无论你把它们叫做饼干还是曲奇，它们的味道都很棒。 芬兰语里至少有两个不同的词来形容它们：keksi 和 pikkuleipä（后者实际上是“小面包”的意思）。
许多芬兰饼干的起源可以追溯到欧洲大陆。时光荏苒，其中有些饼干比其他一些发生了更大的变化。
旧习俗与新习俗
用茶匙将面团舀到烤盘上，就能制作这些被称为芬兰汤匙饼干的美味。稍后可添加馅料并撒上糖霜。
摄影：Norman Ojanen/Otavamedia/Lehtikuva
当地食材和习俗因地区和场合而异。但无论何时何地，只要有咖啡，那么甜圆面包和饼干都有一席之地。芬兰人的咖啡饮用量很大（茶也很普遍）。
当地食材和习俗因地区和场合而异。但无论何时何地，只要有咖啡，那么甜圆面包和饼干都有一席之地。芬兰人的咖啡饮用量很大（茶也很普遍）。
如需更多烘焙食品食谱，请浏览我们网站上的其他食谱文章，包括芬兰烘焙食品、现代芬兰圣诞菜肴、传统芬兰圣诞食品和五一节早午餐。
燕麦脆饼（kauralastu）
摄影：R&R/Stockfood/Lehtikuva
这些薄饼干可在烘烤后再塑型。当你把饼干从烤盘上取下来之后，就马上可以趁其冷却的时候把它们挂在擀面杖上。或者将它们放在酒瓶塞上塑成篮子形状，然后在里面装满美味的馅料做成可爱的甜点。饼干会很烫，所以请小心一点。如果你不打算塑型，也可以将它们放在烤盘上冷却。
- 100 克糖
- 85 克黄油
- 35 克燕麦片
- 70 克中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 2 汤匙奶油
- 2 汤匙黄金糖浆
- 盐少许
将烤箱预热至 180 摄氏度。
把所有干原料混合在一起。将黄油在平底锅中融化，选择大小合适的平底锅，以便有足够的空间容纳干原料。待黄油融化后，加入其余原料。用汤匙将面糊舀到已经预热的烤盘上，在饼干之间留出约 15 厘米的距离（它们会变平并延展）。 烘烤约七八分钟，直到边缘呈金黄色。
S 型肉桂饼干（kaneliässä）
摄影：Jorma Marstio/Otavamedia/Lehtikuva
这些饼干的名字来源于其形状。每一块看起来都像字母 S。它有两种不同的制作方法：手捏或使用裱花袋。如果用手捏的话，你得把面团放在冰箱里冷藏两个小时。然后将它们捏成细圆柱，并拧成字母 S 的形状。下面的食谱是直接用裱花袋将字母 S 挤到烤盘上。这样更快更整洁，而且还可以制作各种其他字母。
- 275 克糖
- 125 克黄油（室温）
- 3 个鸡蛋
- 1–2 茶匙肉桂
- 1 茶匙泡打粉
- 350 克中筋面粉
- 盐少许
配料：
- 30 克糖
- 1 汤匙肉桂
开始做面团时，黄油必须处于室温。最好将黄油在室温下放置过夜或至少六小时。如果不到六小时的话，可用微波炉低火让黄油变软，但小心不要让黄油融化。把黄油和糖放入碗中，用搅拌器搅拌至颜色变浅。
一个个地加入鸡蛋，搅拌至均匀。将干原料混合在一起，然后将它们过筛在搅打过的黄油上。用抹刀小心混合。
将面糊装入裱花袋； 你可以使用自己喜欢的裱花头，但这并不是必需的。将烤箱预热至200 摄氏度。将约五厘米高的字母 S 形状挤到准备好的烤盘上。当所有的饼干都挤好之后，将肉桂糖配料混合并撒在饼干上。将饼干烘烤 12 至 14 分钟，然后在烤盘上冷却。
贵族夹心曲奇（herrasväen pikkuleipä）
摄影：Natasa Dangubic/Stockfood/Lehtikuva
按照传统，这些夹心饼干里一般填有覆盆子果酱馅，但你可根据季节而改变配方。春天的大黄和生姜酱，或者在节日期间用炼乳制成的焦糖并用少许小豆蔻和盐调味？ 你可以把其中的一半饼干用小曲奇刀戳个小孔，既具有装饰作用，还能瞥见里面的馅料。记得量要够多，因为这些饼干往往很快就会消失的！
- 200 克黄油
- 150 克糖，外加额外的量用于涂层
- 1 个鸡蛋
- 3 汤匙 奶油
- 70 克玉米或土豆淀粉
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙泡打粉
- 200 克中筋面粉
- 盐少许
- 200 克果酱
开始做面团时，黄油必须处于室温。最好是将黄油在室温下放置过夜或至少六小时。如果不到六小时的话，你可以用微波炉低火让黄油变软，但小心不要让黄油融化。把黄油和糖放入碗中，用搅拌器搅拌至颜色变浅。
加入鸡蛋、奶油和香草精，搅拌至顺滑。将所有干原料混合在一起，然后将它们过筛在搅打过的黄油上。仔细混合。
