В молочном отделе любого финского супермаркета глаза разбегаются от многообразия представленной продукции, обилия наименований. Многое из того, что стоит на полках, не всегда удается распознать с первого взгляда. Мы решили пройтись с небольшим экскурсом по молочным рекам и кисельным берегам финской молочной индустрии и пролить на нее свет.
Начнем с того, что жители Финляндии очень любят пить молоко. Более того, недавнее исследование, проведенное Университетом Бристоля и Хельсинки, показало, что особое пристрастие финнов к молоку уходит корнями в глубокую древность – в 2500 год до н.э.! А знаете ли вы, что показатели потребления молока на душу населения в Финляндии – самые высокие в мире? «Среднестатистический житель Финляндии выпивает около 130 литров молока в год», – подтверждает Анни Лехтонен, диетолог из национального Совета по питанию. Любовь к молоку зарождается у финнов еще в детстве. «Финны привыкли пить молоко и употреблять в пищу молочные продукты с самого раннего возраста, – рассказывает Лехтонен. – Молоко и продукты из молока являются неотъемлемой частью финской культуры питания, а также важнейшей составляющей сельского хозяйства страны».
Молоко и молочные продукты на любой вкус
Среднестатистический житель Финляндии выпивает около 130 литров молока в год.Фото: Финский Совет по питанию, молочные продукты
Анни Лехтонен выполняет в настоящее время миссию «молочного посла» от Совета по питанию: она объезжает школы и рабочие места, пропагандируя полноценное питание, здоровый образ жизни, и, само собой разумеется, полезные свойства молочных продуктов. Активно проводимая популяризация молока явилась одним из факторов, повлиявшим, в какой-то степени, на формирование рациона питания современных финских семей, в котором молоко и молочные продукты занимают свою постоянную нишу. К тому же, многие финны имеют привычку за обедом выпивать стакан кефира (piimä). Кефир и другие кисломолочные продукты дают еще дополнительные 25 литров в суммарном потреблении жидких молочных продуктов на душу населения в год. «У нас в Финляндии очень большой выбор молочных продуктов. Кисломолочные продукты, такие как, например, кефир, особенно почитаемы в Финляндии, их даже можно причислить к национальным продуктам. В число излюбленных молочнокислых продуктов входит также простокваша [viili], мягкие сыры типа домашних [kotijuusto], а также самый уникальный сыр, встречающийся только здесь – хлебный сыр [leipäjuusto] из Лапландии (на самом деле к хлебу этот сыр имеет отношение только косвенно)», – поясняет Лехтонен. В дополнение к вышеперечисленным продуктам на финских столах присутствуют йогурты, сыры и мороженое, а также творог [rahka] – продукт, знакомый многим европейцам и чрезвычайно популярный в России. Помимо всего прочего, Финляндия является лидером по проводимым исследованиям и производству молока и других молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы (т. е. молочного сахара) или вообще без лактозы. Финляндия занимает ведущее место также и по площади отведенных под эту продукцию полок в торговых сетях. Для вегетарианцев и других пищевых «конфессий» магазины предлагают широкий ассортимент специальных продуктов, внешне напоминающих молочные, но, на самом деле, полученных из сои, овса, миндаля, риса, орехов и даже гречки.
