Специальным напитком весны и особенно первого мая в Финляндии является «сима». Его можно купить практически круглый год, но вкуснее получается, если готовить его самому – это совсем не сложно!
Сима носит так же шведское название «мьед». Так и есть — изначально это напиток из растворенного в воде и сброженного меда, с добавлением лимона. От старинных скандинавских и славянских медовух симу отличает низкое содержание алкоголя, как правило, меньше 1%. Поэтому его сейчас классифицируют не как алкогольный, а как освежающий натуральный напиток — вроде кваса (kotikalja).
Напиток древних богов
Симы без лимона не бывает. Фото: Flickr,angerhart,CC BY-NC-SA 2.0
Традиция приготовления напитков из меда известна со времен античной Греции, и возможно, хмельной мед старше виноградного вина. В скандинавской мифологии медовуха — это волшебный напиток, который помогает постичь тайны мироздания, и укрепляет души в преддверии битвы. У славян меды — это напитки славы и торжества. Разумеется, аналогичное значение придавали этим напиткам и древние финны.
Однако сима отличается от хмельного меда и по технологии приготовления и по значению. Этот напиток появился в середине XVIII столетия на помещичьих усадьбах, как освежающий весенний напиток. Весенним же он стал потому, что к этому времени до Финляндии добирались корабли с лимонами свежего урожая. А симы без лимона не бывает.
Еще для приготовления симы нужен тростниковый бурый сахар, а он в то время был еще большей ценностью, чем лимоны, потому что везли его из самой Америки. Так и получался этот напиток удовольствием «для высшего общества».
Технология удовольствия
Сделать симу несложно и самому. Рецептов приготовления довольно много. Главное — надо срезать с лимонов цедру, и очистить от белой мякоти его долечки. Распустить в воде мед и темный сахар. И добавить немного дрожжей.
В течение суток сима стоит в большой посуде, где начинается процесс брожения. Затем напиток переливают в бутылки и бросают в них несколько изюминок. Бутылки закупоривают и ставят в прохладное место.
Примерно через неделю изюм всплывает в бутылках к горлышку. Это означает, что сима готова. Ее можно поставить еще в более прохладное место, но главное — ее надо в ближайшее время выпить, так как она долго не храниться.
Вот и праздник
Симу традиционно пьют, закусывая особым печеньем, напоминающим русский «хворост». Фото: mako/Wikimedia.fi
Сейчас сима продается в магазинах, причем можно найти и продукцию крупных комбинатов, и напиток, выпущенный маленькими семейными фирмами. Во многих ресторанах вас угостят своей собственной симой. А некоторые до сих пор готовят симу самостоятельно, и у всех она получается со своим собственным вкусом.
Сима – напиток шипучий, он кисло-сладкий, очень освежающий. Его традиционно пьют, закусывая особым печеньем, напоминающим русский «хворост». В конце XIX века, в связи со снижением цен на сахар и лимоны симу стали покупать рабочие и студенты, когда собирались на майские пикники, как своеобразная замена дорогому шампанскому. Этот напиток могут пить взрослые и дети, и в Финляндии он символизирует скорое наступление лета и прощание с зимой. Попробуйте — не пожалеете!
Сима, рецепт приготовления (9 л)
Состав:
8 л воды
2–3 лимонa
1/2 кг коричневого сахара
1/2 кг сахара
1/4 чайной ложки свежих дрожжей
изюм
1. Тщательно вымойте лимоны при помощи щётки. Очистите лимоны от кожуры и выжмите из лимонов сок. Положите кожуру и сахар в 10-литровое ведро.
2. Вскипятите 4 литра воды и вылейте в ведро с сахаром . Если вы хотите, чтобы сима получилась потемней используйте только коричневый сахар (1 кг). Затем добавьте оставшуюся воду и сок лимона. Позже добавьте в получившуюся смесь дрожжей.
3. Разлейте симу по бутылкам на следующий день. Добавьте в каждую бутыль по одной чайной ложке сахара и несколько изюминок.
Сима будет готова к употреблению в течение недели, если держать её в прохладном месте, а в условиях комнатной температуры она будет готова уже в течение 3 дней.
4. Храните симу в прохладном месте и используйте в течение недели.
Текст: Константин Ранкс