用保鲜膜盖住面团，然后将碗在冰箱中放置一到两个小时。将烤箱预热至180摄氏度。有两种方法给饼干塑型。你可以将面团擀成直径约 6 厘米的圆柱状，并在面团非常冷的时候用刀将其切成圆片，或者也可以用擀面杖擀并使用 6 厘米的曲奇刀。圆盘形的面团应厚约四毫米。将圆盘放在准备好的烤盘上，烘烤八分钟。趁饼干还热的时候，将你喜欢的少量果酱放在其中一半饼干上，然后将另一半饼干分别置于其上，做成三明治。如果你在其中一些饼干上戳了装饰孔，可以把它们用作上面的盖子。在饼干上撒上糖即可享用。
威廉明娜饼干（Wilhelmiina cookies）
摄影：Jorma Marstio/Otavamedia/Lehtikuva
这些饼干很容易制作，而且有很多版本。你可以使用不同的糖或糖的混合物。试试普通的细白砂糖，或用黑糖或红糖替代一半的量。用你喜欢的香料调味，例如肉桂或姜粉。或者也可以像我姐姐那样加一汤匙咖啡。这种面团比较酥脆，塑型的时候一定要有耐心。
- 200 克黄油
- 170克糖
- 2 汤匙黑糖浆或糖蜜
- 1个蛋黄
- 2茶匙香草精
- 2 茶匙小苏打
- （1汤匙咖啡）
将烤箱预热至175摄氏度。
开始做面团时，黄油必须处于室温。最好是将黄油在室温下放置过夜或至少六小时。如果不到六小时的话，你可以用微波炉低火让黄油变软，但小心不要让黄油融化。把黄油和糖放入碗中，用搅拌器搅拌至颜色变浅。
加入蛋黄和糖浆（以及咖啡）。将所有干原料（以及磨碎的香料）混合在一起，然后将它们过筛在搅打过的黄油上。
混合搅拌，直到面团酥脆。在准备好的烤盘上，将面团揉成两根或三根直径约两厘米的圆柱，在它们之间留出至少十厘米的空间，以便烘焙时饼干能够延展。烘烤约 15 至 20 分钟，从烤箱中取出烤盘后，立即将饼干切成三厘米厚的薄片，持刀方向略呈对角线。冷却后享用。
芬兰汤匙饼干（lusikkaleipä）
摄影：Mirva Kakko/Otavamedia/Lehtikuva
这一名称已经为我们提供了如何为饼干塑型的线索——用汤匙把面团压成椭圆形的饼干。饼干里可以填入不同种类的果酱，但最常见的是苹果酱或覆盆子果酱——只要确保使用的果酱够稠厚，不会渗出即可。提示：如果你想添加一些芬兰之味，可在饼干表面撒的糖中混合一点甘草粉。这与覆盆子或黑加仑果酱非常相配。
- 200 克黄油
- 140 克糖，外加用于涂层的量
- 260 克中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 盐少许
- 150 克你喜爱的果酱
将黄油放入平底锅中，以中火融化。时而搅拌融化的黄油，继续搅拌直至其微呈棕色。在耐热搅拌碗中冷却黄油。将烤箱预热至175摄氏度。将所有干原料混合在一起，然后将它们与棕色黄油混合。继续搅拌，直到面团紧实而酥脆。
将烘焙纸或硅胶垫放在烤盘上。用茶匙舀一勺面团，面团高出茶匙表面，然后将勺子倒过来压在搅拌碗的边缘，将多余的面团刮掉。用手指将成型的面团平面朝下轻轻推到烤盘上。把剩下的面团用同样的步骤做完。
烘烤 12 分钟，然后稍微冷却。将一些糖放入汤盘中用作表面涂层。当饼干还有点热的时候，在一块饼干平坦的一面放一点你喜爱的果酱，然后拿起另一块饼干，轻轻地把平坦的一面压在果酱上面。把饼干在糖里滚一下。
巧克力酱姜饼
姜饼和巧克力是绝配。
摄影：Piritta Kaartio
与孩子们一起烘焙姜饼是一件乐事。我们都爱吃姜饼，但参考这个配方，你还可以添加更多的味道，并尝试不同的质感，装饰饼干也很有乐趣。
你可以从商店里买姜饼，不过自己做就更棒了【参见“这就是芬兰”的芬兰圣诞食谱页面】。我选择将饼干蘸黑巧克力酱，但你可以使用任何一种你喜欢的巧克力。这就好比让你的饼干升级。我偏爱使用高品质的巧克力，因为这真的能让口味不一样。至于点缀，你可以选择自己偏爱的东西。蜜饯橙皮或白巧克力片都是不错的搭配。巧克力可以先放在隔水炖锅里融化，或者在微波炉里稍稍融化。
- 20块姜饼
- 200克优质黑巧克力
- 蜜饯姜和开心果
- 碎糖果和软甘草
- 冻干的覆盆子和盐片
- 烘焙纸
必要的话，可以将点缀物切成小块。将巧克力切成粗末，放在一个可放置于汤锅的碗里。在汤锅里加入少量的水，将一碗巧克力放在上面。以小火加热，但不要煮沸。让巧克力慢慢融化，不要过多搅拌。等巧克力完全融化后，将锅子从炉子上移开。
将姜饼一半浸到融化的巧克力中，然后放在烘焙纸上。在蘸巧克力的部分撒上必要的点缀，等完全冷却后享用。
Timo Lepistö撰稿，2023年1月