Вкус к исследованиям и успех «Валио»
Классика финской кулинарии: молоко, овес и ягоды. Каждый хорош по отдельности, вместе еще вкуснее!Фото: Санна Пеуракоски/Финский Совет по питанию, молочные продукты
О полезности молока говорят постоянно и везде, но в Финляндии эта идея подкрепляется еще и обширными исследованиями и разработками. Компания-производитель молочной продукции «Валио» находится в авангарде исследований подобного рода. На продукцию, выпускаемую «Валио», приходится львиная доля местного рынка молочных продуктов. 100% активов компании находится во владении финских фермеров. Сегодня люди склонны останавливать свой выбор на так называемых функциональных продуктах. Идя навстречу этой тенденции и отвечая запросам современного потребителя, заботящегося о своем здоровье, компания «Валио» разработала и запустила в производство целый ряд молочных продуктов, оказывающих положительный эффект на здоровье. Одна из ведущих инноваций «Валио» – обогащение молочных продуктов лактобактерией Lactobacillus rhamnosus GG или LGG. Эта наиболее изученная в мире бактерия, эффективность которой подтверждена многочисленными исследованиями, способна выживать в желудочно-кишечном тракте человека. Бактерии оказывают благотворный эффект на здоровье человека, укрепляют иммунитет, борются с инфекциями и функциональными расстройствами организма. Продукты, обогащенные бактерией LGG, продаются под брендом LGG или Gefilus. Впервые продукция Gefilus появилась на рынке в 1990 году, а сегодня целый ряд продуктов компании «Валио», выпускаемых под брендом LGG Gefilus, поставляется в более чем 50 стран мира. «Одна из причин успеха «Валио» кроется в том, что компания всегда шла и идет в ногу со временем, она разрабатывает и применяет на практике все новые и новые технологии, отвечающие постоянно меняющимся вкусам и запросам сегодняшнего потребителя», – говорит Росс Криттенден, вице-президент «Валио» по исследованиям и разработкам. – Примером могут служить разработанные компанией «Валио» новейшие технологии сепарации молока, на основе которых производятся продукты с высоким содержанием протеина. Эти же технологии легли в основу производства продуктов «Валио» с нулевым содержанием лактозы, выпускаемые под брендом Zero Lactose. Они подходит людям, не переносящим лактозу, и в то же время по своим вкусовым качествам ни в чем не уступают обычному молоку. «Своими достижениями в области разработки и производства высококачественной молочной продукции финская индустрия обязана функционирующей в стране системе гигиены, а также законодательству, создающему условия для притока натуральной продукции фермерских хозяйств на столы потребителей», – подводит итог Лехтонен.
Финские молочные продукты – знакомьтесь Фото: Valio Готовы побиться об заклад, что ни в какой другой стране вы не найдете такого широкого выбора разнообразных вариантов кефира, как в Финляндии. Несколько самых распространенных наименований в списке покупаемых финнами продуктов: Piimä кисломолочный продукт, финский кефир Viili кисломолочный диетический продукт, финская простокваша. Универсальный продукт, используется в приготовлении блюд, употребляется также на десерт. Rahka кисломолочный продукт, финский творог, употребляется как десерт, широко используется в кулинарии. Laktoositon продукция с такой пометкой не содержит лактозы. Финляндия – одна из ведущих стран по производству продуктов для людей с непереносимостью лактозы. Leipäjuusto уникальный лапландский продукт, хлебный сыр. Свежий сыр с мягкой текстурой и нежным сладковатым вкусом. Не содержит хлеба, но выпекается в печи, как хлеб, и имеет вид лепешки. Поскрипывает на зубах, создавая эффект «резиновости». Его можно подогревать и подавать на стол в теплом виде вместе с вареньем из морошки.Финские молочные продукты – знакомьтесь Фото: Valio Готовы побиться об заклад, что ни в какой другой стране вы не найдете такого широкого выбора разнообразных вариантов кефира, как в Финляндии. Несколько самых распространенных наименований в списке покупаемых финнами продуктов: Piimä кисломолочный продукт, финский кефир Viili кисломолочный диетический продукт, финская простокваша. Универсальный продукт, используется в приготовлении блюд, употребляется также на десерт. Rahka кисломолочный продукт, финский творог, употребляется как десерт, широко используется в кулинарии. Laktoositon продукция с такой пометкой не содержит лактозы. Финляндия – одна из ведущих стран по производству продуктов для людей с непереносимостью лактозы. Leipäjuusto уникальный лапландский продукт, хлебный сыр. Свежий сыр с мягкой текстурой и нежным сладковатым вкусом. Не содержит хлеба, но выпекается в печи, как хлеб, и имеет вид лепешки. Поскрипывает на зубах, создавая эффект «резиновости». Его можно подогревать и подавать на стол в теплом виде вместе с вареньем из морошки.
Текст: Джеймс О’Салливан, март 2015 г.
