Ежегодно 30-го апреля и 1-го мая у населения Финляндии отчетливо прослеживается тяга к потреблению сладкой выпечки и игристых пенящихся напитков.
Первомай по-фински звучит как Ваппу (Vappu), а на шведском языке, который наряду с финским является официальным языком страны — Валборьи (Valborg).
Этот праздник всемирно известен как праздник труда, но в Финляндии с давних времен Первомай — это еще и праздник прихода долгожданной весны и тепла. Из поколения в поколение финны широко и разгульно проводят этот праздник в течение двух дней. Празднование Первомая в Финляндии связано еще и с уходящими в глубину веков гастрономическими традициями.
Печенье-хворост — лакомство с традициями
Непременный гастрономический атрибут финского Первомая – хрустящее жареное печенье-хворост, посыпанное нежной сахарной пудрой.Фото: Осси Лехтонен / Lehtikuva
Сезонное финское лакомство — печенье-хворост по-фински называется «типпалейпя» (tippaleipä), что буквально означает хлеб из капелек. Форму печенья образуется из капелек, или правильнее сказать, узких полосок теста, выдавливаемых из кулинарного шприца или другого дозатора, затем образующиеся «узелки» теста помещают в кастрюльку или фритюрницу с нагретым маслом, в которых их жарят до появления нежно-коричневого цвета. В заключение, хрустящее лакомство посыпают нежной сахарной пудрой.
Первомайское печенье-хворост появляется в ассортименте каждого финского продуктового магазина уже в середине апреля. Многие финские пекарни могут похвастаться многолетней успешной историей выпекания первомайского хвороста. А известная пекарня-кондитерская Fazer гордится тем, что, начиная с 60-х годов прошлого века, использует в выпечке хвороста все один и тот же рецепт.
Многие финны все-же предпочитают сами выпекать хворост дома, вместо того, чтобы покупать его готовым в магазинах. Приверженцы чистоты стиля, конечно же, скажут вам, что только горячий с пылу с жару хворост — и есть самый лучший и самый настоящий первомайский хворост.
Подсластить Первомай – пончики «мункки» и «сима»
Празднование Первомая в городе Тампере в южно-центральной Финляндии: в праздничной толпе можно вдруг встретить медведя, продающего воздушные шары.Фото: Лаура Ванзо/Visit Tampere
Еще один традиционный вид первомайской выпечки – пончик или круглый жареный пирожок, посыпанный сахарным песком. Пончик в финском варианте имеет, конечно, и свое финское название – «мункки» (munkki), что означает в переводе монах. Одни говорят, что такое название толстенький золотисто-коричневый пончик получил из-за своего цвета, который напоминал цвет монашеской рясы, по мнению других — из-за своей округлой формы, объединяющей его монахами, но вполне вероятно, что обе эти детали стали причиной «монашеских» корней в имени финского пончика. Финский «мункки» имеет немного более плотную структуру, по сравнению, например, с русскими пончиками или пончиками северо-американской кухни – донатсами.
Существует множество разновидностей пончиков, выпекаемых из дрожжевого или даже бисквитного теста, есть также пончики с джемовой начинкой внутри, и есть пончики, покрытые глазурью разного вида. Но все же истинно первомайскими считаются только пончики, свежевыпеченные из дрожжевого теста и посыпанные сразу после жарки сахарным песком.
Пончики и их малые братья – шарики-малютки, которых еще называют дырками от пышек, продаются во всех финских продуктовых магазинах, но многие финны предпочитают выпекать их дома сами. Выпекают пончики с утра 1-го мая, а после полудня, положив домашние пончики в корзину для пикника, отправляются праздновать Первомай на природу.
Неувядающим классиком Первомая в Финляндии является также специальный напиток «сима» (sima). Этот чисто финский напиток является дальним родственником известного еще в древности алкогольного напитка – медового вина, получаемого из меда за счет брожения. Однако финский «сима» сегодня — это обычно слабоалкогольный напиток, в приготовлении которого вместо меда используется сахар.
В то время как первомайские прилавки магазинов ломятся от упаковок печенья-хвороста в разном оформлении, «сима» сохраняет единообразие своего внешнего вида. Напиток всегда имеет золотистый или светло-коричневый цвет и пенится благодаря ферментации дрожжей. В его вкусовой палитре присутствует аромат лимона и изюма. Интересно, что раньше в соответствии с рецептами старой школы «сима» не фильтровался, из-за чего не отличался прозрачностью и имел легкий мутный осадок.
Игристый и пенящийся пикник
Кое-кто обустраивает первомайский пикник с размахом: приносит с собой не только пикниковые корзины, но и садовую мебель и даже накрывает белой скатертью стол для угощений.Фото: Юсси Нукари /Lehtikuva
Если вы захотите собственноручно приготовить первомайский напиток «сима», обязательно запаситесь изюмом. Образующиеся в результате ферментации дрожжей маленькие пузырьки прикрепляются к изюму, находящемуся в бутылке. Как только изюм поднимется наверх к горлышку бутылки — вы можете быть уверены: ваш напиток «сима» готов к употреблению.
И, наконец, чтобы нас не обвиняли в замалчивании очевидного, отмечаем как факт, что празднование Ваппу не обходится без шампанского и других игристых и пенящихся напитков.
1 мая – это еще и всеобщий день пикников, хотя погода в Финляндии не всегда способствует их проведению: ведь мы все, конечно, помним годы, когда на Первомай припорашивало снегом, хотя случались и годы, когда Первомай радовал ярким солнцем. Но будь то дождь или снег, масса финнов упрямо отправляются в этот день на пикник — для поддержания атмосферы праздника и сохранения традиций.
Типичные продукты в корзинах для пикников — мясные фрикадельки, сосиски, картофельный салат, маринованная селедка и картофель нового урожая. Не так уж редко в парках можно увидеть компании, которые жарят сосиски на портативном гриле, а некоторые – чтобы сделать этот праздник еще более памятным – идут дальше и устраивают пикники с размахом: разбивают в парках тенты и устанавливают столы и даже накрывают их белыми скатертями, как например, это делают некоторые жители Хельсинки, которые устраивают пикники с размахом в парке Кайвопусто на берегу залива.
Несмотря на разнообразие продуктов в пикниковых корзинах Первомая – от легких закусок до кулинарных изысков, Первомай – не Первомай без его классических атрибутов: печенья-хвороста, сладких пончиков и напитка «сима». Если дух авантюризма живет на вашей кухне, то в каком бы уголке мира вы не находились 1-го мая, вы можете попробовать отпраздновать Первомай со сладостями и радостями по-фински.
Текст: Дэвид Дж. Корд, апрель 2018 г.
