品选择和供应呈爆炸式增长。人们逐渐意识到畜牧业在伦理和环境方面的影响，而健康意识的提升也促使许多人增加了日常饮食中的蔬菜比例。
依纳宁的圣诞菜单自然也是以基于植物性食品的，尽管可能不太传统。
“我也喜欢传统菜肴，但我可能会在圣诞节吃一些完全不同的东西，”她说：“我梦想中的圣诞大餐也许会是中东风味的拼盘。”
撰稿：Anne Salomäki，2025年12月
艾丽娜·依纳宁的纯素圣诞食谱
传统胡萝卜焗锅
依纳宁将她的圣诞食谱收录在 Kosmos 出版社 2025 年出版的《纯素者的圣诞食谱》（Vegan’s Christmas Book）中。
摄影：Emilia Kangasluoma书籍封面摄影：Elina Innanen
（6-8人份）
胡萝卜泥：
- 1公斤胡萝卜
- 约1升水
- 1/2茶匙盐
- 2分升燕麦奶油
- 2汤匙纯素黄油
米粥：
- 2分升水
- 1.5分升（深色）粥米（如果没有芬兰粥米，可以使用其他短粒米，例如意大利烩饭米）
- 5分升燕麦奶
- 1/2茶匙盐
其他配料：
- 1 汤匙鹰嘴豆粉或小麦粉
- 2 汤匙深色糖浆
- 1/4 茶匙白胡椒粉
- 1/4 茶匙肉豆蔻粉
- 1 茶匙盐
在烤盘表面铺上：
- 1-2 汤匙面包屑
- 1 汤匙纯素黄油（分小块）
胡萝卜去皮切块，煮至熟软。倒掉水，将燕麦奶、黄油和盐加入锅中。用手持搅拌机或其他合适的工具将胡萝卜打成泥。
准备米粥：在厚底平底锅中煮沸 2 分升水。加入大米，并不时搅拌，直至水分被吸收。加入燕麦奶和盐。盖上锅盖，小火慢煮约 40 分钟。偶尔搅拌。
将烤箱预热至 150 摄氏度。
与此同时，将胡萝卜泥、米粥、鹰嘴豆粉、糖浆和香料混合搅拌。将混合物铺入烤盘（约 25 x 20 厘米）。在表面撒上面包屑，再放几块黄油。将胡萝卜焗锅放入烤箱中层，烘烤约两小时。
温热的甜菜根与烟熏豆腐沙拉
甜菜根与烟熏豆腐温热沙拉这道菜展示了Chocochili对新式圣诞传统的诠释。
摄影：Elina Innanen
（4-6人份）
烤甜菜根：
- 约600克甜菜根
- 2汤匙橄榄油
- 盐和黑胡椒
葵花籽欧芹青酱：
- 1束欧芹
- 0.5分升烤葵花籽
- 约1.5分升冷榨橄榄油
- 1汤匙柠檬汁
- 盐
其他配料：
- 1 包（300 克）冷熏豆腐
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 束芝麻菜
- 一把核桃
将烤箱预热至200摄氏度。甜菜根去皮切丁，铺在烤盘上，淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。烘烤约45分钟，或直至完全软烂。烘烤时间取决于甜菜根块的大小。
在烤甜菜根的同时，准备青酱。将所有青酱食材放入一个深容器中，用手持搅拌机搅打成粗粒状。根据口味加盐调味。
甜菜根快烤熟时，将烟熏豆腐切丁。在平底锅中加热油，加入烟熏辣椒粉。放入豆腐丁，煎至呈漂亮的棕色。撒上少许盐和胡椒粉调味。
将烤好的甜菜根、煎好的豆腐和芝麻菜放入盘中，撒上核桃碎，淋上少许青酱即可。
